DIRETO DE NOVA IORQUE X

A bela Nova Iorque também conhecida como "a cidade que nunca dorme", oferece diversas opções de lazer, compras, passeios, e lógico muita gastronomia. Assim se algum dia estiver por lá, não deixe de conhecer e comer as seguintes iguarias:

1 - O cachorro quente do Gray's Papaya

 2090 Broadway # 1 - New York, NY - (212) 799-0243 

2 - O sanduíche de pastrami do Katz's Delicatessem

205 East Houston Street - New York, NY  - 212-254-2246

3 - O Cheesecake do Junior's Bakery

1515 Broadway - New York, NY - 212-983-5257

4 - O hamburguer do Shake Shack

Madison Square Park, E 23rd St Madison Avenue - NY - 212-889-6600 

5 - A pizza do Grimaldi's

656 6th Avenue - New York, NY -  646-484-5665

FILÉ À VILALVA

Diz a lenda que este filé foi criado por uma antigo cozinheiro de um restaurante tradicional de Campinas/SP e depois se espalhou pela cidade, motivo pelo qual não conheço outra localidade que possua a iguaria em cardápios de seus restaurantes. Trata-se de um filé mignon à milanesa, recoberto com queijo mussarela e molho branco, além de alguns legumes como aspargos ou palmito, cenoura e ervilha. A receita é simples e o sabor é único.

FILÉ À VILALVA

Ingredientes para 2 pessoas:

2 filés grandes (de mignon)

1 ovo

1 colher (sopa) de leite

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 pitada de sal e pimenta do reino

4 palmitos

3 colheres (sopa) de ervilha fresca cozida

1 cenoura cozida e fatiada

4 fatias grossas de queijo mussarela

2 fatias de presunto (opcional)

Para o molho branco:

1/2 litro de leite

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 colher (sopa) de margarina

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata os filés para que fique fino, tempere com sal e pimenta. Passe-os então pela farinha de trigo, depois no ovo ligeiramente batido com uma colher (sopa) de leite e por último, passe pela farinha de rosca. Frite-os e reserve aquecido. Em uma panela, derreta a margarina, junte a farinha de trigo e cozinhe por um minutos. Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e aguarde levantar fervura. Monte o prato, colocando no fundo os filés, sobre eles as fatias e de queijo e presunto, adicione as ervilhas e a cenoura e cubra tudo com molho branco bem quente. Decore com um tomate e os palmitos.

SOPA PARAGUAIA

Para quem nunca ouviu falar a culinária paraguaia possui receitas deliciosas, principalmente aquelas à base de milho. Uma delas é a famosa e tradicional sopa paraguaia, que na verdade de sopa só tem o nome, pois trata-se de uma torta de milho de milho verde ralado. Caso você tenha dificuldade em encontrar o referido milho, pode substituí-lo por fubá ou polentina. Mas vamos à receita original.

SOPA PARAGUAIA

Ingredientes:

500g de fubá

2 litros de leite

800g de queijo minas padrão

3 cebolas picadinhas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 ovos

Modo de Preparo:

Refogue levemente a cebola e junte o leite quente e espere ferver. Sem parar de mexer e aos pouco, junte o fubá. Desligue o fogo e espere esfriar. Bata os ovos e junte à mistura de fubá, mexendo bem. Por último, acrescente o queijo picado e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos. Bom Apetite.

COZINHA SUSTENTÁVEL

Muito se tem falado de gastronomia sustentável, mas pouco se tem aplicado do tema, posto que 1/3 dos alimentos produzidos no mundo, são perdidos ou desperdiçados todos os anos. A cozinha responsável, como prefiro denominá-la, tem como princípio o uso de produtos orgânicos a favor de uma gastronomia politicamente correta. Além disso, aplica-se também o conceito de suavizar o impacto ambiental gerando durante o seu funcionamento. Quem pensa que a referida corrente é mais um apelo vegetariano, engana-se, pois é um conceito muito mais amplo. O ato de reciclar o lixo, o óleo de cozinha e o reaproveitamento das sobras de comida, são algumas das bandeiras levantadas por seus praticantes. Hoje posto uma receita que além de deliciosa, prioriza práticas sustentáveis na cozinha.

BOLACHA DE CASCA DE LARANJA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de casca de laranja picadinha

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

200g de margarina

1 ovo

Modo de Preparo:

Bata bem a margarina com o açúcar, junte o ovo e a casca de laranja e continue a bater. Acrescente os demais ingredientes. Com o rolo de macarrão abra a massa e faça os biscoitinhos no formato que desejar. Leve para assar em forno médio (200ºC) por uns 25 minutos ou até dourar.

