ARROZ MEXICANO

Todas as vezes que vou aos Estados Unidos, apesar de gostar muito da gastronomia americana, sinto falta de comer arroz quando a minha estadia perdura por mais tempo. Definitivamente, os americanos não comem arroz e as opções oferecidas pelos restaurantes orientais são lamentáveis. Mas nesta última viagem resolvi investir algumas vezes na gastronomia mexicana e não me arrependi. Eles preparam um arroz delicioso cuja receita posto hoje para vocês. Ah, se você estiver em Nova Iorque eu indico o Barrio Chinose, um dos melhores de Manhattan e se você estiver com a carteira cheia. Ele fica na 253 Broome Street com Ludlow & Orchard Streets, mas se não for o seu caso, com US$ 8 você come bem no Chipotle (arroz, carne, salada e refrigerante livre) que fica na rua 34 com a 5ª Avenida.

ARROZ MEXICANO

Ingredientes:

1 copo de arroz 

2 colheres (chá) de extrato de tomate

2 xícaras (chá) de caldo de galinha 

1 colher (sopa) de manteiga 

½ xícara (chá) de salsa 

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de alho 

½ colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Assim que levantar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por uns 15 ou vinte minutos ou até o arroz secar. Solte com um garfo e sirva.

LASANHA MEXICANA

Para os mais desavisados, o México se tornou o primeiro país a ter sua culinária reconhecida como patrimônio cultural imaterial da humanidade, título concedido pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco). E para quem pensa que eles só comem tacos e burritos, posto hoje a receita da lasanha preparada naquele país.

LASANHA MEXICANA

Ingredientes:

Para o molho:

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola  picada 

1 colher (chá) de sal 

5 dentes de alho picados 

1 pimentão verde assado e picado 

½ pimenta jalapeño picada 

1 pimenta chipotle (exite a tabasco chipotle)

800g de tomates bem maduros, esmagados 

2 colheres (sopa) coentro picado (eu substituo por salsa)

Para o feijão:

400g de feijão preto 

1 dente de alho picado 

½ pimenta jalapeño picada 

1 xícara (chá) de caldo de carne

Para a ricota:

250g de ricota cremosa 

4 colheres (sopa) de coentro picado (eu uso salsa)

Para a lasanha:

250g de queijo mexicano (eu uso mussarela da boa) desfiada 

1 maço de coentro picado (eu uso salsa) 

Quanto baste de lasanha (eu uso Barilla)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Meça a quantidade de lasanha que necessitará para cobrir o fundo da sua travessa e fazer 3 camadas. Pegue uma panela com água quente (não fervendo) e coloque as folhas de lasanha lá dentro. Enquanto isso aqueça o óleo e refogue a cebola e sal por 2 minutos. Junte o alho, o pimentão, a jalapeño e refogue mais uns 3 minutos. Adicione a pimenta chipotle, o tomate, o coentro e mexa bem. Retire do fogo. Coloque tudo dentro do liquidificador e pulse rapidamente para obter pedaços (não purê). Retorne à panela e por 15 minutos. Enquanto isso adicione o feijão, o alho, o caldo e metade da jalapeño em uma panela e deixe ferver 10 minutos. Misture a ricota e coentro (salsa) e reserve. Escorra a lasanha e monte as camadas na seguinte ordem:  ¼ do molho, uma camada de lasanha, ¼ do molho, ½ dos feijões, 1/3 do queijo, ½ da ricota, 1 de lasanha, ¼ do molho, ½ da ricota, ½  do feijão, 1/3 do queijo, 1 camada de lasanha. Termine com o molho restante e o que sobrou do queijo. Asse por 30 a 45 minutos ou até borbulhar a superfície e a lasanha estiver cozida. Polvilhe com coentro (salsa) fresco.

TEMPEROS & ESPECIARIAS

Muitos temperos não encontramos prontos com facilidade para comprar nos mercados. Quando isso ocorre sou obrigado a fazê-los e hoje divido com você as minhas receitas preferidas.

TEMPERO PARA TACO MEXICANO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de pimenta do reino moída 

2 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de coentro moído 

1 colher (chá) de cominho 

1 ½ colher (chá) de paprica picante 

½ colher (chá) de pimenta de caiena

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Você pode deixar o tempero o mais ou menos picante pela quantidade de pimenta caiena que você adicionar. Se você gosta realmente quente você também pode jogar flocos de pimenta calabresa.

