Salada palha

Após alguns dias de descanso na cidade maravilhosa, retorno a minha Campinas e ao meu querido blog para publicar receitas de verão. Aliás, um excelente verão para todos. A idéia de hoje é de uma salada de frango elaborada com ingredientes frescos e bem brasileiros.

SALADA PALHA

Ingredientes:

1 peito de frango cozido (tempero leve) e desfiado

1 cenoura pequena ralada

1 colher (sopa) de uva passa

1 colher (sopa) de ervilha fresca cozida

1/2 lata de milho (ou 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido na hora)

150ml de iogurte natural (ou maionese)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

1 pítada de pimenta do reino branca (opcional)

1 xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem o iogurte, a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta e o azeite. Acrescente então todos os demais ingredientes (menos a batata palha) e misture bem. Monte sobre um prato e cubra com a batata palha.

Filé mignon ao molho de uva passa e ameixa

Todo final de ano é sempre a mesma coisa, ou seja, aquela correria para comprar presentes, arrumar a casa e principalmente preparar a ceia de Natal e/ou de Ano Novo. Como não poderia ser diferente, hoje dou mais uma sugestão para um prato quente, fácil e diferente para o jantar comemorativo do nascimento de Jesus. FELIZ NATAL!!!!!

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE UVA PASSA E AMEIXA

Ingredientes para 8 porçoes:

1,2kg de filé mignon cortados em 8 filés altos

Sal

Pimenta do reino

Farinha de trigo

1 garrafa de vinho tinto seco

150g de a uva passa sem caroço

100g de ameixa doce sem caroço

1 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de amido de milho

100g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água

1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta, passe-os pela farinha de trigo e bata para sair o excesso. Em uma frigideira grande frite os filés na manteiga e no azeite de oliva e reserve-os aquecidos no forno. Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho, junte as uvas e as ameixas picadas o caldo de carne e mais uma colher de manteiga. Adicione o vinho tinto. Mexa bem. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho. Mexa até engrossar. Retire os filés do forno, coloque o molho e sirva com purê de batata ou arroz branco.

Quesadillas de Peru

Finalmente as férias escolares chegaram e enquanto não viajamos, nossos filhos precisam de alimentos bem ricos para mantê-los saudáveis durante este verão. Não preciso nem falar que os líquidos e as comidas leves devem ser servidas durante pelo menos 6 vezes ao dia. Hoje a minha sugestão de um sanduíche de origem mexicano, adaptado ao nosso paladar.

QUESADILLAS DE PERU

Ingredientes:

8 tortillas prontas 

8 fatias de peito de peru 

8 fatias de presunto 

8 fatias de queijo prato

8 tiras de bacon fritos 

Maionese, tomate, alface, mostarda e catchup, etc

Modo de Preparo:

Espalhe maionese em cada uma das tortillas. Faça então uma camada de frango, presunto, queijo, bacon, alface, tomate, etc sobre a metade de cada tortilla. Dobre a tortilla e pressione para baixo quando terminar de colocar todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque um pouquinho de manteiga ou azeite de oliva e frite rapidamente as tortilhas de ambos os lados até que estejam douradas. Sirva a seguir.

Molho picante de abacaxi

Vivo mexendo nos meus alfarrábios culinários a procura de sugestões de receitas de algum molho diferente para servir nos meus eventos como dip para algum salgadinho. Apesar da procura não ter logrado êxito, acabei produzindo um molho bem fácil e rápido usando pimenta dedo de moça e um abacaxi azedo que tinha na geladeira. O resultado me surpreendeu e eu recomendo.

MOLHO PICANTE DE ABACAXI

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de abacaxi sem açúcar

¼ de xícara (chá) de açúcar cristal

¼ de xícara (chá) de pimenta dedo de moça finamente picada

2 colheres (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

½ colher (chá) de sal

6 ramos de salsinha (ou coentro)

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de suco de abacaxi

Modo de Preparo:

Em um processador ou liquidificador, misture o suco de abacaxi, o açúcar, a pimenta, o alho, o vinagre, o sal e a salsa ou o coentro até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Misture então o amido de milho com duas colheres de sopa de suco de abacaxi em uma tigela até ficar homogêneo. Quando mistura ferver e com a ajuda de um batedor de arame (fouet), misture gradualmente o amido de milho e mexa até engrossar a sua mistura. Retire do fogo deixe esfriar e sirva com o salgadinho que preferir.

