PIZZA DE ABOBRINHA

Hoje minha turma de escola, aquela do primário e ginásio, atual ensino fundamental, comemora um ano de reencontro após 35 de formados. Graças a internet conseguimos reencontrar quase todos os colegas, inclusive os que residem fora do país. A receita de hoje é minha homenagem à este encontro.  Pode parecer uma receita simples, mas vale pelo gosto de infância que ela tem. O único requisito para sua originalidade é que seja feita em uma forma Fulgor. 

PIZZA DE ABOBRINHA

Ingredientes:

2 abobrinhas fatiadas

2 tomates fatiados

1 cebola finamente fatiada

1 vidro de palmito picado

200 gramas de Mussarela em fatias

12 azeitonas portuguesas

Sal e Pimenta a gosto

Orégano a gosto

Folhas de manjericão

Forma Fulgor para assar.

Modo de Preparo:

Cozinhe as abobrinhas com cascas e sementes, corrigindo o sal e a pimenta. Unte a forma e espalhe as rodelas de abobrinha. Faça então uma camada de mussarela e cubra-as com rodelas de tomates, palmito picado e a cebola. Cubra tudo com a mussarela restante, espalhe as azeitonas e polvilhe orégano. Leve então a forma ao fogo baixo por 10 minutos. Na hora de servir, decore com as folhas de manjericão.

SALADA FÁCIL DE BACALHAU

Não resta dúvida que bacalhau está entre meus pratos preferidos, seja para fazer ou comer. Com o calor que tem feito nesta primavera, a salada é um prato que vai bem em qualquer hora e lugar. Assim, minha sugestão de hoje é uma fácil salada de bacalhau.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

½ kg de bacalhau do porto dessalgado e desfiado

50 g de azeitona preta picada

1 pé de alface americana em juliane

2 ovos cozidos fatiados

2 tomates em tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau por cerca de 20 minutos em água fervente. Deixe esfriar. Cubra o fundo do prato que irá ser servido com a alface. Junte os tomates, as azeitonas e o bacalhau. Tempere com azeite e vinagre. Decore com os ovos cozidos fatiados.

ZARZELA

A Zarzuela é um gênero lírico espanhol onde se alternam cenas faladas, cantadas e danças incorporados. Acredita-se que o nome deriva do pavilhão de caça homônimo, próximo a Madrid, onde no século XVII eram encenadas estas apresentações à corte espanhola. Mas a Zarzuela também é um prato típico espanhol, formado por um caldo de frutos do mar e peixes. Vamos à receita.

ZARZELA

Ingredientes:

1 lagosta em pedaços

250g de atum em pedaços

4 lagostins

250g de namorado

250g de mariscos com casca

250g de lula em anéis

250g de camarão médio

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de salsão picado

1/2 colher (sopa) de salsinha

1 colher (chá) de páprica picante

4 tomates picados

3 dentes de alho espremidos

2 cebolas picadas

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o namorado e o atum com sal e pimenta. Em uma panela grande e de fundo grosso,  aqueça o azeite e frite a lagosta. Retire e reserve. Frite então o atum, o namorado e a lula. Adicione o camarão e o lagostim e frite por alguns minutos. Retire e reserve. Junte agora o alho, o tomate, a cebola, o salsão, a páprica, a salsa e refogue. Retorne com os frutos do mar à panela e cozinhe até que o liquido seque um pouco. Sirva a seguir com arroz.

AZEITES AROMATIZADOS

Cansou do seu azeite? Então vamos mudar essa história. Atualmente os azeites aromatizados tornam-se cada vez mais procurados, utilizados para temperar saladas, peixes, aves, em pré-preparos de assados, em marinadas, para perfumar pratos e até em sobremesas. Existem muitas receitas e diferentes maneiras de prepará-los, bem como uma vasta gama de produtos que podem ser utilizados como aromatizantes. Em primeiro lugar as receitas devem sempre ser elaboradas com azeites de qualidade. Em segundo, toda vez que necessitar aquecer o azeite, nunca deixe ultrapassar os 40°C para não perder as suas propriedades. Hoje posto receitas bem fáceis de azeites aromatizados para você usar em todas as horas.

