DIRETO DE NOVA IORQUE VIII

Cesta de Páscoa da Dylan's com mais de 30 itens

Para quem gosta de um docinho (e quem não gosta?), NY é o paraíso. Recheada de lojas com guloseimas por todos os lados, fica difícil decidir em qual entrar, assim, esqueça o regime e dietas e entre em todas. Uma em especial vale a pena conhecer, trata-se da Dylan's Candy Bar, a maior loja de doces que já vi na minha vida. Situada na 1101 da 3th Ave com 60th st, tem como proprietária a Dylan Lauren, filha do famoso estilista Ralfh Lauren. Lá é possível encontrar de simples barras de chocolate até artigos exclusivos para uma festa temática, por exemplo.

Três andares de pura doçura

BACALHAU DICAS & RECEITAS

É tempo de comer bacalhau, vez que estamos há apenas uma semana da páscoa. Com o preço baixo e o sabor único de um dos peixes mais consumidos  no planeta, posto hoje algumas dicas de preparo e algumas receitas para você fazer na semana santa.

DICAS

Na hora da compra escolha um peixe de carne clara, de cor palha e magro.

Escolha o pedaço que melhor lhe convém, seja em lascas, caso vá fazer bolinhos, risotos, brandade, saladas, etc, ou o lombo para ser grelhado, assado, confits ou qualquer outra receita que exija lombo.

A dessalga é muito importante em se tratando do lombo do bacalhau. Deve ocorrer com bastante antecedência (até 48hs antes), trocando sempre a água e mantendo-o dentro da geladeira. 

Importante: Nunca use leite para dessalgar, pois além de não contribuir em nada, prejudica a qualidade da carne.

Quando for cozinhar o bacalhau não retire a pele e as espinhas, visto que ambos   protegem a carne e mantém a sua textura. 

O bacalhau cozinha muito rápido, assim evite o excesso de cocção como cozinhá-lo duas vezes numa única receita ou deixá-lo muito tempo no forno ou panela.

Por último, use sempre uma gordura para cozinhar o bacalhau, como azeite ou banha de porto, para funcionar como um difusor de calor. Se for fazer o peixe em molhos, utilize o caldo do próprio peixe para emprestar mais sabor ao seu prato. 

Ah, o bacalhau sempre deve ser servido com o vinho de sua preferência, que na maioria das vezes sãos o tintos e verdes portugueses. 

10 RECEITAS DE BACALHAU À MINHA MODA

1. Bacalhau ao Molho do Chef
2. Supremo de Bacalhau
3. Bacalhau de Ontem
4. Bacalhau de Natal (ou de Páscoa)
5. Lombo Recheado de Bacalhau
6. Bacalhau do Rio
7. Torta de Bacalhau
8. Escondidinho de Bacalhau
9. Risoto de Bacalhau
10. Bolinho de Bacalhau

SUPREMO DE BACALHAU

Foto Gilberto Santos Jr.

Nos Últimos dias 20 e 21 de março p.p., inaugurei o ano gastronômico do Espaço Gourmet da Sociedade  Hípica de Campinas, elaborando um jantar completo para 90 pessoas (45 em cada dias). Já postei a entrada e hoje publico o prato principal que nomeou o evento.

SUPREMO DE BACALHAU

Ingredientes:

300g de lascas de bacalhau

1 maçã grande verde ou vermelha em cubinhos

50g de azeitonas portuguesas sem caroço

1/2 cebola roxa picadinha

1 dente de alho espremido

2 colheres (sopa) de salsinha

2 colheres (sopa) de manteiga

4 Manicarettis recheados

Qunato baste de azeite

Sal e pimenta à gosto

Ovo de codorna e pimenta biquinho para enfeitar

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite rapidamente a maçã. Reserve. Cozinhe a massa, escorra e passe-a rapidamente no azeite e alho. Reserve aquecido. Na mesma panela que fritou a maça, acrescente 1/2 xícara de chá de azeite e frite a cebola junto com o alho. Adicione a azeitona, as lascas de bacalhau e a maçã e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, junte a salsinha. Monte o prato: coloque no fundo do prato a massa recheada e sobre ela a mistura de bacalhau. Regue com azeite e decore com ovos de codorna e pimenta biquinho.

VOL-AU-VENT - HÍPICA GOURMET

Foto do amigo Gilberto Santos Jr.

