Pudim de banana em 1 minuto.

Quem disse que você não é capaz de fazer uma deliciosa e saudável sobremesa em apenas alguns minutinhos? Pois hoje ensino uma receita que leva apenas três (3) ingredientes e você a faz em menos de um minuto. Experimente!!

PUDIM DE BANANA

Ingredientes para 1 porção:

1 banana nanica madura

¼ xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de sementes de chia

¼ colher de essência de baunilha (opcional).

Modo de Preparo:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a banana e o leite de coco até obter uma mistura homogêneo. Adicione as sementes de chia e pulse algumas vezes para misturar bem. Despeje em um recipiente e leve à geladeira por uma hora para que as sementes de chia absorvam um pouco da mistura e fique macia. Está pronta a sua sobremesa.

Chocolate quente com baunilha

Está aberta a temporada das comidas e bebidas quentes. Dizem que o inverno deste ano será mais rigoroso que os passados, assim, e a título de prevenção, já estou fornecendo as receitas para que as pessoas possam se aquecer. Hoje a dica é de chocolate quente, numa versão que leva creme de leite e baunilha.

CHOCOLATE QUENTE COM BAUNILHA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de creme de leite

¼ xícara (chá) de cacau em pó

½ xícara (chá) de açúcar

¼ colher (chá) de canela em pó

¼ colher (chá) de extrato de baunilha ou ½ se for essência

Marshmallow para decorar.

Modo de Preparo:

Coloque o leite e o creme de leite em uma panela e aqueça até ferver em fogo médio. Enquanto isso misture o cacau, o açúcar e a canela. Adicione então algumas colheres de leite até obter uma pasta e transfira esta pasta para a panela com o restante dos leites e desligue assim que começar a levantar fervura (não deixe ferver). Junte a baunilha. Mexa transfira para uma garrafa térmica até servir. Na hora de servir, despeje em copos pequenos, acrescente uma bolinha de marshmallow e sirva imediatamente.

Tortillas caseiras

Sempre que preciso de tortillas para preparar algum prato mexicano, sou obrigado a recorrer ao supermercado e comprar a primeira, quando não a única, marca que encontrar na prateleira. Neste último domingo, com vontade de comer a iguaria do país dos Astecas, ao dirigir-me ao supermercado de costume, não logrei êxito em encontrar as ditas tortilhas. Diante disso, outra alternativa não me restou senão confeccioná-las. O resultado? Confira a receita abaixo e experimente.

TORTILLAS CASEIRAS

Ingredientes para 16 porções:

2 e ½  xícaras (chá) de farinha de trigo

2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal

1 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Mexa bem. Adicione a banha ou a gordura vegetal e misture com bem até que a mistura se reduza a migalhas. Despeje lentamente a água quente, mexendo para misturar bem. Trabalhe a massa até que deixe de ficar pegajosa. Cubra com um pano de prato e deixe-a descansar por pelo menos uma hora. Faça bolas do tamanho e bolas de pingue-pongue, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio, cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos. Leve uma frigideira ao fogo médio, estique as bolas com um pau de macarrão e asse uma à uma dos dois lados (20 a 30 segundos). Retire e vá empilhando as tortillas. Cubra-as com uma toalha para manter aquecido. Sirva imediatamente ou deixe esfriar e guarde-as em um recipiente hermético.

Sopa de tomate cremosa

Com esse friozinho, nada melhor que uma sopa para esquentar os ossos não é mesmo. Aqui em casa são vários os sabores que agradam a turma. Hoje a ideia é com tomate pelado em lata. Experimente!

SOPA DE TOMATE CREMOSA 

Ingredientes para 4 porções:

4 latas de tomates pelados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola cortada em cubos

3 dentes de alho picados

1/4 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha

1 folha de louro

½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3/4 xícara (chá) de caldo de legumes

1 colher (sopa) de salsinha

Para os croutons:

4 fatias de pão de forma

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida

150 g de queijo parmesão ralado fino.

Modo de Preparo:

Dos croutons: aqueça o azeite em uma panela grelha em fogo médio. Espalhe ½ colher de sopa de manteiga em um dos lados de cada fatia de pão. Vire as fatias e polvilhe com queijo ralado e grelhe até dourar. Deixe esfriar por 1 minuto e corte em cubinhos.

