BATATA DUCHESSE

Um dos casamentos mais perfeitos que existe na gastronomia é a batata com a carne bovina. Para variar um pouco o purezinho básico do dia-a-dia, hoje ensino a preparar a batata Duchesse (duquesa). Mas antes um pouco de história, ou melhor, estória. A receita é muito antiga e diz a lenda que elas foram criadas em homenagem à Maria Antonieta, que era duquesa, e o formato das batatinhas seria uma referência ao seu penteado alto e cacheado. Tem-se notícia que já eram feitas em 1.890 por Auguste Escoffier, cozinheiro famoso que popularizou a cozinha francesa.

BATATAS DUCHESSE

Ingredientes:

3 batatas holandesas
1 gema de ovo
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com a casca em água abundante. Quando estiverem macias retire-as da água, descasque e amasse muito bem até deixar o purê bem fino, sem pedaços. Se necessário passe por uma peneira ou processador. Junte a gema, a manteiga e tempere com sal e noz moscada. Misture bem a massa e passe para uma manga de confeitar com bico pitanga. Unte uma assadeira com manteiga, ligue o forno em 180º. Já na assadeira vá fazendo pequenos suspiros com o purê, deixando um pequeno espaço entre eles. Depois de encher a assadeira leve as batatas para assar por 20 minutos, ou até estarem levemente douradas. Sirva com o corte de carnes bovina que preferir.