Trufas de gorgonzola

A moda ultimamente nas reuniões e comemorações é servir finger foods. Hoje a minha dica é uma versão bem interessante para o queijo gorgonzola.

TRUFAS DE GORGONZOLA

Ingredientes:

1 pote de cream cheese

100g de queijo tipo Gorgonzola

2 colheres (chá) de cebola picadinha

½ colher (chá) de molho inglês

¼ colher (chá) de pimenta do reino branca

½ xícara (chá) de bacon frito e esfarelado

Fatias de maçã e pêra

Uvas.

Modo de Preparo:

Bata os 5 primeiros ingredientes em velocidade média, com uma batedeira até misturar bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora ou até ficar bem firme. Faça bolinha de 2 cm de diâmetro passe no bacon esfarelado. Sirva a seguir acompanhado das frutas.

Mousse de chocolate com café

São poucas as pessoas que não apreciam uma deliciosa mousse de chocolate. Hoje posto uma receita de uma feita com chocolate amargo, café solúvel e chantilly.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CAFÉ

Ingredientes: 

8 onças de chocolate amargo (60% cacau), finamente picado

5 colheres (sopa) de água mineral sem gás

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (chá) de café instantâneo

2 claras

2 gemas

1 colher (sopa) de açúcar cristal

⅛ colher (chá) de sal

1 xícara (chá) + 2 colheres de sopa de creme de leite gelado

Modo de Preparo:

Misture o chocolate, a água, o cacau em pó, o conhaque e o café em uma tigela. Leve esta tigela ao banho-maria e mexa sem parar até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e reserve. Em outra tigela, misture as gemas, 1 ½ colheres de chá de açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura de chocolate derretido na mistura do ovo e bata até obter novamente uma mistura homogênea. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 5 minutos. Bata as claras em neve por cerca de 1 minuto. Adicione os restantes 1 e ½ colheres de chá de açúcar e continue a bater até formar picos moles, cerca de 1 minuto mais. Delicadamente misture um quarto das claras em neve na mistura de chocolate. Adicione então as claras restantes e misture delicadamente para incorporar (você irá notar que ainda permanecerão algumas listras brancas). Transfira a mistura para as tigelas que for servir. Bata então o creme de leite até virar chantilly. Coloque este chantilly sobre a mousse, cubra com filme plástico e leve à geladeira até endurecer. (de preferência de um dia para o outro).

Cordeiro com purê de ervilhas e hortelã

Muitas pessoas deixam de comer qualquer tipo de carne durante a quaresma, a fim de fazer um sacrifício cristão. Passado o período, creio que muitos estão ávidos por algumas receitas que levem a proteína mas saborosa para qualquer ser humano: a carne. Hoje a dica de uma receita com carne de cordeiro.

COSTELETA DE CORDEIRO

 COM PURÊ DE ERVILHAS E HORTELÃ FRESCA

Ingredientes para 4 porções:

½ xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas

1 dente de alho esmagado

2 colheres (chá) de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

12 costeletas de cordeiro aparadas

Limão siciliano e aspargos para decorar

Modo de Preparo:

Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por 3 minutos, até ficar macia. Escorra. Coloque as ervilhas, a hortelã e o alho em um processador e bata até obter uma mistura lisa. Adicione o azeite lentamente com o processador  funcionando.  Quando atingir uma consistência cremosa, desligue e transfira para uma tigela. Reserve. Pré-aqueça um grill ou churrasqueira, pincele a grelha com azeite, tempere as costeletas com sal e leve para grelhar por 3 minutos de cada lado. Em um prato, coloque um pouco do purê, sobre ele disponha 3 costeletas e decore com fatias de limão siciliano e os aspargos.

Brioche de berinjela com mussarela de búfala

Esta receita é para quem tem restrição à carne ou mesmo fez a opção de ser vegetariano. Um sanduíche é sempre indispensável quando estamos com preguiça de cozinhar ou não estamos como muita fome, ou mesmo quando queremos ser práticos e rápidos. Fica aí a minha sugestão de hoje.