MISTURA DE ESPECIARIAS CAJUN

Ingredientes:

2 ½ colher (sopa) de páprica 

2 colheres (sopa) de alho em pó 

1 colher (sopa) de pimenta do reino preta 

1 colher (sopa) de cebola em pó 

1 colher (sopa) de pimenta de Caiena 

1 colher (sopa) de orégano 

1 colher (sopa) de tomilho seco

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Isso produz 2/3 xícara e pode ser usado em qualquer de carne e em batatas fritas.

TEMPERO DE PIMENTÃO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de páprica doce 

1 colher (chá) de alho em pó 

1 colher (sopa) de cebola em pó 

1 colher (chá) de pimenta calabresa 

1/4 colher (chá) de Pimenta de caiena 

1 colher (chá) de Orégano 

2 colheres (chá) de cominho moído 

4 colheres (chá) de pimenta do reino preta

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Quando for cozinhar, use 1 ½  colher de sopa por kg de carne.

MOLHO RANCH DRESSING

Ingredientes:

1/3 de copo de iogurte desnatado grego

1/3 de creme de leite (ou Buttermillk) 

3 colheres (sopa) de maionese 

1 ½ colher (chá) de suco de limão 

1 colher (chá) de mostarda Dijon 

½ colher (chá) de cebola em pó 

¼ de colher (chá) de alho em pó 

1 colher (sopa) de cebolinha desidratada 

1 colher (chá) de salsa

Modo de Preparo:

Misture primeiro todos os ingredientes secos. Quando for usar você vai apenas adicionar os ingredientes molhados, misturar e servir.

TEMPERO PARA TORTAS

Ingredientes:

1 colher (chá) de canela em pó 

¼ de colher (chá) de noz moscada 

¼ de colher (chá) de gengibre em pó 

1/8 de colher (chá) de alho em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Esta quantidade da para uma torta de abóbora.

TEMPERO PARA CARNES

Modo de Preparo:

2 colheres (sopa) de páprica doce 

2 colheres (sopa) de pimenta do reino preta moída 

1 colher (sopa) de alho em flocos

1 colher (sopa) de cebola em flocos 

1 colher (sopa) de coentro em pó 

1 colher (sopa) de dill seco

1 colher (chá) de pimenta calabresa

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e use em carnes e batatas.

TEMPERO CHINÊS - 5 SPICE

Ingredientes:

2 unidades de anis estrelado 

2 colheres (chá) de pimenta do reino 

1 colher (chá) de alho em pó 

1 colher (chá) de erva-doce em pó 

1 colher (chá) de coentro (opcional) 

1 pau de canela quebrado em pedaços

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Isto é perfeito para vegetais salteados, carnes, pratos com de arroz e muito mais.

TEMPERO PARA CHURRASCO

Ingredientes: 

¾ colher (chá) de pimenta do reino 

3 colheres (sopa) de páprica doce 

3 colheres (sopa) de alho em pó 

1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica 

¾ colher (chá) de pimenta de caiena 

1 ½ colher (chá) de noz moscada

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e quando for usar faça uma mistura de azeite e mel. Pincele sobre o frango, frutos do mar, porco ou carne bovina.

CURRY EM PÓ

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de sementes de cominho inteiras e torradas 

2 colheres (sopa) de sementes inteiras de cardamomo torrado 

2 colheres (sopa) de sementes de coentro integral tostada 

1 colher (chá) de cúrcuma 

1 colher (sopa) de mostarda em pó 

1 colher (chá) de pimenta de caiena

Modo de Preparo:

Moa todos os ingredientes junto e empregue.

TEMPERO ITALIANO

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manjericão seco 

3 colheres (sopa) de orégano seco 

3 colheres (sopa) salsa seca 

1 colher (sopa) de alho em pó 

1 colher (chá) de cebola em pó 

1 colher (chá) de tomilho seco 

¼ colher (chá) de pimenta do reino 

¼ colher (chá) de pimenta calabresa

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Na hora de usar adicione azeite. Rende 7 colheres de sopa de tempero.

TEMPERO NEGRO (Blackned)

Ingredientes:

1 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de tomilho seco 

1 colher (chá) de alho em pó 

1 colher (chá) de pimenta do reino branca 

1 colher (chá) de pimenta do reino preta 

1 colher (chá) de cebola em pó 

2 colheres (chá) de pimenta caiena 

1 colher (chá) de páprica doce

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e use em carne e massas.

