X burguer recheado

Férias!!!!! Pelo menos as escolares de muitos alunos já deram seu inicio e com ela aquela fome insaciável da molecada. Poucas são as crianças que dispensam um hambúrguer bem feito. Hoje a minha sugestão é de um Cheese burguer bacon recheado.

X BACON

Ingredientes:

500g de carne moída (usei coxão mole)

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta

200g de queijo muçarela

6 fatias de bacon fritos

Folhas de rúcula

2 pães de hambúrguer

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture bem a carne, o sal e a pimenta. Divida a mistura em quatro 4 bolas e abra em 4 bolachas. Divida o queijo em duas partes e coloque no centro de duas das metades. Vai ter sobra de queijo. Pegue as outras duas metades da carne e coloque sobre o queijo. Feche cuidadosamente as bordas para não vazar. Deixe os hambúrgueres descansar na geladeira por cerca de 15 minutos. Pré-aqueça sua grelha e frite os hambúrgueres (5 minutos de cada lado). Aqueça os pães rapidamente da grelha e monte os hambúrgueres começando pela rúcula, depois a carne e por último o bacon.

Lombo à marinera

Com certeza a receita que posto hoje é uma das mais executadas em toda a minha carreira gastronômica. Trata-se de uma receita criada por mim no início deste século para dar aulas num recém inaugurado shopping de Campinas/SP. A origem da ideia tem fundamento na culinária portuguesa que são os mestres em combinar carne suína com frutos do mar.

LOMBO À MARINERA

Ingredientes para 8 pessoas:

Para o lombo:

1 lombo de porco inteiro de aproximadamente 2 quilos

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de sal

2 folhas de louro

1 litro de vinho branco seco

150 ml de azeite de oliva extravirgem

1 limão espremido

1 colher de café de cardamomo moído

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde

2 colheres de sopa de margarina derretida

2 colheres de sopa de catchup picante

2 colheres de sopa de mel

Para o recheio:

400 grs. de carne de siri cozida e desfiada.

2 limões espremidos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande picadinha

1 maçã picada e mantida na água com limão

6 tomates maduros sem pele e sementes bem picados

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de farinha de rosca.

Cheiro verde picadinho (sendo opcional a substituição da salsa pelo coentro).

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Para o molho:

½ kg de camarão pequeno cozido

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de açúcar

1 cebola bem picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

1 xícara de caldo de camarão

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Lave bem o lombo e retire o excesso de gordura. Faça uma abertura na lateral, tomando o cuidado para não varar o outro lado, além de manter as pontas ainda unidas, ou seja, com o formato de uma canoa. Em uma vasilha de plástico deite o lombo e tempere com o alho, o sal, o louro, o vinho, o limão, o vinagre, o azeite de oliva, o cardamomo e o cheiro verde. Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe absorver o tempero por pelo menos 4 (quatro) horas, virando-o algumas vezes nesse período. 

2. Prepare o recheio: - tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite de oliva, junte a cebola picadinha e frite até que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue por 3 minutos. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Reserve.

3. Prepare o molho de camarão: - envolva os camarões na farinha de trigo e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite e o açúcar. Junte a cebola picada e refogue-a até vitrificar. Acrescente o camarão, refogue por mais 2 minutos, junte o caldo de camarão, espere ferver, corrija com o sal e junte a pimenta do reino. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, retorne à panela, ligue o fogo, junte o creme de leite, espere ferver e engrossar um pouco. Desligue e reserve. 

4. Ligue o forno na temperatura alta. Retire o lombo da geladeira e introduza o recheio de siri e a maçã picada. Amarre o corte de uma maneira que o recheio não saia. Use linha de algodão e palitos de dente se necessário. Pegue uma assadeira, faça uma “cama” com rodelas de cebola e sobre ela deite o lombo recheado. Coloque todo caldo da marinada. Faça uma mistura homogênea com a margarina derretida, o catchup, o mel e derrame lentamente sobre o lombo de forma que a mistura cubra-o totalmente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Mantenha o fogo alto por quarenta e cinco minutos, depois reduza para fogo médio por mais trinta minutos. Retire o papel alumínio, deixe o lombo corar por mais 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de regá-lo com o próprio caldo. Retire do forno, passe para travessa que for servir, retire as amarras e palitos, aqueça o molho de camarão e, a sua escolha, sirva-o em cima do lombo ou em uma molheira à parte. 