SANDUÍCHE DE BERINJELA COM MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes para 18-20 porções:

2 berinjelas médias 

1 xícara (chá)de farinha de trigo 

3 ovos batidos 

2 xícaras (chá) de farinha de rosca de pão italiano 

500g de mussarela de búfala, cortada em rodelas 

Óleo vegetal, para fritar 

2 xícaras (chá) de molho de tomate a sua escolha 

20 mini brioches

1 cortador de biscoito redondo de 5cm

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias grossas (8mm), então use o cortador de biscoitos para cortar duas rodelas de cada uma das fatias. Coloque os círculos de berinjela em uma peneira e misture-as com 1 ½ colheres de chá de sal. Deixe-os escorrer na peneira sobre uma tigela na pia por 45 minutos para remover o excesso de umidade.  Passe então as rodelas pela farinha de trigo, em seguida, n os ovos e depois a farinha de rosca. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela. Frite as rodelas  de berinjela por 2 a 3 minutos, virando-os uma vez até que ambos os lados estejam dourados. Retire as rodadas de berinjela cozida e imediatamente transferi-los para um prato forrado de papel toalha. Repita o processo até terminar com todas as rodelas. Corte os brioches ao meio e adicione 1 colher de sopa de molho de tomate sobre o pão. Coloque então a rodela de berinjela em cima do molho, cubra com outra colher de sopa de molho e um pedaço de mussarela fatiado. Repita o processo de montagem com todos os pães. Transfira todos os pães para uma assadeira e leve ao forno para derreter o queijo.

Bruschetta de alcachofra

Os italianos ensinaram ao mundo todo o que realmente é cozinhar e comer bem. Feliz da nação, como a nossa que teve como influência gastronômica, a culinária do povo da Itália. Hoje posto uma receita de bruschetta dentre as milhares delas que existem.

BRUSCHETTA DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

250 corações de alcachofra em conserva, escorrido e picado

1/2 xícara (chá) de queijo estepe ralado

1 tomate maduro, sem sementes e picado

1/3  xícara (chá) de cebola roxa finamente picada

1/3 xícara (chá) de espinafre fresco, finamente picado

3 colheres ( sopa) de maionese

1 colher (sopa) de iogurte grego natural

1 colher (sopa) de creme de leite

1 dente de alho espremido

1 pão italiano (baguete) fatiado em viés (em diagonal)(umas 25-30 fatias)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture os sete primeiros ingredientes e cubra cada uma com a mistura de alcachofra. Coloque em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 3-4 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Barquete de endívias

O feriado está aí e a preguiça de cozinhar sempre ronda a nossa cozinha. Aqui também acontece isso e, quando ocorre, o jeito é abrir a geladeira e se virar com encontrar. Muitas vezes temos vegetais que não damos nada por ele, mas se misturados com ingredientes nobres, dá um belo prato. Hoje tenho esta sugestão de finger food para passar para vocês. As ovas de salmão são opcionais.  

BARQUETE DE ENDÍVIAS

Ingredientes:

1 beterraba pequena

1 colher (chá) de sal

1 cenoura média, descascada

½ bulbo de erva-doce, finamente picado

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

2 colheres (chá) de azeite de oliva

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

5 endívias

2 colheres (sopa) de ovas de salmão

2 colheres (chá)  tomilho

Modo de Preparo:

Coloque a beterraba em água com sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até que a beterraba esteja macia, cerca de 30 minutos. Escorra e tire a casca da beterraba. Rale-a no lado grosso do ralador. Rale a cenoura e misture com a beterraba. Junte a erva-doce na mesma tigela. Misture o vinagre, o azeite, a pimenta e um pouco de sal. Leve à geladeira por 1 hora. Apare as endívias, separando as folhas pequenas. Reserve as folhas grandes para outro uso. Encha a metade inferior de folhas pequenas, com 1 e ½ colher de chá da mistura de vegetais. Cubra com 1/8 de colher de chá de ovas de salmão e decore com as folhinhas de tomilho. Sirva como entrada ou finger food.

Paella vegetariana

A Paella é boa de qualquer jeito, seja de frutos do mar, com carne de caça e aves, ou até a que proponho hoje, feita exclusivamente com legumes. Experimente.

PAELLA VEGETARIANA

Ingredientes:

1 e ½  xícaras (de chá) de arroz arbório

4 xícaras (chá) de caldo de galinha quente

1 xícara (chá) de purê de pimentão vermelho assado (feito com 4 pimentões sem casca e sementes, processados até virar purê).