Pimentão recheado com camarão rosa

Mantendo a minha opção de publicar aos poucos as receitas natalinas neste mês de dezembro, sigo hoje com mais uma entrada muito fácil de ser feita, mas nem por isso menos gostosa. A vantagem é que você poderá deixá-la pronta e servir em temperatura ambiente. Boa ceia.

PIMENTÃO RECHEADO COM CAMARÃO ROSA

Ingredientes:

16 camarões rosa grandes com a rabo

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta do reino

1 xícara (chá) de farinha de rosca de pão italiano

½ xícara (chá) de cebola picadinha

½ xícara (chá) de salsão (aipo) picado

1 pimentão amarelo picadinho

½ xícara (chá) de presunto cru picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de leite

½ xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de tomilho fresco

2 ovos ligeiramente batidos

1 ¼ xícaras (chá) de nozes picadas

8 pimentões vermelhos de tamanho médio

1/3 xícara de manteiga em cubos

2 colheres (sopa) de molho de pimenta

Raminhos de tomilho fresco para decoração

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e reserve-os na geladeira. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione a farinha de rosca. Mexa por dois minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o salsão (aipo) e o pimentão amarelo. Reduza o fogo e misture a farofa reservada, o leite, a manteiga e o tomilho. Retire do fogo e misture os ovos e as nozes. Corrija o sal, e a pimenta. Corte os pimentões vermelho pela metade, retire e descarte as sementes e as membranas brancas. Recheie então os pimentões com a massa obtida e cubra com um pouco da farofa. Vá colocando os pimentões em uma forma grande e quando completar o recheio de todos, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Enquanto isso, grelhe os camarões. Retire os pimentões do forno, coloque um camarão em cada um, juntamente com um ramo de tomilho. Sirva como entrada.

Salada caesar com camarões

As meninas aqui de casa torcem o nariz quando o assunto é peixe ou frutos do mar. Todavia, como sou fanático por tudo que vem do oceano, dificilmente estes deliciosos ingredientes faltam nas minhas receitas. Com o calor escaldante aqui de Campinas/SP, qualquer salada é muito bem vinda, assim vivo reinventando pratos tradicionais para satisfazer a minha vontade de comer um camarão, por exemplo. A dica de hoje é da tradicional Caesar Salad, acrescida de saborosos camarões rosa.

SALADA CAESAR COM CAMARÕES

Ingredientes:

Para o Molho:

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 copinho de iogurte natural

3 filés de anchova

4 dentes de alho

4 colheres (chá) de mostarda

100 g de queijo parmesão ralado

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve gelado.

Para os Croûtons:

6 fatias de pão forma sem casca

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

3 dentes de alho

1 colher (chá) de ervas finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte as fatias de pão em cubinhos de aproximadamente 2x2 cm. Em um processador de alimentos, adicione a manteiga, o alho, as ervas finas e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira então esta pasta para uma frigideira em fogo médio e quando a manteiga derreter, adicione o pão, corrija o sal e a pimenta. Frite-os até que os croûtons estejam dourados e sequinhos. Reserve sobre papel toalha.

Para a Salada:

1 pé de alface americana

500g de camarão rosa médio cozidos em água e sal e temperados com pimenta do reino, limão e azeite (ou tempero lemon pepper pronto)

Montagem:

Em uma tigela grande coloque a alface e o molho, misture bem até que todas as folhas estejam cobertas. Disponha os camarões, polvilhe um pouco de queijo parmesão, adicione os croûtons e sirva imediatamente.

Salpicão de frango defumado com camarão e nozes pecan

Entramos no mês de dezembro, mês do Natal, uma das festas mais importantes do Cristianismo; é a manifestação de Deus e da sua grande luz num menino que nasceu para nós. É mês também de muita confraternização e comilança. A partir de hoje dou os meus pitacos para as saborosas ceias de Natal e Ano Novo. Inicio com as entradas, depois passo para os pratos principais e encerro com deliciosas sobremesas. Desde já, desejo um Feliz Natal e um próspero ano novo com muita comida boa.