COXINHA CROCANTE

Nos meus quase cinquenta anos de vida, não conheci nenhuma criatura que não gostasse das saborosas e crocantes coxinhas. Seja dela recheada apenas com peito de frango desfiado, seja agregada com requeijão e outros ingredientes. Iguaria muito antiga teria surgido, segunda a lenda, na cidade de Limeira, interior de São Paulo. Segundo o site  Comidinhas ... "dizem que no interior de São Paulo, em Limeira, morava na fazenda Morro Azul o filho da Princesa Isabel e do Conde D’Eu. O menino cresceu isolado da corte porque era considerado deficiente mental. Entre os caprichos do menino, quando ele gostava de algum alimento, comia só esse tipo de comida. Ele gostava muito de peito e coxas de galinha. Uma vez, a cozinheira da fazenda percebeu que não tinha frango suficiente e resolveu transformar uma galinha inteira em coxas. Assim surgiu a coxinha de frango! A história também diz que a Imperatriz Tereza Cristina experimentou a iguaria em uma de suas visitas a Limeira e resolveu levar a receita para ser servida nas festas da realeza brasileira."  Não sei se a história procede, mais sei que o salgadinho é delicioso e a receita que posto hoje, vem direto da minha cabeça mesmo.

COXINHA DE FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de água

2 tabletes de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Ingredientes para o recheio:

1 peito de frango sem pele e osso

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de salsa picadinha

2 xícaras (chá) de Catupiry®

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango em água e sal e desfie-o bem. Refogue este frango em um pouquinho de manteiga, junto com a cebola. Corrija o sal e a pimenta e misture com a salsinha. Reserve.

Prepare a massa: Leve uma panela ao fogo com a água, o caldo de galinha e o óleo. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma vez só e mexa sem parar até desgrudar do fundo.

PAMONHA SALGADA

Na próxima semana abre a temporada das festas juninas pelo Brasil. Na minha terra não poderia ser diferente e estará repleta de quermesses pela cidade toda. E quando falamos em Festa de São João e outros santos, lembramos imediatamente das comidas e bebidas típicas desta comemoração tão brasileira. Do quentão e vinho quente aos doces caseiros e quitutes salgados, tudo enche nossa boca d'água. Para inaugurar aqui no blog as comemorações juninas, posto hoje uma receita típica do festejo.

PAMONHA SALGADA

Ingredientes:

25 espigas de milho verde bem raladas e raspadas na faca

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 kg de linguiça calabresa sem a pele e em rodelas finas

Fatias de queijo Minas

As folhas do milho

Barbante para amarrar

Modo de Preparo:

Passe o milho pela peneira grossa, junte a manteiga e corrija o sal. Salpique um pouco de açúcar, misture a linguiça e mexa até incorporar bem. Com as palhas, faça um envelope, encha com a mistura, coloque uma fatia de queijo, feche e amarre bem. Leve ao fogo alto uma panela grande com água até ferver. Coloque então então as pamonhas para cozinhar até que a palha fique amarelada. Deixe esfriar e sirva no Arriá!!!!!

TRILHA FRITA

Para quem não conhece esta delícia do mar, saiba que o peixe trilha tem gosto de camarão. Sou rato de supermercado e desta maneira acabo sempre encontrando as melhores ofertas da semana. Numa dessas minhas idas e vindas aos mercados da vida, me deparei com uma super promoção deste peixinho (foto abaixo) e não pensei duas vezes: minha cervejinha da sexta feira será acompanhada de de trilha frita com creme de alho. A receita é muito simples e rápida de ser feita, assim reúna a sua turma para um happy hour e ofereça como um dos tira-gostos esta delícia do mar.

TRILHA COM CREME DE ALHO

Ingredientes:


1 kg peixe trilha
2 dentes de alho sem casca
1 cebola picada
½ pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de salsa (só as folhas)
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de fubá para empanar
2 xícaras (chá) de óleo de milho para fritar


Para o creme de alho:


4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite

1 lata de creme de leite sem soro (deixe a lata de cabeça para baixo na geladeira e vire na hora de abrir para retirar o soro)

1 pote de iogurte natural com mel

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Lave os peixes e seque-os com toalha de papel. Reserve. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão, a salsa, o limão e o sal até obter uma mistura homogênea. Numa vasilah de vidro, cubra os peixes com esse tempero e deixe na geladeira por 30 minutos. Retire os peixes e empane com fubá. Em uma frigideira de borda alta,  aqueça o óleo e frite os peixes até dourar.

Prepare o creme de alho: em uma panela, coloque o alho picado, o azeite e leve ao fogo médio até dourar levemente. Retire do fogo, misture o creme de leite sem o soro, o iogurte com mel, corrija o sal e a pimenta e misture bem. Sirva como acompanhamento do peixe. Ah, não esqueça da cerveja gelada.

