CHURROS

“O churro” ou “O churros”? - A primeira forma é a correta. O plural é o mais conhecido, mas o singular “churro” também existe e é certo. A concordância é feita como a maioria dos substantivos: “o churro” e “os churros”. Mas o importante é que quem se rende a um churro com doce de leite? Duvido muito e tenho certeza que esta iguaria nos remete a infância e como cada dia que passa fica mais difícil encontrar um pipoqueiro, um sorveteiro, um vendedor de algodão doce tocando a matraca, hoje publico a receita do churro.

CHURROS

Ingredientes:

2 xícaras de água

1 e ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

1 e ½ colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

óleo que baste para fritar

açúcar e canela para empanar

cobertura a gosto (doce de leite, nutella, etc)

1 saco de confeiteiro

1 bico pitanga grande

Modo de Preparo:

Coloque o óleo para esquentar no fogo médio. A parte, coloque em uma panela a água, a manteiga, o açúcar, o sal e mexa bem. Quando a manteiga estiver derretida e a água fervendo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem rápido até formar uma massa uniforme. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até obter uma massa lisa e que não grude na mão. Coloque a massa ainda quente em um saco de confeitar com um bico pitanga. Aperte o saco de confeitar sobre a panela com o óleo já quente de modo que quando corte a massa ela já caia no óleo. Corte a massa com uma tesoura para fins culinários e frite no óleo até o churro ficar moreninho. Coloque para escorrer em papel toalha. Repita o procedimento com toda a massa. Depois passe na mistura de açúcar e canela. Sirva também com doce de leite, calda de chocolate, granulado de chocolate, geléias, etc.

POLVO COM RISOTO DE BETERRABA

Sempre gostei muito dos frutos do mar, em especial o polvo e a lula. Nos últimos tempos, graças ao meu ilustre amigo Abílio Minucci, tenho feito e comido muito esta iguaria do mar. As duas maneiras preferidas da  nossa turma é o Vinagrete de Polvo e a tradicional Paella à Marinera (Ambas as receitas já postadas aqui no blog). Hoje inovo um pouquinho e lanço o saboroso polvo, acompanhado de um delicioso risoto cremoso de queijo com beterraba.

POLVO COM RISOTO DE BETERRABA

Ingredientes:

100g de arroz carnaroli pré-cozido (10 minutos e depois resfriado)
1 colher (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de maionese
150ml de água de beterraba (veja preparo abaixo)
250ml de caldo de legumes (ou mais se necessário)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
15g de manteiga sem sal
Azeite trufado
35g de parmesão
1 Polvo pequeno e limpo
1 cebola
Ervas para decorar

Modo de Preparo:

Da água de beterraba: Descasque as beterrabas e passe-as pela centrífuga. 

Do polvo: Coloque o polvo dentro de uma panela de pressão, juntamente com a cebola descascada. Só isso, sem água. Tampe a panela, ligue o fogo. Quando começar a chiar, marque 8 minutos e desligue a panela. Espere sair toda a pressão e o seu polvo está pronto.

Do risoto: Numa panela, ponha o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo de legumes. Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a maionese, a manteiga e o parmesão até dar liga. Adicione a salsinha picada e ajuste o sal. Coloque o polvo sobre o arroz e decore com as ervas e regue com um fio de azeite trufado.

BROWNIE VERMELHO

Os novaiorquinos são fanáticos por todo alimento que se pode comer com a mão e de preferência, andando pela rua. Daí a justificativa de um monte de carrinhos espalhados pelas esquinas da cidade onde se pode comprar deste uma simples rosquinha a pratos elaborados. Outra paixão deles são as tortas, brownies e bolos e como não poderia deixar de ser, possuem as melhores confeitarias do planeta. Estive na famosíssima Magnolia Bakery e lá provei um divino brownie vermelho (derivado do famoso Red Velvet Cake) coberto com cheesecake  e cuja receita ensino para vocês hoje.