CROSTINI OU BRUSCHETTA?

Vivem me questionando se Bruschetta e Crostini são a mesma coisa. Resposta: não. Bruschetta, do italiano "bruscare", "para assar na brasa",  ou "bruscato", "tostado", refere-se ao pão e não à cobertura. Ela sempre é feita com pão italiano velho cortado em fatias grossas e a receita clássica é aquela onde se esfrega um dente de alho no pão, rega-se com um fio de azeite e leva-se para assar (ou grelhar). A cobertura é um molho de tomate cru coberto com folhinhas de manjericão. Já o Crostini, que significa "pequenos brindes", são bem menores e feitos com fatias de ciabatta (pão branco sem fermento natural). As coberturas são bem variadas (queijos, frutas, carnes, etc) e  forma de preparo se iguala a da bruschetta. Hoje publico uma deliciosa versão do Crostini que mistura, queijo Brie, morango, mel e manjericão. Hummmm!!!! 

CROSTINI DE BRIE, MORANGO, MEL E MANJERICÃO

Ingredientes:

12 fatias finas de baguete (cortado em diagonal) ou Ciabatta

1 caixinha de queijo Brie, cortado em 12 fatias

6 morangos fatiados em 24 pedaços

2 colheres (sopa) de mel

Folhinhas de manjericçaõ em juliene

Modo de Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Cubra cada pedaço com uma fatia de queijo Brie. Asse até queijo derreter e o pão é torrar levemente. (uns 5 minutos). Retire do forno, cubra cada um com 2 fatias de morango. Pingue mel e salpique manjericão. Sirva com um bom vinho.

CARNE ASSADA NO BALSÂMICO

A culinária por mais caseira e simples que possa ser, geralmente revela grande sabores e ao darmos um toquinho a mais com ingredientes um pouco mais sofisticados, revelamos verdadeiras pérolas da cozinha de raiz. Não sei o porquê, mas as velhas cozinheiras não davam, nem sob vara, as suas receitas e por as guardarem à sete chaves, muitas delas acabaram se perdendo no tempo ou no caixão. Hoje publico a minha receita de carne assada na panela de ferro. 

CARNE ASSADA NO BALSÂMICO

Ingredientes:

1 peça pequena de lagarto bovino

3 xícaras (chá) de caldo de carne bem quente

½ xícara de vinagre balsâmico dos bons

1 colher (sopa) de molho inglês autêntico

1 colher (sopa) de molho de soja com pouco sal

1 colher (sopa) de mostarda americana

1 colher de sopa de mel puro sem aroma

½ colher (chá) de pimenta calabresa

4 dentes de alho espremidos

Quanto baste de sal para temperar

Quanto baste de azeite para selar a carne

Quanto baste de água quente para pingar

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro grande com tampa, de preferência sobre o braseiro de um fogão lenha, sele bem a peça de carne até todos os lados ficarem dourados. Misture o caldo de carne com a vinagre balsâmico, o molho inglês, o molho de soja, o mel, a mostarda, a pimenta e o alho. Despeje sobre a carne, corrija o sal e em fogo bem lento e deixe cozinhar por umas 3 ou 4 horas. Quando começar a secar pingue água quente. Depois de pronta, retire da panela, desfie com um garfo e sirva com purê de batata. Dica: sempre deixe sobrar molho na panela para você poder servir junto com a carne desfiada.

ALMÔNDEGA LIBANESA

Atualmente, acredita-se que exista cerca de 7 milhões de libaneses e descendentes no Brasil, sendo que a grande maioria reside em São Paulo. Por este motivo é muito comum encontrarmos  a esfiha e o quibe bem ao lado da coxinha e da empadinha. A gastronomia libanesa, árabe, turca ou síria, há muito se estabeleceu aqui no Brasil e faz o maior sucesso entre os melhores restaurantes do país. Hoje a publicação será de um prato libanês, muito apreciado em grande parte do planeta.