CHEESE BALL DE PISTACHE

No começo deste ano estive em duas cidades americanas: Nova Iorque e Orlando. Em ambas visitei diversos supermercados e, curioso que sou, fui logo comprando as iguarias que não são muito comuns por aqui. Uma que eu cansei de comprara foi o Cheese Balls, feito com queijo cremoso e ervas ou grãos diversos. A receita simples e ensino hoje.

CHEESE BALLS

Ingredientes:

250g de cream cheese em temperatura ambiente

120g de queijo de cabra

1 colher (chá) de suco de limão

as raspas deste limão

1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ralado

1/4 de xícara (chá) de salsão bem picadinho

1/3 de xícara (chá) de hortelã picadinha

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1/3 de xícara (chá) de pistache picado

Bolachas salgadas para servir

Modo de Preparo:

Em um bowl bata bem o cream chesse com o queijo de cabra até obter um mistura bem homogênea. Junte o limão e as raspas e continue batendo. Por último, corrija o sal e a pimenta. Misture então a hortelã e o salsão picadinho. Faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire o plástico, passe pelo pistache e retorne coberto com filme à geladeira até o momento de servir. Sirva com bolachinhas salgadas.

PANQUECAS & CREPES

Receita com vídeo

Hummmm, adoro os crepes e as panquecas. Saiba que são diferentes: o crepe, de origem francesa, tem como característica a massa fina e leve. Para se obter essa textura a massa leva mais gordura e menos clara de ovo, visto que a mesma faz com que a massa fique mais seca. Já a panqueca, de origem americana (pancake), é bem mais grossa e pesada. Hoje posto as duas receitas que podem usar tanto recheio doce como salgado.

desenformado de panquecas

PANQUECA

Ingredientes:

500ml de leite

150g de amido de milho

120g de farinha de trigo

50ml de óleo de canola de preferência

4 ovos

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e espere acomodar por cinco minutos. Unte uma frigideira antiaderente e com o auxílio de uma concha, asse as panquecas dos dois lados. Recheie com o recheio de sua preferência (carne moída, ricota, peito de peru, brigadeiro, goiabada, etc) e cubra com o molho que mais gostar.

CREPE

Ingredientes:

200ml leite

50ml água

40ml óleo de canóla de preferência

3 ovos

1 gema

30g de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

raspas de limão (eu uso o siciliano)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as raspas de limão que devem ser acrescentadas após o batimento. Unte uma frigideira, leve ao fogo baixo e com uma concha, despeje porções pequenas e asse dos dois lados. Recheie como quiser ou use uma de minhas receitas publicadas aqui no blog.

- Crepe Suzette

- Crepe de Bacalhau

- Panqueca Enformada

- Crepe Brasileirinho

- Panqueca de Palmito

- Panqueca de Brigadeiro Mole

- Desenformado de Panqueca (com video)

HARIRA - SOPA ÁRABE

Ouvi dizer que hoje teremos a noite mais fria desde janeiro, assim sendo o tempo continua propenso para o consumo das sopas, caldos e cremes. Para quem não conhece, o que eu duvido, a culinária árabe possui um prato melhor que o outro e não poderia ser diferente quando o assunto é sopa. Diante disso, posto hoje uma sopa típica da gastronomia vinda lá das arábias, com pequenas adaptações aos nossos ingredientes.

HARIRA

Ingredientes:

1 kg de músculo (a receita original leve cordeiro com osso)

1/2 kg de grão de bico

1/2 kg de lentilha

2 de cebolas

1 maço de salsa

2 colheres (sopa) de pinholes

1 kg de polpa de tomate

1 colher (sopa) de manteiga

2 limões

1 colher (café) de cúrcuma (açafrão da terra)

1 colher (café) de pimenta síria

1 colher (sopa) farinha de trigo peneirada

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em primeiro lugar cozinhe as lentilhas em água com o suco de um limão ao dente e reserve. Cozinhe o grão de bico, após tê-lo deixado de molho por pelo menos 6 horas, também em água com o suco de um limão. Reserve. Refogue a carne na manteiga e adicione a água em que cozinhou a lentilha e o grão de bico. Junte a cebola e a pimenta síria. Corrija o sal e deixe ferver até a carne amaciar (eu faço na pressão). Depois de cozida a carne, junte o grão de bico, a lentilha e a cenoura. Em outra panela, cozinhe a polpa de tomate com com 1/2 litro de água, uma colher de sopa de manteiga e o pinhole por uns 10 ou 15 minutos. Junte então este cozido à panela com a carne e os grãos. Em uma xícara de água fria, dilua a farinha e a cúrcuma e junte à sopa mexendo até engrossar. Por último junte a salsinha e sirva quente com pão pita (sírio).