Da sopa: aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, os flocos de pimenta vermelha e a folha de louro e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Junte os tomates e o suco, usando um espremedor de batatas, até dividido em pedaços menores. Misture o creme de leite e açúcar mascavo. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 8-10 minutos. Retire a folha de louro. Bata a sopa com um mixer. Corrija o sal e a pimenta. Sirva imediatamente com "croutons" e decorado com salsa.

Risoto de camarão com aspargo fresco

Depois de um longo, quente e seco verão está aberta a temporada dos deliciosos risotos. Prato de origem italiana, vai muito bem nas noites (e nos dias também) onde a temperatura cai bastante. Minha região não costuma fazer noites muito frias, mas segundo os meteorologistas, o ano de 2014 deve ter um inverno normal e portanto, frio. Minha dica de hoje é de um risoto de camarão.Experimente!!

RISOTO DE CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes para 6 pessoas:

2 xícaras (chá) de arroz arbório ou carnaroli 

3 colheres (chá) de sopa de azeite de oliva 

1 cebola picada 

3 xícaras (chá) de champanhe (ou espumante) 

1 xícara (chá) de caldo de camarão bem forte 

4-6 xícaras (chá) de caldo de legumes, quente 

500g de camarões médios cozidos e sem casca 

6 filés de anchova picadinhos 

1 maço de aspargos frescos, cortados em pedaços pequenos 

16-20 camarões descascado, mas com a calda 

3 colheres (sopa) de manteiga 

Manjericão fresco picado 

Salsa fresca picada 

Sal e pimenta a gosto 

Raspas de 1 limão.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os aspargos com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e asse-os por 20 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de manteiga até derreter. Adicione o camarão e cozinhe mexendo por 5 minutos. Reserve-os aquecido. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso. Adicione as cebolas e cozinhe até ficar transparente, cerca de 8 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos. Em fogo médio, adicione o champanhe, um copo de cada vez, mexendo sempre até completa absorção. Adicione o suco de camarão e mexa até que seja absorvido. Adicione o caldo, uma xícara de cada vez e mexa até que seja absorvido. Prove o arroz e se estiver ao dente, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, os aspargos e  o camarão cozido. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as raspas de limão. Adicione as ervas frescas e sirva quente.

Catchup sem açúcar

Para você que tem restrição de açúcar poderá, com esta simples receita, voltar o catchup ao seu cardápio. Isto mesmo, hoje ensino você a preparar um catchup caseiro que não leva açúcar na sua composição. Experimente!

CATCHUP CASEIRO

Ingredientes:

400 g de extrato de tomate

¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã

¼ de xícara (chá) de água mineral

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de orégano seco

½ colher (chá) de cominho

⅛ de colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (chá) de mostarda em pó

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sirva com a sua comida favorita.

Observação: você pode usar só o vinagre ao invés da água mineral, caso queira um catchup mais ácido.

Berinjela caprese

Diz a lenda que a salada caprese originou-se na região italiana de Campania, feito de fatias de mussarela de búfala fresca, tomate e manjericão, temperada com sal, pimenta e azeite de oliva. Verdade ou não, esta delícia acabou se espalhando pelo mundo todo. Hoje publico uma versão que leva berinjela à milanesa na sua composição. Experimente!

BERINJELA CAPRESE

Ingredientes:

2 tomates maduros

250g de mussarela de búfala

6-8 folhas de manjericão fresco

1 colher (sopa) de azeite de oliva

6 fatias de berinjela

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo levemente batido

½ xícara (chá) de farinha de rosca grossa (eu usei panko)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates em fatias grossas. Pré-aqueça uma frigideira ao fogo médio e adicione 1 colher de sopa de  azeite de oliva. Passe as fatias de berinjela levemente na farinha de trigo, depois ovo (retire o excesso). Em seguida, passe-as na farinha de rosca. Frite as berinjelas no azeite (cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar). Remova para um prato forrado com papel toalha. Misture então os ingredientes do molho em uma tigela, batendo até misturar bem. Corrija os sal e a pimenta se necessário. Monte o prato intercalando o tomate, a mussarela, a berinjela e o manjericão (vide foto). Regue com o molho.

Rolinhos de palmito assado

Campinas conta agora com o Ateliê de Cuisine no bucólico distrito de Joaquim Egídio. Esta escola de gastronomia timoneada por mim e pelo chef francês Daniel Valay, promove semanalmente aulas show de alta gastronomia onde você coloca a mão na massa e degusta as iguarias sempre harmonizadas com um bom vinho. Na última terça tivemos como prato principal, um rolinho de palmito para deixar o paladar mais exigente totalmente extasiado. Confira a receita e a nossa agenda.

