PERAS AO VINHO

Já confessei aqui que os doces não são os meus pratos preferidos para serem elaborados, mas vez por outra arrisco fazer um docinho que gosto de comer. As frutas, tanto nas receitas doces como nas salgadas, sempre foram bem vindas ao meu menu. Hoje publico a minha versão desta fácil receita francesa.

POIRE AU VIN

Ingredientes para 8 porções:

8 pêras não muito maduras

8 colheres de açúcar

8 cravos da índia

1 e ½ litro de vinho tinto

½  xícara de vinho de porto

2 xícaras de água filtrada

1 e ½ xícara de groselha

1 pau de canela

2 anises estrelados

2 colheres de sopa de mel

limão

Modo de Preparo:

Esprema 1/2 limão numa vasilha com água. A outra metade do limão esprema numa panela com 1 litro de água e 2 colheres (sopa) de açúcar, mexa e deixe ferver. Enquanto isso, descasque as pêras molhando sempre a faca e tomando o cuidado para quebrar o cabinho. Deixe de molho na água fria com limão. Quando a água ferver, junte todos os outros ingredientes e cozinhe as pêras inteiras por 25 minutos. Enfeite com um pau de canela e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

BRUSCHETTAS DE SALMÃO COM SOUR CREAM

As famosas bruschettas italianas fazem sucesso em qualquer lugar. Seja como entrada, acompanhamento ou aperitivo, sempre agrada gregos e troianos. O mais interessante desta iguaria é que você pode viajar nas coberturas e adequá-las aos paladares mais exigentes. A proposta de hoje é muito facil de ser faita, pois o peixe você já compra pronto e o molho basta uma batidinha no processador ou liquidificador.

BRUSCHETTAS DE SALMÃO COM SOUR CREAM (creme azedo)

Ingredientes:

4 fatias grandes de pão italiano

100g de salmão defumado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho

100 de sour cream (você vai encontrar o da marca Balkis)

Alcaparras, cebola roxa e dill para decorar

Modo de Preparo:

Em uma grelha ou frigideira, grelhe as fatias de pão com um pouco de azeite até ficarem douradas. Esfregue o alho cru em cada fatia, pingue azeite extrarvigem e passe o creme azedo (sour cream) em todas elas. Cubra com as fatias de salmão defumado e decore com o ceboulette.

NHOQUE DA FORTUNA

Hoje iniciamos o nosso Happy da Fortuna no O Loft, fazendo um mix de happy hour com nhoque da fortuna ou da sorte, como alguns preferem. O evento desta data será apenas para o público feminino, mas prometemos um clube do bolinha para logo mais. Para quem não sabe, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna, seguido do ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, saciar a fome. Diz a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Arrisque e para isso publico abaixo uma das receitas que faremos mais tarde.

NHOQUE AO RAGU

Ingredientes para seis porções:

1,2 kg de ossobuco ou 2 kg de rabada aferventada 3 vezes

Sal e pimenta do reino a gosto

½ xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para fritar

2 cebolas picadas

1 cenoura picada

1 talo de salsão picado

1 alho poró picado

4 dentes de alho picado

4 tomates

3 folhas de louro

2 xícaras (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de molho de tomate

Água quente para completar o cozimento

Sal, orégano e tomilho a gosto

Para o Nhoque:

1 kg de batata cozida

2 gemas

1 ovo

100g de parmesão

1 xícara (chá) de farinha trigo

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Tempere o ossobuco (ou a rabada) com sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo. tirando o excesso. Numa frigideira, doure (sele) a carne dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, doure os legumes. Coloque as ervas e os tomates. o vinho e o molho de tomate. Complete com água quente sempre que necessário. Após o cozimento, retire a carne do osso e peneire o molho. Numa panela, reduza o molho (se necessário).

Prepare o nhoque: Misture a batata cozida e espremida com as gemas e o ovo, o parmesão, o sal e por último a farinha de trigo. Acrescente mais farinha se necessário, corte em formato de nhoque e cozinhe em água e sal. (é muito rápido). Sirva o ragu sobre o nhoque.

