D I P DE SARDINHA COM AÇAFRÃO

Pelo visto o outono não quer mesmo dar o ar da sua graça e o calor vem fazendo o pessoal manter os hábitos do verão. Isto mesmo, churrasco, praia, piscina entre outras coisas. Com os termômetros em alta, as comidinha rápidas e fáceis são as prediletas de qualquer tipo de reunião neste feriadão. Minha sugestão para hoje, admite preparo antecipado e pode ainda ser feito de diversos sabores. Trata-se do Dip, que nada mais é do que uma versão do velho e conhecido patê. A tradução, ao pé da letra, quer dizer mergulhar, o que faz todo o sentido já que trata-se de uma espécie de molho onde se mergulha o pão ou o qualquer tipo de salgadinho. Na receita que posto hoje, utilizo um ingrediente que a maioria das pessoas conhecem e muito provavelmente sempre tem uma latinha no armário. Trata-se da sardinha em lata, que para o meu paladar vai muito bem nesta receita.

DIP DE SARDINHA COM AÇAFRÃO

Ingredientes:

2 latas de sardinha em óleo ou azeite

suco de meio limão taiti

250g de ricota passada pela peneira fina

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)

1 pitada de sal e outra de pimenta do reino

Legumes crus para mergulhar no dip (cenoura, aipo, atc)

Modo de Preparo:

Bata tudo no processador, tomando o cuidado de retirar as espinhas da sardinha. Sirva com os legumes crus.

PANQUECA DE BRIGADEIRO MOLE

Quem ainda não se rendeu aos prazeres da cozinha, não sabe o que está perdendo. A cozinhaterapia é um antigo conceito que vem sendo redescoberto a cada dia que passa e não poderia ser diferente, posto que cozinhar com descontração no ambiante mais saboroso da casa, aproxima a família e os amigos. Assim na próxima vez que procurar alguma coisa em casa para relaxar e tirar o estresse, vá para o fogão, ao microondas ou mesmo só até a geladeira e faça a sua vingança comendo e bebendo com os seus entes queridos. Hoje me "vingo" cozinhando para as belezuras aqui de casa:

PANQUECA DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes:

Para as panquecas:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Esquente uma panquequeira anti'aderente, pincele um pouco de manteiga e, fogo baixo, derrame uma concha de cada vez na frigideira e frite dos dois lados por 1 minuto e meio cada lado. Repita a operação até a massa terminar.

Para o brigadeiro mole:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Em uma panela misture bem o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e misture o creme de leite até  incorporar completamente.

Montagem:

Recheie as panquecas com o brigadeiro mole, polvilhe açúcar de confeiteiro, adicione algumas frutas vermelhas e sirva como sobremesa.

COQUETEL SEM ÁLCOOL

Rafael, meu sobrinho de menos de 2 anos
degustando o coquetel sem álcool

Já noticiei aqui no blog que no último dia 22 de abril fiz um almoço no Mesão da Sociedade Hípica de Campinas, para comemorar os aniversários da minha esposa Doris e da minha filha Pietra. A filhota levou 14 amigas da sua escola, todas na faixa dos 11 anos de idade. Óbvio que não consomem bebidas alcoólicas e se depender de mim, jamais consumirão. Todavia, a beleza e o sabor do drink está contido na decoração e nos ingredientes adicionados, independente da adição de qualquer tipo de bebida alcoólica. Para que as menininhas curtissem a festa com um drink na mão, fiz uma receita que aprendi na década de 80 num belíssimo e luxuoso American Bar que existiu em Campinas, o Match One, cujo proprietário meu amigo George Sami Saati me ensinou a produzir.

COQUETEL SEM ÁLCOOL

Ingredientes:

200ml de suco de abacaxi

200ml de suco de caju

100ml de suco de maracujá

1/2 lata de leite condensado

2 gotas de angostura

1/2 colher de açúcar

1 gota de pimenta tabasco

3 pedras de gelo

1 pedacinho de abacaxi e um canudinho para decorar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes e sirva em copos para coquetel.

