Já deu para perceber que o bacalhau tem uma frequência muito grande aqui no meu blog. Tal preferência se justifica pela versatilidade e sabor que este ingrediente possui. Com o preço estabilizado, tenho usado e abusado do peixe mais consumido no planeta. A idéia hoje é agregá-lo à uma fruta.
BACALHAU AO SUPREME DE TANGERINA
Ingredientes para 4 pessoas:
400g de lascas de bacalhau dessalgada e escaldada
1 cebola roxa em pétalas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Arroz branco e flor de picada de brócolis
Para a espuma de tangerina:
50ml de suco de tangerina concentrado
250ml de água mineral
10g de lecitina de soja
Modo de Preparo:
Da espuma de tangerina:
Em um bowl, bata com um mixer o suco, a água e lecitina de soja até virar uma espuma. Reserve.
Em uma frigideira, adicione o azeite refogue a cebola. Junte então as lascas de bacalhau e frite-as por 2 minutos.
Montagem:
Em um prato, coloque no centro o bacalhau refogado e a seu lado um pouco de arroz branco enformado. Coloque do outro lado a espuma de tangerina e polvilhe o brócolis picadinho.
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