BROWNIE VERMELHO

Ingredientes:

Para a massa de brownie:

½  xícara de manteiga

60g chocolate amargo

1 xícara (chá)  açúcar

2 ovos grandes

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 ½ colher (chá) de corante alimentício vermelho

2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de colher (chá) de sal

Para o cheesecake:

220g de cream cheese em temperatura ambiente

1/3 de xícara (chá) de açúcar

1 ovo grande

½ colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 20x20cm com papel manteiga (inclusive as laterais) e unte com manteiga (eu uso manteiga em spray). Em uma tigela pequena e  refratária, derreta a manteiga e o chocolate juntos no microondas (uns 30 segundos) mexendo bem na metade do tempo. Deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture o açúcar, os ovos, a baunilha e o corante alimentício. Adicione a mistura de chocolate e mexa até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o sal e mexa apenas até incorporar.  Despeje na assadeira preparada. Bata então os ingredientes do cheesecake com uma batedeira até ficar homogêneo. Coloque a mistura de queijo sobre a massa de brownie e alise cuidadosamente com uma espátula. Asse por 35 a 40 minutos ou até que enfiando um palito no brownie ele saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformá-lo e cortar para servir. Enjoy!

SANDUÍCHE DE PASTRAMI DO KATZ

Quem vai para Nova Iorque e não come o sanduíche de Pastrami do Katz, deixou de experimentar uma das iguarias mais gostosas da cidade. Perdeu também de conhecer a mesa, e até se sentar nela, onde se passou uma cena bem picante do filme "When Harry Met Sally (1989)". No restaurante, existem 75 mesas, mas uma delas é a mais disputada do lugar. Foi ali que Harry encontrou Sally. Na mesa, foi gravada a cena famosa do filme "Harry e Sally: Feitos Um Para o Outro". . O Buteco fica na 205 East Houston Street. Para quem nunca ouviu falar, o O pastrami é uma carne magra curada e muito temperada, que se popularizou nos Estados Unidos. É supostamente originário dos Balcãs, e parece estar relacionado com a pastirma da Turquia. Condimentado com paprica, pimenta, cominho, alho e, algumas vezes defumado. O pastrami é muito apreciado em fatias finas com pães, massas, saladas etc. Com relação a receita, trata-se de pão com pastrami da melhor qualidade e quantidade absurda. Além do Katz, você também come um bom sanduíche de Pastrami no Carnegie, 2 ª Avenida, Palco, Eisenberg, Zabar, ou em uma das dezenas de outros. Experimente, vai adorar!! 

ESPETADO DE FRANGO CHINÊS

Tenho muita atração pelos pratos agridoces ou que levam frutas em sua composição final. Os ingredientes salgados que durante o seu preparo são caramelizados, acertam em cheio o meu ponto fraco. O chineses sabem fazer muito bem isso e hoje plagio um modo de preparar o frango com cebolas caramelizadas. 

ESPETADO DE FRANGO CHINÊS

Ingredientes:

¼ de (xícara) glucose de milho

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de suco de limão

1/2 kg de peito de frango em cubos
1/2 kg de cebolas pequenas (para conserva)

Fatias de limão

Pimenta-do-reino

Espetos de bambu
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo: 

Com 30 minutos antes do cozimento, mergulhe os espetos em água. Escorra e reserve. Em uma tigela pequena misture a glucose, o molho de soja, a mostarda e o suco de limão. Reserve. Lave o frango e seque com papel toalha. Descasque as cebolinhas. Corrija o sal e a pimenta. Espete um pedaço de frango e uma cebolinha intercalando-os nos espetos. Em uma churrasqueira, coloque os espetos para grelhar após pincelá-los generosamente com o molho. Grelhe por 5 minutos e pincele com o molho restante. Grelhe por mais 3 a 5 minutos, retira da brasa, polvilhe gergelim e sirva com molho de pimenta.

SALADAS ESPECIAIS PARA O VERÃO

No último dia 17 de janeiro deia a receita de cinco molhos para saladas made in USA, como receitas especiais para estes dias de calor. Hoje, para que você possa usar esses molhos, posto a receita algumas saladas especiais para esse verão que vai longe.

