A cozinha não é um bicho de sete cabeças como pode parecer para muitos cozinheiros de primeira viagem. Basta um pouco de estudo e alguma boa vontade que você é capaz de fazer quase tudo que um dito grande chef faz. Guardadas as devidas proporções, muitos termos gastronômicos são lançados nos menus mais elaborados apenas para impressionar o freguês. Nesta semana uma amigo me perguntou do que se tratava o célebre "confit de carnad" (pato confitado). O confitado, na sua origem é uma técnica de conserva onde o pato ou outra carne qualquer, é cozida na gordura, sem fritar e mantida conservada nesta própria gordura. É, simples assim. Hoje ensino você a fazer uma receita de polvo confitado com pinhões, vez que a oferta desta semente é grande no inverno.
POLVO CONFITADO COM PINHÕES
Ingredientes:
1 polvo de aproximadamente 1kg
150g de pinhão cozido e descascado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola
2 cravos
quanto baste de azeite de oliva
Louro, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o polvo e uma cebola apenas e leve ao fogo. Assim que começar a chiar, conte oito minutos, desligue o fogo e espera sair a pressão. Retire o polvo, escorra e corte em pedaços. Um um refratário, coloque o polvo picado, tempere com alho, sal e pimenta. Junte os pinhões, os cravos, o louro e cubra com azeite de oliva. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (uns 120°c), cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas para que o polvo cozinhe no azeite. Retire co forno, escorra e sirva com batatas e um pouco do azeite separado.
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