1 berinjela média

1 abobrinha italiana

3 pimentões ( vermelho, amarelo e verde) cortados em tiras

2 xícaras (chá) cogumelos shitaki ou paris ou porto bello

1 vidro grande de coração de alcachofra em conserva

1 xícara (chá) de vagem fina

4 dentes de alho picados

1 cebola média

azeite de oliva

1 xícara (chá) queijo parmesão ralado

Manjericão picado para decorar

Azeitonas chilenas para decorar

Modo de Preparo:

Tome uma paelleira de 30 ou 35 cm, ou uma frigideira do mesmo tamanho.  Asse, em forno a 200°C e regados com azeite,  a berinjela, os cogumelos, a abobrinha, a alcachofra e os pimentões ao dente e reserve. Compre ou faça o seu próprio purê de pimentão vermelho. Regue o fundo da panela com azeite, refogue o alho e a cebola até dourar, adicione o arroz e mexa até que fique revestido em azeite. Em seguida, adicione em ½ xícara (chá) de purê pimentão vermelho e mexa até misturar completamente.  Arrume o arroz no fundo da panela e, em seguida, despeje com cuidado o caldo quente para não mover o arroz, polvilhe com uma generosa porção de queijo ralado, um pouco de sal e pimenta preta. Organize então todos os legumes sobre o arroz, adicione mais caldo e polvilhe com queijo ralado mais. Deixe cozinhar em fogo médio até sumir a água. Cubra então com papel alumínio e espere que o arroz fique macio (cerca de 40 minutos, você pode ter que adicionar um pouco mais de caldo). Decore com manjericão fresco picado, azeitonas pretas e um fio de azeite.

Repolho recheado

Quem não gosta de rolinhos de repolho com carne moída, né? O povo árabe é apaixonado, apesar que por lá eles usam a folha de uva e a carne de carneiro. Mas a idéia de hoje também fica bom.

REPOLHO RECHEADO

Ingredientes:

2 colheres (chá) de óleo de canola

1 xícara (chá) de cebola picada

1 repolho branco

500 g de carne moída

 ½ xícara (chá) de arroz cozido

¼ de xícara (chá) de uvas passas sem sementes

¾ de colher (chá) de sal

1 lata de molho de tomate

½ xícara (chá) de caldo de carne

½ colher (chá) de páprica picante

1 caixa de creme de leite, para servir (opcional)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de 25 cm com óleo ou manteiga. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar. Enquanto isso, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Usando uma faca afiada, corte um círculo em torno de toda a haste do repolho e remova o núcleo. Coloque o repolho em água fervente. Conforme as folhas vão se soltando, retire-as da panela com o auxílio de uma pinça de cozinha e seque-as em papel toalha. Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o arroz, as passas e o sal. Com o lado da haste da folha de couve de frente para você, coloque um  1/3 de xícara de ch da mistura de carne no centro de cada folha de couve. Dobre a borda inferior sobre a mistura e, em seguida, dobre os lados e enrole formando um pacotinho. Coloque os rolos de repolho com o lado da emenda para baixo, na assadeira untada. Em uma tigela, misture o molho de tomate, o caldo de carne e a páprica. Despeje uniformemente sobre os rolos de repolho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Na hora de servir, sirva com creme de leite.

Panqueca alemã

Panqueca e crepe, seja doce ou salgada, sempre agradam em cheio os comensais. Como são bem versáteis, vivo oferecendo nos meus eventos. A sugestão de hoje é de uma mini panqueca alemã, onde você poderar acrescentar a cobertura que desejar.

PANQUECA ALEMÃ

Ingredientes para 24 porções:

1 xícara (chá) de leite

6 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de raspas de laranja

¼ de xícara (chá) de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a massa para 24 forminhas de empada (eu usei forma de muffin/cup cake). Asse por 15 minutos ou até dourar o topo. Sirva com a cobertura de sua preferência (morango, geléias, açúcar de confeiteiro, chocolate, creme de avelã, etc).

Salada de pera, maçã e funcho

Dizem que comemos primeiro com os olhos, não é verdade? Pois bem, partindo desta premissa é sempre bom caprichar na apresentação dos pratos. Hoje ensino você a fazer uma salada muito simples, com ingredientes encontrados com facilidade, mas que a apresentação dá um toque sofisticado à sua entrada. Ah, funcho é mesmo que erva-doce.