ALMÔNDEGA LIBANESA

Ingredientes:

½ kg de carne bovina moída

½ kg de carne de cordeiro moída

1 ovo ligeiramente batido

½ xícara de pão italiano, amanhecido e em migalhas

½ xícara (chá) de queijo feta moído

½ xícara (chá) de cebolinha picada

¼ xícara (chá) de salsa picada

¼ xícara (chá) de hortelã picada 

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó

1 colher (chá) de pimenta da Jamaica

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Snoobar (pinoli) para decorar

Para o molho de Iogurte:

2 xícaras (chá) de iogurte natural 

¼ xícara (chá) de tahine 

½ xícara de coentro, salsa, hortelã, finamente picada (eu não uso o coentro) 

suco de 1 limão 

1 dente de alho picado 

sal a gosto

Modo de Preparo:

Das almôndegas: Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e misture bem o mais rápido possível. Forme então pequenas bolas e acomode-as em uma travessa. Leve à geladeira enquanto prepara o molho. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e doure o almôndegas aos poucos, por alguns minutos, virando-as sempre na panela. Transfira as almôndegas para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos em forno médio.

Do molho: Misture todos os ingredientes e se ficar muito grosso, misture com um pouco de leite. Sirva as almôndegas com o molho e snoobar (pinoli) para decorar.

RAVIOLI DE BETERRABA

Se você está cansado(a) de comer aquela massa recheada com gosto de tempero industrial ou de queijo de quarta qualidade, então hoje vou resolver o seu problema e ensinar uma receita super fácil de uma massinha recheada.

RAVIOLI DE BETERRABA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola média em pedaços pequenos

4 folhas de sálvia picada

1 ½ xícara (chá) de beterrabas, descascadas e cortadas em cubos médios

½ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de queijo Parmesão ralado

½ xícara (chá) de ricota cremosa

2 gemas de ovos

½ colher (chá) de raspas de laranja

Sal e pimenta do reino moída na hora

Farinha de rosca para engrossar se necessário

24 massas prontas de rolinho primavera

Modo de Preparo: 

Para fazer o recheio, aqueça uma panela em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e a sálvia e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione as beterrabas e despeje ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por uns 25 minutos ou até a beterraba ficar macia. Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Se estiver muito líquido, deixe escorrer na peneira. Transfira para uma tigela grande, adicione o  queijo parmesão, a ricota, as gemas, as raspas de laranja, o sal, a pimenta e  misture bem. A consistência certa é a suficiente para não cair da colher. Se estiver muito mole, corrija a textura com a farinha de rosca. Use um pincel para molhar ligeiramente as extremidades da massa. Com uma colher pequena, recheie a massa. Pressione as bordas para selar e coloque-os sobre uma forma enfarinhada. Para cozinhar os raviólis, use uma panela com água fervente por cerca de 3 a 5 minutos. Escorra e sirva com o seu molho preferido.

BATATA DOCE COM PARMESÃO

Muitas vezes desprezamos certos ingredientes por acharmos que não têm graça alguma em comê-los. Eu mesmo acabo desprezando alguns produtos simplesmente por não vislumbrar receitas mais elaboradas para eles. É caso da batata doce que à exceção do cozido português raramente a emprego em outra preparação. Esta semana porém foi diferente, pois ganhei uns 4 quilos do tubérculo de amigo que possui um sítio havia colhido uma boa porção delas. Parte eu dei para outro amigo que gosta de cozinhar propus uma pequena disputa para ver que faz a melhor receita. Depois eu publico a dele.  

BATATA DOCE COM PARMESÃO

Ingredientes:

2 batatas doces 

½ xícara (chá) de claras de ovo 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

½ colher (chá) de alecrim seco

¼ colher de chá de pimenta 

Uma forma com grelha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220°C425. Unte a grelha com óleo e reserve. Descasque as batatas doces e rale-as. Com as mão, esprema bem as batatas para retirar a maior quantidade de líquido possível, assim ela ficara bem crocante. Adicione as clara, o queijo, o alecrim e a pimenta à batata doce ralada e misture tudo muito bem. Faça bolinha com um boleador ou colher de sorvete e achate-as o mais fino que conseguir. Coloque na grelha e leve para assar por 25 a30 minutos ou até que as batatas corem e fiquem crocantes.

FRANGO AO MOLHO PECAN

Aqui em casa o frango sempre é bem vindo, seja assado, frito, na canja ou na galinhada. Hoje a proposta é empaná-lo com farinha panko, cobrir com um molho a base de mostarda, mel e pecan e servi-lo com um delicioso purê de batatas. Vamos lá?