AZEITE DE DILL

Ingredientes:

500 ml de azeite de oliva extravirgem

1 maço de dill

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite e o dill. Aqueça em fogo baixo até atingir 40°C. Desligue o fogo e deixe as ramas em infusão com o azeite por 5 horas. Peneire em um pano fino e coloque em um vidro. Conserve como qualquer outro azeite. Empregue principalmente em pratos com batatas.

AZEITE DE PIMENTAS

Ingredientes:

500 ml de azeite de oliva extravirgem

10g de pimenta do reino preta

10g de pimenta do reino branca

10g de pimenta rosa.

Modo de Preparo:

Coloque o azeite de oliva extravirgem dentro de um vidro próprio para servir o azeite. Adicione as pimentas, tampe de sirva depois de uma semana. Ideal para carnes e assados e salgadinhos.

AZEITE DE BALSÂMICO

Ingredientes:

300ml de vinagre balsâmico

300ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Em uma panela, reduza o azeite à 1/3 (100ml) e espere esfriar. Junte então o azeite de oliva, chacoalhe e pronto, pode empregar. Aqui vai uma dica: sempre que for misturar óleo com outro liquido, sempre use esta proporção (3:1), assim você vai conseguir emulsionar e manter a mistura homogênea por mais tempo. Ideal para saladas e maioneses.

AZEITE DE ERVAS FRESCAS

Ingredientes:

1 ramo de manjericão

1 ramo de alecrim

1 folha de louro

500 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Faça um amarrado com as ervas e coloque-o dentro de um vidro próprio para servir o azeite. Aqueça o azeite à 40°C e coloque dentro do vidro. Tampe e use no dia seguinte. Ideal para peixes e aves.

AZEITE DE ANIS ESTRELADO E CANELA

Ingredientes:

500 ml de azeite

2 paus de canela

4 unidades de anis estrelado

Modo de Preparo:

Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo até atingir 40°C. Retire do fogo e acrescente 2 paus de canela e as 4 unidades de anis estrelado. Tampe a panela e deixe descansar por 3 horas. Transfira para um vidro próprio para servir azeite. Empregue em sobremesas como o arroz doce por exemplo.

AZEITE DE BAUNILHA

Ingredientes:

500 ml de azeite de oliva extravirgem

1 fava de baunilha

Modo de Preparo:

Corte a fava de baunilha ao meio, raspe toda a semente interna e coloque num vidro próprio para servir o azeite. Corte a fava ao meio e coloque uma metade dentro do vidro. Adicione então o azeite, tampe, chacoalhe bem e conserve como qualquer azeite. Este azeite deve ser empregado em sorvetes e mousses.

MOLHO DE PIMENTA COM WHISKEY

Alguns alimentos são capazes de fazer verdadeiros milagres pelo corpo. E não estamos falando apenas de emagrecimento. Afastar o câncer e combater o diabetes estão entre os poderes deles.Segundo a revista americana Shape a Pimenta do Reino está entre os cinco alimentos mais saudáveis do mundo. Vinda da planta Piper nigrum, tem sido associada a benefícios de saúde que vão desde combate a bactérias até o bom funcionamento do sistema digestivo. Além disso, um recente estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry mostra que a substância que torna a pimenta ardida poderia barrar a produção de células de gordura. Está aí um velho tabu derrubado, que atribuía à deliciosa pimenta do reino, tanto mal. Para comemorar, posto hoje um delicioso molho feito de pimenta preta. Quer saber mais sobre este condimento? Clique aqui.

MOLHO DE PIMENTA COM WHISKEY

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de pimenta do reino verde em conserva
6 colheres (sopa) de uisque
1/2 xícara (chá) de caldo de carne caseiro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
200ml de creme de leite fresco (ou uma caixinha) 
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Coloque os grãos de pimenta do reino em conserva numa frigideira e leve ao fogo bem baixo, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até as pimentas ficarem secas (tomando o cuidado para não queimá-las). Com uma colher amasse as pimentas, junte o uisque, aumente o fogo e deixe ferver por 2 minutos. Adicione o azeite de oliva e o caldo de carne. Deixe então cozinhar mexendo sempre até reduzir a menos da metade (uns 3 ou 4 minutos). Junte o creme de leite e corrija o sal. Misture bem e deixe mais 1 minuto, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e sirva sobre qualquer carne grelhada.

