BRACHOLA OU BRACCIOLA?

Tanto faz. Para quem não sabe foram os italianos que ensinaram o mundo a cozinhar, e, principalmente, a comer muuuuito bem. Nunca escondi minha paixão pela gastronomia da Itália, em especial a maneira como preparam os mais variados tipos de carne. É uma habilidade única, seja na carne fresca, na curada ou na embutida. Hoje ensino a preparar a brachola ou bracciola italiana, acompanhada de um purê de batata e mandioquinha com ervas finas.

BRACHOLAS COM PURÊ

Ingredientes para as bracholas (2 pessoas):

4 bifes finos de coxão duro

4 fatias de bacon

1 cenoura cortada em palitos

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem os caroços

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

2 xícaras (chá) de caldo de carne fervente

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de cheiro verde picadinho

Sal e pimenta do reino

Ingredientes para o purê:

2 batatas cozidas e espremidas

1 mandioquinha cozida e espremida

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de ervas finas

Modo de Preparo das Bracholas:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Abra os bifes em uma tábua e recheie com o bacon, a cenoura e as azeitonas. Enrole-os e prenda com um palito. Aqueça uma panela de pressão, junte o azeite e sele a carne. Junte a cebola o alho e frite um pouco.Polvilhe a farinha de trigo, mexa bem e junte o caldo de carne. Tampe a panela e depois de chiar, conte 25 minutos e desligue. Aguarde sair toda a pressão. Abra a panela, junte o cheiro verde e siva com o purê.

Modo de Preparo do Purê:

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e junte as batatas e a mandioquinha. Junte o leite, corrija o sal e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Acrescente as ervas, mexa bem e sirva com as bracholas.