Para você que perdeu minha aula-show no Espaço Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, posto hoje algumas fotos e a receita do prato de Entrada:

VOL-AU-VENT DE BOBÓ DE CAMARÃO 

Ingredientes:

500 g de camarões médios e limpos

250 g de aipim (mandioca)

6 tomates bem maduros

1 cebola grande picada em quadradinhos

1 lata de molho de tomate

1/2 copo de azeite ou óleo de dendê

Salsa

Cebolinha

2 garrafinhas de leite de coco

1 copo de leite

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca (aipim) na água e sal. Após esfriar bata no liquidificador acrescentando leite de coco e o copo de leite até ficar bem pastoso, (se for necessário acrescente mais leite, pois a liga da mandioca é bem grossa e poderá ser necessário um pouco mais de leite). Esquente o azeite em uma panela, adicione as polpas dos tomates, a cebola até dourar bem. Acrescente a lata do molho de tomate (se achar necessário, coloque um pouquinho de água). Coloque a salsa e a cebolinha, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 10 minutos. Acrescente o camarão e deixe ferver junto por mais uns 5 minutos (depois desse tempo o camarão pode passar do ponto). Acrescente o creme de mandioca, misture bem e deixe ferver por mais 1 minuto e está pronto pra comer rechear.

Foto Gilberto Santos Jr.

RISOTO DO ARCO IRIS

Felizmente o Novo Testamento não impõe restrição alimentar aos cristãos como prega o Talmude e o Alcorão, aos judeus e mulçumanos, respectivamente. Em Genesis 9:3, está escrito: "Tudo o que se move e vive vos servirá de alimento; eu vos dou tudo isto, como vos dei a erva verde." Então com a benção de Deus, a quaresma não faz muito sentido e determinadas abstinências foram criadas da mesma maneira que a inquisição. Mas cada um na sua crença, o que importa realmente é o respeito à religião alheia. Falo isso, pois um amigo me pediu num jantar para não colocar vinho no preparo do risoto que eu estava fazendo para uma turma de 30 pessoas, por estar em abstinência alcoólica até a Pascoa. Na verdade o álcool evapora a 70ºC, mas não completamente quando misturado em outros líquidos, o que significa dizer que sempre teremos um pouquinho dele no alimento. E como não existe como fazer risoto sem vinho, sugeri ao amigo que solicitasse uma pizza, a fim de não quebrar o seu jejum. Sugestões à parte, posto hoje uma receita de risoto que faz o maior sucesso na minha casa e que minha filha o denominou, ainda quando pequenininha e por causa das cores, de

RISOTO DO ARCO IRIS

Ingredientes:

250g de arroz arboreo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho inteiros

1/2 cebola ralada

150ml de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos

2 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos

2 colheres (sopa) de pimentão amarelo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino branca

1,5 l de caldo de legumes fervendo

Torradas de pão italiano com azeite e alho para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso e boca larga, frite o alho e a cebola em 2 colheres de azeite e uma de manteiga. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre. Coloque a cenoura e comece juntando 4 conchas de caldo de legumes. Sempre mexendo, não deixe o arroz secar, juntando mais caldo. Depois de 13 minutos junte a ervilha, os pimentões e o presunto. Continue mexendo por mais 5 minutos. Prove se o arroz está al dente, corrija o sal e a pimenta. Junte então, uma colher de sopa de manteiga, a salsinha e o queijo parmesão. Mexa bem desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos antes de servir com as torradas e a bebida de sua preferência.

TERNEIRO

Você que não vive sem uma carne bovina, principalmente sem churrasco e nunca dispensa um estrogonofe, vai gostar do que vou postar hoje: já está à disposição dos carnívoros de plantão uma carne bovina mais saudável, mais macia e bem mais magra. Trata-se da carne de terneiro que é o resultado do cruzamento de duas raças: Rubia Gallega de origem espanhola e o tradicional Nelore brasileiro. Abatido precocemente, ou melhor, na idade ideal, o boi apresenta até 78% menos gordura, baixo colesterol e ainda com quase 50% menos sódio. A carne é super macia e com mais proteínas e por isso mesmo sua cocção é bem mais rápida. Como os cortes são os mesmos, hoje sugiro uma receita que até as crianças vão gostar: picadinho de mignon de terneiro.

Terneiro, tem coragem de comer?

PICADINHO DE TERNEIRO

Ingredientes:

500g de filé mignon de terneiro em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de farinha de trigo

1/2 cebola ralada (criança não gosta de sentir a cebola)

1 dente de alho espremido

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

1 copo de iogurte natural desnatado

Modo de Preparo:

Aqueça bem uma frigideira funda. Tempere a carne com sal e vinagre. Acrescente o azeite à frigideira e junte o açúcar. Polvilhe a carne com a farinha e leve-a à frigideira, fritando até perder a cor vermelha. Junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Adicione então a polpa de tomate e deixe ferver. Por último acrescente o iogurte, mexa bem e sirva com arroz bem soltinho. A salada de alface com tomate é um ótimo e saudável acompanhamento. Evite as batatas fritas e os refrigerantes. Bom Apetite.