SALADA DE BATATA, ROSBIFE E RÚCULA INGREDIENTES:

Ingredientes:

500g de batata bolinha

1 colher (sopa) de alcaparras

50g de mini rúcula limpa

150g de rosbife caseiro fatiado e rasgado

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca em água fervente temperada com sal, até ficarem macias.  Enquanto a batata cozinha prepare o tempero: numa tigela junte a mostarda, o vinagre, o azeite, as alcaparras e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.  Escorra e corte as batatas ao meio. Despeje o molho reservado e misture envolvendo bem as batatas no molho. Espere esfriar. No momento de servir, junte o rosbife rasgado e a mini rúcula. Envolva bem. Regue com azeite a gosto. Sirva em seguida. O se preferir, dispense o tempero acima e use o molho indicado por mim: Dijon.

SALADA DE FRUTOS DO MAR:

Ingredientes:

1 pé de alface americana

1 pé de alface roxa

1 pé de rúcula

1 maço de agrião

400 g de carne de caranguejo ou siri desfiada

300 g de camarões grandes sem casca

1 colher (chá) de páprica

3 Salsinha para polvilhar

Azeite extravirgem para regar a gosto

Amêndoas trituradas e folhas de salsa para decorar

Modo de Preparo:

Primeiro escalde o camarão em água fervendo com sal por 2 minutos. Escorra e espere esfriar. Sobre uma camada de folhas verdes, coloque a carne de caranguejo desfiada e depois o camarão. Reque com azeite de oliva extravirgem ou o molho indicado por mim: GREEK. Salpique a páprica e a farofa de amêndoas e a salsinha.

SALADA DE PRESUNTO DE PARMA E FIGO

Ingredientes:

50g de folhas de rúcula

6 figos maduros

300g de mussarela de búfala

6 fatias de presunto de Parma

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de suco de limão

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 pães sírios para acompanhar

Modo de Preparo:

Acomode as folhas de rúcula nos pratos. Corte os figos ao meio e arranje-os sobre as folhas. Rasgue a mussarela grosseiramente e acrescente ao prato. Rasgue também as fatias de presunto de Parma em tiras e arranje-as sobre o prato. Misture o mel com o suco de limão e espalhe por cima. Tempere com pimenta. Torre os pães sírios e sirva com a salada. Se preferir o molho que eu indico: RASPBERRY.

SALADA DE FRANGO COM PALMITO E FRUTAS

Ingredientes:

Para a salada:

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho espremidos

½ cebola ralada

1 peito de frango sem pelo e osso

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras (chá) de água filtrada

1 manga aden

1 xícara (chá) de abacaxi em calda bem escorrido

4 palmitos

1 maçã verde ralada

½ xícara (chá) de nozes picadas

½ maço de rúcula

Para o molho:

1 limão Taiti

½ vidro pequeno de maionese

½ lata de creme de leite sem soro

1 ½ colher (sopa) de ketchup

½ colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de vinho branco seco ou espumante seco (eu prefiro)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Da salada:

Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola com o peito

de frango. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe dourar bem e acrescente a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Espere esfriar e desfie o frango. Em uma tigela pique a manga, o abacaxi, o palmito e deixe escorrer bem. Misture com os outros ingredientes. Coloque em uma saladeira já forrada com a rúcula e sirva acompanhado do molho. Eu indico o : LEMON DILL. 

Do molho: 

No liquidificador, bata todos os ingredientes.

CUSCUZ PAULISTANO

Hoje a cidade de São Paulo completa 459 anos de fundação. Sendo uma das capitais gastronômicas do planeta, nada melhor que algumas boas e tradicionais receitas paulistanos para festejarmos esta marcante data. Duas receitas típicas me remetem e caracterizam bem a Terra da Garoa: Cuscuz de Camarão e o “pastel da Agena” que ganhou como melhor pastel de São Paulo. A receita de mais de 36 anos pertence à dona Helena Midori Agena, que tem uma história parecida com a de tantos herdeiros dessa tradição super paulistana. Feliz Aniversário Sampa!!!

