Rolinhos de palmito assado

Campinas conta agora com o Ateliê de Cuisine no bucólico distrito de Joaquim Egídio. Esta escola de gastronomia timoneada por mim e pelo chef francês Daniel Valay, promove semanalmente aulas show de alta gastronomia onde você coloca a mão na massa e degusta as iguarias sempre harmonizadas com um bom vinho. Na última terça tivemos como prato principal, um rolinho de palmito para deixar o paladar mais exigente totalmente extasiado. Confira a receita e a nossa agenda.

ROLINHOS DE PALMITO ASSADO

Ingredientes para 08 porções:

- 1 kg de palmito pupunha inteiro descascado

- 300 g de queijo ricota

- 1 cabeça de alho

- Tomilho fresco

- Manjericão fresco

- 2 cebolas roxas

- Aceto balsâmico

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Azeite de oliva

- 16 unidades de tomate cereja

Modo de Preparo:

1. Cortar 16 fatias de 02 mm no sentido do cumprimento;

2. Picar o restante do palmito e refogar com azeite, sal e pimenta;

3. Cortar a cebola roxa em fatias finas e refogar com o azeite até dourar. Acrescentar aceto balsâmico e deixar compotar a fogo baixo; Verificar o tempero;

4. Assar o alho na casca dentro de uma folha de papel alumínio com o azeite, tomilho, sal e pimenta; Assim que pronto triturar com azeite de oliva e reservar;

5. Confitar as tomates cereja;

6. Processar o palmito assado para obter um purê e misturar com a ricota temperando com azeite, manjericão picado e a cebola roxa;

7. Grelhar as fatias de palmito e rechear com a mistura de palmito e queijo; 8. Colocar no forno durante 10 minutos.

Montagem:

- Espalhar uma colher de creme de alho no prato e arrumar os rolinhos; 

- Finalizar com os tomates cereja, manjericão fresco e um fio de azeite.