DOBRADINHA DO CHICO ANYSIO

Cresci dando risada dos mais de 200 personagens do genial e insubstituível Francisco Anysio de Oliveira Paula Filho ou apenas, Chico Anysio. Hoje com certeza já está alegrando o céu e seus tipos com certeza ficarão imortalizados em nossas memórias. Nascido na cidade de Maranguape/CE, Chico nos deixa com apenas 80 anos de idade, muito moço para o tamanho da sua genialidade. Para homenageá-lo posto hoje a receita de seu prato predileto.

DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

2kg de bucho de boi extra limpo

500g de feijão branco

6 limões cravo (o taiti serve)

2 cebolas

2 tomates

1 cabeça de alho

500 de linguiça calabresa ou toscana

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de colorau

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho por umas 5 horas e cozinhe na pressão com a cabeça de alho, o louro, o sal até ficar macio (uns 20 minutos). Caso o bucho não esteja bem limpo, retire toda a gordura e corte-o em tiras. Lave bem o bucho várias vezes. Após, coloque o bucho dentro de uma vasilha com água e esprema os limões. Deixe de molho por 30 minutos. Escalde então o bucho em água fervente por pelo menos 3 vezes. Transfira-o para uma panela de pressão com água, uma cebola inteira descascada, louro, sal e cozinhe por 15 ou vinte minutos (o bucho já deve estar macio). Enquanto isso, frite a linguiça em azeite, juntamente com uma cebola picada, o colorau, a páprica, o tomate e a salsa. Por fim, escorra bem o bucho e junte-o ao feijão e ao refogado de linguiça. Deixe no fogo por mais uns 10 minutos. Sirva com arroz branco, farinha de mandioca torrada, pimenta vermelha e cerveja gelada.

DIRETO DE NOVA IORQUE VII

 Dump Luck Coconut Shrimp 

Uma ótima opção em NY são os frutos do mar, pois apresentam uma ótima qualidade e o preço não é de aleijar brasileiro. Conheci o Bubba Gump Shrimp, tanto o da Broadway quando o de Orlando, dentro da Universal Studios. O prato da foto acima, de camarão empanado com coco (Dump Luck Coconut Shrimp), sai por 19 dólares, vem com um molho agridodoce, uma saladinha de repolho e, lógico, batata frita, tudo embrulhado num jornal. É uma delícia, aliás, tudo deste restaurante é muito bom, simples e de preço acessível. A receita dá para você experimentar em casa.

CAMARÃO EMPANADO COM COCO

Ingredientes:

Camarões médio

Alho, sal, pimenta do reino e limão para temperar

Farinha de trigo, de rosca, coca seco ralado  e um ovo para empanar.

Modo de Preparo:

Tempere os camarões e deixe marinar por 30 minutos. Misture então um pouco de farinha de rosca com coco seco ralado. Passe os camarões na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca com o coco. Leve para fritar em óleo quente. Escorra e sirva a seguir.

OVO DE PÁSCOA FÁCIL

A pedido do amigo e ator Marcos Tadeu, vou ensinar como fazer ovo de páscoa, vez que os preços estão para lá de abusivos. Além de fácil, o preço é muito, mas muito inferior aos das marcas famosas.

OVO DE PÁSCOA

Em primeiro lugar, separe os seguintes ingredientes e materiais:

1 refratário de cerâmica ou vidro

1 espátula

1 forma de silicone no formato do ovo

1 assadeira de alumínio

1 folha de papel manteiga

500g de chocolate de boa qualidade

Modo de Preparo:

Com a ajuda de uma faca, quebre a barra em lascas bem pequenas e divida em três parte. Coloque duas partes dentro do refratário e leve ao microondas na potência alta por um minutos. Retire, mexa e retorne por mais um minutos. Faça isso até derreter completamente o chocolate. Retire do forno e adicione imediatamente a terça parte separada para derreter dentro do próprio chocolate. Esse processo, denominado de temperagem é fundamental para evitar que o chocolate derreta depois de pronto. Se você usar chocolate amargo nesta etapa, melhor ainda. Transfira então o chocolate para a pia de mármore ou granito bem seca, e fique movimentando o chocolate com a espátula, até ele esfriar (29ºC). Quando estiver frio, retorne ao refratário e com a ajuda de uma colher, molde-o na forma de silicone como se estivesse pintando a forma. Leve então à geladeira por 2 minutos. Retire e repita a operação até atingir a grossura que deseja (unas 3 ou 4 vezes). Forre a assadeira com o papel manteiga, disponha o molde de cabeça para baixo e leve à geladeira por uns 3 ou 4 minutos. Retire e com o auxilio de faca, retire os excessos da borda e desenforme. 

