CINQUENTANDO

Éh, chegou. Hoje completo meio século de idade, mais precisamente 50 primaveras, então peço licença aos meus seguidores, amigos e leitores para agradecer os votos de felicidade que recebi de tanta gente querida. Muito obrigado pela amizade e carinho de todos. Ah, amanhã publico as receitas do almoço que fiz para comemorar o meu niver.

NHOQUE DE POLENTA

Definitivamente a riqueza da gastronomia italiana impressiona também por sua versatilidade. Creio que tudo na culinária tenha sido criado pelos cozinheiros de lá. Felizmente nós fomos agraciados com a enorme influência dos imigrantes italianos em nossa cultura de um modo geral. Claro que na gastronomia não foi diferente e hoje publico uma receita que emprega como ingrediente principal, a farinha de polenta muito conhecida por aqui.

NHOQUE DE POLENTA AO MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes:

Para o nhoque:

100g de farinha de polenta

1/2 litro de água

2 gemas de ovo

50g de parmesão ralado

50g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Para o molho de queijo:

100ml de molho branco

100g de requeijão cremoso

50g de parmesão ralado

Para decorar:

Carne seca desfiada

Folhinhas de sálvia

Queijo Parmesão ralado

Modo de Preparo:

Coloque metade da água com metade da manteiga e sal a gosto para ferver e enquanto isso, dissolva a farinha na outra metade da água. Junte os dois e deixe cozinhar por meia hora, mexendo as vezes. Retire do fogo, junte as gemas e metade do parmesão e transfira para uma forma retangular de maneira que a massa fique com 1 cm de altura. Enquanto a massa endurece, esquente o molho branco, junte o requeijão e o parmesão e mexa até obter uma mistura homogênea. Corte o nhoque em cubos, cubra o fundo do prato com o molho, disponha os cubos de nhoque e decore com a carne, o parmesão e as folhas de sálvia. Bom Apetite!!! 

HOMENAGEM AO CHEF PECO

Neste mês completo 1 ano de postagem no site de gastronomia Receitasdmais, onde alcancei índices de acessos bastantes expressivos, sendo o chef com a maior média de acessos nos conteúdos do RECEITASDMAIS.com! e quase 50.000 acessos em 12 meses. Abaixo, publico a homenagem que me fizeram.

CHEF PECO - 1 ano no RECEITASDMAIS

Chef Peco Nogueira completou 1 ano no RECEITASDMAIS.com em setembro/2012! Conheça mais um pouquinho sobre o chef com a maior média de acessos nos conteúdos do RECEITASDMAIS.com!

" Chef Peco é advogado na cidade de Campinas. Mas Peco sempre foi apaixonado por gastronomia e desenvolveu essa habilidade natural aos poucos. Com o tempo, começou a ser referência no assunto e convidado para eventos, programas de TV e além disso criou seu blog, que mantém até hoje! Até hoje, Peco já tem mais de 350 participações em programas, como: Jornal Hoje, Casual com Almir Reis e Mulheres. Além disso já foi jurado de gastronomia da revista Veja e assina 2 importantes colunas de gastronomia em jornais e portais do país.

    

   O convite para participar do RECEITASDMAIS.com veio em 24/08/2011 e os detalhes foram acertados até setembro. No dia 11/09 o chef postou sua primeira receita, a "Panqueca enformada". Com o tempo, o chef foi ficando cada vez mais a vontade com o site e desenvolvendo um estilo de escrito único: conversar com o visitante antes de deixar a receita. É sempre citado um pouco da história daquela receita, algumas características e detalhes da mesma e logo depois é colocado os ingredientes + o modo de fazer. Esse estilo deu muito certo e o chef carrega vários leitores fieis de suas receitas!

  Outro detalhe interessante na escrita de suas receitas é que são, em sua maioria, receitas práticas de serem feitas porém com aparência, sabor e nome de receitas elaboradíssimas. Outro ponto a favor de nosso chef. Até agora, foram postadas 125 receitas num total de acessos de 43.180. Isso faz do chef o segundo que mais colabora com o site e o chef com a maior média de acessos em suas receitas: 345. Quem é leitor do chef nunca fica na mão, ele posta, em média, 2 receitas por semana.