5. Arroz branco, purê de mandioquinha com estragão, batata palha e um bom vinho são os acompanhamentos indicados. Bom Apetite!

Hambúrguer de berinjela com halloumi.

A receita de hoje não leva carne apenas legumes, verduras e um queijo que provém da mistura do leite de cabra e de ovelhas, o halloumi. Ele pode ser substituído por queijo coalho.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA COM HALLOUMI

Ingredientes para 4 porções:

1 berinjela grande 

¾ de colher (sopa) de azeite de oliva 

¾ de colher (sopa) de vinagre balsâmico 

¼ de colher (chá) de orégano

120g de queijo halloumi (pode ser queijo de coalho)

Sal e pimenta 

4 pães pequeno de hambúrguer 

4 colheres (chá) de pesto 

Maionese, alface e tomate fatiado.

Modo de Preparo:

Corte a berinjela em rodelas grossas (usaremos as rodelas do meio). Guarde a berinjela restante para outro prato. Coloque as fatias de berinjela em um prato raso. Misture o azeite, vinagre balsâmico, italiano tempero sal e pimenta juntos. Quando a adição de sal, saiba que o halloumi é um queijo já salgado. Despeje os ingredientes misturados por todas as de berinjela, revestindo-as completamente. Corte o halloumi em fatias grossas. Aqueça uma grelha  (você pode usar uma churrasqueira ou uma grelha no fogão ou um grill elétrico, como eu fiz). Distribua as fatias de berinjela na grelha e cozinhe por cerca de 6 minutos de cada lado. Em seguida, grelhe as fatias de halloumi de ambos os lados até as marcas da grade dourar o queijo, cerca de 2 minutos de cada lado.

Monte os hambúrgueres:  Espalhe um pouco de maionese,  coloque a berinjela grelhada, o halloumi e espalhe 1 colher de chá de pesto. Cubra-a com tomate e alface. Coloque a outra metade do pão de hambúrguer e sirva a seguir com batatas fritas e sua bebida favorita.

Figos com mel, amêndoas e especiarias

A receita de hoje tem a sua origem no Oriente Médio, porém, com pequenas variações, ela é tradicional em todas as regiões ao redor do Mar Mediterrâneo. Como estamos chegando na época das festas de final de ano e ainda, como é tempo desta fruta, sua indicação é para uma sobremesa natalina ou de ano novo.

FIGOS COM MEL, AMÊNDOAS E ESPECIARIAS

Ingredientes para 2 porções:

8 figos roxos

¼ de xícara (chá) de amêndoas torradas e sem peles

3 colheres (chá) de água de rosas

2 colheres (sopa) de mel

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de canela em pó.

Modo de Preparo:

Corte os figos em quartos quase que atingindo a sua base. Abra-o delicadamente e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Enquanto isso pique grosseiramente as amêndoas torradas. Retire os figos da geladeira, arrume-os em uma travessa e borrife sobre eles a água de rosas. Polvilhe o interior de cada figo com um pouco de gengibre e canela, em seguida, despeje no centro a amêndoa moída e regue-as com mel.

Torre de berinjela

A postagem de hoje, além de saudável é fácil e rápida de ser feita. Quem tem restrição à carne ou mesmo decidiu não fazer mais do seu consumo o prato principal, ensino hoje a minha versão de uma receita da vovó.

TORRE DE BERINJELA

Ingredientes para 2 porções:

2 Berinjelas

200 de queijo mussarela

50g de queijo parmesão - ralado, 50g

4 tomates

100 de molho de tomate

Folhas de manjericão.

Sal e pimenta do reino.

Papel toalha.

Modo de Preparo:

1- Corte as berinjelas em rodelas, salpique sal e deixe descansando em um escorredor por aproximadamente 30 minutos. Depois lave bem as fatias e seque com um papel toalha. Este processo vai eliminar o gosto amargo das berinjelas. 

2 - Corte os tomates em rodelas

3 - Em uma frigideira antiaderente sem colocar óleo ou azeite doure as berinjelas até que fiquem tostadas por fora e macias por dentro.