HÍPICA GOURMET 2012

Há dez anos venho me apresentando no Espaço Hípica Gourmet da  Sociedade Hípica de Campinas . Para quem não sabe sou um dos fundadores do simpático espaço gastronômico e apesar de não mais coordená-lo, todos os anos venho sendo convidado para abrir o ano gastronômico daquele lugar, sempre com uma receita nova de bacalhau. Este ano não foi diferente e inauguramos com uma entrada (Vol-au-vent de Bobó de Camarão) um prato principal, cuja receita posto abaixo e uma sobremesa (Foam de coco).

SUPREMO DE BACALHAU

Ingredientes:

500g de lascas de bacalhau dessalgado

1 maçã grande em cubinhos

50g de azeitonas portuguesas sem coroços

1/2 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de molho branco

1 manicaretti recheado da Tavola Allegra

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Sal se necessário

Modo de Preparo:

Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte o bacalhau, refogue por 3 minutos. Despeje o vinho e refogue por 1 minuto. Adicione as azeitonas, a polpa de tomate. Corrija o sal e coloque o molho de pimenta, a maçã e a salsinha. Misture bem e reserve. Cozinhe rapidamente a massa e monte o prato: disponha o manicaretti, cubra com molho branco e por cima acomode 2 colheres de sopa de bacalhau. Enfeite com pimenta biquinho. O vinho sugerido e o Ciconia, vinho verde português.

Início da preparação do jantar

VINAGRETE DO PECO

Por mais que os resultados das pesquisas indiquem que comer carne vermelha traz uma série de malefícios à saúde, a grande maioria dos brasileiros, onde eu me incluo, não vive sem o bom churrasco. E não é só por aqui não, pois em vários países do mundo só não se come mais pelo fator preço e não saúde. Mas como tudo que ingerimos com parcimônia não faz mal, um belo churrasco vez ou outra não vai abreviar a nossa estada aqui na Terra. Hoje é domingão, o dia internacional do churrasco e diante disso, a pedidos, passo a minha receita de vinagrete para acompanhar a carninha que você for "queimar" para a família.

VINAGRETE DO PECO

Ingredientes:

1 cebola grande picada em cubos minúsculos

2 tomates para salada (mais para verde) em cubos minúsculos

1/2 pimentão vermelho em cubos minúsculos

1/2 pimentão amarelo em cubos minúsculos

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes bem picadinhas

1 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de orégano ou manjerona

1 limão galego espremido sem as sementes

2 colheres (sopa) de vinagre de álcool ou vinho branco seco

1 xícara (chá) de água mineral gelada

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

4 gotas de angostura

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta do reino (opcional)

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sirva com carne, pão, arroz, etc,etc....

DIRETO DE NOVA IORQUE VI

Uma capital cosmopolita como NY, perde completamente sua gastronomia tradicional e passa a oferecer a cozinha de todo o planeta e porque não dizer, do universo. Até os fast foods são diferentes e mais sofisticados. Os restaurantes italianos são a maioria, mas  a quantidade de cozinhas típicas é tanta, que é possível viajar para Nova Iorque sempre e nunca repetir um único estabelecimento de qualidade. Até nós estamos bem representandos por lá, onde uma rua inteira, a 46th, batizada de Little Brazil, oferece diversas opções de comida brasileira, lojas, açougue com nossos cortes e até um supermercado. Eu arrisquei uma feijoada no Via Brazil. Já para quem gosta de um shake, indico o Shake Shack na esquina da 44th Street com a 8th Avenue, onde tomei um dos Shakes mais gostosos da minha vida.

TORTA ROMEU & JULIETA

Já disse aqui diversas vezes que passei boa parte das minhas férias escolares quando era criança, no sítio do meu avô Jarbas, na cidade de São José do Rio Pardo, a terra de Euclides da Cunha e que faz quase divisa com as Minas Gerais. Não preciso dizer que a culinária que lá impera é a cozinha típica mineira, uai! Vem de lá o meu grande apreço pela goiabada. E hoje a receita terá como ingrediente principal a fruta brasileira que mais aprecio num doce: a goiaba.

TORTA ROMEU E JULIETA

Ingredientes:

Para a massa:

1 pacote de bolacha maisena ou maria

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

1 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de amido de milho

200g de requeijão

1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão (doce de leite)

3 ovos inteiros

Para a cobertura:

200g de goiabada mineira

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral

Modo de Preparo:

Triture os biscoito e misture à manteiga. Coloque essa massa numa forma de fundo removível. Bata no liquidificador os ovos, a ricota, o leite condensado e o leite com amido dissolvido nele. Coloque o recheio na forme e leve para assar em forno médio (180º C) pré-aquecido por 30 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo alto a goiabada junto com a água até derreter e obter uma mistura homogênea. Cubra a torta com esta mistura e leve à geladeira depois que esfriar, de um dia para o outro.