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO COM CAMARÃO E NOZES PECAN

Ingredientes para 10 porções

1 frango defumado livre dos ossos e desfiado sem as peles

1 kg de camarão rosa pequeno

500g de batata cozida

1 maçã grande com casca e picadinha

400g de maionese

200ml de creme de leite

1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

1 talo de salão picadinho

1 xícara (chá) de noz pecan picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pitada de orégano seco

1 pitada de estragão seco

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora

Maionese e batata palha para decorar

Modo de Preparo:

Em um bowl pequeno misture a maionese, o creme de leite, o azeite, a mostarda, o orégano e o estragão. Em uma vasilha grande misture o molho obtido com os demais ingredientes. Transfira para uma travessa e decore com maionese e batata palha.

Lagosta à Thermidor

Vivo falando aqui que adoro fazer pratos com frutos do mar. E adoro mesmo. Nesta semana recebi uma consulta sobre como fazer um clássico francês: "Lagosta à Thermidor". Simplesmente sou apaixonado por este prato que nunca sai da moda. Duas histórias disputam a origem desta pérola da culinária. Segundo a enciclopédia gastronômica Larousse, a criação é atribuida ao chef Léopold Mourier, do Café de Paris, em 1897. A segunda versão credita a autoria ao Marie’s, restaurante parisiense que ficava no Boulevard Saint-Denis, próximo ao Teatro de Comédia Francesa, que o teria criado para homenagear a estréia, em 1894, da peça Thermidor, de Victorien Sardou. Todavia, seja lá qual for a verdadeira, o que importa é que a receita se perpetuou e podemos executá-la até os dias de hoje.

LAGOSTA À THERMIDOR

Ingredientes para duas porçoes:

2 lagostas limpas e com a casca

1 colher (sopa) de óleo de canola

4 colheres (sopa) de manteiga com sal

¼ de xícara (chá) de conhaque

1 ½ xícaras (chá) de cebola picadinha

1 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de mostarda

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco

Farinha de rosca

Caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo:

1 - Numa panela esquente o óleo com uma colher de manteiga. Coloque  as lagostas na panela com a casca para baixo e as pinças para cima. Tampe a panela e deixe ferver port três minutos. Depois, aqueça o conhaque e jogue sobre a lagosta. Deixe ferver até que as lagostas fiquem vermelhas. Destampe a panela e deixe esfriar.

2 – Em uma frigideira, coloque um pouco de caldo de legumes e 1 colher de sopa de manteiga. Espere ferver e junte a cebola temperada com sal e pimenta. Deixe cozinhar e fogo lento sem deixar que a cebola escureça. Junte o vinho e cozinhe por mais uns 5 minutos.

3 – Numa nova panela, derreta três colheres de manteiga e, fora do fogo, misture com a farinha. Tempere então, com sal e pimenta. Após, junte o leite e mexa sobre o fogo até que engrosse e comece a ferver. Acrescente então, a cebola cozida, a mostarda, o queijo ralado e o creme de leite.

4 - Remova toda a carne da lagosta tendo o cuidado de não quebrar as cascas da cauda e da cabeça. Corte a carne e misture-a com o molho. Coloque, então, as cascas da cauda e da cabeça sobre um prato de gratinar, quente, tendo o cuidado de colocar umas fatias de cebola por baixo para evitar o contato direto da casca com o prato. Encha as cascas com a mistura da lagosta com o molho e polvilhe farinha de rosca e um pouco do queijo e manteiga derretida. Leve ao forno quente para gratinar. Sirva com champanhe.

Arroz Thomaz Perina

Na última quarta feira fui convidado pela amiga Renata Podolsky para fazer o "Dia do Chef" do Polo Arquedec de Campinas em homenagem póstuma ao Artista Plástico campineiro Thomaz Perina. O cardápio foi elaborado sobre o prato preferido do artista e ficou assim:

ARROZ THOMAZ PERINA

Ingredientes para 4 porções:

3 xícaras (chá) de arroz cozido com açafrão

1 xícara  (chá) de floretes de brócolis

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de abacaxi fresco picadinho

1 filézinho de frango assado para acompanhar

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga junto com o azeite e adicione o abacaxi, o pimentão e o brócolis. Junte então o arroz com açafrão e misture delicadamente. Transfira para o prato e sirva com o frango.