FRANGO AO MOLHO PECAN

Ingredientes:

4 filés de peito de frango

1 ovo

¼ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha panko

1 xícara (chá) de nozes pecan finamente picadas (reserve algumas inteiras para decorar)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) óleo vegetal de milho

1 colher (sopa) de salsa picada para decorar

Para o molho:

½ xícara (chá) de maionese

¼ xícara (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de leite integral

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Faça o molho colocando todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, sem deixar ferver. Aqueça bem e retire do fogo. Coloque os filés em um saco plástico e bata para afiná-los. Misture a farinha panko e as nozes em uma assadeira. Em um prato fundo, bata ovos e o leite juntos. Coloque a farinha de trigo em outro prato. Passe então os filés na farinha de trigo, depois na mistura de ovo e por último na mistura de panko com pecan. Faça uma pressão sobre os filés para que fique totalmente cobertos. Aqueça o óleo numa frigideira grande frite os filés até dourarem. Escorra em papel toalha. Na hora de servir, cubra com o molho de mostarda mel. Decore com uma pitada de nozes picadas e salsa. Sirva com purê de batatas ou arroz branco.

PIZZA GRELHADA

A pizza é uma paixão nacional, principalmente aqui em São Paulo onde ocupamos o segundo lugar no ranking mundial dos consumidores do delicioso disco. Perdemos apenas para os novaiorquinos. Hoje posto uma versão grelhada para quem tem uma churrasqueira com tampa.

PIZZA GRELHADA

Ingredientes:

Para a amassa:

3 e ½ a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 e ½ colheres (chá) de sal

1 e 1/3 xícaras (chá) de água quente (50° C)

1/3 xícara (chá) de óleo de milho

farinha para forrar a mesa na hora de amassar

óleo adicional para grelhar

Para a cobertura:

1 xícara (chá) de maionese

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

2 colheres (chá) alho desidratado

1 pitada de pimenta do reino

2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

16 tiras de bacon crocantes

2 tomates em fatias finas

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras de rúcula picada

Modo de Preparo:

Acenda a churrasqueiro e espere formar o braseiro. Misture 2 xícaras de farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a água quente, o óleo, misture até ficar homogêneo (cerca de 1 minuto). Aos poucos, adicione farinha suficiente para fazer uma massa lisa e macia. Forme uma bola e transfira para uma superfície enfarinhada. Sove por 5 cerca de 5 minutos e deixe descansar até dobrar de tamanho. Divida a massa em 8 porções e com um rolo faça os discos. Passe óleo de ambos os lados e leve para grelha. Asse por e 3 a 4 minutos ou até que esteja levemente dourado. Retire a massa do fogo e transfira para uma assadeira. Misture a maionese, a mostarda, o alho e a pimenta. Espalhe sobre a massa. Cubra com as tiras de bacon e depois com aproximadamente 1/4 xícara de queijo mussarela, rodelas de tomate e uma colher de sopa de queijo parmesão. Repita com as pizzas restantes. Retorne as pizzas cuidadosamente para a grelha e tampe. Asse mais 3 a 4 minutos (até que o fundo da massa fique dourado e o queijo derretido. Retire e polvilhe a rúcula. Sirva imediatamente.

ÁGUA AROMATIZADA

No verão nosso corpo necessita de muito mais líquido do que os outros dias normais e com isso temos a tendência de ingerir líquidos que apesar de matar a sede não contribuem muito com a nossa saúde. Diante disso, posto hoje uma receita de água aromatizada para você substituir de vez os refrigerantes, cervejas, isotônicos, sucos com excesso de açúcar, etc, etc, etc.....

ÁGUA LIMA-LIMÃO

Ingredientes:

1 limão taiti

1 lima da Persa

1 laranja pera

1 xícara (chá) de morangos

2 ramos de hortelã fresca

suco de uma lima da Persa

Gelo

Água mineral

Modo de Preparo:

Em uma jarra com tampa, junte pedras de gelo, fatias de limão, fatias da laranja e da lima. Adicione os morangos, as folhas de hortelã e o suco da lima e de uma laranja. Complete com água e tome durante o seu dia.

FRANGO DE QUINOA

Segundo a Wikipédia, a “Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.; Amaranthaceae) é uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino. Originária das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymarás, com suas 3.120 variedades. Após a invasão espanhola, os alimentos autóctones, como a quinoa, o amaranto e a maca, caíram paulatinamente em desuso e foram substituídos pelos grãos consumidos na Europa, como o trigo e a cevada”.  Considerada um dos alimentos mais completos em nutrientes pela Academia de Ciências dos Estados Unidos e pela Organização das Nações Unidas, equiparando-se apenas ao leite materno, ela previne a osteoporose e o câncer de mama, além de ser um grão livre de glúten, rica em fibras, pobre em calorias e é rico em ferro, magnésio e cálcio.. Existe uma infinidade de maneiras de preparar este cereal e por ser riquíssimo em fibras, quando ingeridas dão a sensação de estômago cheio. Hoje publico a receita que mais gosto de fazer (e de comer) com este saudável grão que também pode ser misturado em sopas, saladas, sucos, risotos, pães, bolos e tortas. Se for em forma de flocos, misturado no iogurte, em vitaminas e na salada de frutas. Já como farinha de quinoa pode ser usada como base para pães, pudins, mingaus e biscoitos.