BURRITOS À BRASILEIRA

A culinária mexicana é uma das mais ricas que conheço em termos de texturas e sabores. Apesar de ser um pouco mais condimentada que a maioria das cozinhas que experimentamos com frequência aqui no Brasil, ela é muito rica em proteínas e vitaminas, sem dizer que utiliza vários ingredientes conhecidos por aqui. A receita que posto hoje é uma tradição mexicana muito apreciada em todo mundo, lógico que adaptada aos nossos ingredientes e paladares.

BURRITOS À BRASILEIRA

Ingredientes:

4 tortilhas de trigo (pode ser aquele rap que existe no nosso mercado)

400 de carne moída

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 de feijão preto cozido

100g de queijo cheddar ou prato ralado grosso

1 pimenta dedo de moça bem picadinha

8 folhas de alface americana

1 tomate não muito maduro em fatias finas

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída, corrija o sal e refogue até secar, sempre mexendo. Adicione então o feijão preto sem caldo e a pimenta picadinha. Retire do fogo e reserve. Pegue as tortilhas ou os raps, divida o recheio sobre eles e enrole como uma panqueca. Unte um refratário com azeite e disponha os burritos com a dobra para baixo. Polvilhe então o queijo ralado e leve ao forno médio (180º C) pré-aquecido, por 5 ou 10 minutos até que os burritos fiquem crocantes. Para servir, disponha os burritos sobre uma cama de alface com tomates. Nos Estados Unidos ele servem os burritos com molho berbecue.

SALADA MORNA DE FRUTOS DO MAR

O verão já está de partida para deixar que o outono desfile seu clima ameno. Em poucos dias chegará a estação das folhas secas e das temperaturas confortáveis. Por falar em temperatura, quando elas baixam, nosso corpo pede alimentos mais substanciosos e menos frescos. Assim, para despedir do verão e comemorar a entrada do outono, sugiro hoje uma salada com molho tépido.

SALADA MORNA DE CAMARÃO

Ingredientes:

200g de camarão sem casca e limpo

200g de lula em anéis
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de alho picadinho e frito
1 e 1/2 xícara (chá) de rúcula picada
3 fatias de abacate
1 e 1/2 xícara (chá) de alface americana picada

Suco de 1/2 limão
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aquecida e com um fio de azeite, frite o camarão junto com a lula por 3 minutos. Transfira para uma tigela de servir, misture todos os demais ingredientes. Sirva. Muito fácil, né?

O MELHOR VINHO DO MUNDO

Segundo o ranking anual da Wine Spectator , que elege todos os anos os 100 melhores vinhos do mundo numa lista que reúne as melhores uvas, os produtores mais experientes e um juri altamente especializado, o troféu de 2011 ficou para o norte americano Pinot Noir Sonoma Coast 2009 (recebeu 95 pontos e custa US$ 52,00) e o segundo lugar para o também americano Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall 2008 (recebeu 96 pontos e custa lá nos EUA US$ 90,00 a garrafa). Tive a oportunidade de provas os dois em janeiro, a US$ 8,00 a taça. Aqui no Brasil não sei nem se ele é encontrado e a que preço, mas se tiver a oportunidade, prove. Para acompanha o Cabernet Napa Valley, que eu mais gostei, sugiro uma receita de carneiro.

1º Lugar

2º Lugar

CARNEIRO ASSADO

Ingredientes:

1 pernil de carneiro

1 garrafa de vinho tinto seco

Alecrim fresco a gosto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de ervas finas

1 pitada de cominho

1 pitada de noz moscada

2 cabeças de alho

2 cebolas

1 maço de cheiro verde

1 xícara de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim. Após, acrescentar o vinho e o alecrim. Reserve este marinado. Fure o pernil com uma faca, para que o tempero penetre na carne. Em um saco plástico transparente, coloque o pernil e o marinado. Retire o ar e deixe descançar na geladeira por no mínimo 2 dias. Asse na churrasqueira ou no forno alto.

SALADA DE BATATA ALEMÃ

Uma das receitas mais populares e conhecida da Alemanha, a Kartoffelsalat, que literalmente significa "salada de batata", sempre fez o maior sucesso aqui em casa. Muito simples e rápida de ser feita, pois não possui uma receita única que unifique a confecção, também acabei por produzir a minha, que hoje partilho com meus amigos (as) e seguidores.

