PAELLA À DON PECO

No último sábado fiz um clássico da cozinha espanhola: Paella à Marinera. Exclusivamente com frutos do mar, a turma dos amigos Marcos e Jaquelline, puderam degustar minha receita desta iguaria ibérica. Com  uma paelleira de 60 centímetros (foto), tinha Paella para 30 pessoas se esbaldarem. A receita posto hoje para aqueles que quiserem executá-la.

PAELLA À DON PECO

Ingredientes:

2,5 kg de arroz lavado e seco

2 kg de camarão rosa médio limpo

2 kg de camarão pistola inteiro

1 kg de mexilhão sem casca

1 kg de mexilhão com casca

1 kg de vôngole

2 kg de polvo

1 kg de lula em anéis

2 pimentões vermelhos em tiras

2 pimentões amarelos em tiras

1/2 kg de ervilha fresca

1 xícara (chá) de vinho branco seco ou 1/2 de Xerez

1 maço de salsa picada

2 cebolas grandes picadas

1 cabeça de algo espremida

1/2 litro de azeite de oliva

200g de manteiga sem sal

2 litros de caldo de peixe fervente

1 pacotinho de açafrão (pistilo)

1 xícara (chá) de pimenta biquinho

sal e pimenta do reino a gosto

1 paella de 60 centímetros e seu queimador

Modo de Preparo:

Aqueça a panela e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue o alho e a cebola. Frite os camarões pistola e reserve-os. Coloque nesta ordem para fritar: polvo, camarão rosa, lula, mexilhão (marisco) e o vôngole. Junte o vinho e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo e virando sempre. Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Misture tudo e não mexa mais. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente mais caldo se começas a secar. Desligue o fogo, decore com os camarões pistola, os pimentões em tiras, a salsa, a pimenta biquinhos e os mariscos com casca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com vinho branco. Buen Apetito!!!!