BATATA SUÍÇA

A batata Rösti faz o maior sucesso aqui no Brasil e leva o nome de Batata Suíça. A iguaria é um prato camponês, com origem no Cantão de Berna. Por lá é consumida no café da manhã e a receita original leva apenas batata, queijo, bacon e salsinha. Hoje vou incrementá-la e rechear com bacalhau e azeitonas.

BATATA SUÍÇA RECHEADA COM BACALHAU

Ingredientes:

4 batatas médias

100g de bacalhau

30g de azeitonas pretas picadas

1 cebola pequena picadinha

1 colher (sopa) de salsinha picada

Manteiga e azeite para fritar

Sal para temperar

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata sem casca por apenas 15 minutos e leve à geladeira (o ideal é que fique lá por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro). Rale a batata no ralo grosso e reserve. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, refogue a cebola. Junte então o bacalhau e deixe cozinhar. Acrescente a azeitona e a sal e misture bem. Aqueça uma frigideira média e de bordas arredondadas, acrescente a manteiga e o azeite de cubra o fundo com metade da batata ralada, disponha o recheio uniformemente e cubra com a outra metade das batatas. Frite dos dois lados e sirva quente.

QUICHE DE CAMARÃO COM PALMITO

A quiche tem a fama de ser um prato típico francês por causa da famosa "Quiche Lorraine", mas sua origem é alemã. A palavra vem do alemão "kuchen", que significa "torta". A idéia hoje é tirar os ovos e o bacon da famosa torta francesa e acrescentar camarões e palmito. Vai por mim que você não vai se arrepender.

QUICHE DE CAMARÃO COM PALMITO

Ingredientes:

Para o Recheio:

300 g de camarão limpos e temperados com sal e limão

100 g de palmito picado

2 dentes de alho espremidos

2 tomates pelados e picados

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de salsinha

1 caixa creme de leite

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para a Massa:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga gelada ou

5 colheres (sopa) de margarina

1 ovo

1 colher (chá) de água gelada

Sal e pimenta a gosto

Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de Preparo:

Coloque o azeite em uma panela e refogue  o alho levemente. Acrescente o camarão e deixe cozinhar bem. Coloque o palmito, a cebola, os tomates e a salsa. Corrija o sal e se necessário um pouco de água para cozinhar o camarão. O refogo deve ficar seco. Por último junte o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Reserve. Unte com margarina uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro (própria para quiche) e polvilhe com farinha. Reserve. Corte a manteiga em cubos e num bowl, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e transfira para a fôrma preparada. Pressione contra o fundo e as laterais e retire o excesso. Coloque então o recheio e leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire do forno e sirva em temperatura ambiente.

MIOJO THAI COM MIGNON

Quem nunca se rendeu a tentação de preparar a sua refeição em apenas 3 minutos? Pois é, nos últimos 54 anos tal atitude sempre foi possível graças ao Miojo. Para quem tem filho pequeno então, o macarrãozinho instantâneo é ingrediente obrigatório na dispensa. Particularmente nunca fui um apreciador desta massa, porém é possível dar uma roupa nova ao macarrão e tornar a sua degustação bem mais agradável que com aquele tempero de saquinho que acompanha o produto. Vamos lá.

MIOJO THAI COM MIGNON

Ingredientes:

1 pacote de Miojo

200g de brócolis

2 colheres (sopa) de cebolinha

3 colheres sopa de azeite

1/2 dente de alho espremido

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

150g de filé mignon em tirinhas

1/4 de xícara (chá) de shoyo

1 colher (sopa) de molho de ostra

1/4 de xícara (chá) de caldo de carne

Pimenta e sal.

Modo de Preparo:

Leve uma panela com água ao fogo e aqueça até ficar morna. Hidrate o macarrão nesta água, tomando o cuidado para ficar "al dente". Escorra e reserve. Em uma panela Wok, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Frite o filé e depois o brócolis. Tempere com o molho de ostra, o shoyo e a pimenta do reino. Coloque então a massa e mexa sem parar por 2 minutos. Por fim junte o caldo mexa e servi salpicado com cebolinha.