SOPA DE FEIJÃO COM MASSA PADRE NOSSO

Está aberta a temporada dos caldos e cremes. Neste friozinho de outono nada mais gosto que uma sopa bem quente, acompanhada de pão e vinho. A grande vantagem da sopa é você pode fazer em quantidade e congelar. Hoje posto a minha receita de sopa de feijão com macarrão.

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO PADRE NOSSO

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de feijão cozido com o caldo (prefira o feijão mulatinho)

3 xícaras (chá) de água

1 lata de tomate pelado

1 pedacinho de bacon

1 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

2 folhas de louro

1 xícara (chá) de macarrão padre nosso

2 colheres (sopa) de vinho tinto seco

Azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta

Pão italiano e vinho tinto para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon em um pouco de azeite de oliva. Junte o feijão, a água e o tomate e refogue um pouquinho. Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Retorne à panela, adicione as folhas de louro, corrija o sal e a pimenta. Quando levantar fervura, junte o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo necessário. Sirva a seguir.  

BRACHOLA OU BRACCIOLA?

Tanto faz. Para quem não sabe foram os italianos que ensinaram o mundo a cozinhar, e, principalmente, a comer muuuuito bem. Nunca escondi minha paixão pela gastronomia da Itália, em especial a maneira como preparam os mais variados tipos de carne. É uma habilidade única, seja na carne fresca, na curada ou na embutida. Hoje ensino a preparar a brachola ou bracciola italiana, acompanhada de um purê de batata e mandioquinha com ervas finas.

BRACHOLAS COM PURÊ

Ingredientes para as bracholas (2 pessoas):

4 bifes finos de coxão duro

4 fatias de bacon

1 cenoura cortada em palitos

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem os caroços

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

2 xícaras (chá) de caldo de carne fervente

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino

Ingredientes para o purê:

2 batatas cozidas e espremidas

1 mandioquinha cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de ervas finas

Modo de Preparo das Bracholas:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Abra os bifes em uma tábua e recheie com o bacon, a cenoura e as azeitonas. Enrole-os e prenda com um palito. Aqueça uma panela de pressão, junte o azeite e sele a carne. Junte a cebola o alho e frite um pouco.Polvilhe a farinha de trigo, mexa bem e junte o caldo de carne. Tampe a panela e depois de chiar, conte 25 minutos e desligue. Aguarde sair toda a pressão. Abra a panela, junte o cheiro verde e siva com o purê.

Modo de Preparo do Purê:

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e junte as batatas e a mandioquinha. Junte o leite, corrija o sal e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Acrescente as ervas, mexa bem e sirva com as bracholas.

SABORES KOSHER

A culinária judaica é uma das mais saborosas e variadas que conheço. Quando surgiu, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no Deuteronômio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. Com o passar do tempo e a distribuição dos judeus por todo o planeta, tiveram que se adaptar às diferentes formas de vida da diáspora. Assim, eles adquiriram novos hábitos alimentares e passaram a utilizar os ingredientes que estavam disponíveis. Hoje, é reconhecido que a dieta kasher, através de suas três categorias - carnes, laticínios e alimentos neutros, que incluem grãos integrais, frutas e legumes - proporciona uma excelente base para a alimentação saudável e desde os tempos antigos, os judeus são proibidos de combinar, na mesma refeição, carne ou ave com os laticínios. Hoje publico algumas receitas desta saudável e deliciosa culinária.

ENTRADA

SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

1 quilo de berinjela

½ xícara de azeite de oliva extravirgem

1 maçã verde

¼ de xícara de vinagre de maçã

2 cebolas cortadas em pétalas

100 gramas de uva passa sem caroço

2 pimentões vermelhos em cubos

1 pimentão verde em cubos

1 colher (sopa) de orégano,

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas, em cubos, com a casca. Deixe-as na água e sal durante uma hora. Escorra bem. Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve ao forno quente. Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o quando a berinjela e os pimentões estiverem macios. Deixe esfriar e sirva.

PRATO PRINCIPAL

KLOPS

(Bolo de Carne)

Ingredientes:

1 quilo de carne magra moída

2 ovos

2 ovos cozidos duros

1 ½ pão francês amanhecido

1 cebola ralada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de óleo de milho

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne. Adicione os ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos duros. Pincele o klops com o restante do óleo e leve para assar em forno quente, em uma forma untada.

SOBREMESA

TORTA DE RICOTA

Ingredientes:

500 gramas de ricota

4 ovos separadas as claras e as gemas

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de açúcar

casca ralada de um limão Taiti inteiro

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras. Bata as claras em neve e incorpore levemente à mistura. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha de rosca, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.