4 – Monte as torres na seguinte ordem : 1 fatia de berinjela, 1 fatia de tomate, 1 colher de molho de tomate, folhinhas de manjericão, queijo mussarela e queijo parmesão. Comece pelas fatias maiores.

5 - Leve ao forno entre 160˚ e 170˚ C por 10 minutos.

Repolhinho

Quem já foi para os EUA e gosta de fast food como eu, já deve ter provado as delícia de frango da rede KFC. Eu particularmente amo frango frito e todas as vezes que vou a terra do Tio Sam, não deixo de degustar um franguinho frito com salada de repolho. Hoje faço um copycat da salada de repolho que por lá chama KFC Coleslaw.

SALADA DE REPOLHO 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (chá) de vinagre de maçã

1/2 colher (chá)

8 xícaras (chá) de repolho branco picadinho

2 cenouras médias, ralada

1/4 xícara (chá)  de cebola picada finamente.

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture azeite, vinagre e açúcar. Adicione a cebola e o sal. Acrescente a maionese misture bem. Junte o repolho e a cenoura. Incorpore tudo. Cubra e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Creme de cogumelo fresco

Como o tempo anda meio descontrolado, que tal um creme para aquecer estas noites de inverno em plena primavera?

CREME DE COGUMELO FRESCO

Ingredientes:

750g de cogumelos frescos (eu usei Porto Belo)

¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal

3 dentes de alho picados

1 cebola cortada em cubos

Sal e pimenta do reino moída a gosto

1 xícara (chá) de vinho tinto

4 xícaras (chá) de caldo de galinha

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

½ colher de chá de tomilho seco

2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio e dourado, cerca de 5-6 minutos; tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a cebola e cozinhe e mexa, até ficar transparente, cerca de 2-3 minutos.

Junte o vinho e deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 5 minutos. Junte o caldo de galinha, o creme de leite e o tomilho.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e ¼ de xícara (chá) de água. 

Junte a panela e mexa até engrossar, cerca de 1-2 minutos; Corrija o sal e pimenta a gosto. Se o creme ainda assim ficou muito ralo, adicione mais amido de milho diluído em um pouco de água, até atingir a consistência desejada.

Sirva imediatamente.

Sanduíches de maçã com manteiga de amêndoa

Provavelmente a maçã seja o fruto mais cultivado e conhecido do planeta. Estatísticas à parte, o consumo regular deste pseudofruto pomáceo da macieira,  é excelente para manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis. Tal efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã libera o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo. Por que não comê-las então? A receita de hoje é muuuuito fácil.

SANDUÍCHES DE MAÇÃ COM MANTEIGA DE AMÊNDOA

Ingredientes:

1 maçã, sem caroço e cortada em anéis

Manteiga de amêndoa (veja receita abaixo)

Granola.

Modo de Preparo:

Espalhe uma camada generosa de manteiga de amêndoa em uma fatia de maçã. Salpique granola sobre a manteiga e cubra com outra fatia de maçã. Repita usando restantes fatias de maçã e da manteiga de amêndoa.

RECEITA DE MANTEIGA DE AMÊNDOA

1º) Coloque 1 xícara de amêndoas com casca de molho por 12 horas. Jogue a água do molho fora, enxugue as amêndoas e leve-as ao forno médio por 10 minutos para secar. Deixe-as esfriar.

2º) Coloque as amêndoas no processador e com calma e tempo, processe aos poucos, raspando sempre as laterais com uma colher. Aos poucos as amêndoas vão desprendendo seu óleo natural e formando uma pasta.

3º) Para tornar esta pasta mais fluída, adicione uma colher das de sopa de óleo de cada vez, até atingir a consistência desejada. 

4º) Você pode adicionar uma pitada de sal e pouco de mel se quiser uma receita doce.

Almôndegas thai picantes

Você vai adorar estas deliciosas almôndegas asiáticas! São saborosas, picantes e perfeitas para um aperitivo ou um happy hour mais elaborado.

ALMÔNDEGAS THAI PICANTES

Ingredientes:

Para as almôndegas:

1 kg de carne moída (bovina ou suína) 

2 colheres (chá) de óleo de gergelim 

1 xícara (chá) de migalhas de pão italiano de preferência 

½ colher (chá) de gengibre em pó 

2 ovos 

3 colheres (chá) de alho picado 

½ xícara (chá) de cebolinha fatiada 

Gergelim torrado e cebolinha fatiada para decorar 

Palitos de bambu para servir.

