Vol-au-vent de cogumelos frescos

Ontem publiquei uma receita de doce elaborada por mim e pelo conceituado chef francês, Daniel Valay em aula ministrada no Atelier des Cousines, na bucólica Joaquim Egídio. Apesar de nossas receitas serem retiradas da alta gastronomia, a confecção é sempre bem simples e acessível a qualquer mortal. Hoje á dica é de uma entrada tradicional francesa.

VOL-AU -VENT DE COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes para 04 porções:

- 200 g de massa folhada

- 400 g de cogumelos Paris frescos (champignons)

- 100 ml de vinho branco seco 

- 50 ml de vinagre branco

- 50 g de echalote picada (ou cebola branca)

- 50 g de manteiga sem sal 

- 200 ml de creme de leite fresco

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Estragão desidratado (seco)

- 1 colher (sopa) de ervas frescas (estragão/ciboulette/salsinha).

Modo de Preparo:

1. Cortar 04 formatos quadrados de 10 cm.

2. Seguir o passo-a-passo conforme ensinado. Passar a gema de ovo diluída em um pouco de água com um pincel;

3. Assar as formas de massa folhada no forno a 180°C durante 10-12 minutos e reservar;

4. Refogar a echalote picada na manteiga e os cogumelos cortados em quartos;

5. Acrescentar o vinagre, vinho branco e estragão desidratado deixando reduzir a metade os líquidos;

6. Remover os cogumelos e colocar o creme de leite fresco. Deixar ferver até o molho engrossar;

7. Voltar os cogumelos ao creme, acertar o tempero e finalizar com a ciboulette picada.

Montagem: Colocar um folhado por prato e rechear com o creme de cogumelos.