MÚSCULO SIM SENHOR!

Muitas vezes o cozinheiro precisa quebrar paradigmas para poder usar ingredientes que são tidos como de categoria inferior ou de aparência não muito agradável. Conheço várias pessoas que só de falar o nome de determinado ingrediente já torce o nariz, mesmo nunca tendo provado. É caso do músculo de boi empregado em pratos nobres e elaborados. Certa feita, participando de uma aula show de um renomado cozinheiro francês, o mesmo propôs e apresentou a receita original do Boeuf Bourguignon, cujo ingrediente principal é o músculo de boi. Aqui no Brasil muitas vezes este ingrediente é substituído por alcatra, coxão mole e até por filé mignon, mas garanto que não supera o músculo bovino. A receita que posto hoje foi a que aprendi com chef francês.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes:

1 kg de músculo limpo e em cubos

150 g de bacon

2 cenouras finamente fatiadas

1 cebola picada

1 garrafa de vinho tinto seco

1 Ramo de alecrim e alguns de tomilho

2 folhas de louro

1 talo de salsão

1 anis estrelado

2 dentes de alho espremidos

200 g de cogumelos de Paris frescos e finamente fatiados

1 tablete de caldo de carne

½ xícara de chá de água

3 colheres (sopa) de manteiga

10 mini cebolas descascadas cozidas em água

Sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon até ficar torrado e reserve. Numa vasilha faça uma marinada juntando os legumes, a cebola, o salsão, o alho e os temperos, misture bem a carne e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira por 2 dias. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Enquanto isso, separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (use uma peneira). Refogue então o alho e a cebola e adicione a carne para cozinhar. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos, as cebolinhas cozidas a água e um pouco de açúcar, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola e leve ao forno médio por, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Quando for servir, junte o bacon. Sirva com batatinhas.