Para o molho thai: 

2/3 de xícara (chá) de molho hoisin

¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de gengibre em pó.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C.

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da almôndega e forme bolas pequenas. Coloque em uma assadeira untada e asse por 10-12 minutos ou até que as almôndegas dourem por fora e fiquem rosadas por dentro

Enquanto as almôndegas estão assando, misture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea. Uma vez que as almôndegas assem, mergulhe-as individualmente no molho usando um palito de bambu.

Sirva quente, polvilhando gergelim e cebolinha.

Gelatina colorida com vodca de baunilha

A versatilidade da gelatina faz com que todos amem esta guloseima. Seja a simples ou uma mais elaborada como a da receita de hoje, ela agrada em cheio todas as idades em qualquer ocasião. Divirta-se você também.

GELATINA COLORIDA COM VODCA DE BAUNILHA

Ingredientes:

4 caixinhas de gelatina (140g) de cereja

4 caixinhas de gelatina (140g) de limão

3 pacotinhos de gelatina sem sabor

1 lata de leite condensado

1 1/2 copos vodka de baunilha

Chantilly para decorar

Folhas de hortelã para decorar

Cerejas para decorar

Modo de Preparo:

Unte levemente uma travessa quadrada com azeite, e em seguida, usando uma toalha de papel, limpe o prato. 

Para camada vermelha, polvilhe metade de um pacote de gelatina sobre ¼ de xícara de água. Deixe-a de molho em um minuto ou dois. Adicionar uma caixa de gelatina de cereja, junto com 1 xícara de água fervente. Mexa até que tudo se dissolva. Adicione 3/4 xícara de vodka. Repetir o mesmo processo para fazer a camada verde.

Para fazer a camada de branco, polvilhe dois pacotes de gelatina sobre ½ xícara de água. Deixe-a de molho por um minuto ou dois. Despeje um copo de água fervente e o leite condensado. Mexa até que tudo esteja bem misturado e a gelatina se dissolva. Você terá cerca de 3 copos de líquido. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Despeje metade da mistura de vermelho na forma preparada. Coloque na geladeira para endurecer, cerca de 20 minutos. Retire da geladeira, adicione 1/3 da mistura branca. Retorne à geladeira por mais 20 minutos. Repita com metade da mistura de verde. Em seguida, branco, depois vermelho, depois branco novamente, depois verde. Leve à geladeira por 3 horas no mínimo. 

Quando estiver pronto para servir, solte com cuidado as bordas e vire sobre uma tábua de corte. Corte em quadrados de 2x2cm.

Coloque em uma travessa e cubra com chantilly, usando um saco de confeitar. Cubra com uma pequena folha de hortelã e uma cereja.

Alho assado

As aulas que dou no KOK - Instituto de Gastronomia de Valinhos, vão de vento em popa. Há duas semanas ensinei meus alunos a prepararem o tradicional alho assado. Ninguém acredita que aquele sabor forte do alho é totalmente eliminado após ser temperado e assado. Experimente!!

ALHO ASSADO

Ingredientes:

2 cabeças de alho

Azeite de oliva

Sal e pimenta

Tomilho fresco

Papel alumínio.

Modo de Preparo:

1 - Cortar as pontas dos dentes de alho sem desmanchar e colocar ao meio de uma folha de papel alumínio; 

2 - Temperar com os demais ingredientes e fechar feito um envelope. Assar durante 30 min ou até o alho ficar macio;

3 - Servir com palitos de madeira com torradas ou pão fresco.

Croquete de batata recheado

Aaahh! Batata. Como é versátil esse tubérculo que encontramos em quase todo o planeta. Com diversas espécies existentes, sempre tem uma que cabe direitinho na sua receita. Hoje faço um croquete de batata com queijo. 

CROQUETE DE BATATA RECHEADO

Ingredientes:

3 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços

¼ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

Pimenta a gosto

3 ovos

3 colheres (sopa) de farinha

1 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca

150 g de queijo Gruyère (corte em 12 pedaços)

Óleo para fritar.

