PAELLA DO REI

Hoje é o aniversário do meu grande amigo Abílio Minucci e terei a honra de ser cozinheiro da noite. No menu, entrada de Casquinha de Siri e como prato principal uma autêntica Paella na melhor mosa espanhola. A receita que posto hoje, alimenta 60 pessoas.

PAELLA DO REI

Ingredientes:

4 kg de arroz lavado e seco

4 kg de camarão rosa médio limpo

4 kg de camarão pistola inteiro

2 kg de mexilhão sem casca

2 kg de mexilhão com casca

2 kg de vôngole

4 kg de polvo

2 kg de lula em anéis

1 kg de carne de siri pura

2 kg de peito de frango

2 pimentões vermelhos em tiras

2 pimentões amarelos em tiras

1 kg de ervilha fresca

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 maço de salsa picada

4 cebolas grandes picadas

1 cabeça de alho espremida

1 litro de azeite de oliva

400 g de manteiga sem sal

3 litros de caldo de peixe fervente

3 pacotinho de açafrão

2 xícaras (chá) de pimenta biquinho

sal e pimenta do reino a gosto

1 paella de 80 centímetros e seu queimador

Modo de Preparo:

Aqueça a panela e derreta a manteiga junto com o azeite. Refogue o alho e a cebola. Frite os camarões pistola e reserve-os. Coloque nesta ordem para fritar: frango, polvo, siri, camarão rosa, lula, mexilhão (marisco) e o vôngole. Junte o vinho e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo e virando sempre. Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Misture tudo e não mexa mais. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente mais caldo se começar a secar. Desligue o fogo, decore com os camarões pistola, os pimentões em tiras, a salsa, a pimenta biquinhos e os mariscos com casca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com vinho branco verde. Buen Apetito!!!!