Salada palha

Após alguns dias de descanso na cidade maravilhosa, retorno a minha Campinas e ao meu querido blog para publicar receitas de verão. Aliás, um excelente verão para todos. A idéia de hoje é de uma salada de frango elaborada com ingredientes frescos e bem brasileiros.

SALADA PALHA

Ingredientes:

1 peito de frango cozido (tempero leve) e desfiado

1 cenoura pequena ralada

1 colher (sopa) de uva passa

1 colher (sopa) de ervilha fresca cozida

1/2 lata de milho (ou 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido na hora)

150ml de iogurte natural (ou maionese)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

1 pítada de pimenta do reino branca (opcional)

1 xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem o iogurte, a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta e o azeite. Acrescente então todos os demais ingredientes (menos a batata palha) e misture bem. Monte sobre um prato e cubra com a batata palha.

Filé mignon ao molho de uva passa e ameixa

Todo final de ano é sempre a mesma coisa, ou seja, aquela correria para comprar presentes, arrumar a casa e principalmente preparar a ceia de Natal e/ou de Ano Novo. Como não poderia ser diferente, hoje dou mais uma sugestão para um prato quente, fácil e diferente para o jantar comemorativo do nascimento de Jesus. FELIZ NATAL!!!!!

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE UVA PASSA E AMEIXA

Ingredientes para 8 porçoes:

1,2kg de filé mignon cortados em 8 filés altos

Sal

Pimenta do reino

Farinha de trigo

1 garrafa de vinho tinto seco

150g de a uva passa sem caroço

100g de ameixa doce sem caroço

1 cebola picadinha

2 dentes de alho espremidos

1 colher (sopa) de amido de milho

100g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água

1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta, passe-os pela farinha de trigo e bata para sair o excesso. Em uma frigideira grande frite os filés na manteiga e no azeite de oliva e reserve-os aquecidos no forno. Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho, junte as uvas e as ameixas picadas o caldo de carne e mais uma colher de manteiga. Adicione o vinho tinto. Mexa bem. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente ao molho. Mexa até engrossar. Retire os filés do forno, coloque o molho e sirva com purê de batata ou arroz branco.

Quesadillas de Peru

Finalmente as férias escolares chegaram e enquanto não viajamos, nossos filhos precisam de alimentos bem ricos para mantê-los saudáveis durante este verão. Não preciso nem falar que os líquidos e as comidas leves devem ser servidas durante pelo menos 6 vezes ao dia. Hoje a minha sugestão de um sanduíche de origem mexicano, adaptado ao nosso paladar.

QUESADILLAS DE PERU

Ingredientes:

8 tortillas prontas 

8 fatias de peito de peru 

8 fatias de presunto 

8 fatias de queijo prato

8 tiras de bacon fritos 

Maionese, tomate, alface, mostarda e catchup, etc

Modo de Preparo:

Espalhe maionese em cada uma das tortillas. Faça então uma camada de frango, presunto, queijo, bacon, alface, tomate, etc sobre a metade de cada tortilla. Dobre a tortilla e pressione para baixo quando terminar de colocar todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque um pouquinho de manteiga ou azeite de oliva e frite rapidamente as tortilhas de ambos os lados até que estejam douradas. Sirva a seguir.

Molho picante de abacaxi

Vivo mexendo nos meus alfarrábios culinários a procura de sugestões de receitas de algum molho diferente para servir nos meus eventos como dip para algum salgadinho. Apesar da procura não ter logrado êxito, acabei produzindo um molho bem fácil e rápido usando pimenta dedo de moça e um abacaxi azedo que tinha na geladeira. O resultado me surpreendeu e eu recomendo.

MOLHO PICANTE DE ABACAXI

Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de abacaxi sem açúcar

¼ de xícara (chá) de açúcar cristal

¼ de xícara (chá) de pimenta dedo de moça finamente picada

2 colheres (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

½ colher (chá) de sal

6 ramos de salsinha (ou coentro)

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de suco de abacaxi

Modo de Preparo:

Em um processador ou liquidificador, misture o suco de abacaxi, o açúcar, a pimenta, o alho, o vinagre, o sal e a salsa ou o coentro até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Misture então o amido de milho com duas colheres de sopa de suco de abacaxi em uma tigela até ficar homogêneo. Quando mistura ferver e com a ajuda de um batedor de arame (fouet), misture gradualmente o amido de milho e mexa até engrossar a sua mistura. Retire do fogo deixe esfriar e sirva com o salgadinho que preferir.

