A Paella é boa de qualquer jeito, seja de frutos do mar, com carne de caça e aves, ou até a que proponho hoje, feita exclusivamente com legumes. Experimente.
PAELLA VEGETARIANA
Ingredientes:
1 e ½ xícaras (de chá) de arroz arbório
4 xícaras (chá) de caldo de galinha quente
1 xícara (chá) de purê de pimentão vermelho assado (feito com 4 pimentões sem casca e sementes, processados até virar purê).
1 berinjela média
1 abobrinha italiana
3 pimentões ( vermelho, amarelo e verde) cortados em tiras
2 xícaras (chá) cogumelos shitaki ou paris ou porto bello
1 vidro grande de coração de alcachofra em conserva
1 xícara (chá) de vagem fina
4 dentes de alho picados
1 cebola média
azeite de oliva
1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
Manjericão picado para decorar
Azeitonas chilenas para decorar
Modo de Preparo:
Tome uma paelleira de 30 ou 35 cm, ou uma frigideira do mesmo tamanho. Asse, em forno a 200°C e regados com azeite, a berinjela, os cogumelos, a abobrinha, a alcachofra e os pimentões ao dente e reserve. Compre ou faça o seu próprio purê de pimentão vermelho. Regue o fundo da panela com azeite, refogue o alho e a cebola até dourar, adicione o arroz e mexa até que fique revestido em azeite. Em seguida, adicione em ½ xícara (chá) de purê pimentão vermelho e mexa até misturar completamente. Arrume o arroz no fundo da panela e, em seguida, despeje com cuidado o caldo quente para não mover o arroz, polvilhe com uma generosa porção de queijo ralado, um pouco de sal e pimenta preta. Organize então todos os legumes sobre o arroz, adicione mais caldo e polvilhe com queijo ralado mais. Deixe cozinhar em fogo médio até sumir a água. Cubra então com papel alumínio e espere que o arroz fique macio (cerca de 40 minutos, você pode ter que adicionar um pouco mais de caldo). Decore com manjericão fresco picado, azeitonas pretas e um fio de azeite.
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