ROLINHOS DE PALMITO ASSADO

Ingredientes para 08 porções:

- 1 kg de palmito pupunha inteiro descascado

- 300 g de queijo ricota

- 1 cabeça de alho

- Tomilho fresco

- Manjericão fresco

- 2 cebolas roxas

- Aceto balsâmico

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Azeite de oliva

- 16 unidades de tomate cereja

Modo de Preparo:

1. Cortar 16 fatias de 02 mm no sentido do cumprimento;

2. Picar o restante do palmito e refogar com azeite, sal e pimenta;

3. Cortar a cebola roxa em fatias finas e refogar com o azeite até dourar. Acrescentar aceto balsâmico e deixar compotar a fogo baixo; Verificar o tempero;

4. Assar o alho na casca dentro de uma folha de papel alumínio com o azeite, tomilho, sal e pimenta; Assim que pronto triturar com azeite de oliva e reservar;

5. Confitar as tomates cereja;

6. Processar o palmito assado para obter um purê e misturar com a ricota temperando com azeite, manjericão picado e a cebola roxa;

7. Grelhar as fatias de palmito e rechear com a mistura de palmito e queijo; 8. Colocar no forno durante 10 minutos.

Montagem:

- Espalhar uma colher de creme de alho no prato e arrumar os rolinhos; 

- Finalizar com os tomates cereja, manjericão fresco e um fio de azeite.

Molho de tomate italiano

Há muito tempo deixei de comprar molho de tomate industrializado, posto que são feitos com tomates de péssima qualidade e levam tanto sal que mal se consegue perceber o gosto do tomate. Assim, diante da facilidade de preparar uma bela salsa caseira, ensino hoje a minha receita favorita desta iguaria italiana. Basta um pouco de paciência para prepara-lo, mas garanto que você nunca mais vai comprar molho pronto.

MOLHO DE TOMATE ITALIANO

Ingredientes:

2 kg de tomates pelados (5latas)

1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem

1 pitada de flocos de pimenta vermelha (pimenta calabresa)

4 dentes de alho esmagados

3/4 de xícara (chá) de cebola picada (opcional)

1/2 colher (chá) de orégano seco

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de hortelã fresca picada

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta do reino moída na hora

1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em primeiro lugar coloque todo o tomate em uma tigela e esmague-os grosseiramente com as mãos. Em uma panela grande de fundo grosso com tampa, despeje o azeite, os flocos de pimenta vermelha, o alho, a cebola, a maior parte do orégano, o manjericão e a hortelã (guardar um pouco de cada para o final), sal, pimenta do reino e o açúcar. Leve a panela ao fogo lento até levantar fervura. Espere o alho e a cebola refogarem (cinco minutos). Retire a panela do fogo e coloque um difusor de calor sobre o queimador. Coloque então a panela sobre o difusor de calor e adicione os tomates. Coloque o fogo no máximo e mexa até ferver. Reduza então o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 90 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e adicione as ervas reservadas e o queijo parmesão. Adicione a manteiga e mexa para incorporar todos os sabores. Empregue na sua massa preferida ou em qualquer outro prato que costuma usar molho de tomate. O ideal é que guarde o molho por um dia ou uma noite antes de servir para que o sabor fique bem definido.

Vol-au-vent de cogumelos frescos

Ontem publiquei uma receita de doce elaborada por mim e pelo conceituado chef francês, Daniel Valay em aula ministrada no Atelier des Cousines, na bucólica Joaquim Egídio. Apesar de nossas receitas serem retiradas da alta gastronomia, a confecção é sempre bem simples e acessível a qualquer mortal. Hoje á dica é de uma entrada tradicional francesa.

VOL-AU -VENT DE COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes para 04 porções:

- 200 g de massa folhada

- 400 g de cogumelos Paris frescos (champignons)

- 100 ml de vinho branco seco 

- 50 ml de vinagre branco

- 50 g de echalote picada (ou cebola branca)

- 50 g de manteiga sem sal 

- 200 ml de creme de leite fresco

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Estragão desidratado (seco)

- 1 colher (sopa) de ervas frescas (estragão/ciboulette/salsinha).