   Por tudo isso, ele já foi 2X reconhecido no RECEITASDMAIS, ou seja, ganhou um prêmio! No mês de Novembro, sua receita "Cebola empanada" teve mais de 3.000 acessos e levou uma caneca do RECEITASDMAIS.com! É interessante que esta receita foi a 21ª mais acessada de todo o site no ano passado. O segundo prêmio que ganhou foi em Junho desse ano: Um kit saúde por ter vencido o concurso "Minha receita é D+". Ele foi o primeiro vencedor deste concurso e a receita que fez ele ganhar foi a "Coxinha crocante", que conta com mais de 700 acessos, até agora. 

   

   Muito obrigado Chef Peco Nogueira por nos agraciar com suas receitas, sempre de modo regular. Vemos e sentimos seu carinho quando posta e nós só temos a agradecer por isso! Nunca pare de produzir boas receitas pois com certeza já fez e faz a alegria de muitas famílias e está em milhares de livros de receitas! Mais uma vez, muito obrigado em nome de todos os visitantes D+ e a equipe D+.

   Chef Peco diz: " Escrever no site RECEITASDMAIS.com para mim, é poder compartilhar minhas receitas, que faço com todo carinho, com os amantes da gastronomia do Brasil e do mundo. "

DADOS DO CHEF PECO Setembro/2012

Número de receitas publicadas: 125

Número de acessos que suas receitas tiveram até agora: 43.180

Média de acessos: 343

Receita com maior acesso: Massa podre para doce ou salgado (8.333 acessos)

✓Campeão do concurso "Minha receita é D+" Junho/2012

✓Campeão do concurso "Receita mais visitada" Novembro/2012

✓2º chef mais antigo no RECEITASDMAIS.com

✓2º chef com mais receitas no site

✓Chef com maior número de acessos em sua receita no site

FEIJÃO DO BRASIL

No Brasil o feijão é consumido de norte a sul e cada região tem seu prato típico. Hoje posto 10 tipos de feijão para você conhecê-los e saber como aplicá-los na culinária. No final uma receita de salada de feijão.

01 - Feijão-carioquinha: é a variedade mais consumida no país e muito na confecção do virado à paulista.

02 - Feijão-preto: é ingrediente principal da nossa feijoada, mas no Rio de Janeiro acompanha o arroz branco do dia-a-dia.

03 - Feijão-branco: possuem grãos grandes e por proporcionar um caldo espesso é muito utilizado em sopas. Também é o principal ingredientes do Cassoulet.

04 - Feijão-bolinha: é conhecido também como feijão manteiga e seu paladar agrada muito às crianças.

05 - Feijão-rosinha: apresenta-se em grãos rosados e por serem macios, absorvem mais os temperos. O estado de São Paulo, Mato Grosso, Pará, Goiás são os maiores consumidores.

06 - Feijão-jalo: de grãos alongados formam um caldo cremoso e bem vermelho. Minas Gerais e Goiás, o utilizam bastante na confecção do virado e do feijão tropeiro.

07 - Feijão-rajado: Todo pintado, é meio doce e usado comumente nos ensopados de carne.

08 - Feijão-roxinho: de grão bem escuro e bastante avermelhado, é usado para se fazer o tutu e até a feijoada.

09 - Feijão-fradinho: de grãos beges possuem uma pinta preta. Na região Nordeste é chamado de feijão de corda ou feijão verde. Seu emprego principal é na confecção do acarajé.

10 - Feijão-mulatinho: por produzir um caldo bem vermelho, é o ideal para se fazer o tutu à mineira.

SALADA DE FEIJÃO COM BACALHAU

Ingredientes:

500 g de feijão fradinho cozido e escorrido

500 g de bacalhau do porto cozido e em lascas

2 cebolas em rodelas bem finas

3 tomates não muito maduros sem sementes em cubos

1 pimentão e cubinhos

6 colheres (sopa) de azeite extravirgem

100 g de azeitona preta picada

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de salsinha picada

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Escalde a cebola em água quente e tranfira para água com gelo para que fiquem crocantes. Misture bem todos os ingredientes e sirva em temperatura ambiente.

GALINHADA MINEIRA

Comida típica da culinária mineira, a galinhada acabou se espalhando por todo o país. Hoje em dia é um pouco difícil encontrar uma galinha caipira, ou de quintal como alguns costumam chamar, para preparar o prato. Assim, se não encontrá-la use um frango mesmo. 

