POLENTA BRANCA

Toda vez que faço polenta lembro do meu saudoso avô materno, Seu Jarbas, que não almoçava ou jantava caso não tivesse no seu prato um belo pedaço de polenta. Acredito que hoje sou cozinheiro graças a ele, posto que sempre cozinhou para nós e acabou com o estigma de que homem não cozinhava. A receita de hoje é de uma polenta branca que comi no restaurante Gero em São Paulo (do grupo Fasano) e acompanhava uma lula banhada em sua própria tinta.

POLENTA BRANCA

Ingredientes:

150g de fubá de milho branco

40g de manteiga sem sal

5g de sal

30g de caldo de galinha em pó

20g de alho picado

50g de cebola picada

50g de queijo parmesão ralado

40 ml de azeite de oliva

500 ml de água filtrada

40 ml de vinho branco seco

Cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a água, o sal, o caldo de galinha e espere ferver. Dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de mexer até ficar cozido (demora uns 20 ou 30 minutos). Acrescente o azeite, o cheiro verde picado e queijo parmesão ralado. Transfira para uma travessa e sirva. (Eu servi com bacalhau desfiado ao creme bechamel).