SALADA DE PERA, MAÇÃ E FUNCHO

Ingredientes para 4 porções:

2 maçãs gala, em fatias finas 

4 peras portuguesas, em fatias finas 

2 bulbos de erva-doce, em fatias finas 

1 xícara (chá) de agrião fresco 

1 colher (chá) de mostarda dijon 

1 limão (suco) 

1 colher (sopa) de vinagre de maçã 

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem 

½ colher (chá ) de sal rosa 

½ colher (chá) de pimenta do reino branca moída na hora

Água.

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a água e o suco de 1 limão. Coloque as fatias de maçã e pera nesta água com limão para evitar a oxidação. Para fazer o vinagrete, misture a mostarda, o vinagre de maçã e o azeite. Empilhe os vegetais alternadamente como mostra a fotografia e decore com folhas de agrião. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinagrete.

Bolo de carne recheado com queijo cheddar

O pessoal aqui de casa não é muito fanático por carne bovina a não ser com raras exceções. Diante desta situação vivo inventando pratos que contenha esta importante proteína animal. O bolo de carne sempre fez sucesso por aqui, assim acabo reinventando receitas. Hoje ele vai recheado com queijo e coberto com bacon.

BOLO DE CARNE RECHEADO COM QUEIJO CHEDDAR

Ingredientes:

600 g de carne moída de sua preferência (eu usei coxão mole)

1 xícara (chá) de farinha de rosca grossa (eu usei de pão italiano)

½ xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de catchup

1 colher(sopa) de molho inglês

1 ovo grande

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

 1 xícara m(chá) de queijo cheddar ralado

8 fatias de bacon

Sal e pimenta.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande misture a carne,  a farinha de rosca e o leite. Adicione 2 colheres de sopa de ketchup, o molho inglês, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma tigela pequena, quebre o ovo e bata ligeiramente. Isso ajuda a misturar melhor com a carne e a deixar o bolo mais compacto.  Adicione  então o ovo à carne e misture bem. Divida a mistura ao meio e coloque a metade em uma forma de bolo inglês, pressionando as beiradas para formar uma borda. Adicione o queijo ralado no centro do bolo e cubra com a outra metade da carne. Pressione a carne e forme um bolo de de uns 4 cm de altura. Em uma tigela pequena misture 4 colheres de sopa de ketchup e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Aplique sobre o bolo de carne. Enrole as fatias de bacon no bolo e leve ao forno por cerca de 1 hora.  Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos descoberto. Só servir.

Como fazer trufa

Hoje é aniversário da minha princesa, minha filha que tanto amo e como homenagem do meu Blog, publico a receita de um de seus doces preferidos.

A TRUFA DE CHOCOLATE.

Eu sinceramente não conheço ninguém que recuse uma trufa. Aqui em casa somos todos viciados neste ouro negro da chocolataria. Diz a lenda que a origem das trufas de chocolate surgiu na Áustria, no fim do século XIX, enquanto o Chef da corte austríaca preparava uma sobremesa para o banquete especial ao príncipe russo e ele teria errado na receita e, sem querer, criou  essa maravilhosa iguaria. Hoje ensino a receita mais fácil de trufa que conheço.

TRUFA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 50 trufas:

1 lata de Creme de Leite

4 tabletes de chocolate meio amargo, picados

1 xícara (chá) de Chocolate em pó solúvel

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de conhaque

1 xícara (chá) de cacau em pó para envolver as trufas.

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite em banho-maria e junte metade do chocolate meio amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o chocolate em pó. Junte a manteiga e o conhaque, misture bem e leve à geladeira por 24 horas. Faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem, ou seja: retire-o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha ou utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se tiver um termômetro a temperatura deve ser de 28°C). Mergulhe então as trufas uma a uma no chocolate e escorra-as sobre uma grade ou num tabuleiro forrado com papel manteiga. Leve para gelar por 1 hora. Retire da geladeira e envolva as trufas no cacau em pó. Conserve em local bem fresco, pois elas derretem com muita facilidade. Em casa gostamos dela gelada, pois em nossa região o calor é muito grande.

Bolinho de abobrinha com parmesão

Tem dia que o nosso organismo pede uma comidinha mais leve, não é mesmo? Aqui em casa geralmente apelo para as verduras e os legumes cozidos, mas sempre dando um toque diferente para que o sabor agrade o pessoal. Hoje posto o meu bolinho de abobrinha que é muito fácil e rápido de ser feito, além de ser um alimento bastante saudável. 