GALINHADA

Ingredientes:

1 galinha caipira gorda

5 dentes de alho

1 cebola grande

3 colheres (sopa) de banha de porco

1 lata de milho em conserva 

2 xícaras (chá) de arroz

2 colheres (chá) de cúrcula

6 xícaras (chá) de água fervente

sal e pimenta a gosto

salsa picada para polvilhar

2 tomates em rodelas para decorar

Modo de Preparo:

Tempere a ave apenas com alho e sal e deixe descansar na geladeira. Leve-a ao fogo em uma panela com a banha e deixe dourar. Junte a cebola, o sal (pouco pois a galinha já foi salgada), a pimenta) e deixe refogar, pigando água até que a galinha esteja macia. Junte então o arroz, a cúrcuma e continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite um pouco. Acrescente 5 xícaras de água ferventes e quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o milho verde. Para finalizar, coloque os tomates e polvilhe a salsa. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

CHILLI CRAB

Sou apaixonado por corrida de automóveis, qualquer uma. Neste final de semana temos Fórmula 1 no difícil circuito de Cingapura e ainda por cima, corrida noturna. Para comemorar o evento, posto hoje uma receita típica deste país asiático e algumas de suas curiosidades gastronômicas. A rica diversidade cultural de Cingapura é muito bem refletida na gastronomia local, fortemente influenciada pela cozinha malaia, chinesa, indiana, indonésia, e essa mistura acabou gerando um estilo próprio também conhecido como estilo da cozinha Peranakam. O ingleses também influenciaram bastante, posto que a colonização britânica perdurou por 165 anos (1800-1965). A comida típica de lá são servidas em mais 16000 barraquinhas espelhadas pelos mais de 120 Hawker Centers e Food Courts em todo o país. Considerado o país mais limpo e organizado de toda a Ásia, dizem que por lá pode-se comer com certa segurança. O prato nacional é o “Singapore Chilli Crab”, que tem sua historia no país mesmo. Inventado na década de 50 por Cher Yam Tian e seu marido Sr. Lim Choon Ngee que preparavam este prato a luz de lampiões de querosene ao longo da costa leste, desde o final da tarde até o inicio da madrugada. Sendo uma das especialidades do casal, o caranguejo com um molho salpicado com pimenta foi a primeira versão conhecida do Singapore Chilli Crab. Então vamos lá, arrisque com o video da receita abaixo.

MÚSCULO SIM SENHOR!

Muitas vezes o cozinheiro precisa quebrar paradigmas para poder usar ingredientes que são tidos como de categoria inferior ou de aparência não muito agradável. Conheço várias pessoas que só de falar o nome de determinado ingrediente já torce o nariz, mesmo nunca tendo provado. É caso do músculo de boi empregado em pratos nobres e elaborados. Certa feita, participando de uma aula show de um renomado cozinheiro francês, o mesmo propôs e apresentou a receita original do Boeuf Bourguignon, cujo ingrediente principal é o músculo de boi. Aqui no Brasil muitas vezes este ingrediente é substituído por alcatra, coxão mole e até por filé mignon, mas garanto que não supera o músculo bovino. A receita que posto hoje foi a que aprendi com chef francês.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes:

1 kg de músculo limpo e em cubos

150 g de bacon

2 cenouras finamente fatiadas

1 cebola picada

1 garrafa de vinho tinto seco

1 Ramo de alecrim e alguns de tomilho

2 folhas de louro

1 talo de salsão

1 anis estrelado

2 dentes de alho espremidos

200 g de cogumelos de Paris frescos e finamente fatiados

1 tablete de caldo de carne

½ xícara de chá de água

3 colheres (sopa) de manteiga

10 mini cebolas descascadas cozidas em água

Sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon até ficar torrado e reserve. Numa vasilha faça uma marinada juntando os legumes, a cebola, o salsão, o alho e os temperos, misture bem a carne e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira por 2 dias. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (use uma peneira). Refogue então o alho e a cebola e adicione a carne para cozinhar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos, as cebolinhas cozidas a água e um pouco de açúcar, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola e leve ao forno médio por, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Quando for servir, junte o bacon. Sirva com batatinhas.

HAMBURGUER VEGETARIANO

Já cansei de dizer aqui que uma das maneiras de se aprimorar a sua gastronomia é ouvir a voz da experiência. Por esse motivo, faço o possível para assistir o maior número de chefs e principalmente, absorver as suas preciosas dicas. Nesta semana, vendo uma entrevista com o chef Emmanuel Bassoleil, ele deixou bem claro que um dos segredos dos grandes cozinheiros é saber onde está o limite da sua criatividade. Resumindo, ele quis dizer que não se deve colocar chantilly na sardinha. Noutro dia, um amigo vegano me pediu a receita de um hamburguer vegetariano. Tarefa quase impossível, vez que o ingrediente principal e tradicional desta iguaria é a carne bovina. Mas vamos ser democráticos e bolar algo que seja comestível também pelos verdureiros de plantão. Vou usar a técnica dos baianos e transformar o feijão em carne.

