Blinis de tapioca com creme de camarão e pesto de rúcula

Ontem publiquei aqui no blog a receita inaugurar do ano de 2014 do Espaço Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas. Hoje posto a receita que foi feita para a entrada do eventos. Diferente, mas muito simples de ser feita.

BLINIS DE TAPIOCA COM CREME DE CAMARÃO E PESTO DE RÚCULA

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes:

Para fazer a massa da tapioca:

200 g de farinha de tapioca em flocos

80 ml de leite de coco

20 ml de azeite para a massa

1 colher (café) de fermento em pó

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino (a gosto)

Para fazer o pesto de rúcula:

6 talos de rúcula (limpos e picados)

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de amendoim sem casca

1 colher (sopa) de parmesão ralado na hora

Para fazer o creme de camarão

300 g de camarão fresco descascado (reserve alguns para a decoração)

1 colher (sopa) rasa de cebola picada

1 dente de alho fatiado

1 colher (sopa) de salsa picada

Cachaça branca para flambar

1 colher rasa (sopa) de amido de milho

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Sal e pimenta vermelha

Modo de preparo:

Da tapioca: Misture a farinha de tapioca com o leite de coco, o azeite da massa (20 ml) e o fermento. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, unte com azeite uma frigideira e despeje a massa como se fosse fazer um crepe. Quando começar a dourar, vire, retire do fogo e corte em rodelas pequenas com o auxílio de um cortador de biscoito. 

Do pesto: Em copo de liquidificador bata tudo até obter uma mistura homogênea.

Do creme de camarão: Em uma frigideira, refogue o camarão picado no azeite, junto com a cebola e o alho. Flambe com a cachaça. Assim que apagar o fogo, junte o leite misturado com o amido de milho. Junte aos poucos o creme de leite e deixe engrossar. Corrija o sal e a pineta. Junta a salsinha.

Monte o prato individual colocando um blinis de tapioca, o creme de camarão e por último alguns camarões inteiros. Adicione sobre tudo o pesto. Sirva a seguir.