Modo de Preparo:

1. Cortar 04 formatos quadrados de 10 cm.

2. Seguir o passo-a-passo conforme ensinado. Passar a gema de ovo diluída em um pouco de água com um pincel;

3. Assar as formas de massa folhada no forno a 180°C durante 10-12 minutos e reservar;

4. Refogar a echalote picada na manteiga e os cogumelos cortados em quartos;

5. Acrescentar o vinagre, vinho branco e estragão desidratado deixando reduzir a metade os líquidos;

6. Remover os cogumelos e colocar o creme de leite fresco. Deixar ferver até o molho engrossar;

7. Voltar os cogumelos ao creme, acertar o tempero e finalizar com a ciboulette picada.

Montagem: Colocar um folhado por prato e rechear com o creme de cogumelos.

Arroz doce com geleia de canela

Desde o começo do mês de maio, venho integrando o elenco Chefs do Atelier des Cousines de Campinas. Em associação com o renomado Chef Francês, Daniel Valay, que entre outros títulos é o Chef Executivo de Cozinha do Grupo Royal Palm Hotel & Resorts, estamos ministrando aulas de alta gastronomia num aconchegante ateliê no Distrito de Joaquim Egídio, na cidade de Campinas/SP. Assim, hoje publico uma receita de sobremesa exclusiva da nossa escola, ensinada em uma de nossas aulas, para adoçar o seu dia. Se você mora em Campinas e região, consulte nossa agenda de aulas de gastronomia e participe de nossas aulas.

ARROZ DOCE COM GELEIA DE CANELA

Ingredientes para 08 porções:

240 g. de arroz arbório

1,5 litros de leite integral

1/2 fava de baunilha

200 ml creme de leite fresco

100 g de açúcar

04 peras maduras

50 g de manteiga

canela em pó e em pau para decoração

folhas de hortelã.

Modo de Preparo:

1.Lavar o arroz e colocar numa panela cobrindo com água fria. Assim que ferver escorrer e lavar novamente;

2.Aquecer o leite e acrescentar o arroz com a fava de baunilha corta ao meio; cozinhar até o grão ficar pronto;

3.Deixar esfriar um pouco e finalizar com os 100 g de açúcar e o creme de leite, misturando bem;

4.Reservar na geladeira;

5.Descascar e picar as peras em cubinhos e refogar com um pouco de manteiga, o restante do açúcar e a canela. Flambar com cachaça e deixar cozinhar a fogo abaixo; 6.Reservar a temperatura ambienta. 

Montagem do Prato:

Amornar a geleia de pera e canela e colocar no fundo da taça, acrescentando o arroz doce até ¾ da capacidade. Finalizar com um pouco de canela em pó e decorar com um pedaço de canela em pau e folha de hortelã.

Peras em massa folhada

Já deve ter dado para perceber que uso e abuso da massa folhada, não é mesmo? Isso ocorre, primeiro porque adoro este tipo de massa e segundo porque ela é muito versátil, agradando a gregos e troianos. Por ser uma massa que já compramos pronta com muita facilidade, o seu uso também acaba se tornando uma mão na roda. Hoje a receita é de uma sobremesa muita fácil, à base de pera e massa folhada, que apesar da sua simplicidade vai fazer vista no seu próximo jantar.

PERA EM MASSA FOLHADA

Ingredientes para 4 porções:

4 peras pequenas

1 folha de pronta a massa folhada, descongelada

4 xícaras (chá) de água mineral sem gás

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de mel

½ limão (suco)

1 fava de baunilha, com as sementes separadas

3 paus de canela

6 cravos da índia

Modo de Preparo:

Descasque as peras com cuidado, mantendo o caule e fazendo um pequeno corte no fundo para que elas parem de pé. Reserve. Em uma panela, misture a água, o açúcar e o mel. Leve ao fogo para ferver. Quando o açúcar derreter, acrescente as peras, as sementes de baunilha e a sua casca, suco de ½ limão, a canela e o cravo. Cozinhe as peras até que estejam macias ao garfo (uns 20-40 minutos, dependendo da maturidade das frutas). Preaqueça o forno a 200°C. Quando as peras estiverem macias, retire-as da panela e deixe esfriar um pouco. Coe a calda da panela, descarte os sólidos e reserve 1 e ½ xícaras do líquido. Enquanto as peras esfriam, corte a massa folhada em tiras de 1 centímetro. Enrole as tiras nas peras já resfriadas, começando na parte inferior e terminando em cima. Quando chegar ao fim de uma faixa, pincele levemente com água e pressione para aderir à próxima tira. Faça isso até chegar ao caule. Forre uma forma de bolo inglês ou de pão com papel manteiga, coloque as peras e leve ao forno por uns 20 minutos ou até que a massa fique dourada. Enquanto assa as peras, leve a calda ao fogo e mexa até que engrosse um pouco. Sirva as peras acompanhadas da calda de mel.

