Berinjela caprese

Diz a lenda que a salada caprese originou-se na região italiana de Campania, feito de fatias de mussarela de búfala fresca, tomate e manjericão, temperada com sal, pimenta e azeite de oliva. Verdade ou não, esta delícia acabou se espalhando pelo mundo todo. Hoje publico uma versão que leva berinjela à milanesa na sua composição. Experimente!

BERINJELA CAPRESE

Ingredientes:

2 tomates maduros

250g de mussarela de búfala

6-8 folhas de manjericão fresco

1 colher (sopa) de azeite de oliva

6 fatias de berinjela

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo levemente batido

½ xícara (chá) de farinha de rosca grossa (eu usei panko)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates em fatias grossas. Pré-aqueça uma frigideira ao fogo médio e adicione 1 colher de sopa de  azeite de oliva. Passe as fatias de berinjela levemente na farinha de trigo, depois ovo (retire o excesso). Em seguida, passe-as na farinha de rosca. Frite as berinjelas no azeite (cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar). Remova para um prato forrado com papel toalha. Misture então os ingredientes do molho em uma tigela, batendo até misturar bem. Corrija os sal e a pimenta se necessário. Monte o prato intercalando o tomate, a mussarela, a berinjela e o manjericão (vide foto). Regue com o molho.