FRANGO DE QUINOA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa 

2 colheres (sopa) de óleo de canola 

200g de cenouras bebê cozidas

100g de ervilhas congeladas cozidas 

1 colher (sopa) de cebolinha picada 

2 ovos

2 xícaras (sopa) de carne de frango cozido e  picado 

1 colher (chá) molho de soja

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa de acordo com instruções da embalagem. Reserve-a aquecida. Aqueça o óleo em uma panela grande e misture as cenouras, as ervilhas e a cebolas. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Quebre os ovos e mexa rapidamente para misturar bem com os vegetais. Misture à quinoa cozida e ao frango e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o molho de soja, e misture bem. Polvilhe cebolinha e sirva.

CUPCAKE DE ALMÔNDEGA

A carne bovina moída, o famoso "boi ralado" sempre fez parte da minha culinária, seja empregada num belo molho à bolonhesa, passando pelos saborosos porpetones recheados até um suculento hamburguer à moda norte-americana. Hoje a receita também usa a carne moída de boi em formato de bolinhos com uma cobertura a base de batata.

CUPCAKE DE ALMÔNDEGA

Ingredientes:

Para as almôndegas:

500g de carne magra moída

1 pimentão vermelho picadinho

1 colher (café) de molho de pimenta vermelha

1 cebola ralada

2 dentes de alho espremidos

1 ovo

1/4 xícara de farinha de rosca farelo de aveia

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de cheiro verde

1 pitada de sal e uma de pimenta do reino

Para o purê:

300g de batata cozida e espremida

1/3 de xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 pitada de sal

Para a montagem:

Catchup, quanto baste

Bacon frito em pedacinhos
Bacon frito em pedacinhos
Ceboulette picadinha

1 forma de cupcake

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de cupcake com 12 buracos. Misture todos os ingredientes das almôndegas divida em doze bolinhas.  Adicione as almôndegas à forma e leve ao forno por 35 minutos ou até dourar. Enquanto isto prepare o purê misturando os 4 ingredientes em fogo baixo.

Montagem:

Retire as almôndegas o forno, coloque sobre elas uma pequena porção de catchup e cubra com o purê de batatas. Polvilhe bacon e ceboulette e sirva.

SALADA COOB - COM VIDEO

Todos os meses preparo uma receita especial para o programa Mulher.com apresentado pela simpática Tatiane Camargo. A receita do mês passado foi uma deliciosa salada. Hoje posto o video.

PIZZA DE FRUTAS COM CHANTILLY

Sempre conto aqui que sou um amante de pizzas e assim um frequentador assíduo das pizzarias. Em muitas delas pode-se optar pelo rodízio de sabores e dentre eles os doces. Quase sem qualquer exceção, as pizzas doces se resumem aos tradicionais recheios de goiabada com queijo, banana com canela e brigadeiro ou doce de leite. Para mudar um pouquinho, vou aguçar a criatividade dos pizzaiolos e lançar aqui uma pizza doce diferente:

PIZZA DE FRUTAS COM CHANTILLY

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) (125 g) de biscoito tipo maisena processado

5 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) (85 g) de manteiga, derretida

½ colher (chá) de canela em pó (opcional)

3 ½ xícaras de frutas frescas variadas

500ml de creme de leite fresco bem gelado

4 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (café) de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Da massa: Aqueça o forno a 180°C. Unte levemente forma de pizza de 25cm ou uma forma de 30x20cm. Em uma tigela, misture bem o biscoito, a manteiga derretida, o açúcar e a canela. Pressione a massa no fundo da forma e asse por 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Do chantilly: Coloque o creme de leite na vasilha e comece a bater na batedeira em velocidade baixa, quando começar a encorpar acrescente a baunilha e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Continue batendo com cuidado e quando obter bicos não muito firmes, está pronto. Obs.: cuidado para não bater demais e virar manteiga, cerca de 5 minutos bastam.