SALADA DE BATATA

Kartoffelsalat

Ingredientes:

1 kg de batata

1 cebola picadinha bem lavada

1 dente de alho espremido

2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (chá) de pimenta do reino branca

2 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) azeite de oliva

1 colher de (chá) de sal

5 colheres (sopa) de maionese

3 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas ao dente e reserve.Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o caldo de galinha dissolvido no vinho branco. Corrija o sal e a pimenta, misture a maionese, o creme de leite e a salsa junto com batata. Sirva bem fria com diversos tipos de salsichas.

COXINHA

Sou fanático por uma coxinha, salgado tipicamente brasileiro encontrado na maioria das lanchonetes do país. Feito à base de farinha de trigo e caldo de galinha, a iguaria é recheada com carne de frango temperada e desfiada. Diz a lenda que a coxinha foi criada, raças a um suposto filho da Princesa Isabel e o Conde D'Eu que tinha problemas mentais e era louco coxas de galinha. Um certo dia a cozinheira da casa resolveu experimentar uma mistura de massa e carne de frango para o menino, surgindo daí as saborosas coxinhas. Se você quiser arriscar a preparar o salgado na sua casa, eu ensino e adianto que é muito fácil de ser feito.

COXINHA DE FRANGO

Ingredientes:

Para a massa:

650g de farinha de trigo especial peneirada

900ml de água

6 tabletes de caldo de galinha

1/4 de xícara (chá) de óleo

Para o recheio:

900g de peito de frango cozido e bem desfiado

1 cebola bem picadinha

14 de xícara (chá) de salsinha picada

900g de Catupiry

Sal e pimenta a gosto

500g de farinha de rosca para empanar

1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo:

Da massa: Em uma panela, coloque a água, o óleo e os tabletes do caldo de galinha e leve ao fogo. Quando levantar fervura, vá adicionando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo (uns 10 minutos). Reserve para esfriar um pouco.

Do recheio: Tempere o frango com com a cebola, o sal, a pimenta e salsinha. Com uma colher, pegue pequenas porções de massa (30g) e abra na palma da mão. Recheie com meia colher (sobremesa) de Catupiry e um colher (sobremesa) de frango. Feche a massa sobre o recheio e modele em forma de coxinha. Tente fazer uma massa fina e sem remendos para não abrir durante a fritura. Passe as coxinha na farinha de rosa e leve para fritar em óleo quente em pequenas e quantidades e escorra em papel absorvente. E degusto com guaraná Antarctica

DIRETO DE NOVA IORQUE V

Lasgna enorme do Carmine's

Quando viajamos para outros países, procurar uma comidinha italiana é sempre uma boa maneira de não errar o tiro. Em Nova Iorque não poderia ser diferente, mas é muito mais pelo preço do que pelo medo de comer alguma porcaria. A cidade, como em todo o país norte americano, possui milhares de opções de comidas rápidas, o que acaba nos atraindo pela praticidade e pelo bolso. Mas enjoa também comer só fast food. Assim, resolvi conferir uma dica que recebi de um motorista brasileiro, logo que saí do aeroporto JFK e fomos comer uma pasta no Carmine's Theater Ditricy NYC da 44th Street (precisa de reserva, mas arrisque que sempre tem uma mesinha vaga). A grande vantagem deste restaurante é que um prato dá para comer bem três adultos e faz jus a fama de suas porções família. Nós fomos de lasagna a US$ 31,00, enorme e gostoso o prato. Vale a pena ir. Se você estiver afim de fazer e comer uma lasanha bem parecida com esta (minha mulher diz que é melhor) clique aqui.

Estava -8ºC, muito bom para comer um montão.

MOQUECA FÁCIL

Não tenho o hábito de fazer peixe na minha casa, vez que as meninas não gostam muito dos produtos vindos dos mares e dos rios. Em contrapartida, sempre que posso, os faço na casa de amigos. Foi isso que aconteceu ontem na nova casa do ilustre amigo Ricardo Esteves. Convidado para conhecer a residência, tivemos a idéia de usar umas postas de cação que amigo tinha descongelado pata fazer uma deliciosa moqueca de cação. A fácil receita divido com os amigos e amigas do meu blog.

MOQUECA DE CAÇÃO

Ingredientes:

4 postas de cação

2 batatas grandes cortadas e finas rodelas

3 tomates maduros em rodelas

2 cebolas em rodela

1 pimentão vermelho em rodelas

1 maço de salsinha

1 1 vidro de leite de coco

1 colher de chá de azeite de dendê

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de colorífico

1 colher de café de curry

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e curry. Em uma caçarola ou panela de barro, faça camadas inciando-se pela cebola, depois, o tomate e a batata, polvilhe um pouco de salsinha. Disponha as postas de cação, faça repita as camadas, adicione os azeites de dendê e de oliva, oleite de coco, o vinagre e o colorífico. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Sirva com arroz branco e pimenta. 