CUSCUZ DE CAMARÃO

Ingredientes:

250 g de camarões limpos

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas

1 lata de ervilha e milho

2 cubos de caldo de legumes

1 vidro pequeno de palmito picado

1 lata de molho de tomate (340 g)

3 latas (medida do molho) de água

1 colher (sopa) rasa de açúcar

Salsa e cebolinha a gosto

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de milho

Para a decoração:

2 ovos cozidos

1 lata de sardinha

Azeitonas fatiadas

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola e acrescente o molho, a água, o caldo de legumes e o açúcar. Quando ferver coloque os camarões, a ervilha e o milho, o palmito, a azeitonas e cheiro verde. Misture bem e deixe ferver por 5 minutos. Abaixe o fogo e coloque aos poucos, mexendo sem parar, a farinha de milho. Mexa por aproximadamente 5 a 8 minutos e despeje em forma de furo central, decorada com ovos cozidos fatiados, azeitonas e sardinhas. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

PASTEL DE FEIRA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara de água morna (aproximadamente)

1 colher (sopa) vinagre branco

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de pinga

Modo de Preparo:

1- Misture a farinha e sal.

2- Junte o óleo, pinga e o vinagre nessa ordem.

3- Adicione a água morna (de acordo com a região e temperatura pode ser necessário adicionar um pouco mais de água, porém a massa não pode ficar úmida).

4- Reserve, na geladeira, de um dia para o outro.

5 - Com o rolo de macarrão, abra a massa bem fininha.

6 - Recheei à gosto e feche a massa com um garfo.

7 - Frite em óleo bem quente.

8 - Escorra em papel toalha.

9 - O recheio é só carne moída de primeira, refogada com alho e cebola e muita salsinha fresca. Ah, a azeitona claro.

TOMATES RECHEADOS

Esta semana participei do programa Mulher.com da TV Século 21, onde executei uma deliciosa entrada de verão. Trata-se do tomate recheado com atum e outros saborosos ingredientes. Hoje posto a receita que fiquei devendo no dia do programa.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

6 tomates médios não muito maduros
1 lata de atum sólido em água, drenada
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de nozes picadas
1/3 de talo de salsão (aipo) bem picadinho
6 azeitonas verdes sem caroços, picadinhas
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino
Pimenta rosa para polvilhar
Alface frisèe para decorar
Travessa para servir.

Modo de Preparo:

Corte com cuidado a tampinha do tomate e reserve-as. Retire toda a polpa e descarte-as se não for empregar em outra receita. Misture uma colher de sopa de açúcar com uma colher de sopa de sal e divida e seis porções. Esfregue uma porção dentro de cada tomate e deixe agir por pelo menos 15 minutos. Verta então o líquido que se juntou no fundo e lave os tomates colocando-os de cabeça para baixo sobre papel toalha, também por 15 minutos. Isso tornará o tomate seco e macio. Enquanto isso prepare o recheio misturando bem todos os demais ingredientes, à exceção da alface e da pimenta rosa que você usará na decoração. Preencha todos os tomates, decore a travessa com a alface e acomode os tomates recheados, polvilhados com pimenta rosa e semitampados com as tampas reservadas, sobre a cama de alface frisèe. Bom apetite.

CRUNCHERS

Não consegui achar nenhuma tradução para esta tortinha que comi em uma pequena doceria  na cidade de Nova Iorque. Esta iguaria que não vai ao forno é capaz de agradar a qualquer paladar, pois são crocantes e ao mesmo tempo doce e salgada. Sem contar na facilidade da sua confecção, pois a maioria dos ingredientes provavelmente você tem na sua casa. Mas vamos a receita desta delícia.