ABOBRINHA FRITA

Ingredientes:

1 abobrinha ralada

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 dentes de alho picados

1 ovo grande batido

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Coloque abobrinha ralada em uma peneira em cima da pia. Adicione o sal e misture delicadamente; deixe descansar por 10 minutos. Usando um pano de prato limpo, escorra toda a água da abobrinha. Em uma tigela, misture a abobrinha, a farinha, o queijo parmesão, o alho e o ovo. Corrija o sal e a pimenta a seu gosto. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Use como medida uma colher de sopa da massa para cada bolinho, achatando-os com uma espátula na frigideira e deixando fritar dos dois lados até dourar (cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro). Sirva imediatamente.

Esfiha

Vivo postando receitas da culinária árabe, pois sou fanático por esta gastronomia. Hoje a receita será de esfiha, a única que conheço e que ficou muito parecida com a dos restaurantes típicos. Experimente e opine. 

E S F I H A

Ingredientes:

Para fazer a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

¾ de xícara (chá) de água

Para fazer o recheio:

500 g de carne bovina moída 

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher de chá de especiarias tudo

¼ colher (chá) de cardamomo moído

¼ colher (chá) de canela

1 colher (sopa) de Tahini

1 colher (sopa) de coalhada seca

1 colher (sopa) de melaço de romã

Sal a gosto

½ colher (sopa) de hortelã seca

Modo de Preparo:

Misture o fermento, o sal e a água. A mistura deve espumar. Caso não aconteça, use outro fermento. Em uma tigela misture a farinha e o sal. Adicione o óleo e, em seguida, junte à farinha e misture com a ponta dos dedos. Adicione a mistura de água / fermento e sove a massa até formar uma bola lisa e macia e grudar nas mãos. Cubra a tigela com um pouco de azeite, coloque a massa e cubra-o a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe-a em um lugar quente até que dobre de tamanho. Corte a massa em bolas de tamanho de ovos, cubra-as com uma toalha limpa e deixe descansar por 10 minutos. 

Para fazer o recheio refogue a cebola no óleo até que vitrifique. Adicione a carne moída e os temperos e mexa bem. Adicione o melaço, o tahine, a coalhada seca e a hortelã. Mexa bem para misturar.

Para montar a esfiha, unte primeiro as assadeiras. Aqueça o forno a temperatura mais alta que ele tiver. Faça um círculo pequeno com as bolas e coloque o recheio no centro. Pincele 1 cm da circunferência da massa com água. Pegue dois lados do círculo de massa e feche-os juntos, “beliscando” as beiradas. Repita isso com os outros lados do círculo até obter 4 cantos. Transfira a massa para a assadeira e deixe descansar por 10 minutos. (não coloque muito junto uma da outra)

Pincele a massa com um pouco de leite misturado com uma gema de ovo e leve para assar por 10 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Bolo de panqueca

Há alguns anos fiz esta receita na versão salgada no quadro Hora do Rancho do programa Terra da Gente da EPTV/Globo. Hoje publico a receita na sua versão doce, feito com creme de avelã.

BOLO DE PANQUECA

Ingredientes:

¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal em pedaços

8 onças de chocolate meio amargo, picado finamente

1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1/3 de xícara (chá) de açúcar

½ colher (chá) de sal

2 ½ xícaras (chá) de leite integral em temperatura ambiente

6 ovos grandes em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de essência de baunilha (melhor se for extrato)

Creme de avelã derretido quanto baste

Avelãs caramelizadas para decorar

Modo de Preparo:

1 – Ferva ¼ de xícara (chá) de água em fogo alto. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar bem após cada adição. Retire do fogo e misture o chocolate até que esteja completamente derretido. Reserve.

2 – Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Misture então o leite, os ovos e a baunilha em outra tigela. Aos poucos, adicion a mistura de leite à mistura de farinha, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a mistura de chocolate com manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Despeje por uma peneira fina em um recipiente hermético. Descarte os grumos e leve para refrigerar por pelo menos 2 horas e de preferência por uma noite.

