BAIXA GASTRONOMIA

A baixa gastronomia faz o maior sucesso nas grandes e pequenas cidades. Por não se importarem com as estrelas que vão receber mas sim pela ocupação de mais de 100% do prato, com o bife caindo pelas bordas, os botecos e biroscas são os preferidos de muitos apreciadores da boa gastronomia de raiz. Sem frescura alguma, o lugar não tem chef, mas sim um cozinheiro. Não possui menu, mas um cardápio e neles você jamais encontrará palavras como creme brülée, espuma de aspargos, redução, em lâminas, mix, etc. Os garçons sempre velhos e feios, servem o arroz com uma só mão, juntando as duas colheres, sem derramar um grão sequer. Por fim por lá não se harmoniza bebidas, mas apenas deve cair bem com o prato que for comer. A receita de hoje é dobradinha com feijão branco e linguiça.

DOBRADINHA

Ingredientes:

2 quilos de dobradinha
500g de linguiça defumada
500g de bacon
1 kg de feijão branco
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de colorau
2 cebolas
2 cubos de caldo de carne
2 colheres de alho e sal
5 folhas de louro

Modo de Preparo:

1 – Lave muito bem o bucho com vinagre e limão e corte em pedaços pequenos. Ferva 3 vezes com meia colher de sopa de bicarbonato de sódio.

2 - Junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e acrescente o bucho. Misture bem para que fique bem temperado e acrescente água até cobrir tudo. Deixe cozinhando por 45 minutos.

3 - Coloque o feijão branco para cozinhar em outra panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por 40 minutos.

4 - Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, frite o bacon cotado em cubinho. Acrescente a lingüiça e deixe fritar bem.

5 - Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes, retire metade da gordura e doure a cebola junto com o caldo. Reserve.

6 - Verifique o ponto do feijão e da dobradinha e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por mais 5 minutos. Adicione o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos.

7 - Acrescente o cheiro verde na hora de servir com arroz branco.