Filé mignon com gorgonzola

Se existe um casamento perfeito na gastronomia, esse sem dúvida é o do filé mignon com o queijo gorgonzola. É a união da carne mais macia do boi com o sabor bem marcante do queijo gorgonzola. Este queijo é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma relativamente intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium. Na fabricação industrial atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. A receita de hoje é bem simples, mas com um sabor incomparável.

FILÉ MIGNON COM GORGONZOLA

Ingredientes:

1kg de filé mignon extra limpo

Sal e pimenta do reino

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou de caixinha

250g de queijo gorgonzola

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Do filé: Aqueça uma grelha em fogo médio. Tempere o filé com sal e pimenta. Grelhe por 6 minutos de cada lado (para filé ao ponto). Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar carne. Corte em fatias grossas de 1,5 cm. Transfira para uma travessa e cubra com o molho de gorgonzola. 

Do molho: Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Refogue a cebola até ficar macia. Adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Abaixe o fogo, adicione o gorgonzola e mexa até que derreta completamente. Corrija o sal e a pimenta e coloque sobre o filé.