SOBREMESA GOURMET

Confesso que a sobremesa, ou melhor, o final de uma refeição gourmet, é meu calcanhar de aquiles e tenho certeza que de inúmeros chefs. Isto porque, são poucos os cozinheiros que têm o mesmo desempenho tanto nas panelas como na confeitaria. Eu não me arrisco para não correr o risco de colocar sardinha numa mousse de chocolate. Basta ligar a TV em programas de gastronomia, para confirmar que são bem raros os chefs que ensinam uma deliciosa sobremesa. É muito comum você ir a um restaurante considerado cinco estrelas e ter uma enorme decepção na hora de encerrar o seu jantar. Isso acontece porque estes estabelecimentos considerados de renome, deixam de lado o menu das delícias doces e acabam nos servindo um petit gâteau num restaurante japonês. Ou um tiramissu num restaurante português. Como o doce é uma especialidade à parte, cuja receita exige rigor e não admite apenas intuição (senão desanda), melhor pensar bem antes de servir um crepe suzette num jantar árabe. Se você não é do ramo, não insista e contrate os serviços de consultoria de um chef-pâstissier. Eu não vou enfeitar e posto hoje uma receita que agrada a gregos e troianos e que você pode fazer na sua casa sem consultoria alguma.

SUFLÊ DE GOIABADA COM CATUPIRY

Ingredientes:

Para o suflê:

425 g de goiabada cremosa

8 claras

1 pitada de sal

Para a calda:

410 g de Catupiry

1 e 1/3  xícaras (chá) de leite integral

Modo de Preparo:

Do suflê: Numa tigela, bata as claras em neve. Adicione o sal quando as claras começarem a subir. Desligue a batedeira e vá juntando a goiabada aos poucos, batendo com fouet até incorporar. Distribua em seis ramequins individuais. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e deixe assar por 8 minutos ou até dourar.

Para a cobertura: Numa panela, junte o Catupiry e o leite e derreta em banho-maria. Misture bem e sirva em seguida com a calda de requeijão.