3 – Unte com manteiga uma panquequeira de 20-22cm e leve ao fogo para aquecer. Retire a panela do fogo; despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo com a massa. Reduza o fogo para médio-baixo e volte a panela ao fogo. Cozinhe virando uma vez, até que as bordas estejam douradas e o centro seco, cerca de 30 segundos de cada lado.

4 – Deslize o crepe para um prato. Repita o processo com a massa restante, untando quando necessário, até acabar toda a massa.

5 – Coloque um crepe sobre uma grelha dentro de uma assadeira. Espalhe em cada um, 2-3 colheres de creme de avelã. Cubra com outro crepe e repita a operação até terminar com todos terminando com um creme no topo. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 15 minutos.

6 – Retire da geladeira e coloque o creme de avelã sobre o bolo e nas laterais. Leve à geladeira até que o creme fique firme, cerca de 20 minutos. Decore avelãs caramelizadas se quiser.

Pizza de couve-flor

As vezes deixamos de de comer alguma coisa que gostamos por estarmos de dieta ou por não poder comer mesmo em decorrência de alguma restrição por saúde. Todavia, se tiver um pouco de criatividade, com certeza não irá passar tanta privação assim. A idéia de hoje é uma pizza feita sem massa que agrega sabores deliciosos. Experimente!

PIZZA DE COUVE FLOR

Ingredientes:

1 cabeça de couve-flor

1 ovo grande

½ xícara (chá) de queijo parmesão ou mussarela ralado

1 colher (chá) de orégano

½ colher (café) de sal

¼ de colher (chá) de pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de pizza com papel manteiga. Lave a couve-flor, retire as folhas exteriores e separe em floretes com uma faca. Coloque a couve-flor em um processador de alimentos e processe até parecer um "arroz". Coloque na forma forrada com papel manteiga e leve ao forno por 15 minutos. Retire a couve-flor do forno e transfira para uma tigela forrada com um pano de prato limpo ou uma gaze. Em seguida, com a ajuda do pano, esprema bem a couve para todo o líquido sais. Faça isso varias vezes se necessário. Aumente o forno para 240°C. Transferência a couve para uma tigela e misture com o ovo, o queijo, o orégano, o sal e a pimenta do reino. Transfira então a mistura para a forma de pizza forrada com papel manteiga e achate com as mãos para tomar forma.  Asse por 15-20 minutos e retire do forno. Cubra com sua cobertura favorita e leve ao forno novamente até o queijo derreter. Sirva a seguir.

Arroz de couve-flor

A cozinha não tem fronteiras e muito menos a criatividade do cozinheiro tem limites. Muitas vezes, exigido pela circunstância, o chef é obrigado a inventar pratos de excelente qualidade, aroma e sabor para satisfazer a necessidade do comensal. A idéia de hoje é a substituição do arroz por um vegetal cuja aparência faça a vez do mesmo.

ARROZ DE COUVE-FLOR

Ingredientes para 6 porções:

1 cabeça de couve-flor, lavada

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

2 dentes de alho espremidas

2 cebolas, cortadas em cubos

Sal e pimenta a gosto

1 e ½ limão

¼ de xícara de coentro (ou salsinha) fresco picado

Modo de Preparo:

Retire o núcleo e deixe a couve-flor secar completamente. Pique grosseiramente as florzinhas, em seguida coloque a metade da couve-flor em um processador de alimentos. Pulse até que a couve-flor fique com a textura de arroz ou se preferir de um cuscuz marrouquinho. Cuidado para não processar muito e transformá-la numa pasta. Retire do processador, coloque o restante e repita a operação. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o azeite, a cebola, o alho e refogue por cerca de 3 a 4 minutos. Aumente o fogo para alto e adicione a couve-flor. Tampe e deixe cozinhar cerca de 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até a couve-flor ficar é ligeiramente crocante por fora, mas macia no seu interior. Corrija o sal e a pimenta. Retire do fogo, transfira para uma tigela de servir, misture o coentro (ou a salsinha) e o suco de limão.

Bolinho de cordeiro com queijo fetta

Sou apaixonado pelos aromas e sabores da comida árabe, em especial pela maneira como fazem a carne dos ovinos. Hoje a sugestão é de um bolinho de carne de cordeiro com o queijo fetta, que consiste em um queijo coalhado típico da Grécia, feito tradicionalmente com leite de cabra e de ovelha. 

