RABANADA DE PANETONE

Todos os anos, nesta época de Natal, ganhamos uma porção de panetones aqui em casa. Mesmo se desfazendo de alguns sabores que não apreciamos, ainda assim restam diversos deles para degustarmos. Como a maioria vem em duplicidade, acabo tendo que inventar receitas que levem como ingrediente esta iguaria natalina. Hoje resolvi fazer rabanada de panetone. Segundo dados do Wikipédia, a rabanada aparece documentada no século XV, citado por Juan del Encina: “mel e muitos ovos para fazer rabanadas”, ao parecer como prato indicado para recuperar de partos. As primeiras receitas remontam ao livro de cozinha de Domingo Hernández de Maceras (1607) e "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martínez Motiño (1611). A rabanada era, no inicio do século XX, muito comum nas tabernas de Madrid e servia-se com jarros de vinho "razos". A associação das rabanadas à quaresma deve-se talvez à necessidade de aproveitar o pão, que durante o tempo que não se comia carne, era por isso menos consumido, mesmo assim sendo produzido a mesma quantidade. Ainda segundo o site, existem múltiplas variantes, começando pelo pão, que pode ser corrente ou preparar-se especialmente para elaborar rabanadas, hoje em dia é muito habitual encontrar esta opção nas pastelarias que oferecem um pão enorme em forma de barra (pão de forma) feito com farinha refinada (antes se denominava pão bimbo). Algumas receitas substituem o vinho por leite, e outras prescindem da água, molhando as rabanadas só com mel quente. Com frequência acompanha-se de canela e cravo da Índia. Algumas variantes empregam casca de limão ou de laranja ralada para aromatizar o leite e para o toque final um pouco de açúcar de canela. Mais recentemente apareceram variedades vegetarianas que substituem o leite de vaca por leite de soja e o ovos por farinhas de grão de bico, farinha de soja ou outras leguminosas. Mas o que importa mesmo é que a receita é uma delícia, assim vamos a minha dica de receita.

RABANADA DE PANETONE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite)

1/4 de xícara de (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

500 g de panetone

4 ovos

Para a cobertura:

1/2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 xícaras (chá) de leite

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 gemas

Modo de Preparo:

Da cobertura: Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e o amido de milho. Adicione o leite e misture bem. Leve então ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente a essência de baunilha e misture. Retire do fogo e deixe amornar (cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película). Espere esfriar.

Da rabanada: Corte o panetone em oito fatias e cada fatia em quatro gomos e reserve. Numa tigela, misture os ovos com o leite e a farinha e reserve também. Pincele uma frigideira grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio. Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar. Sirva com a cobertura à parte.