Pimentão recheado com camarão rosa

Mantendo a minha opção de publicar aos poucos as receitas natalinas neste mês de dezembro, sigo hoje com mais uma entrada muito fácil de ser feita, mas nem por isso menos gostosa. A vantagem é que você poderá deixá-la pronta e servir em temperatura ambiente. Boa ceia.

PIMENTÃO RECHEADO COM CAMARÃO ROSA

Ingredientes:

16 camarões rosa grandes com a rabo

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta do reino

1 xícara (chá) de farinha de rosca de pão italiano

½ xícara (chá) de cebola picadinha

½ xícara (chá) de salsão (aipo) picado

1 pimentão amarelo picadinho

½ xícara (chá) de presunto cru picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de leite

½ xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de tomilho fresco

2 ovos ligeiramente batidos

1 ¼ xícaras (chá) de nozes picadas

8 pimentões vermelhos de tamanho médio

1/3 xícara de manteiga em cubos

2 colheres (sopa) de molho de pimenta

Raminhos de tomilho fresco para decoração

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e reserve-os na geladeira. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione a farinha de rosca. Mexa por dois minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o salsão (aipo) e o pimentão amarelo. Reduza o fogo e misture a farofa reservada, o leite, a manteiga e o tomilho. Retire do fogo e misture os ovos e as nozes. Corrija o sal, e a pimenta. Corte os pimentões vermelho pela metade, retire e descarte as sementes e as membranas brancas. Recheie então os pimentões com a massa obtida e cubra com um pouco da farofa. Vá colocando os pimentões em uma forma grande e quando completar o recheio de todos, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Enquanto isso, grelhe os camarões. Retire os pimentões do forno, coloque um camarão em cada um, juntamente com um ramo de tomilho. Sirva como entrada.

Salada caesar com camarões

As meninas aqui de casa torcem o nariz quando o assunto é peixe ou frutos do mar. Todavia, como sou fanático por tudo que vem do oceano, dificilmente estes deliciosos ingredientes faltam nas minhas receitas. Com o calor escaldante aqui de Campinas/SP, qualquer salada é muito bem vinda, assim vivo reinventando pratos tradicionais para satisfazer a minha vontade de comer um camarão, por exemplo. A dica de hoje é da tradicional Caesar Salad, acrescida de saborosos camarões rosa.

SALADA CAESAR COM CAMARÕES

Ingredientes:

Para o Molho:

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 copinho de iogurte natural

3 filés de anchova

4 dentes de alho

4 colheres (chá) de mostarda

100 g de queijo parmesão ralado

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve gelado.

Para os Croûtons:

6 fatias de pão forma sem casca

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

3 dentes de alho

1 colher (chá) de ervas finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte as fatias de pão em cubinhos de aproximadamente 2x2 cm. Em um processador de alimentos, adicione a manteiga, o alho, as ervas finas e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira então esta pasta para uma frigideira em fogo médio e quando a manteiga derreter, adicione o pão, corrija o sal e a pimenta. Frite-os até que os croûtons estejam dourados e sequinhos. Reserve sobre papel toalha.

Para a Salada:

1 pé de alface americana

500g de camarão rosa médio cozidos em água e sal e temperados com pimenta do reino, limão e azeite (ou tempero lemon pepper pronto)

Montagem:

Em uma tigela grande coloque a alface e o molho, misture bem até que todas as folhas estejam cobertas. Disponha os camarões, polvilhe um pouco de queijo parmesão, adicione os croûtons e sirva imediatamente.

Salpicão de frango defumado com camarão e nozes pecan

Entramos no mês de dezembro, mês do Natal, uma das festas mais importantes do Cristianismo; é a manifestação de Deus e da sua grande luz num menino que nasceu para nós. É mês também de muita confraternização e comilança. A partir de hoje dou os meus pitacos para as saborosas ceias de Natal e Ano Novo. Inicio com as entradas, depois passo para os pratos principais e encerro com deliciosas sobremesas. Desde já, desejo um Feliz Natal e um próspero ano novo com muita comida boa.

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO COM CAMARÃO E NOZES PECAN

Ingredientes para 10 porções

1 frango defumado livre dos ossos e desfiado sem as peles

1 kg de camarão rosa pequeno

500g de batata cozida

1 maçã grande com casca e picadinha

400g de maionese

200ml de creme de leite

1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

1 talo de salão picadinho

1 xícara (chá) de noz pecan picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pitada de orégano seco

1 pitada de estragão seco

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora

Maionese e batata palha para decorar

Modo de Preparo:

Em um bowl pequeno misture a maionese, o creme de leite, o azeite, a mostarda, o orégano e o estragão. Em uma vasilha grande misture o molho obtido com os demais ingredientes. Transfira para uma travessa e decore com maionese e batata palha.