A beterraba, desprezada por muitos, me transmite uma certa magia. Leguminosa doce de linda cor púrpura, na minha cozinha, dou destino mais nobre e variado que a parceria ralada com a cenoura ou a dupla com a laranja batida em forma de suco. Muitos jogam no lixo as folhas (rama) da beterraba, sem saber que são comestíveis. Da família da acelga, a deliciosa folha da beterraba, que você pode usar em forma de salada, é rica em ferro. Os talos (caule), quando refogados, ficam macios e também são gostosos com arroz. Hoje vou ensinar um risoto que usa esta delícia bem brasileira.
RISOTO
DE BETERRABA
Ingredientes:
100g
de arroz carnaroli (cozido por 10 minutos e resfriado)
1
colher (sopa) de salsinha picada
150g
de água de beterraba (veja receita abaixo)
250ml
de caldo de legumes
1
colher (sopa) de queijo parmesão
1
colher (sopa) de manteiga
1
colher (sopa) de azeite de oliva
Sal
e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo
de Preparo:
Primeiro
prepare a água de beterraba, descascando-as e passando-as pela centrífuga. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, um pouco da água e complete com
caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz
não grude no fundo da panela. A medida que o caldo for evaporando, vá
acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo. Quando os grãos
estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão e
misture bem. Acrescente a salsinha e corrija o sal e pimenta. Na hora de
servir, regue com um pouco de azeite.
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