CRUNCHERS

Ingredientes:

80-90 biscoitos Clube

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de  migalhas de biscoito de água e sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1/3 de xícara (sopa) de açúcar

½  xícara (chá) de leite

2/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim

½ xícara (chá) de chocolate meio-amargo

½ xícara (chá) de manteiga

Modo de Preparo:

Forre o fundo e as laterais de uma travessa (13x9) com papel alumínio, deixando uma sobra dos lados. Coloque uma camada de biscoitos sobre o fundo. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicionar migalhas de biscoito, ambos os açúcares e do leite. Leve para ferver mexendo sempre e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e espalhe metade da mistura uniformemente sobre os biscoitos na travessa. Coloque outra camada de biscoitos sobre a mistura de caramelo, seguido pelo resto do caramelo. Cubra o restante do caramelo, mais uma de biscoitos e leve à geladeira enquanto faz a cobertura. Leve a pasta de amendoim, o chocolate e o caramelo ao micro-ondas por um minuto. Mexa até ficar homogêneo (uns 30 segundos). Espalhe por cima dos biscoitos e leve novamente à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

PECO NA TV SÉCULO XXI - EDIÇÃO 2013

Todos os meses sou convidado pela produção do Mulher.Com da TV Século 21 para executar uma receita ao vivo no quadro Mais Sabor apresentado pela simpática Tatiane Camargo. Assim posto a receita que além de fácil é refrescante.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

6 tomates médios não muito maduros

1 lata de atum sólido em água, drenada

2 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de requeijão

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de nozes picadas

1/3 de talo de salsão (aipo) bem picadinho

6 azeitonas verdes sem caroços, picadinhas

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz moscada

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de pimenta-do-reino

Pimenta rosa para polvilhar

Alface frisèe para decorar

Travessa para servir.

Modo de Preparo:

Corte com cuidado a tampinha do tomate e reserve-as. Retire toda a polpa e descarte-as se não for empregar em outra receita. Misture uma colher de sopa de açúcar com uma colher de sopa de sal e divida e seis porções. Esfregue uma porção dentro de cada tomate e deixe agir por pelo menos 15 minutos. Verta então o líquido que se juntou no fundo e lave os tomates colocando-os de cabeça para baixo sobre papel toalha, também por 15 minutos. Isso tornará o tomate seco e macio. Enquanto isso prepare o recheio misturando bem todos os demais ingredientes, à exceção da alface e da pimenta rosa que você usará na decoração. Preencha todos os tomates, decore a travessa com a alface e acomode os tomates recheados, polvilhados com pimenta rosa e semitampados com as tampas reservadas, sobre a cama de alface frisèe. Bom apetite.

ESPETOS DE SALMÃO CARAMELIZADOS

Tenho muita atração pelos pratos agridoces ou que levam frutas em sua composição final. Os ingredientes salgados que durante o seu preparo são caramelizados, acertam em cheio o meu ponto fraco. Apesar de adorado por muitos, o salmão precisa ser muito bem feito para me chamar a atenção, caso contrário o renego. Diante disso, sempre inovo à sua preparação e procuro adicionar ingredientes que valorizem mais a carne seca deste peixe que vive no mar e o rio: o Salmão.

ESPETOS DE SALMÃO CARAMELIZADOS

Ingredientes:

¼ de (xícara) glucose de milho

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de suco de limão

½  kg de filé de salmão, sem pele

Fatias de limão

Pimenta-do-reino (opcional)

Espetos de madeira ou bambu

Modo de Preparo: 

Com 30 minutos antes do cozimento, mergulhe os espetos em água. Escorra e reserve. Em uma tigela pequena misture a glucose, o molho de soja, a mostarda e o suco de limão. Reserve. Lave o salmão e seque com papel toalha. Corte o filé de salmão ao meio  longitudinalmente, em seguida, corte cada pedaço transversalmente em seis peças. Corrija o sal e a pimenta. Espete um pedaço de salmão em cada espeto. Em uma churrasqueira, coloque os espetos para grelhar após pincelá-los generosamente com o molho. Grelhe por 3 minutos e pincele com o molho restante. Grelhe por mais 3 a 5 minutos. Sirva com fatias de limão.