PAELLA DO REI

Hoje é o aniversário do meu grande amigo Abílio Minucci e terei a honra de ser cozinheiro da noite. No menu, entrada de Casquinha de Siri e como prato principal uma autêntica Paella na melhor mosa espanhola. A receita que posto hoje, alimenta 60 pessoas.

PAELLA DO REI

Ingredientes:

4 kg de arroz lavado e seco

4 kg de camarão rosa médio limpo

4 kg de camarão pistola inteiro

2 kg de mexilhão sem casca

2 kg de mexilhão com casca

2 kg de vôngole

4 kg de polvo

2 kg de lula em anéis

1 kg de carne de siri pura

2 kg de peito de frango

2 pimentões vermelhos em tiras

2 pimentões amarelos em tiras

1 kg de ervilha fresca

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 maço de salsa picada

4 cebolas grandes picadas

1 cabeça de alho espremida

1 litro de azeite de oliva

400 g de manteiga sem sal

3 litros de caldo de peixe fervente

3 pacotinho de açafrão

2 xícaras (chá) de pimenta biquinho

sal e pimenta do reino a gosto

1 paella de 80 centímetros e seu queimador

Modo de Preparo:

Aqueça a panela e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue o alho e a cebola. Frite os camarões pistola e reserve-os. Coloque nesta ordem para fritar: frango, polvo, siri, camarão rosa, lula, mexilhão (marisco) e o vôngole. Junte o vinho e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo e virando sempre. Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Misture tudo e não mexa mais. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente mais caldo se começar a secar. Desligue o fogo, decore com os camarões pistola, os pimentões em tiras, a salsa, a pimenta biquinhos e os mariscos com casca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com vinho branco verde. Buen Apetito!!!! 

BATATA AOS TRÊS QUEIJOS

Sem sombra de dúvida esta é das minhas receitas que mais foi plagiada na internet. O lado bom desta atitude deselegante é que realmente gostaram da minha iguaria.

BATATA AOS 3 QUEIJOS

Ingredientes para 6 pessoas:

1 kg de batata cozida em rodela

1/2 litro de creme de leite fresco

200 g de queijo fundido

200 g de queijo prato ralado grosso

100 g de gorgonzola picado

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de dill

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de alecrim

35 g de manteiga sem sal

1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira, acrescente a manteiga e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco, o gorgonzola e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de sopa de dill, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato. Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados ou mesmo sozinho. Bom apetite!!

FASSÚLHA

Os árabes e seus descendentes são imigrantes que fazem parte da nossa miscigenação. Em grande quantidade aqui no Brasil, a colonia contribui com sua riquíssima gastronomia. Hoje ensino a preparar a feijoada árabe.

FASSÚLHA

Ingredientes para 4 pessoas:

1/2 kg de feijão branco

1/2 kg de músculo bovino

50 g de extrato de tomates

10 g de sal

10 g de pimenta árabe

2 dentes de alho socados

1 cebola pequena

óleo de soja

água o quanto baste

Modo de Preparo:

Corte o músculo em pequenos cubos e refogue com o óleo, alho socado e a cebola. Junte água e deixe cozinhar até a carne ficar totalmente macia. Reserve á água de cozimento. Deixe o feijão de molho em água por duas horas. Cozinhe o feijão na água reservada do músculo até ficar "al dente". Junte ao feijão o músculo já cozido, o extrato de tomates, o sal, a pimenta árabe e espere até levantar fervura.  Acompanhe de arroz com macarrãozinho (Arroz bi Chairie).

BACALHAU ESCONDIDO NA BATATA

Hoje à partir das 14h30, estarei elaborando, ao vivo, uma deliciosa receita no programa Mulher.Com  da  TV Século 21 . O prato será um acompanhamento (ou entrada se preferir), qual seja, um "Gâteau de Batata e Bacalhau". Então ficamos combinado: hoje, às 14h15 você vai aprender comigo a fazer esta deliciosa iguaria.