HAMBURGUER VEGETARIANO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido e temperado a gosto

1/2 xícara (chá) de flocos de aveia (os finos)

1/2 cebola ralada

2 colheres (sopa) de cheiro verde

1 colher (chá) de mostarda

Suco de um limão (eu prefiro o galego)

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Molde os hamburgueres (6 à 8 unidades). Leve para fritar com um fio de óleo por 2 minutinhos de cada lado. Tá pronto. Agora você decide se vai comer com pão, queijo, alface, tomate, cebola, picles, tofu e mais um monte de molhos. Bom Apetite!

MOQUECA DE LAGOSTA

Com fim do defeso da lagosta em todo litoral brasileiro (pesca proibida de 1° de dezembro a 31 de maio), o crustáceo mais cobiçado dos sete mares chega ao mercado com preço bem atraente. Bichinho já com sério risco de extinção, principalmente a lagosta vermelha e cabo-verde (no Brasil temos 5 tipos), o Ibama aconselha que se consuma apenas as que tenha cauda superior a 13cm (vamos colaborar, né?!). No nordeste brasileiro encontramos os melhores pratos com este ingrediente e o que mais gostei até hoje foi a moqueca de lagosta servida com arroz e pirão. Vamos à receita.

MOQUECA DE LAGOSTA

Ingredientes:

1 kg de calda de lagostas

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

2 tomates picados

1 maço de salsa (ou coentro) picado

1 maço de cebolinha verde picado

1 colher (sopa) de colorau

1 limão

1 pimenta dedo de moça picadinha

Sal a gosto

Modo de Preparo:

As lagostas são compradas sem tripas e sem cabeças. Lave bem as caldas de lagosta e deixe-as de molho em água com limão por uma hora. Escorra e prepare um tempero usando a metade do alho, da cebola, da cebolinha verde, da salsa (ou coentro), uma colher rasa de sobremesa de sal e a pimenta picadinha. Coloque as lagostas para marinar neste tempero por mais uma hora. Em uma panela de barro, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente então o colorau, os tomates e por último as caudas de lagosta. Por cima de tudo, coloque a salsa (ou coentro) e a cebolinha e deixe ferver. Durante o cozimento, regue as lagostas com caldo que for se formando. Corrija o sal e sirva com arroz e pirão.

QUICHE DE BACALHAU IMPERIAL

As tortas e quiches sempre são bem vindas na hora de um lanche ou mesmo quando vai receber uma pessoa de maneira informal na sua casa e fora daqueles horários de almoço e jantar. São muito fáceis de se fazer e na maioria dos casos custam muito pouco. Na versão de hoje emprego um ingrediente mais nobre, mas nem por isso fora de preço. Vamos lá.

QUICHE DE BACALHAU IMPERIAL

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada

1 colher (sopa) de água gelada

1 cebola cortada em rodelas bem finas

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 alho-poró 

250g de bacalhau dessalgado e desfiado

2 tomates maduros, sem sementes e sem pele em tiras finas

350 ml de creme de leite fresco

6 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Prepare o recheio refogando 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga, a cebola, o pimentão e o alho-poró por 5 minutos. Escorra a gordura. Misture então o bacalhau e os tomates e mexa por mais 1 minuto. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, os 5 ovos, o sal e a pimenta. Reserve. Prepare a massa misturando com a ponta dos dedos a farinha de trigo e o restante da manteiga. Junte o sal, a água gelada e 1 gema. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Deixe a massa descansar por 20 minutos envolta em filme plástico. Abra a massa e com ela forre uma forma de quiche com fundo removível. Coloque uma folha de papel alumínio sobre o fundo da massa aberta e pressione-o com grãos de feijão crus para formar uma cavidade. Asse por 15 minutos em forno médio. Retire o papel-alumínio e recheie com o bacalhau. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Retorne ao forno e asse até dourar.

Dica: Se não gostar de bacalhau, substitua pelo recheio de sua preferência

CUPCAKE COM SOUR CREAM

Esta semana ganhei um concurso de receitas do Laticínio Balkis e entre os prêmios recebi uma cesta de queijos variados. Entre eles veio um pote do  Sour Cream (Creme Azedo) que antes só era possível degustar nos EUA ou azedando com limão o creme de leite fresco. Tão em moda, os cupcakes combinam muito bem com o citado creme americano. A idéia de hoje é cobrir um desses bolinhos de banana com o creme azedo.

