ROBALO AO MOLHO DE CHAMPAGNE EM CROSTA DE CAVIAR

Num primeiro momento pode pode parecer requinte demais usar algumas colheres de caviar negro, mas nunca usá-lo é passar vida sem conhecer as melhores iguarias da Terra. E tenha certeza que tanto o nobre peixe robalo quanto as caríssimas ovas do Esturjão, fazem sucesso em qualquer mesa que se busca o luxo.

ROBALO AO MOLHO DE CHAMPAGNE EM CROSTA DE CAVIAR

Ingredientes:

Para o robalo:

4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (150 g cada)

1 xícara (chá) de Champanhe

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

manteiga para untar a forma

Para o molho:

1/2 garrafa de Champanhe

50 g de alho poró

200 ml de caldo de peixe

100 ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de caviar preto

sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora

Modo de preparo:

Do molho:

1. Em uma panela, coloque o alho poró, o Champanhe e deixe reduzir ¾. Junte o caldo de peixe, o creme de leite e cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e leve para bater no liquidificador. Passe na peneira.

Do robalo:

Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino. Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga, despeje o Champanhe e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

Montagem dos pratos:

Em um prato fundo, uma folha lavada e escaldada de alho poró e sobre ela o filé de robalo por cima e cubra com o caviar e o creme de champanhe. Decore com arroz ou batata corada e um tomatinho cereja.