PRETZELS CASEIRO

Os norte-americanos não só inventaram o pretzels como são consumidores compulsivos desta guloseima. No mês de janeiro estive na cidade de Nova Iorque com a família e como minha filha Pietra é fanática pelo docinho (ou salgado) acabo reparando que em quase toda esquina de Manhattan tem um carrinho vendendo pretzels. A iguaria é muito fácil de ser feita e alguns conhecedores me garantem que a receita que posto hoje é muito com a do  Auntie Anne’s, um dos mais famosos e saborosos pretzels dos EUA.

PRETZELS CASEIRO

Ingredientes:

1 ½ xícaras (chá) de água quente

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 pacote de fermento biológico seco (2 ¼ colheres de chá)

90ml de manteiga sem sal, derretida

2 ½ colheres (chá) de sal

4 ½  a 5 copos de farinha de trigo

Óleo vegetal

2 litros de água

¾ xícara de bicarbonato de sódio

1 ovo inteiro, batido com 1 colher de sopa de água fria

Sal grosso

Modo de Preparo:

Misture a manteiga derretida, a água morna, o fermento e o açúcar em uma batedeira com um gancho de massa. Em seguida, deixe descansar por 5 minutos para o fermento para ativar. Após, misture o sal com a farinha e aos poucos va adicionando à mistura em velocidade baixa. Depois de agregar toda a farinha, passe para velocidade média até que a massa forme uma bola dentro da tigela. Retire a bola de massa e, sobre uma superfície lisa, sove-a por cerca de 2 minutos. Se a massa ficou pegajosa basta adicionar um pouco mais de farinha. Em uma tigela, coloque um pouco de óleo e esfregue por toda a massa. Coloque uma toalha limpa ou filme plástico sobre a tigela e leve-a para um lugar quente por 1 hora para que dobre de tamanho. Depois de uma hora, divida a massa em pedaços e faça os rolinhos (tipo nhoque) ou no formato que desejar. Enquanto modela os pretzels, ferva 2 litros de água em uma panela grande. Quando começar a levantar fervura, adicione o bicarbonato de sódio (vai fazer espuma, mas depois se acalma). Coloque então um par de pretzels na água e deixe ferver por 30 segundos, em seguida, escorra e coloque em uma assadeira untada tomando o cuidado para não se tocarem. Pincele com o ovo e cubra com o sal grosso. Asse em forno 220°C por 15 a 18 minutos, ou até dourar. Depois que eles saem do forno coloque-os sobre uma grade para esfriar, eu derreti um pedaço de manteiga com alho picado e pincelei os pretzels quentes, logo que saiu do forno.