Coquetel de camarão

Na década de 80, no auge da minha juventude e sem dúvida a melhor década daquele século (pelo menos para mim), nenhuma boa festa passava batido sem um coquetel de camarão com o famoso molho golf (maionese, catchup e mostarda). Hoje esquecido e fora de moda, esta glamourosa entrada, quando reinventada, faz o maior sucesso. A receita de hoje deixa o prato um pouco mais leve, pois substituo a maionese pelo iogurte grego, todavia sem perder qualquer sabor.

COQUETEL DE CAMARÃO

Ingredientes para 4 taças:

4 camarões pistola com casca

16 camarões rosa GG

Para o molho golf:

150 ml de iogurte grego

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de conhaque

Gotas de pimenta Tabasco

Para Montagem:

2 folhas de alface americana cortada em Julianne

2 colheres (sopa) de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 pitada de curry

12 tomates sweet inteiros

Limão, azeite, pimenta do reino e sal para temperar

4 taças para servir

Modo de Preparo:

Escalde os camarões em água fervendo por 2 a 3 minutos. Reserve para esfriar.Misture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea. Misture os ingredientes da salada, temperando-a. Monte então as taças da seguinte maneira:

1°) Coloque o molho golf no fundo da taça;

2°) Deposite a salada sobre o molho;

3°) Adicione os camarões rosa;

4°) Polvilhe um pouquinho de curry (é opcional, tá?!);

5°) Disponha os tomatinhos; e

6°) Arrume os camarões pistola na beirada da taça; (vide foto)

Arroz de bacalhau

De fato estou em dívida com os meus seguidores, pois venho postando muito pouco nestes últimos meses. Mas fiquem sabendo que não os abandonei e que a partir de hoje retorno à ativa com muitas receitas deliciosas. Para começar ensino a fazer o meu Arroz de Bacalhau que sempre faz sucesso onde o executo. Então chega de blá, blá, blá e vamos ao que interessa.

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes para 6 pessoas

4 xícaras (chá) de arroz cozido

1 xícara (chá) de cebola finamente fatiada

1 colher (chá) de alho triturado

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

500g de lombo de bacalhau sem pele ou espinhos

1 xícara (chá) de brócolis cozido

1 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

1 xícara (chá) de tomate cereja picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 mixirica livre das semente e picada

Sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta a manteiga junto com azeite. Refogue a cebola e o alho. Junte o vinho, o arroz, as azeitonas e misture. Coloque então o bacalhau, os tomates, o brocolis, a salsa, corrija o sal e a pimenta e mexa novamente. Transfira para o prato de servir, polvilhe um pouco queijo parmesão ralado e a mixirica. Sirva com vinho de sua preferência.

Hambúrguer à parmegiana

Nem sempre o filé mignon cabe no nosso orçamento dado ao seu valor elevado. Todavia, o mercado oferece diversas alternativas para que possamos apreciar um saboroso prato, substituindo alguns ingredientes. Hoje ensino como saborear uma carne à parmegiana sem gastar horrores.

HAMBÚRGUER À PARMEGIANA

Ingredientes:

500g de carne moída de sua preferência.

2 dentes de alho

Sal e pimenta e gosto

1 lata de molho de tomate (ou o seu molho)

150g de queijo de sua preferência

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (chá) de orégano

Salada e batata chips para acompanhar

Modo de Preparo:

Tempere a carne com alho, sal e pimenta. Divida a carne em 4 partes iguais e molde os hambúrgueres. Sobre dois deles coloque uma pequena porção de queijo no centro, polvilhe a salsa e o orégano e cubra com outro hambúrguer. Sele bem as laterais e leve-os para grelhar. Coloque os dois hambúrgueres em uma assadeira, cubra-os com molho de tomate e queijo e leve para gratinar em forno bem quente. Retire do forno, arrume-os no centro de dois pratos e decore com a salada e a batata. Bom apetite!!!!!!!!.

Hamburguer Gourmet

Sou um louco por lanche e capaz de trocar qualquer uma das refeições do dia por um belo sanduíche. Seja um simples hot dog ou um hamburguer gourmet, cuja receita me inspira e hoje ensino a fazer.