KUDURO

Apesar da riquíssima gastronomia angolana, da lusofonia, a única coisa que chega até nós vindo do além mar do Atlântico Sul, é esse lixo de ritmo cujo nome é uma ofensa em nosso país. Felizmente algumas das mais tradicionais receitas angolanas, foram trazidas por refugiados daquele país durante a guerra civil. E próprio já tive a honra de cozinhar para a governadora de angola no ano de 2010. A receita de hoje é importada da África e vale a pena ser feita por você.

MUFETE DE SARDINHA   

Ingredientes:

8 dentes de alho

2 cebolas grandes

Quanto baste de farinha de mandioca

Piri-piri a gosto

sal a gosto

8 sardinhas portuguesas frescas

Modo de Preparo:

Lave o peixe muito bem, mas não retire as tripas, depois esprema o alho com sal e a pimenta. Esfregue no peixe e regue com vinagre, deixe marinar durante alguns minutos. Depois de temperado ponha no grill ou grelha da churrasqueira. Enquanto estiver no fogo, pique a cebola numa tigela com pimenta, corrija o sal, o azeite, o vinagre e mexa tudo muito bem. Junte um pouco de água. Depois de pronto sirva num prato largo e polvilhe o peixe com o molho de cebola picada e com a farinha de mandioca. Sirva quente.

COMIDA DE RUA

Quem trabalhou e/ou estudou longe do local onde morava, com toda certeza cansou de comer na rua. Eu desde que comecei a trabalhar e ainda estudava, morava há muitos quilômetros da minha residência e nunca conseguia almoçar ou mesmo jantar em casa. Como a grana era curta, tinha que garimpar pequenos restaurantes que oferecessem comida honesta por um preço bem justo. Felizmente sempre acabei por encontrar botecos no centro da cidade de Campinas/SP, que ofereciam um cardápio até certo ponto variável e com um tempero que até hoje tenho guardado na minha memória. A postagem de hoje é justamente de uma receita de comida de rua que durante anos, foi meu prato preferido na hora de engolir uma comidinha simples, porémmas gostosa, no pequeno intervalo que tinha para almoçar.

PICADINHO COM OVO POCHÊ (AQUELE COM A GEMA MOLE)

Ingredientes para 1 pessoa:

200g de filé mignon (na minha época era alcatra ou patinho) cortado na ponta da faca.

1 colher (sopa) de cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho espremido

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) de cachaça

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

1 xícara (chá) de molho roti

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Para acompanhar: arroz, feijão, farofa, banana empanada e ovo pochê.

Modo de Preparo:

Em uma panela refogue o alho e a cebola na manteiga. Junte a carne picada na ponta da faca, corrija o sal e a pimenta e flambe com a cachaça. Adicione então os molhos de tomate e roti e espere aquecer bem. Monte o prato com os acompanhamentos acima, polvilhe a salsinha sobre a carne e sirva imediatamente. No local que eu comia, acompanhava grátis um suco de laranja pequeno. Era bom e barato, tanto que me recordo deste prato com muita água na boca.

PAELLA À DON PECO

No último sábado fiz um clássico da cozinha espanhola: Paella à Marinera. Exclusivamente com frutos do mar, a turma dos amigos Marcos e Jaquelline, puderam degustar minha receita desta iguaria ibérica. Com  uma paelleira de 60 centímetros (foto), tinha Paella para 30 pessoas se esbaldarem. A receita posto hoje para aqueles que quiserem executá-la.

PAELLA À DON PECO

Ingredientes:

2,5 kg de arroz lavado e seco

2 kg de camarão rosa médio limpo

2 kg de camarão pistola inteiro

1 kg de mexilhão sem casca

1 kg de mexilhão com casca

1 kg de vôngole

2 kg de polvo

1 kg de lula em anéis

2 pimentões vermelhos em tiras

2 pimentões amarelos em tiras

1/2 kg de ervilha fresca

1 xícara (chá) de vinho branco seco ou 1/2 de Xerez

1 maço de salsa picada

2 cebolas grandes picadas

1 cabeça de algo espremida

1/2 litro de azeite de oliva

200g de manteiga sem sal

2 litros de caldo de peixe fervente

1 pacotinho de açafrão (pistilo)