BACALHAU ESCONDIDO NA BATATA

Ingredientes:

4 batatas grandes

500g de lascas de bacalhau demolhado e escaldado

2 dentes de alho espremidos 1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas

4 colheres (sopa) do caldo que escaldou o bacalhau

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de castanha do Pará

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Asse as batatas em forno quente até ficarem macias, abrindo antes uma tampa sobre elas. Em uma panela, refogue o alho no azeite, misturado com a manteiga. Junte o bacalhau, o caldo. Corrija o sal e a pimenta. Junte a azeitona e desligue o fogo. Retire com cuidado a polpa das batatas e misture, juntamente com o creme de leite, na panela com o bacalhau até obter uma mistura homogênea. Recheie a batatas e polvilhe a castanha picada. Leve ao forno quente por 10 minutos para dar uma leve gratinada. Sirva com azeite à parte.

BEIRUTE DE CAFTA

Já confessei aqui no blog que sou fanático por sanduíches e seus acompanhamentos. Hoje bateu aquela vontade de saborear um beirute de cafta que aprendi com o dono de um restaurante árabe na cidade de Peruíbe/SP. A receita eu divido com os amigos e amigas do blog.

BEIRUTE DE CAFTA

Igredientes para 4 beirutes:

Para a cafta:

600 g de patinho ou coxão mole moído duas vezes.

1 cebola grande bem picada

4 dentes de alho espremidos

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) catchup

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (café) de pimenta síria

4 colheres (sopa) de hortelã picadinha

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 limão espremido

sal a gosto

Para a montagem:

4 pães sírios

8 fatias de queijo estepe ou cheddar

8 fatias de presunto

Quanto baste de alface americada

Quanto baste de rodelas de tomate

Maionese, manteiga, mostarda e catchup

Cebola refogada no molho inglês

1 ovo frito

Modo de Preparo:

Em uma vasilha funda, misture muito bem todos os ingredientes da cafta e separe em quatro porções formando 4 bolas. Com o auxílio de um saquinho plástico abra a carne como se fossem 4 hamburgares grandes. Frite-os bem dos dois lados, acrescentando queijo e presunto no final para derreter. Enquanto isso, abra os pães, passa manteiga em uma banda e maionese na outra. Coloque a carne no pão, o ovo frito e cubra com tomate e alface. Tempere com mostarda e catchup. Repita a operação com os outros beirutes. Sirva com batata frita e bebidinha de sua preferência. Aqui em casa faz o maior sucesso.

RECEITA DA VOVÓ

As receitas de família nunca saem da moda, pois além de muito experimentadas, elas retratam o que de melhor uma família preparou na sua cozinha por gerações. Infelizmente minha avó, já falecida e minha mãe nunca foram de anotar suas receitas e assim elas acabaram por se perder no tempo. Vez ou outra eu e meus irmãos tentamos reproduzir alguns sabores de nossa infância e usamos para isso o paladar que ficou registrado em nossas memórias. Hoje posto uma receita de torta de frango que minha vó e depois minha mãe, faziam em todos os natais. Graças a Deus minha mãe ainda é viva, mas infelizmente não pode mais cozinhar e sua memória não permitiu me passar na íntegra a receita da minha avó Marília.

TORTA DE NATAL

Ingredientes:

Para o recheio:

1 kg de peito de frango em cubinhos

1 xícara (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de suco de tomate

1 xícara (chá) de caldo de galinha

2 folhas de louro

1 pitada de noz moscada 

1 lata de palmito em rodelinhas

1 lata de ervilha

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de salsinha

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelinhas

Sal e pimenta

Gema de ovo para pincelar

Para a massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 ovo
sal a gosto
água

Modo de Preparo:

Da massa: Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Vá adicionando a água aos poucos para dar liga. Com as mãos, trabalhe a massa até ficar lisa. Faça uma bola, enrole-a em papel filme (PVC) e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.