BOLINHO DE CORDEIRO COM FETTA

Ingredientes para 4 porções:

1 xícara (chá) de queijo fetta 

2 colheres (sopa) pinholes torrados 

2 colheres (sopa) de hortelã picada finamente 

1 pitada de pimenta vermelha seca (calabresa) 

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem 

800g de carne moída de cordeiro 

½ colher (chá) de cominho moído 

¼ colher (chá) de coentro moído 

sal e pimenta 

Pão pita e alface picada para acompanhar

Modo de Preparo:

Comece preparando o pesto de fetta: em uma tigela misture o queijo, os pinholes, a hortelã, a pimenta e o azeite de oliva. Mexa bem. Em outra tigela, misture o cordeiro e as especiarias. Forme 4 bolinhos e tempere com sal e pimenta. Leve a uma grelha quente e asse por 4 minutos de cada lado. Sirva com o pão pita, a alface e o pesto de queijo fetta.

Aniversário do blog do peco

Hoje o meu blog completa cinco anos de existência e grande sucesso graças a você que o visualiza diariamente e para comemorar nada melhor que um bolinho, não é verdade? Que tal um brownie com sorvete de vanila....?

BROWNIE COM SORVETE

Ingredientes:

Para o Brownie:

150 g de manteiga com sal

450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado

6 ovos

450 g de açúcar

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 

170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos

Para a calda de chocolate:

1 litro de leite

1/2 kg de achocolatado

Modo de Preparo:

Do Brownie: Em banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo hidrogenado. Numa batedeira, na velocidade média, bata os ovos por cerca de 10 min até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata por mais 2 minutos. Junte o chocolate com a margarina (ambos derretidos) e a essência de baunilha. Numa forma retangular nº 6 (39 cm x 28 cm), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa. Deixe-a descansar por 10 minutos na própria forma. Após, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo em cubinhos. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até o bolo ficar resistente sobre a pressão do dedo. Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do tamanho que você desejar. Sirva quente (no microondas, deixe 30 segundos na potência média ou aqueça no forno elétrico ou gás), acompanhamento de sorvete de creme, calda de chocolate e chantilly.

Da calda de chocolate: Numa panela em fogo médio, coloque o leite e o achocolatado. Misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 minutos.

Hambúrguer árabe

O Brasil possui uma imensa comunidade de imigrantes e descendentes do povo árabe. Esse alegre povo trouxe na mala, além dos costumes e da cultura oriental, os segredos de uma das mais antigas e deliciosa gastronomia do planeta. Baseado nesta riqueza gastronômica, sugiro hoje um hambúrguer com coração árabe. 

HAMBÚRGUER ÁRABE

Ingredientes para 4 porções:

1 cebola picada

1 dente de alho espremido

600 g de carne de cordeiro moída

1-2 colheres (sopa) de hommus

2 colheres (chá) de sal

½ colher (café) de pimenta ou tempero sírio

4 fatias de queijo provolone

4 fatias de tomate para salada

4 pães de hambúrguer

Maionese

Agrião (ou quaisquer outra verdura que você preferir)

Cebola roxa finamente picada

Pimenta dedo-de-moça finamente fatiada.

Modo de Preparo:

Frite a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficar macia e translúcida. Retire da panela e deixe esfriar. Em uma tigela, misture a carne de cordeiro, o hommus, os temperos e o refogado de cebola e alho. Misture bem e, com as mãos molhadas, forme 4 hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve a geladeira por 30 minutos. Após gelados, retire da geladeira e frite-os em uma frigideira antiaderente em um pouco de azeite até dourar (cerca de 5-6 minutos de cada lado). 2 minutos antes dos hambúrgueres estarem prontos, coloque o queijo provolone fatiado e deixe derreter. 

Para montar o hambúrguer: coloque uma boa dose de maionese na metade inferior de um pão de hambúrguer, seguido de agrião, os hambúrgueres, o tomate, a cebola roxa e a pimenta dedo de moça fatiada. Sirva com bom molho de hortelã.

Anéis de batata

ACHAT - ATLANTIC - BARAKA - BARONESA - BINTJE - CATUCHA - CONTENDA - ELVIRA - ITARARÉ - JAETTE-BINTJE - MARIJKE – MONALISA. Estas são as principais qualidades de batatas desenvolvidas, adaptadas e plantadas no Brasil. O brasileiro consome aproximadamente 13 kg/ano, enquanto a média de consumo de europeus e americanos é cinco vezes maior. Mesmo assim é um dos alimentos mais consumidos por aqui, o que gera uma infinidade de receitas. Hoje a receita é para um aperitivo feito com este delicioso tubérculos.