1 xícara (chá) de pimenta biquinho

sal e pimenta do reino a gosto

1 paella de 60 centímetros e seu queimador

Modo de Preparo:

Aqueça a panela e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue o alho e a cebola. Frite os camarões pistola e reserve-os. Coloque nesta ordem para fritar: polvo, camarão rosa, lula, mexilhão (marisco) e o vôngole. Junte o vinho e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo e virando sempre. Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Misture tudo e não mexa mais. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente mais caldo se começas a secar. Desligue o fogo, decore com os camarões pistola, os pimentões em tiras, a salsa, a pimenta biquinhos e os mariscos com casca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com vinho branco. Buen Apetito!!!! 

ESTROGONOFE

Ontem comemoramos os aniversários de Doris e Pietra. Na minha última postagem publiquei a receita preferida da minha filha. Hoje faço para a duas o prato que a Doris ama de paixão: Estrogonofe. Quer saber a receita? clique aqui.

ANIVERSÁRIO DA PRINCESA

Pietra no metrô de Nova Iorque - Janeiro/2012

Hoje minha paixão maior completa 11 primaveras. Te amo filha. Desejo à você toda, mas toda a felicidade deste mundo. Você merece isso e muuuuuuuito mais. A receita de hoje, lógico é para minha filha Pietra e posto o modo de fazer  de um de seus pratos preferidos

RISOTO PRIMAVERA

Ingredientes para 6 pessoas

500g de arroz arbório

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres de azeite de oliva

150ml de vinho branco seco

2 dentes de alho inteiros

1/2 cebola ralada

1/2 cenoura em cubinhos

1/3 de pimentão vermelho em cubinhos

2 ovos mexidos

200 de presento magro em cubinhos

1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos

1 e 1/2 litro de caldo de legumes

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga no azeite de oliva e refogue a cebola e os dois dentes de alho. Junte o arroz e frite-o por 2 minutos. Acrescente o vinho e aguarde evaporar o álcool (1 minuto). Junte a cenoura, o pimentão, corrija o sal e acrescente concha à concha o caldo de legumes, mexendo sempre. Depois de 10 minuto, junte o presunto e a ervilha. Nunca deixe secar e não pare de mexer. Depois de mais 6 minutos, junte os ovos, a salsa, o creme de leite e mexa bem. Desligue o fogo, coloque a pimenta, a manteiga e o queijo parmesão. Mexa tudo, tampe a panela e aguarde 5 minutos antes de servir. Sirva com pão italiano, torrado com azeite, alho e orégano. A Pietra degusta com suco de maracujá. Feliz aniversário e bom apetite filhotinha. Te amuuuuuu.

O RESTAURANTE

Um dos restaurantes mais cobiçados do mundo e que possui as três estrelas do guia Michelin, tem apenas 18 lugares por jantar e está localizado bem no coração da Big Apple, mais precisamante no Brooklyn. Trata-se do Chef's Table at Brooklyn, timoneado pelo criativo e ousado chef Cezar Ramirez. O bistrô não possui cardápio e a boa mesa do premiado chef serve um menu degustação de aproximadamente 20 pratos, basicamente compreendido de frutos do mar à maneira das gastronomias francesa e italiana conjugadas com as tradições culinárias japonesas. O serviço é um show gastronômico apresentado para o seleto público de comensais sentados na frente de um balcão de aço que rodeia a cozinha. Para se ter uma idéia do que se degusta por lá, o gourmand poderá ser surpreendido com uma "ostra em geléia de frutas com creme fresco" ou ainda  "cauda de baiacu frita" e até "tofu japonês com carne de siri". Os ingredientes são sempre tradicionais, o que muda é alquimia do chef Ramirez. Ligue para 718-243-0050 ou e-mail chefstable@brooklynfare.com para obter informações sobre reservas e preços ou para inquirir sobre a reserva de uma festa privada. Neste momento as reservas podem ser feitas somente via telefone, e não por e-mail. Ah, você desembolsar US$ 225,00 + gorgeta (20%) + tax (8,5%), mas vale o investimento neste restaurante impar.