Do Recheio: Numa tigela grande, junte o frango, o sal e o suco de limão. Deixe marinar por 30 de minutos. Numa panela grande, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente as cebolas raladas, o alho picado e os peitos de frango. Refogue até dourar ligeiramente. Adicione o suco de tomate, o louro e a noz-moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Desligue o fogo e transfira os peitos de frango para uma travessa grande. Quando esfriarem, desfie. Volte o frango desfiado ao molho que ficou na panela, junte o caldo fervente, a ervilha, as azeitonas picadas, as gemas, o palmito e a salsinha. Misture muito bem. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e divida em dois pedaços. Com uma parte, forre o fundo e as laterais de um refratário. Distribua o recheio cuidadosamente. Cubra a torta com a outra parte da massa. Corte o excesso de massa e use os retalhos para decorar a torta. Pincele com gema de ovo e leve ao forno para assar. Retire quando a superfície da massa estiver dourada.

ROBALO AO MOLHO DE CHAMPAGNE EM CROSTA DE CAVIAR

Num primeiro momento pode pode parecer requinte demais usar algumas colheres de caviar negro, mas nunca usá-lo é passar vida sem conhecer as melhores iguarias da Terra. E tenha certeza que tanto o nobre peixe robalo quanto as caríssimas ovas do Esturjão, fazem sucesso em qualquer mesa que se busca o luxo.

ROBALO AO MOLHO DE CHAMPAGNE EM CROSTA DE CAVIAR

Ingredientes:

Para o robalo:

4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (150 g cada)

1 xícara (chá) de Champanhe

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

manteiga para untar a forma

Para o molho:

1/2 garrafa de Champanhe

50 g de alho poró

200 ml de caldo de peixe

100 ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de caviar preto

sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora

Modo de preparo:

Do molho:

1. Em uma panela, coloque o alho poró, o Champanhe e deixe reduzir ¾. Junte o caldo de peixe, o creme de leite e cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e leve para bater no liquidificador. Passe na peneira.

Do robalo:

Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje o Champanhe e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

Montagem dos pratos:

Em um prato fundo, uma folha lavada e escaldada de alho poró e sobre ela o filé de robalo por cima e cubra com o caviar e o creme de champanhe. Decore com arroz ou batata corada e um tomatinho cereja.

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA E WHISKY

Todas as sextas-feiras eu e o amigo Rogério Cervone, pilotamos o fogão no O Loft - Espaço Conceito. Com alta gastronomia de bistrô, segundo consta, temos agradado os gourmands que por lá comparecem. A proposta é de oferecer três ou quatro opções de pratos principais, entre carne, massa e frutos do mar. Hoje adianto uma das iguarias para o próximo evento.

STEAK AO MOLHO DE MOSTARDA E WHISKY

COM BATATAS CORADAS E CEBOLA CARAMELADA.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 filés mignon de 180g cada

Sal e pimenta do reino para temperá-los

2 colheres (sopa) de manteiga

Para o molho:

4 colheres (sopa) de mostarda de Djon

500ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de whisky

1 colher (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Para as batatas:

2 batatas em fatias de 5 cm

sal e páprica

Para a cebola caramelada:

2 cebolas em pétalas

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de água

1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho

5 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra, polvilhe páprica e leve para corar no forno. Reserve. 

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte então a água, o vinagre, o açúcar, o sal e cozinhe até dourar. Reserve.

Em outra panela, junte a mostarda, o creme de leite, o whisky, o açúcar e o sal e leve ao fogo até engrossar.

Frite os filés em manteiga e monte o prato com as batatas coradas, o molho de mostarda e a cebola caramelada. 