CUPCAKE COM SOUR CREAM

Ingredientes:

6 Cupcakes de banana (ou o que você preferir)

1 pote de sour cream

Modo de Preparo:

Transfira o creme azedo para uma luva de confeiteiro e enfeite os cupcakes. Sirva com chá ou café.

BOLO VELUDO VERMELHO

No começo ano quando estive nos EUA, provavelmente em decorrência das baixas temperaturas,  provei uma infinidade de doces típicos das confeitarias norte americanas. Dentre eles estava o o Bolo Veludo Vermelho, o famoso Red Velvet Cake. Aqui no Brasil é muito comum ver este tipo de guloseima feito apenas para festas de casamento. Todavia a receita é fácil, ou melhor, é como de qualquer outro bolo. Vamos a ela então.

BOLO VELUDO VERMELHO

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

175g de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos em temperatura ambiente

6 colheres (sopa) de corante alimentício vermelho morango

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 ½ colheres (chá) de essência de baunilha

1 ½ colheres (chá) de sal

1 ½ xícara (chá) de Sour Cream (creme azedo)

1 ½ colher (chá) de vinagre branco

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte e enfarinhe forma. Em uma tigela misture a manteiga ao açúcar e bata em velocidade média por 5 minutos ou até que fique cremoso e esbranquiçado. Junte os ovos um à um e bata bem após cada adição. Numa vasilha pequena misture o colorante vermelho, o cacau em pó e a essência de baunilha. Junte a mistura de açúcar, manteiga e ovos e bata bem. Misture o sal e o creme azedo numa vasilha antes de juntá-los à mistura. Junte-os em 3 partes iguais, intercalando com a farinha de trigo. Misture bem entre cada adição em velocidade baixa. Numa vasilha pequena mistura o vinagre e o bicarbonato é normal espumar, acrescente à massa e misture. Divida a mistura entre três formas (25cm) em partes iguais. Asse por 35/40 minutos. Fique de olho a partir dos 30 minutos! Deixe esfriar nas formas e desenforme. Recheie com creme de baunilha e cubra com a pasta que desejar.

QUEIJO DO SERRO DE MINAS

Um dos queijos mais saborosos produzidos no Brasil, é o queijo do Serro de Minas Gerais. A receita foi trazida para cá no século XVIII por portugueses que vieram da região da Serra da Estrela. Tamanha importância deste laticínio, que em 15 de maio de 2008, este queijo juntamente com os Canastra e Serra do Salitre, reconheceram a técnica de produção como patrimônio imaterial. Mas apesar de tombado, esta iguaria mineira não pode ultrapassar as fronteiras estaduais e nós paulistas só podemos apreciá-lo quando um mineirinho amigo traz dentro de seu embornal este pedacinho do Serro (quer saber mais? Clique aqui . A receita de hoje é tradicional daquela serra e leva como um dos ingredientes o queijo tipo Serro, mais úmido e ácido que o queijo minas normal.

JOÃO DEITADO

Ingredientes:

1 kg de mandioca
300 g de queijo artesanal curado do Serro (ralado)
300 g de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina derretida
Folhas de bananeira

Modo de Preparo:

Descasque, rale as mandiocas e as esprema até tirar o excesso de água. Em uma tigela, adicione o açúcar, os ovos, o queijo e a margarina. Mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve. Lave bem as folhas da bananeira e seque-as. Espalhe a massa sobre as folhas e faça pequenos rolos (dê duas voltas para a massa não sair). Coloque-os na fôrma, com as extremidades viradas para baixo e asse em forno quente, (Em minas usam o forno à lenha), até as pontas do joão-deitado ficarem douradas. Por lá, os mineiros apreciam com bom café.

AZEITE AROMATIZADO

Comprovadamente o azeite de oliva só faz bem à saúde. Ingrediente de origem na cultura mediterrânea, tem o condão de mudar de aroma conforme a região de sua produção e principalmente pelo tipo da oliva usada. Com propriedades que ajudam a prevenir doenças cardíacas, também são responsáveis por reduzir o colesterol, além de melhorar o funcionamento do aparelho digestivo. Por fim, é um dos responsáveis pela absorção do cálcio pelo nosso organismo. Além de tudo isso o sabor é único, bastando um fio desta iguaria para fazer a diferença na receita. Hoje ensino a aromatizar o azeite para valorizar ainda mais a sua próxima preparação, um com  páprica doce e outro com alho.