MÃES PARA SEMPRE

"Minha postagem de hoje não tem receita culinária, mas tem receita de amor e é dedicada a todas as mães do planeta, em especial para minha esposa Doris Nogueira, a mãezona da minha pedra preciosa Pietra."

"Para Sempre 


Por que Deus permite
que as mães vão-se embora?
Mãe não tem limite,
é tempo sem hora,
luz que não apaga
quando sopra o vento
e chuva desaba,
veludo escondido
na pele enrugada,
água pura, ar puro,
puro pensamento. 


Morrer acontece
com o que é breve e passa
sem deixar vestígio.
Mãe, na sua graça,
é eternidade.
Por que Deus se lembra
- mistério profundo -
de tirá-la um dia?
Fosse eu Rei do Mundo,
baixava uma lei:
Mãe não morre nunca,
mãe ficará sempre
junto de seu filho
e ele, velho embora,
será pequenino
feito grão de milho."


Carlos Drummond de Andrade

PUCHERO À DON PECO

O outono é a estação que faz a transição entre a comida leve de verão e as deliciosas iguarias calóricas do inverno. Eu que moro na região sudeste do Brasil, acabo experimentando as quatro estações do ano e nunca perco a oportunidade de cozinhar as comidinhas quentes quando o tempo lá fora está mais para os pinguins. Hoje o prato tem sua origem na clássica cozinha espanhola que como muitas outras, deram sua contribuição para a gastronomia tupiniquim.

PUCHERO À DON PECO

Ingredientes para 6 pessoas:

400g de grão de bico deixado de molho em água de véspera

300g de músculo em cubos médios

1 paio em rodelas de meio centímetro

1 linguiça calabresa em rodelas de meio centímetro

1 peito de frango sem pele, cozido e desfiado (reserve o caldo)

100g de bacon em cubinhos

2 batatas Asterix

1 batata doce

1 cenoura

2 carás

1 folha de couve manteiga em tiras

1 milho verde partido em 4 rodelas

1/2 repolho branco em tiras grossas

2 latas de tomate pelado

2 tabletes de caldo de carne

2 cebolas

4 dentes de alho

1 xícara (chá) de azeite espanhol

1 pimenta dedo de moça picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas, a cenoura, o cará e o milho verde. Reserve. Cozinhe o grão de bico al dente e reserve (eu retiro toda a pele antes). Cozinhe o músculo em água com os tabletes de caldo de carne e um pouco de sal. Enquanto isso, frite o bacon e na sua própria gordura, refogue a cebola e o alho. Junte então este refolhado à carne. Quase no fim do cozimento do músculo, adicione todos os demais ingredientes e deixe ferver por uns 15 minutos. Sirva com farinha de rosca, molho de tomate fresco, arroz e molho de pimenta. Buen Provecho! (a exclamação vai ter que ficar no final mesmo, pois não achei no meu teclado, a exclamação invertida).

BEIRUTE DE PICANHA

Sabe aquele dia que você não sabe direito o que está com vontade de comer? Nada melhor que um sanduíche. Muitas vezes você o prepara com ingredientes e o pão que tiver em casa. Hoje vai rolar um beirute a minha moda, usando o que tenho na geladeira.

BEIRUTE DE PICANHA

Igredientes para 4 beirutes:

600 g de picanha moída

1 cebola ralada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) catchup

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (café) de pimenta síria

4 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 limão espremido

sal a gosto

Para a montagem:

4 pães sírios

8 fatias de queijo de sua preferência

Quanto baste de rúcula

Quanto baste de rodelas de tomate

Maionese, manteiga, mostarda e catchup

Cebola refogada no molho inglês

Modo de Preparo:

Em uma vasilha funda, misture muito bem todos os ingredientes e separe em quatro porções formando 4 bolas. Com o auxílio de um saquinho plástico abra a carne como se fossem 4 hamburgares grandes. Frite-os bem dos dois lados, acrescentando as fatias de queijo para derreter. Enquanto isso, abra os pães, passe a manteiga em uma banda e maionese na outra. Coloque a carne no pão, o ovo frito e cubra com tomate e rúcula (pingue um pouco de azeite). Tempere com mostarda e catchup. Repita a operação com os outros beirutes. Sirva com batata frita e a bebidinha de sua preferência. Aqui em casa faz o maior sucesso.