MUFFULETTA

Quem acha que nos Estados Unidos só encontramos Hot Dog e Hambuguer, engana-se redondamente. O país norte-americano também sofreu grande influência de imigrantes e dependendo da região, poderá saborear comidas para lá de deliciosa. Quem já este em Nova Orleans viu com frequência o anúncio de Jambalaya e o tradicional sanduíche Muffuleta. Na verdade o nome deriva do pão e tem suas raízes na Itália. Semelhante ao pão foccacia, o sanduíche foi criado em 1906 para alimentar com mais facilidade os estivadores italianos. Com a casca dura, o pão era recheado com as iguarias que o trabalhadores mais gostavam, facilitando a sua ingestão no breve tempo para refeição que dispunham. Hoje em dia pode-se encontrar o sanduíche tradicional em algumas lanchonetes da cidade (na Mercearia Central tem o original), tanto na versão quente quanto na fria. Por aqui não é muito fácil encontrar o referido pão, mas com criatividade você pode substituí-lo por algum com casca dura.

SANDUÍCHE MUFFALETTA

Ingredientes:

1 pão muffaletta (ou semelhante)

1/2 xícara (chá) de vinagrete

2 fatias de mortadela

2 fatias de presunto

4 fatias de salame hamburguês

2 fatias de queijo provolone

2 fatias de queijo mozzarella

Modo de Preparo:

Corte o ão ao meio e passe o molho vinagrete em ambas as fatias. Intercale todos os frios, feche o sanduíche e embale-o em filme plástico. O ideal que deixar descansar algumas horas na geladeira antes de servir.

BOLINHO DE FEIJOADA

Toda vez que vou ao Rio de Janeiro, acabo me rendendo aos prazeres dos botecos da cidade maravilhosa. Num deles saboreei um bolinho de feijoada, cuja receita tento reproduzir para os meus seguidores de plantão.

BOLINHO DE FEIJOADA

Ingredientes:

500 de feijão preto

1 linguiça calabresa

100g de carne seca

50g de bacon

2 folhas de louro

3 dentes de alho espremido

1 tablete de caldo de carne

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100g de farinha de mandioca crua

1 colher (sopa) de amido de milho

Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão com dois litros de água, coloque o feijão as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por 1 hora. Bata então no liquidificador o conteúdo da panela juntamente com o tablete de caldo de carne. Em uma frigideira grande refogue o alho no azeite e tempere o feijão batido. Acrescente então, mexendo sempre, a farinha de mandioca até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Junte o amido de milho e misture bem. Faça os bolinhos, passe na farinha e leve para fritar em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva com a cerveja preferida. No boteco onde comi este bolinho ele vinha recheado com couve refogada no azeite e bacon.

MARISCOS EMPANADOS

Os frutos do mar nesta época do ano têm seus preços reduzidos em função da abertura da pesca. Assim, devemos aproveitar para matar a vontade de degustar essas iguarias à preços módicos. Dentre os disponíveis no mercado, o marisco ou mexilhão tem o preço bem mais acessível que os camarões, lagostas, etc. Animal cujo corpo mole é coberto por uma concha protetora, vivem no fundo dos oceanos de muitas partes do mundo. Existe uma variedade de maneiras de prepará-los e hoje sugiro uma que não encontramos em qualquer lugar.

MARISCO EMPANADO

Ingredientes:

500 g de mariscos (mexilhões) limpos
200 g de farinha de rosca
1 colher (sopa) de salsinha picada 
1 ovo
1 colher (sopa) de shoyo
1 dente de alho espremido
Sal, pimenta do reino para temperar
Óleo para fritar
Folhas verdes para decorar 

Para o molho:

1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 limão galego espremido
Sal e pimenta do reino
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os mariscos (mexilhões) com sal e pimenta do reino, misture com o shoyo, o alho amassado e deixe descansar por cinco minutos. Bata o ovo com a salsinha, misture os mariscos (mexilhões),  passe na farinha de rosca e frite em óleo quente por dois minutos. 

Prepare o molho: misture o azeite, o alho, o limão, o sal e a pimenta do reino, bata ligeiramente até obter uma mistura homogênea, junte a salsa picada e sirva.

