Mil folhas de bacalhau

Nesta semana, como venho fazendo nos últimos dez anos, abri o Hípica Gourmet da Sociedade Hípica de Campinas, temporada 2014. Como já virou tradição naquele clube, o prato inaugural leva sempre como ingrediente principal o bacalhau. Hoje posto a receita inaugural.

MIL FOLHAS DE BACALHAU

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

2 postas de bacalhau, dessalgadas, sem peles e espinhas

4 folhas de couve manteiga

6 discos de 5 cm de diâmetro de massa folhada, assados

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de azeitonas portuguesas sem os caroços

1 colher (chá) de gengibre ralado

6 fatias de maçã sem os caroços

Limão e açúcar para preparar a maçã

Q/b de sal e pimenta para temperar

Pesto de rúcula para decorar

Pimenta biquinho para decorar

Fatias de batatas assadas para decorar

Modo de Preparo:

Da maionese temperada: Bata no liquidificador ou processador de alimentos, a maionese, o creme de leite, a mostarda, as azeitonas e o gengibre. Reserve.

Do bacalhau: Retire os talos da couve e escalde em água fervendo para amolecer. Divida cada posta do bacalhau em três partes e embrulhe nas folhas de couve escaldadas (prenda com palito de dente se necessário). Em uma frigideira larga, adicione água com sal (se necessário) e leve ao fogo para esquentar. Um pouco ante de ferver, acomode o bacalhau e deixe nesta água (sem ferver) por 8-10 minutos. Desligue o fogo.

Da maçã: Em frigideira adicione um pouco de água e açúcar de deixe ferver até formar uma calda rala. Passe então as maçãs nesta calda e reserve.

Montagem: Em um prato coloque a massa folhada, sobre ela a maçã, sobre a maçã adicione a maionese e por último o bacalhau embrulhado na couve. Decore com as batatas e o pesto de rúcula.