Modo de Preparo:

Cozinhe a batatas até ficar macia. Faça um purê de batata, juntamente com o leite, creme de leite, manteiga, sal, pimenta, 1 ovo e farinha. Leve a geladeira por 1 hora para endurecer a mistura.

Retire a mistura de batata da geladeira e molde os croquetes colocando um pedaço de queijo dentro de cada um. Refrigere novamente durante 15 minutos.

Enquanto isso bata os ovos em uma tigela e coloque farinha de rosca em uma segunda tigela. Mergulhe cada croquete nos  ovos e depois na farinha de rosca.

Despeje cerca de 2 dedos de óleo em uma panela. Aqueça o óleo a 180°C e com cuidado, coloque 2 croquetes de batata para fritar de cada vez até dourar.

Anéis com bacon

Dificilmente não tenho uma cebola e algumas fatias de bacon na minha casa, visto que são ingredientes chamados de "coringas da cozinha". Hoje corto a cebola em anéis grandes e enrolo neles fatias de bacon.  Simples assim. O molho é mais simples ainda, pois apenas misturei maionese, catchup e mostarda com algumas gotinhas de molho inglês.

ANÉIS COM BACON

Ingredientes:

1 pacote de bacon fatiado

4 cebolas médias

½ xícara (chá) de molho de pimenta vermelha

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de catchup

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de suco de limão

Palitos para prender.

Modo de Preparo:

Corte as cebolas em anéis grossos. Pincele os anéis com molho de pimenta vermelha. Enrole cada anel de cebola com bacon e prenda com um palito. Acomode em uma forma e asse em forno forte por 40 minutos ou asse na sua churrasqueira. Para fazer o molho, misture bem a maionese, o catchup, a mostarda, o molho inglês e sirva com os anéis.

Tiramisu fácil

O tiramisù (em italiano, tirami su, de tirare + mi + su: "levanta-me" ou "puxa-me para cima", assim chamado por ser muito energético) é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária de Treviso, região do Vêneto e que consiste em camadas de pão de ló (em geral substituído por biscoitos do tipo inglês ou champagne) embebidas em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com cacau em pó. Na edição de hoje eu substituo o pão de ló por biscoito champagne e o queijo mascarpone por cream cheese.

TIRAMISÙ

Ingredientes 

16 biscoitos champagne ou inglês 

⅔ xícara (chá) de café bem forte, à temperatura ambiente

⅓ de xícara (chá) de licor de chocolate (ou cacau, amêndoa ou até conhaque)

1 caixa de cream cheese , amolecido

½ xícara (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de licor de chocolate

380g de chantilly

1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar , para polvilhar

Modo de Preparo:

Acomode os biscoitos no fundo de uma travessa 20x20cm. Misture o café e ⅓ de xícara de licor de chocolate até ficar homogêneo. Despeje esta mistura sobre os biscoitos. Em uma tigela grande, bata o cream cheese, o creme de leite e ½ xícara de xarope de chocolate até ficar homogêneo. Misture então ao chantilly e espalhe sobre os biscoitos embebidos. Cubra com filme plástico e refrigere por 15 minutos. Polvilhe com cacau peneirado antes de servir.

Rigatoni com Lagosta, Cheddar e Gruyère

Julgo a combinação de massa com frutos do mar, uma combinação perfeita e como sou um apaixonado por queijo, eles entram em dose dupla nesta preparação simples de ser executada.

RIGATONI COM LAGOSTA, CHEDDAR E GRUYÈRE

Ingredientes para 4 porções:

½ kg de massa (rigatoni)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola finamente picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

½ xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

200g de cheddar ralado

200g de Gruyère ralado

sal e pimenta a gosto

Carne de duas lagostas cozidas, picadas grosseiramente

1 colher (sopa) de ceboulette picada.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em peneira e voltar à panela.

Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande. Uma vez derretida, adicione cebolinha e refogue até ficar macia. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto até misturar. Misture no leite e leve para ferver sem parar de mexer. Adicione o creme, a mostarda Dijon, ambos os queijos, o sal e a pimenta. Retire a panela do fogo e mexa bem até que todo o queijo esteja derretido. Misture na massas com a lagosta e despeje em uma assadeira grande.

