domingo, 18 de novembro de 2012

RISOTO DE BETERRABA



A beterraba, desprezada por muitos, me transmite uma certa magia. Leguminosa doce de linda cor púrpura, na minha cozinha, dou destino mais nobre e variado que a parceria ralada com a cenoura ou a dupla com a laranja batida em forma de suco. Muitos jogam no lixo as folhas (rama) da beterraba, sem saber que são comestíveis. Da família da acelga, a deliciosa folha da beterraba, que você pode usar em forma de salada, é rica em ferro. Os talos (caule), quando refogados, ficam macios e também são gostosos com arroz. Hoje vou ensinar um risoto que usa esta delícia bem brasileira.



RISOTO DE BETERRABA

Ingredientes:

100g de arroz carnaroli (cozido por 10 minutos e resfriado)
1 colher (sopa) de salsinha picada
150g de água de beterraba (veja receita abaixo)
250ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro prepare a água de beterraba, descascando-as e passando-as pela centrífuga. Reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo. Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão e misture bem. Acrescente a salsinha e corrija o sal e pimenta. Na hora de servir, regue com um pouco de azeite.

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