CAMARÃO DOS PAIS

Estamos em plena safra do camarão e por via de consequência temos excelentes preços. Diante disso, abuse um pouco desta iguaria e troque o camarão 7 barbas pelo rosa médio, ou quem sabe pelo GG e aproveite para preparar a receita que fizemos esta semana no Loft Bistrô. Assim, como hoje comemoramos o dia dos pais, dedico esta receita ao meu pai, firme ainda com seus 76 anos e à todos os pais do Brasil.

CAMARÃO DOS PAIS

Ingredientes para 4 pessoas.

20 camarões rosa GG, limpos e sem casca (apenas com a calda)

Sal, pimenta e limão para temperar

Purê de batata do Peco para acompanhar

Para o molho:

100g de queijo gruyre ralado

100g de queijo fundido

100g de queijo emmental

100g de queijo roquefort

500ml de creme de leite fresco

100ml de leite

1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com o sal, a pimenta do reino e o limão e reserve. Faça o purê de batata indicado no link acima e reserve aquecido. Em uma panela junte o creme de leite e todos os queijo. Tempere com a noz moscada e o sal. Dissolva a farinha de trigo ou amido no leite, coloque dentro da panela e leve ao fogo médio mexendo até engrossar. Sele então os camarões em azeite ou manteiga e sobre eles coloque o molho de queijo. Sirva com o purê. Bom apetite e feliz dia dos pais.

CAMARÃO NA LARANJA

Todas sextas eu o amigo Rogério Cervone abrimos o Loft - Espaço Conceito, agora também Bistrô, para recebermos os amigos amantes da alta gastronomia. Na última empreitada, inauguramos o menu com uma das entradas que posto hoje a receita.

CAMARÃO NA LARANJA

Ingredientes para 4 porções:

2 laranjas Bahia bem amarelinha (de tamanho grande)

1/2 kg de camarão sete barbas

4 camarões rosa GG

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

100g de farinha de milho amarela

50g de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

4 colheres (sopa) de requeijão

1 copo de iogurte com mel

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 pimenta dedo de moça picadinha

1 dente de alho

1/2 cebola picadinha

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal

Quanto baste de caldo de camarão.

Modo de Preparo:

Corte as laranjas exatamente ao meio, retire o suco e o bagaço, tomando o cuidado para não danificá-la. Reserve as cascas e 1/2 xícara do suco. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, junto com a manteiga. Acrescente os camarões e frite-os rapidamente. Junte então o suco, um pouco do cldo, o iogurte e o gengibre. Deixe ferver e acrescentes aos poucos as farinhas, a pimenta, o leite de coco e a salsinha. Corrija o sal e se ficou muito seco, junte um pouco mais de caldo de camarão. Derreta o requeijão no microondas e coloque uma colher em cada fundo de laranja. Recheie com a mistura e decore com camarão grande frito e flambado no conhaque.

PUDIM DE BACALHAU

Tenho uma certa queda para fazer tortas, bolos, pudins, quiches e todas essas iguarias salgadas. Se ela for recheada ou feita com bacalhau, caio de joelhos e como até passar mal. Hoje a minha dica é um pudim muito fácil de ser feito, mas delicioso.

PUDIM DE BACALHAU

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado, sem pele e espinhas

1 kg de batata Asterix descascada e cozida

3 cebolas

4 tomates bem maduros picado

½ maço de cheiro verde

6 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de azeitonas pretas, sem caroços, picadas

200 g de ervilha congelada

1 lata de milho verde

200 ml de azeite extravirgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos e desfaça-o em lascas. Reserve. Amasse a batata cozida, acrescente o tomate, a cebola e o cheiro verde. Bata bem os ovos (por uns 3 minutos) e misture com o bacalhau e a batata amassada. Junte então a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa homogênea. Acrescente as azeitonas, a ervilha, o milho e o azeite. Misture bem. Coloque então a massa em uma forma untada apenas com azeite de oliva com azeite e leve para assar em forno médio (180°C), em banho Maria, por 1 hora. Espere esfriar, desenforme e sirva em temperatura ambiente.