Asse até dourar. Isso levará cerca de 20-25 minutos.

Sirva com ceboulette por cima.

Mil folhas de fico com creme de manjericão

Sempre procuro fazer sobremesas que não me dê muito trabalho mas que o resultado seja sempre um belo prato e considerado de alta gastronomia. Esta é a idéia de hoje. 

MIL FOLHAS DE FICO COM CREME DE MANJERICÃO

Ingredientes para 1 porção:

3 folhas de massa folhada (8x4 cm) 

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 

2 figos, cortados

3 colher (sopa) de queijo mascarpone 

2 colheres (sopa) de creme de leite 

Raspas de ½ laranja 

½ vagem de baunilha, as sementes apenas 

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado 

3 folhas de manjericão fresco picado

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Coloque as massas sobre papel manteiga. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por 13 minutos. Aos 2 minutos de cozimento, coloque papel manteiga sobre a massa e sobre ele uma assadeira pesada em cima da massa. Nos últimos 4 minutos retire o papel manteiga e a assadeira. Em seguida, vire a massa e asse até dourar (2 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela.

Transfira o recheio para um saco de confeitar com um bico liso. Coloque um retângulo de massa no centro do prato de servir, coloque o recheio e ao lado os figos (foto). Repita com a massa restante e o creme, terminando com uma camada final de massa e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Cookies sem farinha

Hoje a receita é muito fácil e rápida de ser feita. Trata-se de um cookie caseiro feito sem o uso da farinha de trigo, tornando-o um biscoito bastante leve. Divirta-se com a criançada.

COOKIES SEM FARINHA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de  açúcar em pó
¾ de xíacar (chá) de cacau em pó sem açúcar
¼ colher (chá) de sal
4 claras de ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de mini gotas de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forre duas assadeiras grandes com esteiras de silicone ou papel manteiga. Unte sobre o papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó e o sal.

Acrescente a baunilha e ovos brancos.

Bata apenas até que a massa é fique  umedeça.

Misture  o chocolate.

Como uma colher de sopa, vá colocando a massa na assadeira, formando os cookies. 

Deixe espaço suficiente entre cada bolinho para eles crescerem (cerca de 3cm de espaço entre cada cookie).

Asse por 8-10 minutos, ou até que os topos fiquem brilhantes e levemente rachado.

Deixe os bolinhos esfriarem completamente na assadeira e guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.

Como fazer marshmallows caseiro

Que criança de oito a oitenta anos não gosta de saborerar um delicioso marshmallow branquinho e principalmente caseiro? Pois se você é uma dessas pessoas, hoje posto a minha receita predileta desta iguaria norte-americana.

COMO FAZER MARSHMALLOWS CASEIRO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) + 2 e ½ colheres (chá) de gelatina sem sabor

½ xícara (chá) de água fria

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

½ xícara (chá) de glucose de milho

½ xícara (chá) de água quente

¼ de colher (chá) de sal

3 ovos em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Forre o fundo e os lados de uma assadeira 30X20 com filme plástico; óleo e, em seguida, polvilhe generosamente fundo e os lados com um pouco de açúcar de confeiteiro.

Em uma tigela grande da batedeira, polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe repousar ate amolecer.

Em uma panela, cozinhe o açúcar, o xarope de milho, a água quente e o sal, em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio-alto até a mistura ferver (cerca de 4 a 5 minutos), sem mexer, até que o termômetro registre 115°C ou até que a mistura atinja a fase uma bola firme (quando uma pequena quantidade de calda é deixada cair na água muito fria, ele forma uma bola que mantém a sua forma quando pressionado); retire imediatamente do fogo.

Despeje a mistura de açúcar quente sobre a mistura de gelatina amolecida, mexendo até que a gelatina se dissolva. Bata em velocidade alta a mistura, cerca de 5-6 minutos ou até ficar branco, grosso, e quase triplicar de volume.

Em outra tigela grande com batedores limpos, bata as claras até atingir picos firmes; bata as claras e a baunilha na mistura de açúcar até misturar bem. Despeje a mistura na assadeira preparada; peneire ¼ de xícara de açúcar em pó uniformemente por cima e leve a geladeira descoberto por 3 horas ou de um dia para o outro.

