HÍPICA GOURMET 2012

Há dez anos venho me apresentando no Espaço Hípica Gourmet da  Sociedade Hípica de Campinas . Para quem não sabe sou um dos fundadores do simpático espaço gastronômico e apesar de não mais coordená-lo, todos os anos venho sendo convidado para abrir o ano gastronômico daquele lugar, sempre com uma receita nova de bacalhau. Este ano não foi diferente e inauguramos com uma entrada (Vol-au-vent de Bobó de Camarão) um prato principal, cuja receita posto abaixo e uma sobremesa (Foam de coco).

SUPREMO DE BACALHAU

Ingredientes:

500g de lascas de bacalhau dessalgado

1 maçã grande em cubinhos

50g de azeitonas portuguesas sem coroços

1/2 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de molho branco

1 manicaretti recheado da Tavola Allegra

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Sal se necessário

Modo de Preparo:

Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte o bacalhau, refogue por 3 minutos. Despeje o vinho e refogue por 1 minuto. Adicione as azeitonas, a polpa de tomate. Corrija o sal e coloque o molho de pimenta, a maçã e a salsinha. Misture bem e reserve. Cozinhe rapidamente a massa e monte o prato: disponha o manicaretti, cubra com molho branco e por cima acomode 2 colheres de sopa de bacalhau. Enfeite com pimenta biquinho. O vinho sugerido e o Ciconia, vinho verde português.

Início da preparação do jantar