NHOQUE DO FUTURO

A alimentação mudou muito ao longo da história e tem que seguir mudando para garantir o futuro. Alterando nossa alimentação poderemos transformar o mundo. Enquanto há milhões de pessoas que não têm o suficiente para comer, por outro lado, há bilhões que comem demais e sofrem sobrepeso. A grande verdade é que temos bastante comida neste planeta, o problema está na distribuição e o segredo para garantir a segurança alimentar está nos provedores pequenos e na distribuição local que garanta que a comida chegue a todos. A receita de hoje é simples, fácil e barata. Infelizmente o governo dos mensaleiros não se preocupa em ensinar a pescar, prefere dar o peixe, uma esmola, e o pior, fica com o filé. A receita de hoje sai por pouco mais de R$ 1,00 e tenho certeza que você vai gostar.

NHOQUE PARA O FUTURO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido (por e deve ser as sobras).

2 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de salsinha

300 ml de água filtrada

1 pitada de noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, misture com 8 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Faça os nhoques enrolando e cortando com faca. Coloque então água para ferver e adicione os nhoques. Quando subir à tona, retire-os com uma escumadeira e cubra o molho de sua preferência.

PIMENTA RECHEADA

Engana-se aquele que pensa que os americanos só comem burgers e hot dogs. Os EUA possuem os melhores restaurantes (originais e filiais) do planeta; têm acesso aos melhores ingredientes e contam com uma mão de obra, como a nossa aqui no Brasil, miscigenada e criativa. A receita de hoje tem origem no país do Tio Sam, apenas substituí o caranguejo usado lá (crab) pelo nosso siri.

PIMENTA RECHEADA

Ingredientes:

10 pimentas americanas doce

2 colher (sopa) de azeite 

300g de carne de siri limpa 

3 colheres (sopa) de cream cheese em temperatura ambiente 

2 colheres (sopa) de salsinha finamente picada (eles usam coentro) 

1 cebola picadinha 

2 colheres (sopa) de farinha de rosca 

2 colheres (chá) de suco de limão 

1 gema de ovo 

½ xícara (chá) de farinha de trigo 

2 ovos batidos 

Sal para temperar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Refogue a cebola em óleo quente, junte a carne de siri, corrija o sal e a pimenta e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, junte a salsa, o cream cheese, a farinha de rosca e a gema de ovo. Reserve até esfriar. Lave e seque as pimentas, retire a tampa com o caule e livre-as das sementes. Leve a pimenta ao micro-ondas por 2 minutos. Retire e recheie com a carne de siri. Prenda a tampa com um palito e empane-as passando primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por último na farinha de rosca. Leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o óleo em fogo alto e frite as pimentas. Escorra em papel toalha e sirva como entrada ou aperitivo.

PÃO DE CERVEJA

Que brasileiro não gosta de uma bela loira gelada? Estou falando de uma das preferências nacionais: a cerveja. Assim, como qualquer outro do nosso povo, também sou apreciador dessa bebida deliciosa, assim resolvi saboreá-la também numa fatia de pão. É, pão de cerveja. Fácil e rápido de ser feito.

PÃO DE CERVEJA E MEL

Ingredientes para um pão:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de mel

Uma lata de cerveja

¼  xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de pão com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga. Reserve. Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Com uma colher de pau, misture bem a cerveja e o mel nos ingredientes secos. (dica: leve o mel por 5 ou 10 segundos ao micro-ondas antes de incorporar). Acrescente  metade da manteiga derretida na forma de pão. Em seguida, com uma colher junte a massa e por cima o restante da manteiga. (dica: use um pincel para espalhar). Asse por 50 a 60 minutos. Quando dourar espete um palito: se ele sair limpo está pronto.

PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS

Hoje acontece nos Estados Unidos o Thanksgiving ou Dia de Ação de Graças, que é o feriado originalmente criado para agradecer aos “Native Americans” (índios nativos americanos) no fim do período de colheita. É celebrado na quarta Quinta-Feira de Novembro. O Peru com purê de batata é tradição em quase todas as mesas americanas, tanto que algumas pessoas chamam o dia de “Turkey Day“. Outros pratos tradicionais são a “Pumpkin Pie” (torta de abóbora), o Cranberry Sauce (tipo uma goiabada). Vale dizer que para muitas famílias esta data é mais importante que o Natal, chegando a congestionar os aeroportos, vez que todo mundo tenta chegar em casa para estar com a família. Se você estiver por NY, vale a pela assistir a famosa “Macy’s Thanksgiving Day Parade”. A receita de hoje não poderia ser outra senão a de Peru.

PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS

Ingredientes:

1 peru temperado de aproximadamente 4 kg

700 g de farinha de pão de milho

2 cebolas

2 dentes de alho

5 cabeças de alho para assar junto com o peru

1 maço de sálvia

½ garrafa de vinho branco seco

200 g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Prepare a farofa: Pique a sálvia. Coloque a farinha de pão de milho, dois dentes de alho espremidos e duas cebolas picadas numa frigideira. Refogue com manteiga até dourar. Corrija o sal e a pimenta. Junte a sálvia picada.

Prepare o peru: Recheie o peru com a farofa e cubra-o com papel alumínio (o lado brilhante para dentro). Disponha o peru na assadeira, acompanhado das cabeças de alho cortadas ao meio, e leva para assar em forno lento (100°C) por pelo menos por duas horas e meia. Após esse período, verifique o cozimento da carne. Se já estiver assada, você pode tirar o papel alumínio, para que a pele do peru fique crocante (mais uns 30 minutos). Sirva com Purê de batata.

CATCHUP CASEIRO

Ontem as meninas (esposa e filha) me pediram para fazer estrogonofe, um prato ainda muito popular aqui em casa. Sempre que vou preparar um prato,  faço primeiro o meu mise en place a fim de verificar se não está faltando algum ingredientes. Graças a este bom hábito, verifiquei que não tinha mais catchup na dispensa e como já estava de pijama, resolvi dar outro jeito que não o de sair para comprar. Abaixo posto a minha receita caseira desta iguaria americana que nós brasileiros somos apaixonados. Ah, você vai se surpreender com sabor.

CATCHUP CASEIRO

Ingredientes:

1 lata de extrato de tomate

1/2 lata de vinagre de vinho tinto

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Modo de Preparo:

Em um bowl coloque todos os ingredientes e como auxílio de foue (batedor de arame), bata bem todos os ingredientes até obter uma mistura densa e homogênea. Empregue.

UM DIA DE FESTA !!! 1000 RECEITAS !!!

UM DIA DE FESTA !!!

1000... 500.000... Quando a gente olha para estes números, logo imagina: o que eles representam ??? Aparentemente, nada !!! Podemos pensar em qual a equação que dá para fazer com eles !!! Talvez,  dividí-los ??? Somá-los ??? 

Não !!! No caso, o que pretendo é multiplicá-los... e, sempre !!!

Hoje é um dia especial para mim. O Blog do Peco que me orgulho tanto de fazer completa hoje - 1000 receitas e 500.000 acessos.

O Blog do Peco nasceu de uma vontade enorme de compartilhar algo que faço com muito carinho - cozinhar !!! Divido com vocês, o prazer pela culinária !!! E o seu retorno é o que mais me motiva para continuar a cada dia com uma nova história, como uma nova receita !!!

Obrigado amigos !!! A festa é nossa !!!

Para comemorar posto hoje, ou melhor, republico a receita mais acessada:

 ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS

Ingredientes:

1/2 kg de cebolas em rodelas de 1 cm no mínimo

200 ml de leite

3 ovos

100 gr de farinha de trigo peneirada

350 ml de cerveja

1 envelope de caldo de legumes em pó

Modo de Preparo:

Separe todos os anéis de cebola, individualizando-os. Coloque a cebola de molho no leite por 30 minutos. Bata no liquidificados todos os outros ingrediente, até obter um creme homogêneo. Passe a cebola pelo creme e frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha, salpique sal e pimenta a gosto e sirva com um bom molho. 