LANCHE AMERICANO

Quanto mais velho fico, mais tenho certeza de que os maiores bens que possuímos são as nossas lembranças. As boas lembranças principalmente. No último domingo, quando jogava conversava fora com um velho amigo de infância, me veio à lembrança um sanduíche que há muito tempo sumiu dos menus dos bares e lanchonetes. Trata-se do Lanche Americano que na década de 70 frequentava, junto com o Misto Quente e o Bauru, os principais cardápios das lanchonetes da minha cidade. Para quem não conheceu ou para quem tem saudade desta iguaria do tempo da ditadura militar brasileira, quando faltava tudo neste país, inclusive respeito aos direito dos cidadãos, posto hoje esta simples mas deliciosa receita.

LANCHE AMERICANO

Ingredientes:

3 fatias de pão de forma

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

2 fatias de presunto gordo

2 fatias de mussarela

3 rodelas finas de tomate

1 folha de alface

2 fatias finas de cebola

Mostarda, catchup e maionese para acompanhar

Modo de Preparo:

Toste levemente na frigideira as fatias de pão e reserve-as. Na mesma frigideira acrescente a manteiga e frito o ovo. Reserve-o. Também na mesma frigideira, coloque as fatias de presunto e sobre elas o queijo e tampe para derreter o queijo. Com o auxílio de uma espátula, coloque o presunto e o queijo sobre uma das fatias de pão, adicione o ovo frito e cubra com outra fatia de pão. Coloque então a folha de alface dobrada, o tomate e a cebola. Termine com a fatia de pão que sobrou. Sirva com maionese, catchup e mostarda. É bom e lembra minha infância. 

ROLINHO PRIMAVERA

Pelos países que circulei, notei que além da comida italiana, a cozinha chinesa tem uma aceitação excelente. No último mês de janeiro quando então passeava pela bela ilha de Manhattan, em New York City por algumas vezes degustei as iguarias chinesas e entre elas o Spring Roll, ou mais conhecido aqui como 

ROLINHO PRIMAVERA

Ingredientes:

12 massinhas para rolinho primavera (vendida em qualquer loja de produtos orientais)

150g de cenoura ralada

1 xícara (chá) de acelga picadinha

1 xícara (chá) de repolho branco picadinho

1 talo se aipo (salsão) picadinho sem as fibras

150g de carne moída duas vezes

150g de camarão limpo picadinho

1 colher (chá) de aji-no-moto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ovo

1 pitada de sal e 1 de pimenta do reino

1 colher (café) de óleo de gergelim

Óleo de milho para fritar

Modo de Preparo:

Cozinhe o camarão rapidamente num caldo fervente fervente (isso leva o nome escalfar e eu usei caldo de camarão). Reserve. Frite a carne no azeite, junte todos os legumes e salteio-os ligeiramente. Corrija o sal, a pimenta e salpique aji-no-moto. Agregue o óleo de gergelim e espere este recheio arrefecer. Depois de completamente frio, recheie os rolinhos primavera e leve-os para fritar em óleo quente.

Nota: Enquanto estiver esperando o recheio esfriar, faça o Molho Agridoce Chinês. Quer saber a receita? clique aqui.

Molho agridoce

MORANGOS QUENTES

Tenho visto muito morango no mercado, o que me leva a crer que a safra já tenha começado. Esta fruta é uma rica fonte de saúde, pois além de ter vitaminas, o morango contém substâncias que combatem o envelhecimento da pele. É um remédio contra o reumatismo, possui apenas 32 calorias em cada 100g, além de conter ácido elágico, antocianina, fibras, fisetina, fósforo, magnésio, potássio, pectina, vitamina B5 e a vitamina C. E o mais gostoso de tudo é que a fruta serve para usarmos nas receitas doces e salgados. Já postei aqui o meu Risoto de Bacalhau com Morangos, hoje ensino uma sobremesa quente que leva a frutinha de coração.

MORANGO QUENTE

Ingredientes:

1 caixinha de morangos

1 xícara (chá) de açúcar

1 limão espremido

1 xícara (chá) creme de leite fresco

6 suspiros esmigalhados

Calda de morango (aquela para sorvete)

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo e acrescente os morangos, o açúcar e o suco de limão. Deixe ferver por uns 5 minutos e junte o creme de leite e espere levantar fervura novamente. Transfira para um recipiente de vidro, polvilhe os suspiros esmigalhados e misture bem. Decore com fatias e a calda de morangos. Sirva quente.

