Arroz doce com geleia de canela

Desde o começo do mês de maio, venho integrando o elenco Chefs do Atelier des Cousines de Campinas. Em associação com o renomado Chef Francês, Daniel Valay, que entre outros títulos é o Chef Executivo de Cozinha do Grupo Royal Palm Hotel & Resorts, estamos ministrando aulas de alta gastronomia num aconchegante ateliê no Distrito de Joaquim Egídio, na cidade de Campinas/SP. Assim, hoje publico uma receita de sobremesa exclusiva da nossa escola, ensinada em uma de nossas aulas, para adoçar o seu dia. Se você mora em Campinas e região, consulte nossa agenda de aulas de gastronomia e participe de nossas aulas.

ARROZ DOCE COM GELEIA DE CANELA

Ingredientes para 08 porções:

240 g. de arroz arbório

1,5 litros de leite integral

1/2 fava de baunilha

200 ml creme de leite fresco

100 g de açúcar

04 peras maduras

50 g de manteiga

canela em pó e em pau para decoração

folhas de hortelã.

Modo de Preparo:

1.Lavar o arroz e colocar numa panela cobrindo com água fria. Assim que ferver escorrer e lavar novamente;

2.Aquecer o leite e acrescentar o arroz com a fava de baunilha corta ao meio; cozinhar até o grão ficar pronto;

3.Deixar esfriar um pouco e finalizar com os 100 g de açúcar e o creme de leite, misturando bem;

4.Reservar na geladeira;

5.Descascar e picar as peras em cubinhos e refogar com um pouco de manteiga, o restante do açúcar e a canela. Flambar com cachaça e deixar cozinhar a fogo abaixo; 6.Reservar a temperatura ambienta. 

Montagem do Prato:

Amornar a geleia de pera e canela e colocar no fundo da taça, acrescentando o arroz doce até ¾ da capacidade. Finalizar com um pouco de canela em pó e decorar com um pedaço de canela em pau e folha de hortelã.