Esfiha

Vivo postando receitas da culinária árabe, pois sou fanático por esta gastronomia. Hoje a receita será de esfiha, a única que conheço e que ficou muito parecida com a dos restaurantes típicos. Experimente e opine. 

E S F I H A

Ingredientes:

Para fazer a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

¾ de xícara (chá) de água

Para fazer o recheio:

500 g de carne bovina moída 

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher de chá de especiarias tudo

¼ colher (chá) de cardamomo moído

¼ colher (chá) de canela

1 colher (sopa) de Tahini

1 colher (sopa) de coalhada seca

1 colher (sopa) de melaço de romã

Sal a gosto

½ colher (sopa) de hortelã seca

Modo de Preparo:

Misture o fermento, o sal e a água. A mistura deve espumar. Caso não aconteça, use outro fermento. Em uma tigela misture a farinha e o sal. Adicione o óleo e, em seguida, junte à farinha e misture com a ponta dos dedos. Adicione a mistura de água / fermento e sove a massa até formar uma bola lisa e macia e grudar nas mãos. Cubra a tigela com um pouco de azeite, coloque a massa e cubra-o a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe-a em um lugar quente até que dobre de tamanho. Corte a massa em bolas de tamanho de ovos, cubra-as com uma toalha limpa e deixe descansar por 10 minutos. 

Para fazer o recheio refogue a cebola no óleo até que vitrifique. Adicione a carne moída e os temperos e mexa bem. Adicione o melaço, o tahine, a coalhada seca e a hortelã. Mexa bem para misturar.

Para montar a esfiha, unte primeiro as assadeiras. Aqueça o forno a temperatura mais alta que ele tiver. Faça um círculo pequeno com as bolas e coloque o recheio no centro. Pincele 1 cm da circunferência da massa com água. Pegue dois lados do círculo de massa e feche-os juntos, “beliscando” as beiradas. Repita isso com os outros lados do círculo até obter 4 cantos. Transfira a massa para a assadeira e deixe descansar por 10 minutos. (não coloque muito junto uma da outra)

Pincele a massa com um pouco de leite misturado com uma gema de ovo e leve para assar por 10 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.