MINI SANDUÍCHE DE ABOBRINHA - FINGERS

Ultimamente tenho feito eventos em estabelecimentos prestadores de serviço, como clínicas, escritórios, lojas e outros. Na maioria deles me pedem finger foods variados para facilitar o serviço em um lugar que geralmente não está preparado para receber uma cozinha, além de poder atender a frequência que geralmente é espaçada e dura um expediente inteiro. Assim, vivo inventando meus snacks para não me tornar repetitivo. Hoje posto uma receita onde a idéia é não usar pão.

MINI SANDUÍCHE DE ABOBRINHA

Ingredientes:

1 abobrinha italiana cozida "al dente"

2 folhas de rúcula

1 tomate pequeno

Patê de sua preferência (eu usei de frango)

Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Fatie a abobrinha e o tomate. Pique a rúcula. Tempere os três com sal e pimenta e a rúcula com um pouco de azeite. Monte os sanduichinhos intercalando o patê, o tomate e a rúcula. Fácil e legal, né?!

RISOTO DE BETERRABA

A beterraba, desprezada por muitos, me transmite uma certa magia. Leguminosa doce de linda cor púrpura, na minha cozinha, dou destino mais nobre e variado que a parceria ralada com a cenoura ou a dupla com a laranja batida em forma de suco. Muitos jogam no lixo as folhas (rama) da beterraba, sem saber que são comestíveis. Da família da acelga, a deliciosa folha da beterraba, que você pode usar em forma de salada, é rica em ferro. Os talos (caule), quando refogados, ficam macios e também são gostosos com arroz. Hoje vou ensinar um risoto que usa esta delícia bem brasileira.

RISOTO DE BETERRABA

Ingredientes:

100g de arroz carnaroli (cozido por 10 minutos e resfriado)

1 colher (sopa) de salsinha picada

150g de água de beterraba (veja receita abaixo)

250ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de queijo parmesão

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro prepare a água de beterraba, descascando-as e passando-as pela centrífuga. Reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo. Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão e misture bem. Acrescente a salsinha e corrija o sal e pimenta. Na hora de servir, regue com um pouco de azeite.

LASANHA DE LENTILHA

Neste mês ganhei o concurso de receitas do saboroso site Receitas Dmais, concurso este patrocinado pela Amafil. Recebi como prêmio uma belíssima cesta lotada de produtos desta conceituada empresa paranaense. Para demonstrar meu agradecimento, posto hoje uma receita de lasanha vegetariana.

LASANHA DE LENTILHA

Ingredientes:

500g de Lentilha Amafil

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 colher (chá) de alho picado Nossa Cozinha Amafil

1 pimentão em cubinhos

1 e ½ xícara (chá) de champignon laminado

3 tomates em cubinhos

4 colheres (sopa) de molho de tomate

1 tablete de caldo de legumes

400g de mozarela ralada

500g de massa para lasanha cozida

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a Lentilha em água e sal até ficar “ao dente”, escorra e reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione então o pimentão e o champignon e cozinhe por 5 minutos. Junte agora a lentilha, os tomates, o sal, a pimenta, o molho de tomate e o caldo de legumes dissolvido. Cozinhe por mais 5 minutos. Num refratário untado, faça camadas do molho, massa e mozarela, até chegar a borda da sua travessa. Polvilhe com o queijo parmesão e Leve ao forno médio por meia hora.

SUPREMO DE PORPETONE

Ontem eu disse que os árabes influenciaram muito a nossa gastronomia. Hoje os substituo pelos italianos que além de marcar presença na nossa cultura culinária, possuem uma das mais saborosas e simples cozinha que conheço. A receita de hoje deriva da tradicional Porpeta.

SUPREMO DE PORPETONE

Ingredientes:

500g de carne moída de sua preferência

2 fatais grandes de pão italiano amanhecido

1 cebola ralada

suco de 1/2 limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

150g de mussarela

3 colheres (sopa) de presunto picadinho

Sal e pimenta para temperar

Leite para amaciar o pão

Ovos, farinha de trigo e de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Molhe o pão no leite, esprema e pique. Misture bem a carne com este pão, a cebola, o limão, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Faça bolas recheando-as com os cubos de queijo e presunto picado. Passe os porpetones pela farinha de trigo, depois nos avos batidos e por último na farinha rosa. Leve para fritar em óleo quente e depois escorra. Sirva com macarrão.