FLAN DE CARAMBOLA, MATA??

Noutro dia num happy hour de sexta feira, um amigo indignou-se com o outro por ter pedido uma caipirinha de carambola. Exclamou em alto e bom tom: "essa fruta mata". Na mesma hora, tratei de apaziguar os ânimos e esclarecer que o afirmativa procedia em parte, ou seja, ela pode levar à morte o individuo portador de doença renal crônica. Isto deve ao fato de que a carambola possui alto teor de uma neurotoxina que age diretamente no sistema nervoso central, mas que só oferece perigo para quem tem problemas renais, podendo provocar fortes soluços, convulsões e até a morte. Por outro lado, esta fruta nativa do Ceilão (Averrhoa carambola), é muito saborosa, refrescante e com poucas calorias. Rica em sais minerais, vitaminas A, C e do Complexo B, vai muito vem numa salada e São Paulo é o seu maior produtor nacional.

FLAN DE CARAMBOLA

Ingredientes:

5 carambolas maduras

1 lata de leite condensado

1 lata (medida) de leite integral

1 pacote (12g) de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água em banho-maria. Bata no copo do liquidificador as carambolas, o leite condensado, o leite e a gelatina. Passe tudo por uma peneira e despeje em uma forma com buraco no meio, molhada. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro. É bom demais!

TORTA GELADA

Para quem não sabe, sou advogado e como tal, vivo enfiado dentro de um paletó e uma gravata. O verão taí, carbonizando a gente, mas felismente também sou cozinheiro e nesta qualidade me vingo do calor fazendo uma bela sobremesa gelada. Hoje, enquanto fritava num dos fóruns da cidade, recebi a sugestão do meu ilustre amigo Rafael Coutinho, de publicar uma receita bem gelada. Taí, caro colega de ginásio (velha essa, heim?!), uma sobremesa gelada, antiga, deliciosa e muito, mas muito fácil de ser feita.

TORTA PRESTÍGIO

Ingredientes:

Para a base:

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite integral

2 colheres (sopa) de amido de milho

150g de coco fresco ralado (pode ser o de saquinho também)

Para a cobertura:

1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Dissolva o amido de milho no leite, misture ao leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme grosso. Então desligue o fogo, junte o coco ralado e misture bem. Reserve na forma em que for servir. Prepare então a cobertura: Em fogo baixo, leve o creme de leite misturado ao chocolate e a manteiga e mexa até obter uma mistura bem homogênea. Despeje então esta mistura sobre a base reservada na forma e leve para gelar bem (pelo menos 6 horas)

PIRÃO DE PIRANHA

Ser um cozinheiro tem lá suas vantagens e desvantagens. Normalmente nunca sou convidado para um jantar informal na casa de amigos (a menos que seja o cozinheiro), pelo simples fato de cozinhar bem. Pode?? A vantagem é que vivo ganhando diversas iguarias (algumas até exóticas). Semana passada ganhei uma dúzia de pequenas piranhas, de um amigo QUE foi pescar sei lá onde. Me lembro que tomei há muito tempo atrás o caldo de piranha, e, diga-se de passagem, horrível. Mas como acho que todo prato, ou melhor peixe, tem direito à uma segunda chance, resolvi fazer a piranha e não "doá-la". Como esse peixe tem muito espinho e no meu caso em especial, as piranhas eram muito pequenas, resolvi fazer um pirão para acompanhar um outro peixe, no caso, filé de tilápia.

PIRÃO DE PIRANHA

Ingredientes:

4 piranhas limpas, livre de escamas, cabeça e víceras.

3 dentes de alho

1 cebola

1 tablete de caldo de peixe ou legumes

4 tomates picados sem casca e sementes

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

3 colheres (sopa) de cheiro verde ou coentro

1 pitada de sal

1 pimenta dedo de moça picadinha

Quanto baste de farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Coloque a piranha numa panela de pressão com 2 litros de água e sal. Cozinhe por 30 minutos após começar a chiar. Depois de cozido, retire o peixe da panela e reserve o caldo coado. Retire então os espinhos e passe o peixe por uma peneira fina. Misture essa massa com os temperos e caldo reservado. Retorne à panela e aos poucos vá adicionando a farinha até dar o ponto de pirão (bem mole). Sirva com mais pimenta e cheiro verde, um bom arroz e se desejar, um peixe frito. 

BROA DE MONTE VERDE

Ontem, sábado, meu ilustre amigo e empresário Peter Traue, proprietário e diretor da  Pousada dos Ciprestes, na bucólica e simpática Vila de Monte Verde, nas Minas Gerais, me sugeriu que abrisse um restaurante por lá. Lugar sossegado e conhecido pela boa e saborosa gastronomia de influência Mineira e Européia, faz parte dos meus sonhos culinários. Mas enquanto não abrimos o Bistrô Mineiro, adianto uma receita fácil e típica das Minas Gerais.

