FEIJOADA COMPLETA DO BRASIL

Na última 4ª. feira degustei uma das piores feijoadas dos últimos tempos,  acompanhando um amigo num do restaurante de um dos hoteis mais luxuosos  da região de Campinas. Com certeza o "chef" que preparou aquela gororoba não faz idéia de como se faz o prato mais brasileiro que existe. Deve ser asiático acostumado aos peixes crus (nada contra) ou ter estudado gastronomia em alguma escola na Groelândia. Para tirar aquele gosto de ranço que minha memória teima em guardar, resolvi preparar minha própria iguaria brasileiríssima (alguns ingredientes devem ser demolhados, por isso prepare de véspera) e ainda por cima ensinar meus amigos e amigas como se faz a verdadeira

FEIJOADA COMPLETA

Ingredientes para 10 pessoas:

1/2 kg de carne seca (coxão)

1/2 kg de costela defumada

1/2 kg de lombo de porco salgado ou defumado

4 gomos de lingüiça fresca de porco previamente cozida em água

2 gomos de paio ou lingüiça calabresa defumada

2 gomos de lingüiça portuguesa

300g de bacon em manta

300g de pele de porco

1/2 kg de rabo ou pé de porco (opcional)

1/2 kg de músculo bovino (opcional)

1 kg de feijão preto

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

folhas de louro

4 laranjas pêra

100 ml de cachaça

1 lata pequena de extrato de tomate

2 colheres de sopa de catchup

1 colher de sopa de mostarda

1 pitada de noz moscada

Molho de pimenta a gosto

Pimenta dedo de moça (opcional)

Azeite, óleo e sal

Ah, um prego do chiqueiro bem enferrujado (este é o segredo) (brincadeira!)

Modo de Preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Cozinhe as carnes salgadas até ficarem macias, jogue a água fora e reserve. Frite as lingüiças, o paio o bacon, desprezando o excesso de gordura. Reserve. Coloque então feijão preto e as folhas de louro para cozinhar em panela de pressão (aproximadamente 20 minutos). Tire a pressão, transfira para uma panela grande. Corte uma laranja em 4 e coloque-a na panela com feijão. Esprema o caldo de mais duas e também junte ao feijão. Então coloque todas as carnes na panela e deixe o feijão acabar de cozinhar. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o alho e cebola em azeite. Acrescente a cachaça. Depois, junte o extrato de tomate, a mostarda, o catchup, a pimenta e junte à feijoada. Retire 1/2 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas e prove o feijão para testar a sua maciez e o sal. Corrija se necessário. Sirva com arroz branco, vinagrete, vinagrete com caldinho, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo, torresmo, mandioca frita,e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.