QUIBE DE FORNO RECHEADO

Os árabes têm influenciado a gastronomia do planeta por dezenas de séculos e aqui no Brasil não tem sido diferente. Esta alegre comunidade, estimada em 12 milhões de pessoas, está em sua grande maioria estabelecida em São Paulo. O primeiro registro oficial da imigração árabe no Brasil data de 1835, com a chegada dos irmãos Zacarias no Rio de Janeiro, vindos de Beirute. Hoje a receita é do tradicional quibe, mas com um toque bem brasileiro.

QUIBE DE FORNO RECHEADO

Ingredientes:

½ kg de trigo para quibe

1 litro de água quente

1 kg de carne moída

1 cebola ralada

1 tomate finamente fatiado

½ xícara (chá) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sobremesa) de tempero ou pimenta síria

1 colher rasa (sopa) de sal

400 g de requeijão culinário

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Manteiga para untar o refratário

Modo de Preparo:

Hidrate o trigo na água quente por cerca de 2 horas. Em seguida, escorra bem a água e torça o trigo num pano de prato olimpo. Coloque o trigo numa tigela, junte a carne, a cebola, a hortelã, a salsa, o tempero ou a pimenta síria, o sal e misture bem. Coloque metade do massa em um refratário untado com manteiga, distribua o requeijão e o tomate fatiado e cubra com o restante da massa, alisando e riscando a superfície. Regue com o azeite de oliva e leve para assar em forno pré-aquecido (200 ºC) por aproximadamente uns 20 minutos. Sirva com coalhada seca, homus, pétalas de cebola e molho de pimenta, suco de limão, pão pita, etc....

ARROZ DE REQUEIJÃO

Quem não possui sua própria receita de arroz de forno? Pelo menos para quem se arrisca na cozinha, o arroz de forno não tem erro: junta tudo que sobrou do final de semana, polvilha queijo ralado e manda para o forno. Abaixo, o que sobrou do meu final de semana.

ARROZ DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido

1 lata de creme de leite

½ xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

200g de palmito picadinho

1 xícara (chá) de ervilha congelada rapidamente escaldada em água fervente

½ xícara (chá) de azeitona preta picadinha

4 colheres (sopa) cheiro verde picado

Sal e pimenta do reino a gosto

100g de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, coloque o arroz e misture bem com o creme de leite, o leite e o requeijão. Junte e misture as ervilhas, a azeitona, o palmito e o cheiro verde. Corrija o sal e a pimenta. Transfira tudo para um refratário, salpique o queijo parmesão misturado com a farinha de rosca e  leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos ou até dourar.

CAMARÃO NO ESPETO

Acabei por enjoar do tradicional churrasco de picanha, maminha, linguiça e frango com farofa, maionese e vinagrete regado a cerveja e coca-cola. Diante desta nova filosofia resolvi fazer algumas alterações para uma reunião de domingo com a família. O tradicional vinagrete, transformei-o em vinagrete de polvo com mexilhões servidos com pão italiano fatiado. A maionese comum, substitui por uma salada de grão de bico e bacalhau. Fiz um arroz à grega e uma farofa de banana com pimenta rosa. As carnes substitui por espeto de camarão e marisco, namorado na brasa e robalo feito na telha de barro. Não faltou um molho tártaro e alguns azeites aromatizados para companhar os crustáceos e os peixes. A bebida foi espumante e vinho branco bem gelados. Hoje posto a receita do espeto de camarão. Para o molho tártaro, clique aqui.

ESPETO DE CAMARÃO

Ingredientes:

16 camarões rosa GG com casca e sem cabeça

Suco de 2 limões galegos

3 dentes de alho espremidos

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (chá) bem cheia de páprica doce

Azeite de boa qualidade

Espetos de bambu

Modo de Preparo:

Espete 4 camarões em cada espeto, tempere-os com o limão, sal, pimenta, alho, páprica e azeite e reserve por meia hora dentro da geladeira. Leve-os então à grelha por 4 minutos de cada lado e sirva em seguida.