Ostra

CHURRASCO DE ESPETO

Quem têm crianças em casa ou pretende fazer um churrasco para os baixinhos, fica tentado a fazer um monte de espetinhos, mas com receio de que a iguaria não vai agradar. Engano seu, pois os espetos além de práticos são deliciosos e conquistam os paladares dos gregos e dos troiano. Versáteis, podem ser de vários tipos e tamanhos. Hoje posto algumas sugestões para a sua próxima festinha ao ar livre.

ESPETINHO DA ROÇA

Ingrediente:

500g de peito de frango em cubos

2 colheres (sopa) se suco de limão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

15 tomates-cereja

3 cebolas médias cortadas em 4 partes

2 espigas de milho verde cortadas em em rodelas finas

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Espetinhos de madeira ou bambu

Modo de Preparo:

Tempere o frango com azeite, o limão, o sal e a pimenta. Reserve na geladeira por meia hora. Coloque então, alternadamente nos espetinhos, o frango, a cebola, o tomate e o milho. Leve para grelhar na sua churrasqueira.

ESPETINHO DE CARNE COM LEGUMES

Ingredientes:

500g de Alcatra em cubos

1 colher (sopa) de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (chá) de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 abobrinha em cubos médios

1 cebola cortada em 4 partes e despetalada

1 tomate verde em cubos de 2x2cm

Espetos de bambu

Modo de Preparo:

Tempera a carne com o sal, o alho, o azeite e a pimenta. Monte os espetos intercalando a carne, a cebola, a abobrinha e o tomate. Leve para assar na grelha da churrasqueira em fogo bem forte.

ESPETINHO DE CALABRESA COM FRANGO

Ingredientes:

200g de peito de frango em cubos

200g de linguiça calabresa em rodelas

100g de bacon em tirinhas bem finas

2 cebolas em 4 e despetaladas

1 pimentão vermelho em cubos

1 pimentão verde em cubos

Sal, vinagre, azeite, alho e orégano para temperar

Espetos de bambu

Modo de Preparo:

Tempere o frango e reserve na geladeira por 30 minutos. Tempere os legumes com sal e azeite de oliva e reserve. Pegue os espetos e alterne o frango, os legumes, o bacon e a linguiça. Leve para grelhar na churrasqueira.

FEIJOADA COMPLETA - HOMENAGEM

Nó último dia 12, o velho Mercadão de Campinas, projetado por Ramos de Azevedo e eleito uma das sete maravilhas de Campinas, completou 104 anos de existência. Infelizmente deixa muito a desejar em comparação aos diversos mercados municipais espalhados pelos grandes centros brasileiros. Como qualquer outro patrimônio público de Campinas, encontra-se totalmente abandonado pelo poder executivo, até há pouco dias sem prefeito definitivo. Sobrevivendo graças a luta e a iniciativa dos comerciantes locais, como é o caso do meu amigo Tony da banca 68, conhecida como Feijoada Brasileira. E por falar em feijoada, posto o link da minha receita desta iguaria tão brasileira. Bom apetite, parabéns aos comerciantes do Mercadão Municipal de Campinas, em especial ao meu amigo Tony Perez responsável por fornecer os melhores ingredientes para a uma bela feijoada.

RECEITA DA MINHA FEIJOADA COMPLETA? CLIQUE AQUI.

SALPIPECO

Na última 5a. Feira, eu e minha turma do Colégio Progresso (1977) nos reunimos mais vez para relembrar os velhos tempo do primário e do ginásio. Recebidos pelos amigos Toninho e Márcia Serrano em sua aconchegante residência, executei três pratos regados ao bom vinho escolhido pelo anfitrião: Entrada: Salpicão de Frango Defumado com Maçã Ácida e Pimenta Rosa; Principal: Risoto de Bacalhau Gadus Mohua com frutas brasileiras; e Sobremesa: Foam de Coco Queimado. Hoje posto a receita da entrada, batizada pelo amigo Marcelo Giorgetti de 

SALPIPECO

Ingredientes:

400g de frango defumado desfiado

300g de batata cozida e cortada em cubinhos

1 talo de salsão

2 maçãs verdes em cubinhos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (chá) de dill

1 colher (chá) de orégano

200g de maionese

300ml de creme de leite

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de mostarda amarela

Sal

Pimenta rosa, batata palha para decorar

Modo de Preparo:

Misture bem a maionese, o creme de leite, o azeite de oliva, a salsinha, o dill, a mostarda e o orégano. Corrija o sal e misture todos os demais ingredientes. Monte como na foto acima, usando um aro de inox de 8 cm.