TOMATE RECHEADO COM ABACATE

Estamos no verão e em plenas férias escolares, onde muitas pais aproveitam para tirar o seu descanso anual. Seja lá onde você esteja curtindo a suas férias (ou não), a dica de hoje é de um finger food bem geladinho para acompanhar o seu aperitivo e tirar de uma vez por todas, o estigma de que abacate só se come com açúcar.

TOMATE RECHEADO COM ABACATE AO PESTO

Ingredientes:

30 tomates cereja bem maduros

½ abacate, sem caroço, descascado e picado

60g de cream cheese amolecido

2 colheres (sopa) de pesto de manjericão (caseiro ou industrializados)

1 colher (chá) de suco de limão

Manjericão fresco picado para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte as tampinhas dos tomate e uma fina fatia no fundo (para que ele pare em pé). Retire cuidadosamente a polpa e coloque-os de cabeça para baixo sobre papel toalha Poe  30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio. Em um processador de alimentos, coloque o abacate, o cream cheese, o molho pesto e suco de limão e bata até ficar homogêneo. Com um saco de confeiteiro, preencha os tomatinhos e leve coberto à geladeira uma hora. Na hora de servir, polvilhe com manjericão.

CAMARÃO COM COCO E MOLHO DE MANGA

Se tem um ingredientes que os norte-americanos consomem demais e sabem preparar muito bem, este ingrediente é o Shrimp (camarão). Seja ele assado, frito ou cozido, cada receita é melhor que a outra. Hoje posto mais uma receita de camarões que eles preparam, para aproveitar que ainda estão frescas na minha memória.

CAMARÃO COM COCO E MOLHO DE MANGA

Ingredientes: 

1 limão

2 mangas sem casca e caroços e bem picadas

¼ de xícara (chá) de mel

1/8 de colher (chá) de pimenta caiena

2 colheres (sopa) de salsa ou coentro fresco

12 camarões grandes, limpos e sem casca

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de coco em flocos sem açúcar 

Fatias de limão

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com margarina. Rale uma colher de chá de casca de limão e reserve. Esprema o suco do limão. Em um liquidificador bata o suco de limão, uma xícara de  mangas picadas, o mel e pimenta caiena até ficar homogêneo. Coloque 1/4 de xícara da mistura de manga em um prato raso. Transfira o restante para uma tigela e junte a casca de limão e a salsa (ou o coentro). Reserve. Lave o camarão e seque com papel toalha. Polvilhe-o com sal. Coloque o coco em prato. Mergulhe camarão no molho de manga e depois em coco, pressionando levemente para aderir bem. Coloque na assadeira e leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até que esteja dourado. Sirva com molho, acrescido de manga picada, salsa (ou coentro) e fatias de limão.

ARROZ DE ATUM

Final de semana foi feito para o lazer e a diversão. Se você não quer perder muito tempo ou não tem muita habilidade na cozinha, aí vai minha receita de hoje para ser feita em pouco minutos.

ARROZ DE ATUM

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz cozido

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 latas de atum sólido em óleo

1 latas de ervilha escorrida

1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

quanto baste de margarina para untar

1 forma de buraco no meio.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Unte a forma com margarina, decore o fundo e as laterais com tomate em rodela e azeitonas. Coloque o arroz na forma pressionando bem para não desmanchar na hora de desenformar. Vire sobre um prato e sirva a seguir.

MOLHOS PARA SALADA MADE IN USA

Raspberry

Sempre ouço falar que os norte-amerinos só sabem fazer sanduíches. Em parte é verdade, mas tenha certeza que são os melhores do mundo. Voltei de Nova Iorque esta semana com muitas receitas novaiorquinas na minha bagagem. Hoje posto seis receitas de deliciosos molhos para saladas ou onde quiser empregar. O modo de preparo da primeira receita vale para as demais e a água com gás pode ser substituída por água filtrada.

MOLHOS MADE IN USA

1 - TERIYAKI

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de água mineral com gás

1/2 xícara de (chá) de azeite de oliva extravirgerm

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Indicado para peixes, aves, saladas e carnes vermelhas.

