Paella vegetariana

A Paella é boa de qualquer jeito, seja de frutos do mar, com carne de caça e aves, ou até a que proponho hoje, feita exclusivamente com legumes. Experimente.

PAELLA VEGETARIANA

Ingredientes:

1 e ½  xícaras (de chá) de arroz arbório

4 xícaras (chá) de caldo de galinha quente

1 xícara (chá) de purê de pimentão vermelho assado (feito com 4 pimentões sem casca e sementes, processados até virar purê).

1 berinjela média

1 abobrinha italiana

3 pimentões ( vermelho, amarelo e verde) cortados em tiras

2 xícaras (chá) cogumelos shitaki ou paris ou porto bello

1 vidro grande de coração de alcachofra em conserva

1 xícara (chá) de vagem fina

4 dentes de alho picados

1 cebola média

azeite de oliva

1 xícara (chá) queijo parmesão ralado

Manjericão picado para decorar

Azeitonas chilenas para decorar

Modo de Preparo:

Tome uma paelleira de 30 ou 35 cm, ou uma frigideira do mesmo tamanho.  Asse, em forno a 200°C e regados com azeite,  a berinjela, os cogumelos, a abobrinha, a alcachofra e os pimentões ao dente e reserve. Compre ou faça o seu próprio purê de pimentão vermelho. Regue o fundo da panela com azeite, refogue o alho e a cebola até dourar, adicione o arroz e mexa até que fique revestido em azeite. Em seguida, adicione em ½ xícara (chá) de purê pimentão vermelho e mexa até misturar completamente.  Arrume o arroz no fundo da panela e, em seguida, despeje com cuidado o caldo quente para não mover o arroz, polvilhe com uma generosa porção de queijo ralado, um pouco de sal e pimenta preta. Organize então todos os legumes sobre o arroz, adicione mais caldo e polvilhe com queijo ralado mais. Deixe cozinhar em fogo médio até sumir a água. Cubra então com papel alumínio e espere que o arroz fique macio (cerca de 40 minutos, você pode ter que adicionar um pouco mais de caldo). Decore com manjericão fresco picado, azeitonas pretas e um fio de azeite.