ANÉIS DE BATATA

Ingredientes: para 30-40 unidades

3 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços

1/3 de xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de creme de leite

¼ xícara (chá) de manteiga sem sal, amolecida

½ xícara (chá) de cebolas, picadas e levemente douradas em óleo

3 colheres (sopa) de cebolinha finamente cortada

2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 xícara (chá) de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de alho em pó

1 colher (sopa) de cebola em pó

1 colher (sopa) de páprica

2 ovos ligeiramente batidos

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata em água e sal até ficar macia (20 minutos). 3. Escorra as batatas em uma peneira e despeje de volta na panela. Despeje o creme de leite e a manteiga sobre as batatas e amasse com um espremedor de batatas até ficar homogêneo (adicione mais 1 colher creme de cada vez, se necessário). Misture as cebolas, corrija o sal e a pimenta e mexa. Espalhe a mistura sobre uma assadeira, cerca de 2cm de espessura e coloque na geladeira por  4-6 horas. Enquanto a mistura de batata esfria misture as farinhas, o alho em pó, a cebola em pó e a páprica em um prato e misture bem. Reserve. Quando a mistura de batata esfriar, retire da geladeira e usando um cortador de biscoito redondo, corte tantos círculos quanto for possível. Empane os anéis de batata e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao congelador por 4-6 horas. Uma vez congelados os anéis, pré-aqueça o óleo em uma panela grande e os anéis de bata para fritar por 4-6 minutos ou até dourar. Escorra em papel toalha e tempere com sal e pimenta. Repita a operação com os anéis restantes. Sirva com o molho de sua preferência.

Salmão ao sal rosa do himalaia

Esta semana ganhei de presente um pote de Sal Rosa do Himalaia do meu amigo e empresário Carlos Toledo. Este sal é simplesmente o mais puro existente na terra, livre de toxinas e poluentes. Oriundo do Himalaia é recolhido dos depósitos milenares de sal, onde há milhões de anos se acumulou pelo choque do mar com as montanhas. O sal rosa tem essa cor devido ao alto índice de minerais em sua composição, o que mostra a sua pureza e altíssimo valor nutritivo. O Sal Rosa do Himalaia é aproveitado de várias formas que vão desde o seu uso na cozinha, até o emprego em terapias e tratamentos alternativos e na produção de alguns cosméticos. Os 84 minerais presentes neste sal do Himalaia o transforma em uma fonte de nutrientes essenciais ao organismo, como magnésio, cálcio, potássio, ferro, entre muitos outros. Ainda de acordo com pesquisadores, o consumo de Sal Rosa do Himalaia fornece além desses minerais essenciais, um balanço dos eletrólitos do nosso corpo, melhora a capacidade de absorção de nutrientes do organismo, elimina toxinas, regula o PH natural do corpo, normaliza a pressão sanguínea, melhora a circulação e a condutividade. Isso é resultado do processamento mínimo feito no Sal Rosa do Himalaia para retirar impurezas e manter seus valores nutritivos. Esta é a grande diferença em relação ao sal de cozinha, que passa por um processo industrial que retira o que normalmente poderia possuir de nutritivo. Mas vamos a nossa receita de hoje que valoriza bastante esta iguaria, lembrando sempre que este sal deve ser adicionado no final da receita e nunca em prato com molho, pois ele confere sabor e textura.

SALMÃO AO SAL ROSA DO HIMALAIA

Ingredientes: 

2 filés de salmão

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de fubá

Pimenta Preta e Sal Rosa do Himalaia a gosto.

Alface, repolho roxo e tomate sweet.

Para o Molho:

1 raminho de folhas de hortelã

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) raspas de limão

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparo:

Despeje o azeite em uma tigela e adicione o suco de limão e as folhas de hortelã. Misture bem. Passe o fubá pelo salmão, polvilhe o sal e leve para grelhar dos dois lados em azeite de oliva, até que doure e fique crocante. Monte a salada no prato, coloque o salmão sobre ela e polvilhe com os moedores, a pimenta e o sal rosa. Sirva a seguir com vinho branco gelado.