Márcia Serrano, Peco Nogueira e Toninho Serrano

ANIVERSÁRIO DO BLOG - 3 ANOS

Peco Nogueira

Hoje o Blog do Peco completa 3 anos de idade e.... pode entrar que a cozinha é sua!. Com a filosofia da informalidade e facilidade com bom gosto, completo o triênio orgulhoso de poder dividir com os amantes da gastronomia o sucesso do meu blog. Com mais de 25 mil acessos mensais, só tenho a agradecer o carinho dos meus seguidores(as) e admiradores(as), que muito contribuem e me animam cada dia mais a dedicar-me a nobre arte da gastronomia. E para comemorar, sortearei um exclusivo avental personalizado, entre as pessoas que me enviarem um email durante o mês de abril, dizendo o que acha do BLOG DO PECO. Boa Sorte!!! Ah, caso alguém queira dar um presentinho para o escriba do blog, pode ser um bolo prestígio. A receita? clique aqui.

Bolo Prestígio da Casa da Sobremesa

PIZZA DE CATUPIRY

Dificilmente alguém resiste a um prato que leva o Catupiry como ingredientes. Criada em 1911 pelo imigrante italiano Mário Silvestrini, a empresa do Requeijão mais famoso do Brasil, tem sede no Estado de São Paulo desde 1949. Extremamente versátil, o requeijão deu origem a um dos pratos mais gostosos brasileiro, a Pizza de Catupiry. E você que já enjoou de comer bacalhau nesta semana santa, que tal uma pizza para encerrar o feriadão de Páscoa?

PIZZA DE CATUPIRY

Ingredientes:

Para a massa:

Caso deseje fazer essa massa, vai precisar de um forno a lenha ou elétrico ou gás que atinja 400°C. Se não tiver, compre uma massa pronta de sua preferência.

2 tabletes de fermento fresco para pão (30g)

2 xícaras (chá) de água morna

8 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de óleo

Para o Recheio:

8 colheres (sopa) de molho de tomate e sua preferência

200g de filé de peito de frango desfiado

200g de requeijão Catupiry

100g de azeitonas portuguesas

Azeite e orégano à gosto

Modo de Preparo:

Comece dissolvendo o fermento na água morna. Reserve. Em uma tigela, misture bem a farinha, o sal e o açúcar. Abra um buraco no meio e junte a água com o fermento e o óleo. Incorpore bem e amasse ate desgrudar das mãos. Continue amassando por mais uns 15 minutos. Divida a massa em 4 parte e sove bem cada uma para sair todo o ar da massa. Pincele tudo com óleo e deixe descansar por uma hora. Abra então a massa em uma pedra enfarinhada e leve ao forno para pré-assar por 15 minutos. Retire do forno, espelhe o molho de tomate, o frango desfiado e por último o Catupiry. Coloque as azeitonas e o orégano e retorne ao forno bem quente por mais 15 minutos ou até dourar a borda. Sirva com guaraná.

MAIONESE TEMPERADA

Considerado um dos sanduíches mais calóricos das redes de fast food brasileiras, a iguaria acima engorda qualquer esqueleto, pois tem 1.018,7 kcal

Depois do feriado prolongado onde sempre abusamos um pouco, nada melhor que fazer uma pequena dieta de desintoxicação. Lógico que se comer o sanduichinho da foto, você só vai se desintoxicar na Páscoa do ano que vem. E  para você que não dispensa um bom sanduba e não fica sem a deliciosa maionese, publico hoje a minha receita de maionese temperada.