MEDALHA DE BRONZE

Ontem eu o meu parceiro Rogério Cervone conquistamos a medalha de bronze no 1° FN Kitchen Cup Brasil - Campeonato Amador de Gastronomia realizado na Sociedade Hípica de Campinas. A receita que fizemos foi um Rosbife em Crosta de Mix de PImentas e Parmesão e Gateau de Batata Com Mix de cogumelo Shitake e Paris. Tinha ainda palha de alho poró. Hoje posto a receita do Gateau de Batata.

GATEAU DE BATATA

Ingredientes:

1 kg de batatas de tamanho médio

500ml de leite integral

250ml de creme de leite fresco

1 talo de alho poró

1 dente de alho

50g de shitake

50g de cogumelo Paris

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de sal

Quanto baste de caldo de galinha

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas. Sem lavar, coloque as batatas em uma panela, junte o leite, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino branca, a noz moscada e o alho picado. Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de "al dente". Escorra e reserve. Frite o alho poró no azeite e reserve. Em uma frigideira refogue os cogumelos na manteiga e acrescente o creme de leite. Corrija o sal e apimenta e reserve. Daqui para frente você pode montar os gateaus individuais ou numa forma. Eu prefiro montar em aros de 6 cm. Faça camadas com as fatias de batata dentro dos aros, intercalando com os cogumelos, sem chegar na borda. Cubra com alho poró frito e salpique parmesão ralado. Monte os gateaus em uma assadeira. Depois de todos montados, adicione um pouquinho de caldo de galinha do fundo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar levemente. Sirva como acompanhamento de um belo steak.

SALADA THAI DE CAMARÃO ROSA

A cozinha tailandesa tem o condão de misturar em um único prato todos os tipos de paladares: o doce, o salgado, o amargo, o azedo e muita pimenta. Quem experimenta esta culinária na hora que essa união resulta em pratos saborosos e principalmente marcantes. Eles abusam das especiarias e pimentas e esta gastronomia exótica vem conquistando cada vez mais os brasileiros. Hoje, aproveitando o calor escaldante que tem feito, publico a receita de salada tailandesa que mais gosto.

SALADA THAI DE CAMARÃO ROSA

Ingredientes:

100g de camarão rosa médio limpo cozidos no vapor por 5 minutos

½ maçã vermelha em cubinhos

½ pera portuguesa em cubinhos

½ tangerina em gomos, sem fiapos e sementes e cortadas ao meio

½ Manga em fatias

¼ de mamão papaia em cubinhos

1 colher (sopa) de óleo de canola

½ cebola roxa picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 limão (suco)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amendoim torrado

1 pimenta vermelha sem sementes finamente fatiada

½ colher (chá) de sal

Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Coloque os cubinhos de maçã e de pêra numa tigela, cubra com água e junte o suco de 1 limão. Reserve. para não oxidarem. Numa frigideira refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem transparentes. Escorra em papel toalha. Num bowl, misture o suco de limão, o sal e o açúcar até dissolver tudo. Adicione as frutas, o camarão, a cebola e o alho refogado. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos para absorver os temperos. Polvilhe com o amendoim e a pimenta picadinha. Decore com folhas de hortelã e sirva.

IOGURTE X MAIONESE

Inúmero são os pratos que levam a deliciosa maionese como um de seus ingredientes. Todavia, também são incontáveis o número de pessoas que estão proibidas de ingerir as gorduras existentes neste ingrediente à base de ovos e óleo. Mas nem tudo está perdido. pois o iogurte é um delicioso substituto e não deixa nada a desejar. Na vitamina, no molho, na salada ou na mousse, esse derivado do leite e rico em cálcio e fibras não é apenas amigo de quem está de dieta. Leve e saboroso, ele pode ser combinado com inúmeros alimentos e basta um pouco de criatividade para fazer daquele prato sem graça um festival de sabor. Por fim, ele é rico em minerais como o cálcio, fósforo, potássio, magnésio e zinco e em vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina e ácido fólico. A receita que posto hoje substitui, sem medo de ser feliz, a vilã maionese pelo saboroso iogurte grego (coalhada seca).