PASTEL DE NATA

Recentemente a revista Forbes reuniu, com o auxílio da revista especializada "Bon Apetite", em uma lista as 7 maravilhas do mundo quando o tema é gastronomia. Das sete eu já degustei 5 e garanto que existem iguarias bem melhores do que estas, principalmente aqui no nosso Brasil. Foram as eleitas: o Frango caipira jamaicano; o Fatouche libanês; as Patatas Bravas de Madrid, na Espanha; o Ceviche peruano; o Trofie da Liguria, na Itália; o Café gelado vietnamita e o Pastel de nata parisiense (apesar da origem portuguesa). Este último realmente é uma iguaria incomparável, já o restante, guardados os seus respectivos valores, não estão com esta bola toda. A receita deste pastel derivado do famoso Pastel de Belém, é guardada a sete chaves e poucos conseguem reproduzi-la. Mas para não deixar meus amigos(as) com água na boca, transmito a receita de uma portuguesa.

MINESTRONI CLÁSSICO

Se você estudar um pouquinho de história da gastronomia, verá que os italianos praticamente ensinaram o mundo a cozinhar e a comer bem. Até o final do século XVII, a exceção da Itália, o resto da Europa comia com a mão e sequer se sentava à mesa. Todavia talheres e mesas à parte, o que realmente interessa sãos as delícias da culinária italiana. Com o frio que se aproxima, vivemos procurando por receitas mais quentinhas para aquecer o nosso  corpo. Hoje posto um clássico da cozinha italiana, muito fácil de ser elaborado e o sabor, bom... faça, prove e me fale.

MINESTRONI

Ingredientes para 6 pessoas:

1/2 xícara (chá) de feijão branco

1 cebola picada

1 cenoura em cubinhos

1 talo de salsão em pedacinhos (retire as fibras)

1 batata em cubinhos

1/2 xícara (chá) de vagem em rodelas finas

1 abobrinha em cubinhos

1/2 xícara (chá) de repolho branco ralado

1 lata de tomate pelado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 litro de caldo de carne

1 pitada de sal e pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro, escorra-o e lave-o. Transfira o feijão branco para uma panela, cubra-o com água e leve para ferver por uma hora ou até amolecer, mas mantendo-o bem firme. Escorra este feijão e reserve-o. Pique o tomate pelado e reserve o seu suco. Junte então o caldo de carne, o tomate picado, o suco reservado e leve ao fogo para ferver até o tomate se desmanchar. Em outra panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga até dourar levemente e transfira para panela com o caldo. Junte então os legumes picados na seguinte ordem e separados por 3 minutos cada adição: a cenoura, a batata, a vagem, a abobrinha e por último o repolho. Por fim, junte o feijão e cozinhe por mais trinta minutos em fogo baixo, até obter um caldo encorpado. Na hora de servir polvilhe queijo parmesão e junte duas colheres de sopa do vinho tinto que você for degustar junto com esta iguaria italiana. 

CARNEIRO NO BURACO

Quem teve uma infância e adolescência dividida entre a vida na cidade e no campo, sabe dar valor às festas tradicionais que ocorrem por esse Brasil à fora. Via de regra quase todas as manifestações folclóricas, temáticas, etc que ocorrem do Oiapóque no Estado do Amapá, ao Chuí no Rio Grande do Sul, têm como um dos seus ingredientes principais a gastronomia, quando não é o tema. Este é o caso da receita que posto hoje, oriunda da cidade de Campo Mourão no Estado do Paraná, que tem a festa do Carneiro no Buraco, como sua principal atração anual. Tanto é verdade, que a festa atrai mais de 150.000 pessoas para participarem da saborosa comilança deste ovino. Criado em 1991, o evento chega nos dias de hoje como uma receita simples e inconfundível, cujo modo de preparo e o ingredientes que a compõe, ensino abaixo.

CARNEIRO NO BURACO

Buraco com tijolos

Em primeiro lugar será necessário construir um buraco redondo, medindo um metro de diâmetro por 1,5m de profundidade, revestido nas laterias com tijolo comum. Deverá também mandar confeccionar uma tampa para cobrir o buraco e transformá-lo em um forno hermético.

Tacho de aço

Em segundo lugar, você terá que adquirir um ou mais tachos de aço para poder preparar o seu carneiro, devendo ter as medidas que atendam as suas necessidades, principalmente quanto ao número de pessoas que irá servir. O recomendável é que você tenha uns três tamanhos.

Mas chega de papo e partindo do princípio que você construiu o buraco, mandou fazer a tampa e comprou os tachos, vamos a receita propriamente dita.