Montagem da pizza: Forre a massa com o chantilly e sobre ele coloque as frutas escolhidas e devidamente picadas. Leve à geladeira até na hora de servir.

ARROZ BOLA

Com certeza o arroz é um dos primeiros ingredientes que aprendemos a comer na vida. Com toda certeza também, o comemos de todas as formas possíveis e nunca enjoamos deste grãozinho tão saboroso. A idéia de hoje de de um bolinho um pouco diferente do tradicional.

ARROZ BOLA 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz branco cru

3 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de sal

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

1 xícara (chá) de farinha de rosca

óleo para fritar

Modo de Preparo:

Leve água e 1 colher de chá de sal para ferver e junte o arroz. Reduza o fogo, tampe e cozinhe o arroz até que toda a água seja absorvida. Solte o arroz e reserve até que seja possível tocar. Você deve trabalhar com arroz quente. Misture então os ovos, o queijo e a salsa em uma tigela pequena e mexa até misturar bem. Em outra tigela, adicione a xícara de farinha de rosca. Mantendo as mãos sempre molhadas, forme bolas com a a misture de arroz do tamanho de uma bola de golfe. Passe então todas na farinha de rosca e reserve. Aqueça cerca de 2 dedos de óleo em uma frigideira grande e frite todas as bolas de arroz. Escorra em papel toalha e mantenha aquecido no forno até fritar todas. Sirva com molho de sua preferência.

CONTAMINAÇÃO CRUZADA

Hoje o assunto é muito sério. Trata-se da contaminação cruzada que é a transferência de micróbios patogênicos de um alimento contaminado (geralmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Esta é a maior causa de intoxicações alimentares. A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de micróbios ou toxinas produzidas por alguns destes organismos. O vômito e a diarreia ocorrem quando os organismos libertam toxinas nos alimentos ou quando eles se multiplicam dentro de certos níveis no intestino. Todavia, existem medidas simples que podem prevenir a contaminação cruzada.  Em primeiro lugar, lave sempre as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manusear os alimentos crus. Use luvas de preferência e não prepare comida para outros se estiver doente ou tiver alguma infecção cutânea. Nunca deve usar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos. Esta situação é facilmente negligenciável quando se prepara um churrasco. Use utensílios e pratos separados para a carne crua e cozida. Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua. Lave todos os utensílios com água quente após serem utilizados. Fazendo isso, dificilmente ocorrerá a contaminação cruzada. Bom Apetite!

TOMATES ASSADO COM PARMESÃO

O tomate está tão caro que temos que caprichar na sua elaboração. Para que não fique mais caro ainda, sugiro uma pitada de parmesão e um fio de azeite para  transformá-los num prato mais sofisticado. Vamos lá então e bom apetite! 

TOMATES ASSADO COM PARMESÃO

Ingredientes:

4 tomates, cortados ao meio na horizontal

¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

1 colher de chá de orégano fresco picado

¼ colher (chá) de sal

Pimenta moída na hora, a gosto

4 colheres de chá de óleo extravirgem de oliva

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220° C. Coloque os tomates cortados lado a lado em uma assadeira. Cubra com queijo parmesão, orégano, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno até os tomates ficarem macios, cerca de 15 minutos.

PANQUECAS DE COUVE-FLOR

Se você tiver um pouco de criatividade acaba valorizando a sua receita mesmo usando ingredientes baratos, sem falar que as frutas, verduras e legumes fazem muito bem à saúde. A idéia de hoje é dispensar carnes e usar verduras, que no nosso caso será a couve-flor.

PANQUECAS DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

1 couve-flor

2 ovos grandes

½ xícara (chá) de queijo estepe ralado

½ xícara (chá) de panko

½ colher (chá) de pimenta caiena (ou a gosto)

Sal a gosto

Azeite de oliva quanto baste

Modo de Preparo:

Cozinhe a couve-flor em floretes em água fervente até ficar macia (cerca de 10 minutos). Escorra e amasse a couve-flor ainda quente. Misture então o queijo, os ovos, a farinha panko, a pimenta e o sal a gosto. Cubra o fundo de uma assadeira ou frigideira com azeite em leve ao fogo médio-alto. Faça as panquecas de couve-flor com 3 centímetros de diâmetro. Frite as panquequinhas 3 minutos de cada lado e vá colocando no forno enquanto você faz o resto. Faz umas 12 panquecas.