VIEIRAS COM CAMARÃO

Sem sombra de dúvida, os moluscos mais cobiçados do mar são as vieiras e principalmente se estiverem com as ovas. As famosas coquille saint-jacques para os franceses também fazem o maior sucesso por aqui. Ontem tive o prazer de prepará-las para o grupo de amigos que compareceu no Secret Space Loft. Iguaria de preparo delicadíssimo, exige um pouco de cuidado ao levá-las para a grelha, posto que dois minutos de cada lado em fogo baixo, é suficiente para cozinhar esta delícia do mar. A receita de hoje eu as preparo com um caldo de camarão sete barbas onde a mesma terá a finalização do seu cozimento. O prato é uma entrada e deve ser servida apenas com pão preto.

VIEIRAS NO CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes para 4 porções:

16 vieiras

1kg de camarão sete barbas limpo e temperando com limão

1 litro de caldo de legumes

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 dente e alho espremido

1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou de caixinha

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Grelhe as vieiras na manteiga em uma frigideira por 1 minuto e meio de cada lado e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola juntamente com o alho. Adicione o camarão misturado ao amido de milho e frite ligeiramente. Junte a cúrcuma e o caldo de legumes. Deixe ferver por uns cinco minutos. Retire do fogo e bata o conteúdo da panela no liquidificador até se obter uma mistura homogênea. Retorne à panela, acrescente o creme de leite e as vieira e espere levantar fervura. Sirva em as vieiras em cumbucas individuais, tomando o cuidado de repartir bem os moluscos. Ah, não esqueça do vinho branco e do pão preto.