HAMBÚRGUER GOURMET

Ingredientes para 4 hambúrgueres:

1 kg de carne moída com 10 % de gordura da própria carne

1/2 colher (sopa) de sal

2 dentes de alho espremidos

120g de queijo gorgonzola divido em 4 porções iguais

2 colheres (sopa) de creme de leite

4 colheres (sopa) de maionese

4 fatias grandes e grossas de tomate carmem

4 porções de rúcula

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

4 pães de hambúrguer cortados ao meio

Mostarda, catchup e batata frita para acompanhar

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e o alho e forme 8 bolas iguais. Achate-as, recheie o centro de 4 delas com uma porção de queijo e um pouco de creme de leite. Coloque as outras 4 sobre e recheio e vede bem as laterais.

Leve então para uma grelha e asse bem ao ponto dos dois lados. Passe maionese em um dos lados do pão, acomode o hambúrguer na outra, adicione a salada e deguste com mostarda, catchup e batata frita. Bom apetite!!!!

Geléia Fácil de Morango

Estamos em plena safra dos deliciosos morangos. O preço está ótimo, o que nos convida a elaborar receitas com a frutinha do amor. A receita é fácil demais de ser feita. Mesmo para quem acha que não consegue nem fritar um ovo.

GELÉIA DE MORANGO

Ingredientes:

01 kg de morango

800 g de açúcar

1 limão espremido

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de café de bicarbonato de sódio

10 ml de brandy ou vodka

* pode ser feito com qualquer quantidade de morangos, mas sempre colocando 20% de açúcar a menos do peso da fruta.

Modo de Preparo:

Lavar os morangos e tirar o cabinho. Picá-los grosseiramente. Acrescentar o açúcar e o limão e deixe descansar (macerar) por 2 horas. Leve a panela ao fogo forte e quando ferver, abaixe o fogo. Vá retirando a espuma branca que se formar na superfície. Quando formar bolhas grandes e o cozido estiver mais espesso, junte o brandy ou a vodka. Mexa de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo. Espere amornar e coloque em frasco esterilizado.

CACHORRO QUENTE GRATINADO

Esta aberta oficialmente a temporada das festas juninas e isto significa muita comilança. Eu não poderia ficar de fora, assim posto hoje a minha receita de cachorro quente, iguaria típica destes festejos. Dou um toque gourmet e levo ao forno para gratinar. Viva São João, São Pedro e Santo Antônio!!!!!

CACHORRO QUENTE GRATINADO

Ingredientes para 1 hot dog:

1 salsicha Viena cozida

1 pão de leite para hot dog

6 colheres (sopa) de purê de batata

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de catchup

2 colheres (sopa) de maionese temperada com azeitona preta

2 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado grosso

2 colheres (sopa) de catupiry derretido em banho maria

1 colher (sopa) de batata palha

2 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro

1 colher (sopa) de milho cozido no vapor

1 colher (sopa) de ervilha fresca

Modo de Preparo:

Abra e aqueça levemente o pão. Passe maionese e adicione um pouco de purê. Coloque a salsicha, o milho, a ervilha, o molho, a mostarda, o catchup, o catupiry, a batata palha e o restante do purê. Cubra com queijo parmesão e e leve ao grill do forno para gratinar rapidamente. Sirva com batata chips e boa Festa Junina !!!!!

PASTEL DE LOMBO

O sabor da carne de porco explica sua grande aceitação por pessoas das mais variadas idades, compondo a identidade gastronômica e cultural em diversas regiões do Brasil. Minas Gerais é um exemplo típico desta afirmação, bastando citar o feijão tropeiro como ícone da cozinha local. Hoje posto duas receitas de salgados feitos com esta deliciosa iguaria.

PASTEL DE LOMBO

Ingredientes:

Para a massa:

500g de farinha de trigo

200g de margarina

15g de sal

Para o recheio:

200g de lombo suíno muído (pode usar paleta suína)

50g de cebola picadinha

20g de alho espremido

50g de tomate em cubinhos

20g de azeitona preta sem caroço fatiada

10g de cebolinha

10g de salsinha

10ml de óleo

10g de sal

Modo de Preparo:

Da massa: Misture a farinha de trico com o sal e a margarina. Acrescente aos poucos água morna e trabalhe a massa com as mãos até que fique macia e uniforma. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em cima de uma superfície lise e levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo de massa ou máquina de massa. Deixe-a bem fina.

Do Recheio: Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne e o sal. Quando estiver bem dourada, acrescente os demais ingredientes. Desligue e espere esfriar um pouco. Monte então os pastéis no formato que desejar e frite em óleo bem quente.