SALADA DE CAMARÕES

Ingredientes:

500 g de camarão rosa médio limpo
1 pimentão vermelho
400 g de iogurte grego
2 xícaras (chá) de repolho branco
1/2 abacate sem casca e caroço
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 mangas aden descascadas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com limão e sal e cozinhe em água fervendo por 3 minutos (até perder o brilho). Corte o repolho o mais fino possível e os camarões ao meio. Por último corte a manga, o abacate e o pimentão em pequenos cubinhos . Misture delicadamente estes  ingredientes e reserve. Em um bowl, misture o iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão até obter uma mistura homogênea. Adicione então esta aos outros ingredientes e misture bem. Leve para gelar por uma hora. Na hora de servir faça uma cama com alface americana e sirva.

PATO COM LARANJA

O Pato com Laranja é um prato tradicional francês muito difundido internacionalmente. Aqui no Brasil não é diferente e muita gente adora esta iguaria. Menu propício para um almoço de domingo em família, o pato com laranja vai muito bem se acompanhado de arroz à grega e uma saladinha de folhas. A receita de hoje é a minha versão deste delicioso prato.

PATO COM LARANJA

Ingredientes para 8 porções:

1 Pato inteiro limpo

suco de 3 laranjas

Suco de 1 limão

100g de açúcar

1/2 xicara (chá) de óleo de mílho

2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 tablete de caldo de carne

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Pincele o pato todo com óleo e tempere com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso com um pouco de óleo, sele o pato por todos os lados. Retire então o pato e o óleo da panela, adicione água quente (3 xícaras) e o açúcar, junte o vinagre e mexa até engrossar a calda. Adcione o suco de laranja e o caldo de carne. Volte o pato à panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas (panela tampada e regando a cada 10 minutos). Depois de cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela. Sirva em seguida com o arroz e a salada de folhas.

PÃO SÍRIO - KHOUBIZ

“Maktub (já estava escrito) que as fronteiras seriam ignoradas para que o Oriente Médio criasse uma das culinárias mais criativas e apreciadas do mundo.”

Quem não conhece a esfirra e o quibe? Nas grandes cidades existem várias redes de fast food especializadas nessas iguarias. Muitas vezes chegam ao nosso prato acompanhadas de delícias como a salada tabule, o espetinho kafta ou o pastel doce ataif. Tais receitas foram trazidas por imigrantes sírios e libaneses. Mas a designação popular de “comida árabe” procede. A comunidade árabe engloba mais de 20 países – distribuídos no norte africano e no sudeste asiático. Sua cultura é tão rica e extensa que reúne diferentes línguas e tipos étnicos sob as mesmas tradições culinárias. Para o árabe, servir é ponto de honra e uma satisfação. E recusar um convite é ofensa grave. A receita que ensino hoje é do Khoubiz, ou mais popularmente conhecido como pão pita ou ainda pão sírio.

KHOUBIZ

Ingredientes:

6 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento seco para pão
1 colher de chá de açúcar
sal a gosto
óleo para untar  

Modo de Preparo:

Peneire a farinha e aqueça no forno, em temperatura baixa. Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Junte a água restante, o sal o açúcar e mexa. Retire duas xícaras de farinha e reserve. Faça uma depressão no meio da farinha restante e junte o líquido. Acrescente um pouco da farinha reservada e misture bem. Cubra com um pano e deixe descansar até que espume. Ponha a farinha reservada e junte óleo aos poucos, batendo por cinco minutos. Ponha a massa numa superfície enfarinhada e amasse por cinco minutos. Quando estiver lisa faça uma bola. Unte com óleo, coloque numa vasilha tampada com um plástico e deixe crescer por uma hora. Aumente a temperatura do forno. Abaixe a massa, amasse por um minuto numa superfície enfarinhada e divida em dez bolas iguais. Abra círculos de 20 cm de diâmetro e coloque sobre um pano com farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Unte uma assadeira e coloque no forno. Quando estiver bem quente, coloque um pão de cada vez na assadeira. Asse por cinco minutos ou até a massa estufar. Retire e embrulhe num pano para manter quente e macio até servir.