Salmão ao molho de dill (endro)

Noutro dia reclamaram que eu posto poucas receitas de peixe, dando ênfase apenas ao bacalhau. Sou obrigado a concordar que amo bacalhau e que tenho uma tendência muito grande de publicar receitas com este nobre ingrediente. Claro que tenho muitas receitas com peixes que também são bem versáteis e apreciados por um grande número de fãs. Hoje ela será com salmão, um peixe de água profunda e muito rico em ômega 3. O molho terá a erva dill ou endro, como preferirem, no seu molho e o limão siciliano dará a acidez que a receita pede. O vinho branco encorpado de sua preferência é o indicado para harmonizar com este delicioso prato.

SALMÃO AO MOLHO ÁCIDO DE DILL

Ingredientes para 4 porções:

4 filés de salmão

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

Sal e pimenta do reino moída na hora.

Para o molho:

1/3 de xícara (chá) de iogurte grego

3 colheres (sopa) de maionese

1 dente de alho espremido

1 colher (sopa) de dill (endro) fresco picadinho

3 colheres (chá) de leite

½ colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

Do salmão:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, misture o azeite, as raspas e o suco de limão. Unte uma assadeira refratária e acomode os filés de salmão. Tempere o peixe com sal e pimenta de todos os lados. Por fim, goteje a mistura de suco e raspas de limão sobre os filés. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos, em seguida, leve ao forno pré-aquecido por 12-16 minutos, ou até que o salmão esteja assado. Sirva em seguida coberto com o molho.

Do molho:

Em uma tigela, misture o iogurte grego, a maionese, o alho, o endro (dill), o mel e o leite suficiente para atingir a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta. Se você preparar o molho antecipadamente, lembre-se de retirá-lo uns 15-20 minutos antes da geladeira para chegar à temperatura ambiente ante de colocá-lo sobre o peixe. Bom Apetite!!!

Atum grelhado ao molho de manga

O atum em conserva faz parte da alimentação cotidiana da minha casa. Todavia, ouso incorporar este peixe na modalidade "fresco". Digo "ousar" porque aqui as pessoas são bem tradicionais quando se falade comida. Hoje a receita será bem simples de atum fresco apenas grelhado e acompanhado de um molho bem brasileiro a base de manga.

ATUM GRELHADO AO MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

4 filés de atum fresco

Azeite de oliva para pincelar 

sal e pimenta a gosto

Para o molho de manga: 

1 manga madura, picada em cubos 

¼ xícara (chá) de cebola roxa picada 

2 colheres (sopa) de salsinha picada 

Suco de um limão 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto 

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e finamente picada

Modo de Preparo:

Pincele os filés de atum com azeite e tempere-os com sal e pimenta. Leve à grelha até atingir o ponto desejado. Reserve aquecido. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre os filés.

Tartar de salmão fresco

Dificilmente alguém ira me encontrar comendo peixe cru (sashimi) em um restaurante japonês, visto que a iguaria oriental não faz parte dos meus prato prediletos. Não que eu não o coma, mas entre um prato da cozinha oriental e um da francesa, nunca vou exitar em escolher o europeu. Hoje a receita leva peixe cru de águas profundas e é cozido no suco de limão como o ceviche peruano. Nesta minha versão de tartar francês eu vou dispensar a gema do ovo cru por motivos óbvios: aqui no Brasil corremos o risco de contrair salmonela, vez que as autoridades responsáveis pela fiscalização da higiene não são nem um pouco confiáveis.

TARTAR DE SALMÃO FRESCO

Ingredientes:

250 g de filé de salmão fresco

1 colher (sopa) de cebolinha bem picadinha

1 colher (sopa) de echalote (pode ser cebola) bem picadinha

1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora

1 pitada de sal rosa do Himalaia moído na hora (pode ser sal normal) 

1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora e pimenta.

