SABORES KOSHER

A culinária judaica é uma das mais saborosas e variadas que conheço. Quando surgiu, essa cozinha enfatizava os sete elementos bíblicos citados no Deuteronômio: a cevada, o trigo, a azeitona, o figo, a romã, a tâmara e as ervas. Com o passar do tempo e a distribuição dos judeus por todo o planeta, tiveram que se adaptar às diferentes formas de vida da diáspora. Assim, eles adquiriram novos hábitos alimentares e passaram a utilizar os ingredientes que estavam disponíveis. Hoje, é reconhecido que a dieta kasher, através de suas três categorias - carnes, laticínios e alimentos neutros, que incluem grãos integrais, frutas e legumes - proporciona uma excelente base para a alimentação saudável e desde os tempos antigos, os judeus são proibidos de combinar, na mesma refeição, carne ou ave com os laticínios. Hoje publico algumas receitas desta saudável e deliciosa culinária.

ENTRADA

SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

1 quilo de berinjela

½ xícara de azeite de oliva extravirgem

1 maçã verde

¼ de xícara de vinagre de maçã

2 cebolas cortadas em pétalas

100 gramas de uva passa sem caroço

2 pimentões vermelhos em cubos

1 pimentão verde em cubos

1 colher (sopa) de orégano,

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas, em cubos, com a casca. Deixe-as na água e sal durante uma hora. Escorra bem. Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve ao forno quente. Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o quando a berinjela e os pimentões estiverem macios. Deixe esfriar e sirva.

PRATO PRINCIPAL

KLOPS

(Bolo de Carne)

Ingredientes:

1 quilo de carne magra moída

2 ovos

2 ovos cozidos duros

1 ½ pão francês amanhecido

1 cebola ralada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de óleo de milho

sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne. Adicione os ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos duros. Pincele o klops com o restante do óleo e leve para assar em forno quente, em uma forma untada.

SOBREMESA

TORTA DE RICOTA

Ingredientes:

500 gramas de ricota

4 ovos separadas as claras e as gemas

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de açúcar

casca ralada de um limão Taiti inteiro

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras. Bata as claras em neve e incorpore levemente à mistura. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha de rosca, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.