Retire da geladeira e passe uma faca fina em torno das bordas da assadeira e vire sobre uma tábua grande; retire o filme plástico. Polvilhe com ¼ de xícara de açúcar em pó. Com uma faca grande, apare as arestas do marshmallow e corte em cubos cerca de e centímetros.

Peneire o açúcar em pó adicional sobre as partes superiores, se necessário. O açúcar em pó ajuda a manter os marshmallows sem que grudem.

Guarde coberto com filme plástico na geladeira ou em um recipiente hermético.

Faz cerca de 90 marshmallows.

Mini quiche de omelete

Canso, a pedidos, de publicar aqui no meu blog receitas de finger foods para as festas formais e informais. Como sempre procuro criar receitas cuja execução seja simples, porém muito saborosa e bonita. Hoje apelo para o velho quiche, todavia feito com massa pronta. 

MINI QUICHE DE OMELETE

Ingredientes para 24 porções:

2 caixas de massa filo

⅓ xícara (chá) de presunto picadinho

¼ xícara (chá) de queijo muçarela ralado

2 ovos grandes

⅓ xícara (chá) de leite integral

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha a massa filo em forma de conchas na assadeira.

Divida o presunto e entre as conchas e polvilhe um pouco de queijo ralado por cima. Reserve.

Em uma tigela grande, misture os ovos e o leite até ficar leve e espumoso, em seguida, divida-os entre as conchas, enchendo-as totalmente. Asse por 25-30 minutos ou até que doure nas bordas e firme no meio.

Sirva quente.

Guacamole do Chipotle

Difícil não se apaixonar pela comida mexicana, pois além de se parecer muito com a nossa e agradar o paladar em cheio, a sua preparação é muito fácil por levar ingredientes que são encontrados por todas as Américas. Hoje faço um copycat (imitação) do guacamole servido no simpático restaurante espelhado por todo os EUA "Chipotle Mexican Grill".

GUACAMOLE  (The Best)

Ingredientes:

1 pimenta jalapeño média, sem sementes e picada 

¼ xícara (chá) de cebola roxa picada

2 colheres (sopa) de coentro picado (eu substituí por salsa) 

6 avocados maduros 

1 colher(sopa) de suco de limão

1 colher de chá de sal.

Modo de Preparo:

Adicionar a jalapeño, a cebola e o coentro em uma tigela de tamanho médio. Retire os caroços do abacate e junte-os à tigela. Adicione o limão e o sal. Use um garfo para misturar 0 abacate até atingir a consistência que preferida. Sirva imediatamente com nachos,  pois o abacate oxida. Enjoy!!!!!!!

COMO FAZER MASSA DE BOMBAS E CAROLINAS

Hoje ensino você a preparar a massa usada para fazer as deliciosas bombas ou eclairs, ou carolinas, ou profiteroles, etc. Seja lá qual o nome queira empregar, a verdade é que é não muito difícil de ser feita e é muito, mas muito versátil. Seu nome correto é Massa Choux, de origem francesa.

MASSA CHOUX

Ingredientes:

250ml de água

100g de manteiga sem sal

1g de sal

165g de farinha de trigo peneirada

5 ou 6 ovos.

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira grande  e cobra com papel manteiga.

2. Em uma panela média ferva a água, a manteiga e o sal. Adicione a farinha de trigo toda de uma vez e cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau, por uns 3 ou 4 minutos, até a massa se desgrudar do fundo da panela.

3. Passe a massa para a tigela da batedeira e deixe amornar (é necessário uma boa batedeira, com o garfo para massas médias) ou muita paciência e braço forte.

4. Quando amornar, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos um a um. Continue a bater até formar uma massa mole e lisa.

5. Passe a massa para um saco de confeitar com bico liso de uns 2,5 ou 3 cm de diâmetro.

6. Modele a massa do formato desejado, sobre o papel manteiga: pequenas bolinhas para carolinas, linhas de uns 10cm de comprimento para bombas.

7. Leve ao forno por 10 minutos. Após, abaixe o forno para 160°C e asse por mais uns 40 minutos.

8. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e passe para uma grade, para terminarem de esfriar.

9. Recheie com doce ou salgado e cubra com o que achar melhor.