Modo de Preparo:

- Corte o salmão em pequenos cubinhos (foto) e misture-o à cebolinha e a echalote (use uma tigela de vidro ou inox). Adicione o suco de limão, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe a mistura descansar por alguns minutos. Divida então o peixe já marinado em pequenas tigelinhas. Sirva com o pão de sua preferência. 

- Você pode servir também com um molho bem oriental, misturando bem 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora; 4 colheres de molho de soja;  4 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe); 1/2 colher de chá de alho ralado; 1 colher (chá) de ceboulette; 1 colher de chá sementes de gergelim branco torrado; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; Gotas de limão Taiti espremido na hora.

Figos recheados com presunto cru

Não sei quanto ao resto do Brasil, mas aqui na minha região o figo maduro e fresco é facilmente encontrado durante o primeiro semestre do ano. Afinal, moro bem ao lado da bucólica Valinhos, conhecida como a “Terra do Figo”. Hoje a minha receita é de uma entrada  que leva esta fruta milenar na sua composição.

FIGOS RECHEADOS COM PRESUNTO CRU

Ingredientes para 6 porções:

6 figos maduros

100 g de queijo mole de cabra

6 fatias finas de  presunto cru (eu usei Jamon Serrano)

1 colher (chá) de mel

1 ou 2 raminhos de tomilho fresco

Pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

Lave os figos, seque e corte em 4, deixando a base intacta. Coloque em uma travessa, abrindo ligeiramente os figos. Corte o queijo em pedaços e divida entre os figos. Coloque uma fatia de presunto em cada figo. Regue com mel, decore com folhas de tomilho e moa um pouco de pimenta do reino por cima de tudo. Sirva como entrada.

Abacaxi gratinado

O friozinho começa a dar o ar da sua graça aqui pela região sudeste. Apesar do tempo seco que teima em acabar com as reservas das nossas represas, as noites têm sido frescas o bastante para começar a pensar em comidinhas mais quentes. Hoje a minha sugestão é de um abacaxi gratinado.

ABACAXI GRATINADO

Ingredientes para 2 porções:

½ xícara (chá) de coco ralado doce

½ xícara (chá) de biscoitos maisena picados

½ xícara (chá) de macadâmia picadas

½ xícara (chá) de leite condensado

2 colheres (sopa) de rum escuro

1 abacaxi cortado no sentido do comprimento

Modo de Preparo:

Misture o coco, os biscoitos e a macadâmia. Reserve. Misture o leite condensado com o rum e reserve. Com uma faca afiada corte o abacaxi ao meio, inclusive as folhas. Retire com cuidado o miolo e descarte. Coloque então as metades do abacaxi em uma assadeira com a casca voltada para baixo. Regue com metade da mistura de leite condensado. Polvilhe com a mistura de coco e regue com a mistura de leite condensado restante. Asse em forno a 180°C por 10-15 minutos ou até dourar, todavia sem deixar queimar. Sirva quente.

Tomate recheado com couscous marroquino

O tomate é uma fruta originária das Américas do Sul e Central, mas cultivado e consumido em todo planeta. Este delicioso e versátil vegetal é rico em licopeno, substância antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e protege contra alguns tipos de câncer. Segundo pesquisadores de Harvard, o consumo regular da fruta diminui o risco de câncer de próstata. Além do licopeno, o tomate contém vitaminas A, B e C, e sais minerais como fósforo, ferro e potássio. Hoje a receita contém esta fruta recheada com couscous.

TOMATES RECHEADOS COM COUSCOUS MARROQUINO

Ingredientes para 4 porções:

4 tomates de tamanho médio

50 g de couscous marroquino

2 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Lave e remova a poupa do tomate cuidadosamente para não furá-lo. Reserve as tampas. Polvilhe um pouco de sal no interior dos tomates e deite-os de cabeça para baixo sobre papel toalha por uns 15 minutos. Enquanto isso cozinhe o couscous conforme as instruções da embalagem e quando estiver quase pronto, acrescente o alho espremido. Refogue por mais alguns instantes e retire do fogo. Corrija o sal e a pimenta. Em uma tigela misture a farinha e o parmesão. Corrija o sal e a pimenta e misture bem. Pegue uma assadeira grande o suficiente para caber os 4 tomates e regue um pouco de azeite. Encha os tomates com o couscous e coloque-os sobre a assadeira.  Adicione então cerca de meia colher de sopa da mistura de farinha de rosca e queijo parmesão para cada tomate. Regue generosamente sobre os tomates. Asse em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar levemente o topo. Sirva a seguir.