AZEITE AROMATIZADO COM PÁPRICA

Ingredientes:

300ml de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de páprica doce

4 grãos de urucum

4 grãos de pimenta do reino preta

Pedaços de pimentão sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:

Leve o azeite ao fogo, mistures os demais ingredientes e aqueça sem deixar que ferva. Deixe esfriar, passe por uma peneira, transfira para um vidro com tampa ou rolha e empregue em suas receitas.

AZEITE AROMATIZADO COM ALHO

Ingredientes:

250ml de azeite de oliva

2 dentes de alho descascados e levemente esmagado

Modo de Preparo:

Leve o azeite ao fogo médio, junte os dentes alho e esquente sem deixar ferver. Retire do fogo, espere esfriar e transfira para uma garrafa com tampa ou rolha (o alho pode ir junto). Empregue depois de uma semana.

Dica: você pode aromatizar o seu azeite em quantias menores e usar uma variedade bem grande ingredientes, como: cravo-da-índia, gengibre, alecrim, manjericão, cascas de laranja ou limão, baunilha, pimentas em geral, salvia, zimbro e muitas outras. Use a sua imaginação e viaje nos aromas.

VACA ATOLADA

Se existe um prato tipicamente brasileiro, este é a vaca atolada. Prato típico da culinária caipira, tem como principais ingredientes a costela bovina e a mandioca (aipim ou macaxeira), muito popular em várias regiões do Brasil. Conta a história que tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem estragar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca e as misturavam às carnes. É uma comidinha forte e boa para os dias mais frios da serra. Apesar do inverno não ter dado às caras por aqui, vamos passar uma receita típica do Brasil.

VARA ATOLADA

Ingredientes:

1 kg de costela bovina
2 cebolas picadas
4 dentes de alho espremidos 
5 tomates sem casca e picados sem sementes 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 
1 colher (chá) de salsa picada 
3 cebolinhas verdes picadas
1 tablete de caldo de carne 
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de Preparo:

Misture as costelas com a cebola e o alho. Leve ao fogo com o óleo e frite até que dourem. Junte os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o tablete de caldo de carne. Acrescente água fervente o suficiente para cobrir. Cozinhe. Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água fervente o suficiente para cozinhá-la.

BATATA DUCHESSE

Um dos casamentos mais perfeitos que existe na gastronomia é a batata com a carne bovina. Para variar um pouco o purezinho básico do dia-a-dia, hoje ensino a preparar a batata Duchesse (duquesa). Mas antes um pouco de história, ou melhor, estória. A receita é muito antiga e diz a lenda que elas foram criadas em homenagem à Maria Antonieta, que era duquesa, e o formato das batatinhas seria uma referência ao seu penteado alto e cacheado. Tem-se notícia que já eram feitas em 1.890 por Auguste Escoffier, cozinheiro famoso que popularizou a cozinha francesa.

BATATAS DUCHESSE

Ingredientes:

3 batatas holandesas
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca em água abundante. Quando estiverem macias retire-as da água, descasque e amasse muito bem até deixar o purê bem fino, sem pedaços. Se necessário passe por uma peneira ou processador. Junte a gema, a manteiga e tempere com sal e noz moscada. Misture bem a massa e passe para uma manga de confeitar com bico pitanga. Unte uma assadeira com manteiga, ligue o forno em 180º. Já na assadeira vá fazendo pequenos suspiros com o purê, deixando um pequeno espaço entre eles. Depois de encher a assadeira leve as batatas para assar por 20 minutos, ou até estarem levemente douradas. Sirva com o corte de carnes bovina que preferir.

SOPA DE MORANGO COM SORVETE

Os morangos teimam em não subirem de preço, assim que sai ganhando somos nós os apaixonados pela frutinha em forma de coração. Esta semana, reli uma receita antiga que comia quando era criança. Trata-se da sopa de morango que hoje vou acompanhar com um sorvete de iogurte e transformar esta saudável e deliciosa iguaria em uma sobremesa para este domingo.

SOPA DE MORANGO COM SORVETE DE IOGURTE

Ingredientes:

Para o sorvete:

1 lata de creme de leite
1 pote de Iogurte Natural Integral
1 xícara (chá) de açúcar

Para a sopa:

1 kg de morangos lavados
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
Folha de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Do sorvete:

Bata no liquidificador o creme de leite, o Iogurte e o açúcar. Coloque em um recipiente refratário e leve ao freezer por 4 horas ou até que o sorvete esteja consistente.