FRICASSÉE DE FRANGO COM CASTANHA DO BRASIL E CAMARÕES

Depois de alguns dias afastado do meu blog em decorrência da inauguração da minha loja de lanches (hambúrgueres, hot dog & Cia) denominada HOT BULL, retomo os trabalhos publicando hoje a última receita que apresente no programa Mulher.Com da Rede Século XXI, na segunda feira passada. SImples e fácil de ser feita, vai muito bem como uma refeição do seu cotidiano. Vamos variar então.

FRICASSÉE DE FRANGO COM CASTANHA DO BRASIL E CAMARÕES

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 peito de frango cozido e desfiado;

300 gramas de camarões pequenos;

2 caixinhas de creme de leite;

100 gramas de ervilhas frescas cozidas em água e sal;

100g de castanha do Brasil picada;

2 colheres de sopa de cebola bem picada;

1 xícara de leite;

1 xícara de caldo de galinha;

2 colheres de sopa de amido de milho;

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1 pitada de estragão seco;

½ xícara de vinho branco seco;

Sal e pimenta do reino a gosto;

200 gramas de mussarela ralada grossa;

100 gramas de batata palha.

Modo de Preparo:

Unte um refratário com manteiga ou margarina e reserve-o. Ligue o forno na temperatura alta. Em uma panela grande e aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite de oliva extravirgem, coloque a cebola picadinha e espere que doure levemente. Junte os camarões e frite-os por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe reduzir por mais um minuto Corrija o sal e junte a pimenta. Acrescente o frango ao camarão, refogue por dois minutos. Misture o leite com o caldo de galinha, dissolva neste líquido o amido de milho e junte à panela. Mexa até engrossar. Por fim, derrame o creme de leite,a castanha do Brasil e a ervilha cozida e espere que ferva. Retire do fogo, despeje tudo no refratário, cubra com o queijo mussarela e por cima coloque a batata palha. Leve ao forno quente para que o queijo derreta. Sirva imediatamente.

SALADA ASIÁTICA

Ainda estamos na semana da páscoa, assim vamos manter a nossa proposta de publicar receitas com peixes e frutos do mar. Hoje a minha sugestão vem do oriente e leve como ingredientes principais o macarrão e o atum fresco. Bom Apetite.

SALADA ASIÁTICA

Ingredientes:

500g de macarrão gravatinha, cozido e escorrido 

1 xícara (chá) de suco de tangerina

1 tamgerina pequena 

1 maço de rúcula 

½ xícara de salsa picada 

4 cebolinhas verde picada 

½ xícara (chá) de amendoim torrado sem casca 

1 xícara (chá) de castanhas de caju picado 

150g uva passa branca 

6 postas de atum fresco, cozido e em cubos 

Para o molho: 

1 xícara (chá) de óleo de canola 

2/3 xícara (chá) de molho teryaki 

3 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher de chá de sal 

1 boa pitada de pimenta

Modo de Preparo:

Deixe o atum marinar em ¾ do molho durante a noite. Adicione os outros ingredientes e o molho restante e sirva.

BROWNIE VELUDO VERMELHO

Hoje a receita é para você fazer como sobremesa para a páscoa. Como não podia deixar de ser, o ingrediente principal é o chocolate. O diferencial reside na cor do nosso bolo que inclusive o batiza.

BROWNIE VELUDO VERMELHO

Ingredientes:

Para o brownie:

3 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau) 

2 colheres (sopa) de corante vermelho 

2 colheres (chá) de extrato de baunilha 

½ xícara (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 

1 ½ xícaras (chá) de açúcar 

2 ovos grandes, em temperatura ambiente 

1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo 

¼ colher (chá) de sal

Para a cobertura de chocolate branco:

250g de chocolate branco derretido  

250g de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Do brownie:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de 20x20cm. Em uma tigela pequena, misture lentamente o chocolate em pó, o corante alimentar, uma colher de chá de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar cremoso (cerca de 2 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição, em seguida, misture o restante da baunilha. Com a batedeira desligada, adicione a mistura de cacau, em seguida, ligue a batedeira na velocidade média até obter uma mistura de cor bem uniforme. Lentamente, adicione a farinha e o sal e misture em velocidade média-baixa, apenas para misturar (não mexa demais). Retire a tigela da batedeira e mexa a massa com uma espátula uma ou duas vezes para assegurar que toda a farinha tenha se incorporado e não há nada preso no fundo. Você vai obter uma massa de cor uniforme e vermelha. Despeje a massa na forma preparada e asse por 20 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo. Retire do forno e aguarde esfriar completamente na assadeira (cerca de 1 hora). Corte em 10 pedaços, cubra com o chocolate e sirva.