MAIONESE TEMPERADA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo de soja

1 ovo tipo grande

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de salsinha

Suco de 1/4 de um limão

1 dente de alho

1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de Preparo:

Pegue o mixer e bata rapidamente o azeite, a salsinha, o limão e o ovo. Acrescente então o suco de limão, o sal e a pimenta. Sem parar de bater, vá colocando o óleo até obter o ponto de maionese. Tá feito o estraga e bye bye dieta.

SOBRAS DE BACALHAU

Boa parte dos brasileiros não dispensam uma boa bacalhoada no feriado da Páscoa e por conta disso, seja por erro de cálculo ou excesso de zelo, acaba sobrando um monte da iguaria. Não se desespere, pois você pode reaproveitar a nobre carne no curso da semana e matar completamente sua vontade de comer o peixe salgado. Hoje posto a receita que mais gosto de fazer com as sobras de bacalhau.

BACALHAU À BRAZ

Ingredientes:

1/2 kg de sobras bacalhau desfiado

1 pacote de batata palha

2 cebolas em rodelas finas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de salsinha picada

6 ovos inteiros

1 pitada de sal se necessário

Azeitonas pretas e ramos de salsa para decorar

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e junte o bacalhau. Mexa bem, junte a batata palha e corrija o sal e a pimenta se desejar. Acrescente a salsa. Bata os ovos e junte à mistura sempre mexendo até cozinhar. Sirva imediatamente.

DIRETO DE NOVA IORQUE IX

Fachada do Katz Delicatessen

Quem já esteve em NY, percebeu ao andar pelas ruas de Manhattan que um estabelecimento típico da cultura de Nova Iorque são as delicatessen, mais conhecidas por lá como Deli. Muito parecidas com as nossas padarias, servem enormes sanduíches que deixam muitas padocas paulistanas no chinelo. Duas realmente vale a pena visitar e comer, lógico. Trata-se da Carnagie Deli e da Katz Deli, a primeira como o próprio nome sugere fica em frente ao Carnegie Hall, bem próximo do Central Park (prove o sanduiche Woody Allen) e a Katz Deli, fundada em 1888, famosa por ter sido set de alguns filmes e por ter o melhor cachorro quente da cidade, fica localizada na 205 East Houston (esquina da Ludlow St).

Sanduíche de Pastrami do Katz (é grande e custa US$ 15,70)

Sanduíche de Pastrami do Carnegie (o combo sai por US$ 24,95)

Fachada do Carnegie Deli na 7th Avenue

MOLHO AGRIDOCE CHINÊS

O contraste entre o doce e o salgado, sempre me atraiu em qualquer cozinha do mundo. Frutas bem doces em pratos com o sabor do sal acentuado como o bacalhau, faz o meu tipo de gastronomia. E aquele molhinho vermelho chinês? Sou apaixonado por ele e sempre que posso introduzo a culinária chinesa aqui em casa. Nesta semana de páscoa, onde só se fala e come bacalhau, adotei a gastronomia inversa e nesta contramão, tenho publicado opções de carnes e molhos para variar o seu cardápio. Hoje posto uma receita típica do citado molho.

MOLHO AGRIDOCE CHINÊS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar branco

1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi

1/4 de xícara (chá) de catchup

1/3 de xícara (chá) de vinagre de arroz

1 pimentão vermelho sem sementes

1/4 de xícara de molho de soja (shoyo)

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de água fria

Modo de Preparo:

Dilua o amigo na água e bata todos os demais ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo até engrossa, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva frio para acompanhar rolinho primavera ou qualquer outro prato da culinária chinesa.

CASQUINHA DA PÁSCOA

Semana santa só se fala em bacalhau, né? Errado. Apesar de ser um amante declarado do peixe mais consumido na páscoa, gosto muito de variar. No último final de semana, encontrei uma porção de conchas de vieiras esquecidas no fundo de uma gaveta. Acho que não só eu, mas qualquer apreciador dos frutos do mar, pensaria logo numa saborosa casquinha de siri. Não só pensei, como vou fazê-la no feriadão santo e quem quiser seguir minha sugestão, posto minha receita preferida.