Modo de Preparo desta e todas as receitas abaixo: Misture todos os ingredientes e misture muito bem. Eu uso um recipiente com tampa hermética para bater melhor. Indicado para aves, carnes vermelhas e peixes.

2 - DIJON

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de água mineral com gás

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de mostarda Djon

Indicado para aves, peixes, saladas e carnes vermelhas.

3 - GREEK

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

3 colheres (sopa) de água com gás

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol

1/4 de xícara (chá) de queijo feta passado na peneira

2 colheres (sopa) de azeitonas pretas bem picadas

Indicado para aves e frutos do mar.

4 - RASPBERRY

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã

3 colheres (sopa) de água com gás

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de framboesa fresca ou em conserva

Indicado para carne de porco e aves.

5 - LEMON DILL

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de água mineral com gás

3 colheres (sopa) de de suco de limão

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de dill fresco picadinho

Indicado para aves e peixes.

6 - CILANDRO-LIME

Ingredientes: 

1/4 de xícara (chá) de água com gás

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

1 ou 2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Indicado para peixe e frutos do mar.

DIRETO DE NOVA IORQUE - CHELSEA MARKET

Hoje me despeço de New York City, afinal moro no escaldante e delicioso Brasil. Graças à Deus correu tudo bem por aqui e se Ele desejar, em breve voltarei para dar muitas dicas direto de Manhattan. A derradeira é do Chelsea Market, super recomentado ao amantes da gastronomia. Trata-se de um mercadinho cheio de lojas de alimentos, verduras, artigos para cozinha, especiarias, ervas frescas e muito mais. O endereço, como o próprio nome sugere é no Chelsea, 75 9th Avenue, New York, NY 10011, Estados Unidos - Telefone:+1 212-243-6005. Bye bye!!!

CAMARÃO EM NOVA IORQUE

Para quem não se lembra, o personagem Forrest (interpretado pelo ator americano Tom Hanks) vai à guerra do Vietnã e faz de Benjamin Buford o “Bubba” (interpretado por Mykelti Williamson), um soldado negro que sabia tudo sobre camarões, seu melhor amigo. Bubba morre e Forest volta como herói e como homenagem ao melhor amigo, Forest cria a "Bubba Gump Shrimp Co.". Embalada pelo sucesso do filme, surgiu a idéia de inaugurar um restaurante temático baseado no filme. A Paramount Pictures então se aproximou da empresa Rusty Pelican Restaurants que desenvolveram o conceito do restaurante que capturava o charme e o espírito americano que fizeram do filme um sucesso e fecharam um acordo para criar o primeiro restaurante temático baseado em um filme de cinema. O primeiro BUBBA GUMP SHRIMP Co. foi inaugurado em 1996, na cidade de Monterey, no estado da Califórnia. O nome do restaurante é a junção do nome do personagem Bubba com o do  Forrest Gump. Hoje eu me deliciei com as iguarias servidas no restaurante aqui de Nova Iorque, em especial o Shrimper’s Heaven (foto acima), indicado para vos amantes de camarão. Ah, tem uma lojinha no restaurante para você comprar interessantes souveniers. Eu comprei um chaveiro-abridor, mal intencionado, né?!

COZINHA GREGA EM NOVA IORQUE

Sou um amante da gastronomia grega, apesar de nunca tem pisado no solo daquele país. Como eu, o gregos apreciam comer bem e sempre que posso entro num dos restaurantes desta cultura mediterrânea. Desta vez encontrei um aqui em Nova Iorque que aplica os quatro segredos da cozinha grega: ingredientes frescos, uso correto da ervas e especiarias, o seu tradicional azeite e muita simplicidade. O restaurante novaiorquino é o imperdível Milos Estiatorio, onde especialmente o azeite, o iogurte e o mel é digno de se comer rezando. As porções são muito bem servidas e o destaque fica para os frutos do mar. O restaurante fica na 125 West 55th Street, New York, NY, Estados Unidos - fone: +1 212-245-7400, entre a a 6th e a 7th Avenue. 