Sanduíche de atum com cebola roxa

Acho que já nasci comendo pão com atum, macarrão com atum, patê de atum, etc, etc... Para não perder o costume, hoje publico a minha receita favorita deste sanduíche consumido no mundo inteiro.

SANDUÍCHE DE ATUM COM CEBOLA ROXA

Ingredientes:

½ cebola branca em fatias finas

½ cebola roxa em fatias finas

¼ de xícara (chá) + 4 colheres (chá) de azeite extravirgem

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 pitada de sal grosso e pimenta moída na hora

2 latas de atum em pedaços (em água ou em azeite)

1 colher (sopa) de suco de limão

4 pães ciabatta, divididos horizontalmente ao meio

1 pé de alface americana 

1 ½ xícaras (chá) de azeitonas sem caroço

8 ovos cozidos, descascados e em fatias finas.

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a cebola, o azeite, ¼ de xícara de vinagre, ¼ de colher (chá) de sal e a pimenta. Misture e deixe descansar por uns 10 minutos. Junte então o atum, o suco de limão e ¼ de colher (chá) de sal. Corrija a pimenta e misture delicadamente. Monte então o sanduíche: forre a metade inferior do pão com a alface, cubra com azeitonas, ovos e a mistura de atum. Regue com azeite e cubra com a outra metade do pão. Prontinho!!! Sirva com fatias de limão.

Cogumelos grelhados com mussarela de búfala

Vira e mexe sou obrigado a entrar em dietas com restrição alimentar, visto que minhas taxas de colesterol, etc insistem em subir. Como não dou o braço a torcer, vivo criando pratos mais saudáveis, sem as deliciosas guloseimas que estou com restrição, mas com sabores não menos saborosos. Diante disso, hoje é dia de prato saudável e vegetariano.

COGUMELOS GRELHADOS COM MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes para 4 porções:

4 cogumelos Portabello grandes com as hastes removidas

1 maçã ou pêssego ou pêra ou nectarina, sem caroço e fatiados

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

4 brioches levemente tostados

brotos de feijão

4 fatias de mussarela de búfala

Redução de vinagre balsâmico ( opcional)

Modo de Preparo:

Leve a grelha ao fogo médio e espere aquecer. Coloque os cogumelos e as fatias de frutas para grelhar e regue com o azeite. Cozinhe até aparecer as marcas da grelha e ficarem macias. Monte então os sanduichinhos dividindo os brioches ao meio, colocando os brotos na parte inferior. Cubra com a mussarela, depois com os cogumelos e as fatias da fruta escolhida. Regue com o balsâmico.

Tartelettes de almêndoas com framboesa e baunilha

Hoje é o dia das mães e desejo uma dia bem doce para minha mãe, para a mãe da minha filha e para todas as mães do mundo.

TARTELETTES DE AMÊNDOAS COM FRAMBOESA E BAUNILHA

Ingredientes:

Para a massa:

 250 g de farinha de trigo 

 125 g de manteiga sem sal, gelada

100 g de amêndoas moídas 

2 gemas de ovo 

10 colheres (sopa) de leite 

100 g de açúcar refinado 

1 pitada de sal.

Para a geléia de framboesa:

250 g de framboesas congeladas 

50 g de açúcar refinado 

10 ml de água 

1 colher (chá) de agar.

Para o creme de confeiteiro:

250 g de leite semi-desnatado 

20 g de farinha de trigo 

1 ovo inteiro + 1 gema 

40 g de açúcar refinado 

sementes de uma vagem de baunilha.

Para decorar:

Uma dúzia de framboesas frescas.

Modo de Preparo:

Da massa: misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa que não grude mais na mão. Cubra e deixe descasar por uma hora em local bem fresco. Abra então a massa e molde-a em forminhas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Da geléia de framboesa: cozinhe por 10-15 minutos as framboesas com água e açúcar.  Esmague-as durante o cozimento. Quando a mistura estiver homogênea adicione em chuva o agar e misture bem. Espere esfriar e despeje nos fundos das tortinhas.

Do creme de confeiteiro: dissolva a farinha no leite, misture o ovo, a gema e o açúcar e leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Espere esfriar e coloque sobre a geleia. Enfeite então com uma framboesa fresca e leve à geladeira antes de servir.