Sou defensor da tradição e da culinária criativa. Como cozinheiro num pais de fartura de ingredientes e de influência babélica nas aplicação deles, outro resultado não teria senão uma cozinha rica e criativa. Nos últimos quinhentos anos assistimos as mais tradicionais cozinhas do planeta agregando sua sabedoria aos nossos ingredientes e nos tornando a gastronomia mais rica do mundo. Encontramos de tudo por aqui sem precisar atravessar oceanos ou percorrer distâncias infindáveis. Com algumas adaptações, reproduzimos os pratos mais tradicionais da Terra. Um exemplo disso é culinária galega, cujas receitas não se resumem às Paellas. O salpicão galego por exemplo nada tem a ver com uma maionese de frango com salsão e batata, mas sim uma vinagrete de camarões, peixes e mariscos.
SALPICÃO GALEGO
Ingredientes:
300g de camarão rosa cozido e picado
300g de cação cozido e picado
300g de mariscos cozidos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanho
1 xícara (chá) de água gelada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de xerez
1 colher (sopa) de limão siciliano
1 ramo de tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva com pães variados.
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