Costeleta do rei

Não tenho qualquer dúvida que a costelinha de porco está entre os dez pratos mais saborosos que já comi na vida, assim resolvi dar a minha receita deste corte suíno, que batizei de 

COSTELETA DO REI

Ingredientes:

1,5kg de costela suína

2 cebolas médias, bem picadas

1 cabeça de alho pequena, bem picada

2 pimentões vermelhos assados e cortados em tiras

2 cenouras médias, picadas

1 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha

1 lata pequena de extrato de tomate

4 colheres de sopa de molho barbecue

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de pimenta moída

½ colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de manjericão seco

½ colher (chá) de tomilho

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Em seguida, pegue uma panela bem grande, adicione ¼ de xícara de óleo e leve ao em fogo médio. Polvilhe cada lado da carne com um pouco de sal e pimenta. Refogue a carne por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Quando dourar, despeje ¼ xícara de caldo de galinha sobre as costelas e deglace a panela (raspar o que grudou no fundo). Transfira então as costelas e o líquido para uma assadeira grande e profunda, tampe com papel alumínio e coloque-a no forno. Enquanto as costelas estão assando, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até ficar translúcida e começar a dourar. Em seguida, adicione a cenoura e mexa de vez em quando. Continue a refogar por mais alguns minutos e adicione o caldo de galinha e a páprica, bem como o manjericão e tomilho. Reduza o fogo e adicione o extrato de tomate e molho barbecue e mexa bem para misturar tudo. Corrija o sal e a pimenta. Por fim, adicione as fatias pimentão vermelho assado e aguarde o molho começar a borbulhar. Transfira o molho para forma cobrindo a costela. Deixe assar por mais 1 hora. Após este período, desligue o forno, retire a assadeira e deixe descansar por 10 minutos coberto. Coe o molho que sobro na forma, e despeje sobre a costela na hora de servir. Sirva com batata cozida ou arroz branco.