Molho de tomate italiano

Há muito tempo deixei de comprar molho de tomate industrializado, posto que são feitos com tomates de péssima qualidade e levam tanto sal que mal se consegue perceber o gosto do tomate. Assim, diante da facilidade de preparar uma bela salsa caseira, ensino hoje a minha receita favorita desta iguaria italiana. Basta um pouco de paciência para prepara-lo, mas garanto que você nunca mais vai comprar molho pronto.

MOLHO DE TOMATE ITALIANO

Ingredientes:

2 kg de tomates pelados (5latas)

1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem

1 pitada de flocos de pimenta vermelha (pimenta calabresa)

4 dentes de alho esmagados

3/4 de xícara (chá) de cebola picada (opcional)

1/2 colher (chá) de orégano seco

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (chá) de hortelã fresca picada

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/4 de colher (chá) de pimenta do reino moída na hora

1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em primeiro lugar coloque todo o tomate em uma tigela e esmague-os grosseiramente com as mãos. Em uma panela grande de fundo grosso com tampa, despeje o azeite, os flocos de pimenta vermelha, o alho, a cebola, a maior parte do orégano, o manjericão e a hortelã (guardar um pouco de cada para o final), sal, pimenta do reino e o açúcar. Leve a panela ao fogo lento até levantar fervura. Espere o alho e a cebola refogarem (cinco minutos). Retire a panela do fogo e coloque um difusor de calor sobre o queimador. Coloque então a panela sobre o difusor de calor e adicione os tomates. Coloque o fogo no máximo e mexa até ferver. Reduza então o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 90 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e adicione as ervas reservadas e o queijo parmesão. Adicione a manteiga e mexa para incorporar todos os sabores. Empregue na sua massa preferida ou em qualquer outro prato que costuma usar molho de tomate. O ideal é que guarde o molho por um dia ou uma noite antes de servir para que o sabor fique bem definido.