Ingredientes para 40 pessoas:

25 kg de carne de carneiro em pedaços pequenos

2 kg de chuchu

2 kg de tomates maduros inteiros

2 kg de cenoura

2 kg de abobrinha

1 kg de vagem

1 kg de maçã

2 kg de mandioca

3 kg de batata doce

3 kg de mandioquinha

2 kg de cebola

1/2 kg de pimentão verde

Para temperar a carne:

Salsinha

Cebolinha

Alho

Sal

Ciclamato monossódico

Óleo de milho

Shoyu

Vinagre

Pimenta do reino

Modo Preparo:

Acenda o fogo no buraco com lenha 3 horas antes de cozinhar o carneiro. Tempere o carneiro com os temperos acima e deixe marinando por 3 horas. Forre o fundo do tacho com um pouco de chuchu e abobrinha. Faça uma cama de carne de carneiro. Faça outra camada com mandioca, batata doce, cenoura, vagem, mandioquinha e um metade do pimentão e da cebola. Faça outra camada de carne de carneiro. Adicione agora outra camada de batata doce, mandioquinha, mandioca, cenoura, vagem, chuchu, abobrinha, o restante da cebola e do pimentão. Cubra com restante da carne. Para finalizar, cubra com os legumes que restaram, mais as maçãs e os tomates inteiros. Encerre o trabalho juntando o caldo da marinada. Cubra o tacho com duas folhas de papel celofane e desça-o no buraco. Tampe e vede as beiradas da tampa com terra. Deixe cozinhar por três horas, retire o tacho do buraco, escorra o caldo do fundo e com ele faça um pirão com pouca pimenta. Sirva então o carneiro com este pirão, arroz branco e salada de almeirão. Tá feita a festa na sua chácara, sítio, fazenda ou mesmo na sua casa. Se tive frio, um bom vinho tinto vai muito bem.

FEIJOADA COMPLETA DO BRASIL

Na última 4ª. feira degustei uma das piores feijoadas dos últimos tempos,  acompanhando um amigo num do restaurante de um dos hoteis mais luxuosos  da região de Campinas. Com certeza o "chef" que preparou aquela gororoba não faz idéia de como se faz o prato mais brasileiro que existe. Deve ser asiático acostumado aos peixes crus (nada contra) ou ter estudado gastronomia em alguma escola na Groelândia. Para tirar aquele gosto de ranço que minha memória teima em guardar, resolvi preparar minha própria iguaria brasileiríssima (alguns ingredientes devem ser demolhados, por isso prepare de véspera) e ainda por cima ensinar meus amigos e amigas como se faz a verdadeira

FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 10 pessoas:

1/2 kg de carne seca (coxão)

1/2 kg de costela defumada

1/2 kg de lombo de porco salgado ou defumado

4 gomos de lingüiça fresca de porco previamente cozida em água

2 gomos de paio ou lingüiça calabresa defumada

2 gomos de lingüiça portuguesa

300g de bacon em manta

300g de pele de porco

1/2 kg de rabo ou pé de porco (opcional)

1/2 kg de músculo bovino (opcional)

1 kg de feijão preto

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

folhas de louro

4 laranjas pêra

100 ml de cachaça

1 lata pequena de extrato de tomate

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 pitada de noz moscada

Molho de pimenta a gosto

Pimenta dedo de moça (opcional)

Azeite, óleo e sal

Ah, um prego do chiqueiro bem enferrujado (este é o segredo) (brincadeira!)

Modo de Preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Cozinhe as carnes salgadas até ficarem macias, jogue a água fora e reserve. Frite as lingüiças, o paio o bacon, desprezando o excesso de gordura. Reserve. Coloque então feijão preto e as folhas de louro para cozinhar em panela de pressão (aproximadamente 20 minutos). Tire a pressão, transfira para uma panela grande. Corte uma laranja em 4 e coloque-a na panela com feijão. Esprema o caldo de mais duas e também junte ao feijão. Então coloque todas as carnes na panela e deixe o feijão acabar de cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o alho e cebola em azeite. Acrescente a cachaça. Depois, junte o extrato de tomate, a mostarda, o catchup, a pimenta e junte à feijoada. Retire 1/2 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas e prove o feijão para testar a sua maciez e o sal. Corrija se necessário. Sirva com arroz branco, vinagrete, vinagrete com caldinho, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo, torresmo, mandioca frita,e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.

BRIGADEIRO GOURMET

O friozinho já começa a dar as caras e com ele aquela vontade maior de comer um alimento mais calórico, principalmente um docinho. Já confessei aqui que os doces não são o meu forte, mas nem por isso deixo-os de lado. Hoje ensino a fazer o doce mais simples que conheço e que agrada quase todo mundo. Trata-se do famoso e antigo brigadeiro, aqui numa versão gourmet para quem, como eu, adora chocolate branco.

BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO E PIMENTA ROSA

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate branco ralado

1 colher de sopa de manteiga

raspas de 2 limões sicilianos

pimenta rosa

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo da casca. Transfira para um recipiente de vidro untado e quando esfriar, unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Passe as bolinhas nas raspas de chocolate branco e enfeite com uma pimenta-rosa.