UMBIGO DE BANANEIRA

A culinária mineira é umas mais ricas do país e é onde também encontramos receitas, digamos, bastante inusitadas. Fui criado na divida do Estado de São Paulo com as Minas Gerais, onde a influência da gastronomia mineira sempre foi mancante. Me lembro bem de um ingrediente bem diferente, pelo menos para mim, que era empregado em recheio de tortas e pastéis, ou mesmo para comer com arroz branco, por várias cozinheiras daquela região. Trata-se do umbigo de bananeira, que aqui em São Paulo vai direto para a lata do lixo e quase impossível de ser encontrado em estabelecimento comercial. Todavia, por se tratar de uma cultura amplamente cultivada por todo nosso território, acredito que a maioria das pessoas não terá maiores dificuldades em encontrar tal ingrediente.

REFOGADO DE UMBIGO DE BANANEIRA

Ingredientes:


1 umbigo de bananeira de tamanho médio
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de cebola picadinha
5 colheres de azeite de oliva
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroços e picadas
Sal e Pimenta do Reino


Modo de Preparo:


Retire as primeiras folhas do umbigo de bananeira, pois não muito duras. Corte-o em rodelas bem fininhas. Transfira para uma caçarola com água e leve para ferver. Escorra e repita a operação para tirar o amargor e escorra bem. Em seguida coloque azeite em uma panela e refogue o alho. Junte as rodelas do umbigo, corrija o sal e a pimenta, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione então a cebola, a azeitona, verifique se o umbigo amoleceu bem, desligue o fogo e sirva a seguir com arroz branco. Empregue-o também em recheio de pastéis, tortas e bolos salgados.