CASQUINHA DE SIRI À BAIANA

Ingredientes:

400g de carne de siri desfiada.
Suco de 2 limões.
4 colheres (sopa) de azeite.
1 colher de chá de azeite de dendê.
1 cebola grande picadinha.
6 tomates maduros sem pele e sementes, picadinhos.
200ml de leite de coco.
3 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Cheiro verde picadinho.
Sal e pimenta vermelha a gosto.
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite, acrescido do azeite de dendê (opcional), junte a cebola picadinha e frite ate que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue bem. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempera com sal, pimenta e cheiro verde. Recheie 15 casquinhas. Cubras as casquinhas com a mistura de 4 colheres de parmesão e 2 de farinha de rosca. Coloque pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno médio (180°) para gratinar. Sirva com limão.

PERNIL DE PÁSCOA

Realmente a páscoa tem cara de bacalhau, afinal de contas o que se vê na mídia gastronômica são inúmeras e exclusivas receitas com o nobre peixe. Não acho ruim não, afinal de contas os meus maiores sucessos culinários tiveram como ingrediente principal sua majestade o Bacalhau. Mas tem muita gente que não pode nem ouvir falar do peixe que já perde o apetite e como meu blog é para lá de democrático, nada mais justo que postar uma receita com outro tipo de carne. Tenho uma queda pela carne suculenta e saborosa dos suínos, assim vou ensinar a fazer o pernil do porco da maneira que mais gosto, que além de saboroso tem um preço bem mais baixo que do bacalhau do porto.

PERNIL DE PÁSCOA

Ingredientes:

2 kg de pernil sem osso e aberto como uma manta

1/2 litro de vinho branco seco

1 limão cravo

2 colheres (sopa) de alho espremido

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (chá) de pimenta calabresa

2 colheres (sopa) de sal (colher bem rasa)

4 cravos da índia

Para o recheio:

1/2 de farinha de milho amarela

2 colheres (sopa) de manteiga

50g de toucinho picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha

1 maracujá (só a polpa)

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere o pernil 24hs antes do preparo, usando todos os temperos acima. Não deixe de virar o pernil a cada 6 horas. Prepare então a farofa, derretendo a manteiga no azeite e fritando o toucinho. Junte a polpa de maracujá e refogue por um minutos. Adicione a farinha, corrija o sal e a pimenta e junte a salsa. Misture bem e recheie o pernil. Enrole-o e amarre com uma barbante. Leve para assar em forno quente por umas duas horas. Feliz Páscoa.

PASTEL DE BUTIQUIM

Gosto muito do ar que circula dentro dos butiquins das cidades (grandes e pequenas), principalmente aqueles que têm um "cardápio" tradicional. Talvez por ter aprendido a comer fora de casa exatamente nestes sujinhos, acabei por guardar comigo todo este saudosismo. A verdade é que felizmente até hoje eles estão cada dia mais em evidência e ainda por cima preparando os mais tradicionais pratos de boteco. Já postei no meu blog várias receitas de bares tradicionais do Brasil, mas uma em especial sempre me chamou atenção de sde criança: o pastel. Sempre na dúvida se comia um de queijo ou de carne, pois o palmito não descia e o de camarão era sempre proibido, acabei gostando de todos os recheios. Hoje em dia temos casas especializadas na iguaria, mas o de boteco ainda é o que mais me atrai. A receita deste domingo será uma homenagem à todos os butiquins que mantêm a tradição de servir um salgadinho no domingo, como aperitivo para a refeição em família, principalmente no dia da mentira.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

1 rolo de massa pronta para pastel (eu compro na feira livre)

300g de carne moída duas vezes

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 e 1/2 colher (sopa) de salsa picada

2 ovos cozidos picados

10 azeitonas pretas sem caroço e picadas

1 colher (sopa) de azeite

Sal

Pimenta

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Primeiro refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a carne moída e refogue-a até secar toda a água. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Misture então a azeitona, a salsa e o os ovos. Espere esfriar bem. Abra a massa, adicione o recheio. Feche, corte com uma carretilha e faça as bordas com um garfo pequeno. Frite então em óleo quente, escorra em papel toalha e sirva imediatamente. Com cerveja é claro.