Da cobertura:

Na batedeira bata creme de leite até virar chantilly. Adicione então o chocolate branco derretido e bata em velocidade média até incorporar.

SIRI CREMOSO COM FAROFA CROCANTE DE MARACUJÁ

Dando sequência às receitas da semana santa, hoje sugiro um siri cremoso para servir de entrada tanto no almoço de páscoa como em qualquer outra refeição que contiver peixe ou frutos do mas na sua versão principal. Um dos diferenciais desta receita é a cobertura com a farofa crocante de maracujá.

SIRI CREMOSO

COM FAROFA CROCANTE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

500g de carne de siri pura

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de azeite de oliva

6 fatias de pão de forma sem casca passadas no leite

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

1 limão espremido

6 colheres (sopa) de cheiro verde

1 cebola picadinha

4 dentes de alho

3 tomates picadinhos

½ xícara de leite de coco

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 pimenta dedo de moça picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes da farofa:

300g de farinha de milho amarela

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 maracujá (só a polpa)

1 colher (sopa) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de cheiro verde

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do siri:

Tempere o siri com vinho, limão, sal e pimenta e reserve. Aqueça uma panela larga e refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a carne de siri, os pimentões e refogue por uns 10 minutos. Junte então os pães passados no leite, o leite de coco, o azeite de dendê, a pimenta dedo-de-moça. Corrija o sal e a pimenta do reino, junte os tomates e mexa tudo muito bem. Sirva em cumbucas individuais com a farofa por cima.

Modo de preparo da farofa:

Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga no azeite de oliva. Junte a polpa de maracujá e refogue por 3 minutos. Acrescente o azeite de dendê e farinha de milho. Mexa bem e espere começar a torrar. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e sirva sobre a carne de siri.

BACALHAU À “MAìTRE D'HÔTEL”

Nesta semana da páscoa vou dedicar meu espaço à fornecer receitas de peixes e frutos do mar para os amigos e amigas que cumprem rigorosamente a quaresma. Inicio hoje com publicação da receita que executei no último Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Uma ótima semana santa para todos os meus leitores e seguidores de carteirinha.

BACALHAU À “MAìTRE D'HÔTEL”

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de lombo de bacalhau do Porto (Gadus Mohua)

200 g de camarão rosa médio limpo

100 g de mariscos sem casca

300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100 ml de azeite de oliva

1 maço de salsa picada

3 limões

Sal e pimenta do reino

Purê de Batatas com mandioquinha para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma caçarola grande, coloque o bacalhau em lascas e todos os demais frutos do mar. Junte a manteiga e o azeite. Acrescente então o suco dos limões, a salsa. Corrija o sal e coloque pimenta a seu gosto. Leve a panela ao fogo de deixe ferver por 15 minutos, mexendo sempre de baixo para cima. Retire do fogo e sirva com o purê.

OVOS RECHEADOS PARA A PÁSCOA

Estamos em plena semana de páscoa e com ela chega o feriadão e as comidinhas em família. Não devemos nos esquecer que a páscoa representa  o renascimento e com ele as nossas esperanças. A minha sugestão é de um ovo de galinha recheado para o aperitivo da família. Uma feliz páscoa para os meus leitores e seguidores.

OVOS RECHEADOS

Ingredientes:

12 ovos grandes, cozidos e descascados

1 xícara (chá) de maionese

1 ½ colher (chá) de vinagre de arroz

¾ colher (chá) de mostarda

½ colher (chá) de açúcar

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes e miudamente picadas

6 fatias de bacon frito e bem picadinho

1 pitada de páprica para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte os ovos cozidos ao meio, longitudinalmente e retire as gemas. Coloque-as em uma tigela e amasse-as com um garfo. Adicione a maionese, o vinagre de arroz, a mostarda, e o açúcar. Misture bem. Adicione a pimenta e o bacon. Coloque tudo dentro de saco de confeitar e preencha cada buraco do ovo com a mistura. Polvilhe com  a páprica e mantenha na geladeira até na hora de servir.