BROA MINEIRA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de fubá

6 xícaras (chá) de água filtrada

100g de banha de porco

1 pitada de sal

Ovos

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque a água, a banha, o sal e o açúcar. Assim que ferver, junte o fubá e mexa vigorosamente. Cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo. Em uma vasilha, adicione o polvilho e junte a mistura de polvilho e misture bem. Deixe esfriar um pouco vá adicionando ovos até dar o ponto (nem mole nem seco). Faça as broas (bolinhas), coloque-as em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido.

DIRETO DE NOVA IORQUE IV

Statue of Liberty

Quem já passou pela bela e simpática Manhattan, notou que em várias esquinas encontram-se carrinhos vendendo salgadinhos, mais especificamente os famosos pretzaels. Doce ou salgado, é difícil quem resista em dar uma mordidinha nesta delícia ianque. O que caracteriza esta iguaria é a sua forma de nó, sendo que a massa doce é mais molinha que salgada. A receita é muito fácil e você não precisa ir até os EUA para experimentar.

PRETZEL SALGADO

Ingredientes:

4 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

100g de manteiga

15g de fermento biológico em pó

1 e 1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

2 litros de água

1 colher (chá) de de bicarbonato de sódio

Sal grosso

Modo de Preparo:

Em um bowl, misture o fermento, o mel e água morna. Reserve até dobrar de volume. Junte então, a farinha, o óleo e o sal. Sove bem essa massa em uma mesa enfarinhada. Divida então a massa em 16 (dezesseis) pedaços iguais. Estique a massa como se fosse fazer nhoque com um diâmetro de 1 dedo. Feche  então um círculo com essa massa, passando uma ponta por cima da outra como se fosse dar um nó. Ferva os dois litros de água e junte o bicarbonato. Com o auxilio de uma escumadeira, mergulhe os pretzels nesta água e transfira para uma grade ou peneira para escorrer. Após, transfira para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 30 minutos. Retire do forno, besunte com manteiga e polvilhe sal grosso.

Carinho de Pretzel de NY

TRIVIAL CHIC

Por mais que gostemos de comer pratos diferentes e exóticos, no dia-a-dia, o que a grande maioria das pessoas prefere é nosso arroz com feijão. Infelismente, a vida corrida de cada família, tem impedido ou impossibilitado de se manter uma cozinheira em casa. O que nos resta é procurar um restaurante que nos ofereça um prato trivial honesto e saudável. Assim, aquele velho e conhecido arroz com feijão, acaba se tornando um prato gostoso para ser degustado no final de semana com a família. Como geralmente dispomos de mais tempo na nossa folga, que tal caprichar e elaborar um trivial chic? Para companhar sugiro um frango assado (aquele de televisão de cachorro), uma bela farofa e uma salada de maionese.

UM, DOIS, FEIJÃO COM ARROZ

Ingredientes:

Para o arroz:

2 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado e seco

4 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho espremido

1/2 cebola picadinha

1 tablete de caldo de galinha ou legumes

1 folha de louro

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver juntamente com o tablete do caldo escolhido. Em uma panela aqueça o óleo, refogue nele o alho e a cebola e junte a folha de louro. Adicione o arroz e frite por alguns instante. Acrescente então a água, corrija o sal, abaixe o fogo e, com panela semi aberta, cozinhe até a água secar. Tampe e espere 10 minutos antes de servir. 

Para o feijão:

Ingredientes:

250g de feijão carioquinha

Quanto baste de água (para cobrir o feijão e passar mais 2 dedos na panela)

1 folha de louro

1 pedaço de bacon

3 colheres (sopa) de alho

4 dentes de alho picadinha

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a água e o feijão dentro da panela de pressão. Junte a folha de louro e o bacon. Tampe e quando começar a chiar, cozinhe por 30 minutos. Retire a pressão da panela. Em uma frigideira, refogue o alho no óleo e junte ao feijão. Sirva com o arroz.

Para a farofa:

Ingredientes:

250g de farinha de mandioca

250g de farinha de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga junto com o azeite. Acrescente as farinhas, corrija o sal e frite por alguns instantes. Desligue o fogo e junte o cheiro verde.

Para a maionese:

Ingredientes:

500g de batata cozida em cubos

1 cenoura cozida em cubinhos

1 cebola pequena

1 lata de ervilha (ou 150g de ervilha fresca)

3 colheres (sopa) de cheiro verde

3 colheres (sopa) de maionese

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

Batata palha para cobrir

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e cubra com a batata palha.