Barquete de endívias

O feriado está aí e a preguiça de cozinhar sempre ronda a nossa cozinha. Aqui também acontece isso e, quando ocorre, o jeito é abrir a geladeira e se virar com encontrar. Muitas vezes temos vegetais que não damos nada por ele, mas se misturados com ingredientes nobres, dá um belo prato. Hoje tenho esta sugestão de finger food para passar para vocês. As ovas de salmão são opcionais.  

BARQUETE DE ENDÍVIAS

Ingredientes:

1 beterraba pequena

1 colher (chá) de sal

1 cenoura média, descascada

½ bulbo de erva-doce, finamente picado

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

2 colheres (chá) de azeite de oliva

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

5 endívias

2 colheres (sopa) de ovas de salmão

2 colheres (chá)  tomilho

Modo de Preparo:

Coloque a beterraba em água com sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até que a beterraba esteja macia, cerca de 30 minutos. Escorra e tire a casca da beterraba. Rale-a no lado grosso do ralador. Rale a cenoura e misture com a beterraba. Junte a erva-doce na mesma tigela. Misture o vinagre, o azeite, a pimenta e um pouco de sal. Leve à geladeira por 1 hora. Apare as endívias, separando as folhas pequenas. Reserve as folhas grandes para outro uso. Encha a metade inferior de folhas pequenas, com 1 e ½ colher de chá da mistura de vegetais. Cubra com 1/8 de colher de chá de ovas de salmão e decore com as folhinhas de tomilho. Sirva como entrada ou finger food.