Da sopa:

Cozinhe os morangos com o vinho e o açúcar até que fiquem macios. Bata-os no liquidificador, espere esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque a sopa em um prato com uma bola pequena de sorvete. Decore com folhas de hortelã e sirva.

BACALHAU AO SUPREME DE TANGERINA

Já deu para perceber que o bacalhau tem uma frequência muito grande aqui no meu blog. Tal preferência se justifica pela versatilidade e sabor que este ingrediente possui. Com o preço estabilizado, tenho usado e abusado do peixe mais consumido no planeta. A idéia hoje é agregá-lo à uma fruta.

BACALHAU AO SUPREME DE TANGERINA

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de lascas de bacalhau dessalgada e escaldada

1 cebola roxa em pétalas

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Arroz branco e flor de picada de brócolis

Para a espuma de tangerina:

50ml de suco de tangerina concentrado

250ml de água mineral

10g de lecitina de soja

Modo de Preparo:

Da espuma de tangerina:

Em um bowl, bata com um mixer o suco, a água e lecitina de soja até virar uma espuma. Reserve.

Em uma frigideira, adicione o azeite refogue a cebola. Junte então as lascas de bacalhau e frite-as por 2 minutos.

Montagem:

Em um prato, coloque no centro o bacalhau refogado e a seu lado um pouco de arroz branco enformado. Coloque do outro lado a espuma de tangerina e polvilhe o brócolis picadinho.

BROWNIE FÁCIL E RÁPIDO

Os bolos são o meu fraco e se for um Brownie então, caio de joelhos para saborear esta iguaria americana. A receita é muito simples e ensino hoje.

BROWNIE FÁCIL

Ingredientes:

200g de chocolate ao leite grosseiramente picado

250g de manteiga em temperatura ambiente

200g de açúcar

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) rasa de cacau

30g de gengibre em conserva (opcional)

4 colheres (sopa) cheias de farinha com fermento

4 ovos

castanhas do Pará trituradas

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos junte todos os ingredientes (menos os ovos) e leve para bater. Um à um, vá adicionando os ovos e bata até obter uma mistura lisa. Pronto. Pegue uma forma retangular de 30x15, forre com papel manteiga e unte o papel para não grudar. Msiture as castanhas e despeje a massa uniformemente. Leve para assar e sirva com uma bola de sorvete de creme e folhas de hortelã.

BRUSCHETTA AGRIDOCE

Dificilmente alguém não goste da cozinha italiana, primeiro porque foram eles que ensinaram ao mundo como comer bem e segundo, porque a mesa é realmente farta. No começo da semana ganhei mais um concurso de gastronomia, desta vez promovido pelos laticínios Balkis. A receita já postei aqui, qual seja, as Bruschettas de Salmão com Sour Cream. Hoje dou mais uma versão desta iguaria italiana para acompanhar sua próxima refeição.

Bruschetta Agridoce com Presunto de Parma

Ingredientes:

6 fatias de pão italiano

6 fatias de presunto de Parma

6 fatias de queijo Camembert

6 colheres (sobremesa) de geléia de damasco

1 dente de alho

Azeite e salsinha

Modo de Preparo:

Esfregue o alho em todas as fatias de pão. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e toste as faias de pão italiano. Deite uma fatia de queijo sobre cada uma delas, depois o presunto e por último a geléia. Salpique salsinha e sirva como entrada. 

CAPRESE BIFUM

No mundo inteiro encontramos a salada Caprese em diversas leituras. Hoje ensino a fazer a versão que aprendi em Nova Iorque e que mais gosto de prepará-la,

MINHA SALADA CAPRESE

Ingredientes:

8 tomates cereja cortado em 4 partes

150g de macarrão bifum cozido ao dente

3 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 mussarelas de búfala picada

2 colheres (sopa) de castanha do Pará triturada

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.

MOLHO TÁRTARO CASEIRO

Particularmente gosto muito de peixe empanado servido com molho tártaro e arroz à grega. Não é muito comum achar o molho tártaro industrializado e quando acontece de encontrá-lo, seu sabor é um desastre. Assim, prefiro eu mesmo preparar em casa, já que os ingredientes são facilmente encontrados e o modo de preparo não apresenta qualquer dificuldade. Ah!, é rápido de ser feito. Vamos lá.