CAIPIRINHA DO PECO

Um brinde com caipirinha deixa qualquer ambiente super animado. O tradicional drinque brasileiro é o principal acompanhante daqueles que estão de férias ou não e principalmente de quem está na praia. Saboroso, é muito fácil de ser preparado, bastando apenas ter uma boa cachaça, açúcar, gelo e frutas. Para aproveitar os dias mais quentes na orla, no campo ou na cidade e para relaxar um pouco, posto minha receita especial da brasileiríssima bebida.

CAIPIRINHA DO PECO

Ingredientes:

60ml de cachaça da boa 

½  tangerina com casca cortada em fatias

½ limão galego espremido e sem sementes 

2 colheres (sobremesa) de açúcar 

3 gotas de angostura

½  colher (sopa) de pimenta rosa

Cubos de gelo feitos com água de coco

Modo de Preparo:

Em um copo coloque a tangerina, o suco de limão, o açúcar e pressione com um pilão até sair o sumo. Coloque gelo e complete com a cachaça. Para finalizar, adicione a angostura, a pimenta rosa, mexa e sirva.

BATATALHOADA

No final do ano abusamos das comidas e bebidas e é comum fazer parte das nossas promessas de réveillon iniciar uma dieta para emagrecer ou mesmo só para desintoxicar. Assim, os vegetais passam a ser os alimentos mais indicados. Hoje publico uma sugestão para ajudar você a voltar ao seu peso ideal, se desintoxicar e principalmente ficar com consciência tranquila.

BATATALHOADA

Ingredientes:

3 batatas médias

1 alho-poró (só o talo branco)

½ pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

1 ovo cozido

100g de azeitonas portuguesas

Azeite de oliva para regar

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas cortadas em fatias grossas em água e sal. Reserve. Cozinhe o ovo. Em uma forma refratária, faça camadas iniciando pelos pimentões já fatiados, depois coloque as batatas em rodelas. Pique o alho-poró e disponha-os sobre as batatas e em seguida coloque o ovo cozido e a azeitona. Regue com azeite e leve ao forno médio por meia hora ou até dourar.

DIRETO DE NOVA IORQUE - 2013 - parte I

Por estar fazendo uma rigorosa dieta, os cobiçados cardápios de Nova Iorque, estão passando bem longe da minha vista. Como minhas meninas (filha e esposa) são adeptas das comidas rápidas e sem complicações, as estou acompanhando no roteiro dos fast foods. Para quem gosta deste tipo de alimento, a ilha de Manhattan é o paraíso na Terra. Vou dar algumas dicas destes restaurantes começando pela pizza, já que os nova-iorquinos são os maiores consumidores do mundo. Abaixo enumero em ordem alfabética, as 10 melhores pizzas de NYC.

1. Co.
    230 Ninth Ave. (W. 24th St.)
    New York, NY 10001
    212-243-1105

2. Di Fara Pizza
    1424 Ave. J (E. 15th St.)
    Brooklyn, NY 11230
    718-258-1367

3. Don Antonio Por Starita

    309 W. 50th St. (Oitava Ave)
    New York ,  NY 10019
    646-719-1043

4. Forcella
    334 Bowery (Bond St.)
    New York, NY 10012
    212-466-3300 (só com reserva)

5. Franny's
    295 Flatbush Ave. (St. Mark's Pl.)
    Brooklyn, NY 11217
    718-230-0221

6. Grimaldi's
    1 Front St. (Old Fulton St.)
    Brooklyn, NY 11201
    718-858-4300

7. Keste Pizza & Vino
    271 Bleecker St. (Jones St.)
    New York, NY 10014
    212-243-1500

8. Lucali
    575 Henry St. (1st Pl.)
    Brooklyn, NY 11231
    718-858-4086

9. Motorino East Village
    349 E. 12th St. (First Ave.)
    New York, NY 10003
    212-777-2644

10.  Olio Pizza e Piu
       3 Greenwich Ave. (Sixth Ave.)
       New York, NY 10014
       212-243-6546 (só com reserva)