CHAIRO BOLIVIANO

Já comentei aqui, que a convite de uma operadora de turismo brasileira,  viajei por quase toda a América do Sul, a fim de elaborar um roteiro gastronômico por países situados abaixo da linha do Equador. Numa destas viagens, por insistência de um dos diretores desta empresa, acabei indo parar na Bolívia. Quando adolescente, fiz aquela viagem usando o trem da morte e confesso que minhas lembranças sobre este país latino não eram das melhores. Principalmente no que se refere a gastronomia. Porém, atendendo ao pedido viajei para a capital La Paz, para Santa Cruz de la Sierra, Sucre, Potosí e Cochabamba. País com aproximadamente 9 milhões de habitantes e com renda per capita de apenas U$ 990, não dispõe de relevantes pontos de alguma gastronomia aceitável. País formado por descendentes de indígenas, não evoluiu muito na gastronomia e a viagem vale apenas para conhecer as belezas naturais das paisagens que se pode observar em decorrência da altitude La Paz e Potosí estão a 4.000m do nível do mar). Mas um prato típico boliviano me marcou: trata-se do Chairo, uma sopa andina de carne de carneiro salgada com milho branco e legumes (principalmente batata). É bastante picante, mas levando em consideração o frio que faz por lá e o tanto que você anda pelas trilhas incas boliviana, garanto que sustenta e aquece. Para quem gosta de variar a sopa no inverno, aí vai a receita original para você adaptar aos ingredientes brasileiros.

CHAIRO

Ingredientes:


1,5 litros de água
250g de carne bovina com osso
250g de chalona (carne de cordeiro seco e salgada)
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de feijão verve descascados
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas e secas
1/2 xícara (chá) de cenouras descascadas e cortadas em tiras finas
4 xícaras (chá) de batata descascada e cortada em tiras finas
1 xícara (chá) de chuño (batata congeladas) (veja obs. abaixo)
1 xícara (chá) de milho branco descascado e cozido
1 xícara (chá) de grãos de trigo descascados e cozidos
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (sopa) de cebola cortada em tiras finas
1 colher (chá) de pimenta caiena
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de orégano
1/4 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 xícara (chá) de cebolinha em tiras
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de hortelã picada para polvilhar na hora de servir


Obs: o chuño deve ser mergulhado na água uma noite antes, para então ser descascado, moído e lavado.


Modo de Preparo:


Coloque a água na panela de barro em que o chairo será preparado. Ligue o fogo médio e assim que estiver quente, acrescente a carne e a chalona. Antes de ferver junte o sal e deixe cozinhar por mais uma hora.  Adicione o feijão verde, as ervilhas, a cenoura e a batata. Deixe ferver por mais quinze minutos. Em seguida, adicione o chuño e deixe ferver por mais cinco minutos. Por último, junte o milho branco, o trigo e deixe ferver até que a batata esteja bem cozida.


Enquanto cozinha o caldo, pegue uma panela pequena, coloque o óleo e aqueça-o a uma temperatura média. Refogue a cebola. Em seguida, adicione a pimenta cayenne, o cominho, o orégano e a pimenta do reino e deixe cozinhar por dez minutos. Junte então estas especiarias ao chairo, mexa bem e cozinhe por dez minutos.


Retire a panela do fogo e acrescente a cebolinha, a salsa, mais orégano e a hortelã.


Sirva com um pedaço de carne bovina e um pedaço de chalona em cada prato. Se caldo estiver muito grosso, junte água fervendo.