MOLHO TÁRTARO CASEIRO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de maionese (pode ser caseira mas não aconselho)

2 colheres (chá) de suco de limão galego (pode ser o Taiti)

1 colher (sopa) de Mostarda

1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (sopa) de gengibre em conserva (opcional)

2 colheres (sopa) de salsa

½ cebola roxa- Duas colheres sopa de picles bem picados

1 colher (sobremesa) de alcaparras

100g de picles

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata no processador todos os ingredientes e sirva com o peixe frito de sua preferência.

FILÉ AO GORGONZOLA

Você já deve ter percebido que alguns ingredientes nasceram um para o outro. Para quem é carnívoro como eu, não saboreia um filé mignon bovino sem um belo molho. Como devo ter sido um rato noutra encarnação, amo os queijos e os faço acompanhar minhas receitas todas vezes que é possível. Sem sombra de dúvida, alguém inventou o queijo gorgonzola, exclusivamente para servir de base de um molho para acompanhar o filé mignon bovino. Posto hoje a minha receita predileta desta iguaria.

FILÉ AO GORGONZOLA

Ingredientes:

4 filés altos

400ml de creme de leite fresco

200g de queijo gorgonzola

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve o creme de leite para ferver em fogo médio até engrossar e obter a consistência de um molho branco. Retire do fogo, acrescente o gorgonzola, o parmesão, o sal, a pimenta e a salsinha. Bata até derreter o queijo e sirva quente sobre os filés grelhados. Acompanhe com batatas coradas, ou apenas arroz branco e brócolis.

MEDALHÃO DE SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ E ERVILHA TORTA

O  Salmão é um peixe que agrada ao paladar da maioria das pessoas. De sabor e consistência refinada, este salmonídeo do mar que desova na água doce pode ser preparado de diversas maneiras. Hoje posto minha receita favorita para degustar esta iguaria do Oceano Atlântico, de cor rosa e sabor único.

MEDALHÃO DE SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes para 2 pessoas:

4 medalhões de salmão

Azeite

Sal

Pimenta do reino branca

Para o molho:

4 colheres (sopa) de polpa de maracujá

2 colheres (sopa) de mel

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de suco de maracujá

1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça a popa de maracujá, o mel, o creme de leite fresco e o suco de maracujá. Espere ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até engrossar um pouco (no final da redução acrescente a ervilha). Reserve aquecido. Tempere os medalhões com sal e pimenta e leve para grelhar numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. e grelhe os medalhões rapidamente, pois este peixe se come mal passado. Sirva co medalhão coberto com o molho e um pouco de arroz branco com salsinha.

BISTRÔ O LOFT CAMPINAS - EXCLUSIVO

Rogério Cervone e Peco Nogueira

Sempre gostei da gastronomia de bistrô e nesse momento da vida estou realizando um de meus sonhos. Em parceria com o amigo e também chef, o empresário Rogério Cervone, estamos praticando todas às sextas (e à partir de setembro, também aos sábados), a aconchegante e deliciosa culinária de bistrô no Espaço Conceito O Loft. Local de encontro de amigos, temos a proposta de oferecer pratos únicos e exclusivos como revelam as fotos abaixo. Feito com profissionalismo e muito carinho, harmonizado com os excelentes vinhos oferecidos pela casa, o nosso menu tem surpreendido os frequentadores do bistrô pela criatividade e sabores únicos. Então, o que está esperando? faça sua reserva e venha provar esta deliciosa proposta gastronômica.

Laranja Recheada com Cuscuz de Camarão, Gengibre e Mel

Steak ao Molho Mix de Pimenta Verde e Rosa
em Cama de Rúcula com Batatas ao Murro 

Lombo de Robalo em Crosta de Caviar Negro
e Molho suave de Alho Poró

MOLHO FUNGHI

Os molhos são grandes aliados dos cozinheiros e da cozinheiras, pois além de versáteis, são de rápido preparo e geralmente podem ser congelados. A receita que posto hoje, agrada a maioria das pessoas, é muito fácil de ser feita e pode ser empregado junto com massas e/ou carnes. 

MOLHO FUNGHI

Ingredientes para 4 porções:

100g de funfhi secchi

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente

1 caixinha de creme de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Hidrate o funghi no vinho branco por 30 minutos. Após, retire e pique em pedaços pequenos e regulares. Reserve junto com o vinho. Numa frigideira, junte o óleo e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo aos poucos sem parar de mexer. Aos poucos, adicione o caldo de carne dissolvido sem parar de mexer, até engrossar. Junte o funghi e o vinho e mexa vigorosamente. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com uma massa ou filé mignon.