Bananas no palito

A banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil e a maior parte da produção provém do Nordeste do país, motivo pelo qual é corrente afirmar que existe baixa eficiência na produção e no manejo pós-colheita. Todavia o que importa é que encontramos esta delícia o ano todo e em qualquer lugar do Brasil, Hoje a minha receita é de uma sobremesa rápida, fácil e muito saborosa.

BANANAS NO PALITO

Ingredientes para 8 porções:

4 Bananas maduras, porém firmes

8 Palitos de madeira

Papel manteiga

350 g de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) óleo de canola (não deixa gosto)

1 xícara (chá) de nozes picadas

1 xícara (chá) de chocolate granulado.

Modo de Preparo:

Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Descasque as bananas e corte cada uma ao meio. Espete um palito em cada metade de banana. Coloque as bananas na forma forrada e leve para congelar. Em uma tigela para micro-ondas, adicione o chocolate picado e o óleo. Leve ao micro-ondas por 10-15 segundos na potência alta. Retire e mexa. Repita a operação até o chocolate derreter completamente. Coloque as nozes e o chocolate granulado em dois pratos separados. Retire as bananas do congelador e passe-as primeiro no chocolate e depois nos dois pratos para decorar. Recoloque na assadeira e devolva ao freezer para endurecer o chocolate por uns 20 minutos.

Pão de alho e queijo

Já frequentei churrascos em casas de amigos de diversas nacionalidades e posso afirmar que em muitas delas não faltou o tradicional pão de alho. Hoje dou uma versão que comi na casa de um amigo norte americano e que leva queijo na sua composição.

PÃO DE ALHO E QUEIJO

Ingredientes:

1 pão pão francês

100g de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de alho em pó (desidratado)

100g de queijo mussarela, ralado

50g de queijo parmesão, ralado

1 colher (chá) de salsa ou orégano seco

Modo de Preparo:

1. Divida o pão francês ao meio. 

2. Misture a manteiga e o alho. 

3. Espalhar a manteiga no interior do pão.

4. Enrole o pão em papel alumínio.

5. Leve ao forno aquecido durante 10 minutos a 200°C.

6. Retire o pão do forno e polvilhe com os queijos.

7. Coloque a forma de volta no forno e asse apenas até o queijo dourar. 

8. Retire do forno, polvilhe com salsa ou orégano, corte e serva.

Espeto argentino com chimichurri original

É muito difícil alguém não se render ao bom e delicioso churrasco argentino, principalmente quem frequenta o país de los hermanos ou algum dos diversos restaurantes portenhos que existem no Brasil. E que faz isso, também já provou o maravilhoso acompanhamento que vem junto com o churrasco: o Chimichurri. Quem nunca provou, esqueça a rivalidade existente entre os nossos povos, principalmente no futebol e renda-se a estas iguarias. Hoje tento postar a receita mais próxima da original que consegui, pois existem diversas variações que acabam descaracterizando esta delícia. Vamos à receita, que deverá ser preparada um dia antes de usar e ser armazenada na geladeira por até uma semana.

ESPETINHO ARGENTINO COM CHIMICHURRI ORIGINAL

Ingredientes:

Para o chimichurri:

1 xícara (chá) de água mineral

1 colher (sopa) de sal grosso

1 cabeça de alho roxo

1 xícara (chá) de salsinha fresca

1 xícara (chá) de orégano fresco (caso não encontre substitua por ½ xícara (chá) de tomilho fresco e ¼ de xícara (chá) de orégano seco

2 colheres (chá) de páprica picante

60 ml de vinagre de vinho tinto

125 ml de azeite de oliva extravirgem

1 pitada de pimenta calabresa.

Para o espeto de carne:

2 kg de filé mignon em cubos de 2cm³

Sal grosso e pimenta do reino, moídos na hora.

Espetinho de bambu

Modo de Preparo:

Do Chimichurri:

Em uma panela ferva a água e adicione o sal grosso. Mexa até dissolver todo o sal, desligue e deixe esfriar. Pique os dentes de alho bem miudinho, sem moê-los. Reserve. Pique bem a salsinha e o tomilho (só as folhas). Numa vasilha, misture todos os ingredientes secos, em seguida adicione aos poucos os líquidos, sempre mexendo na seguintes ordem: vinagre, azeite e por último a salmoura. Leve a mistura à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro. Sirva sobre a carne.

Da carne:

Espete a carne nos espetinhos de bambu e tempere com sal e pimenta. Leve para grelhar.

Montagem: você pode servir com pão francês e molho chimichurri sobre a carne, ou no prato com arroz, ou mesmo puro com o molho. Você escolhe!!

Pão com ervas e queijo

Muitas vezes temos vários ingredientes em casa e nos falta criatividade para uni-los e fazer um receita deliciosa. A dica de hoje vai para a confecção de um lanche rápido e que leva apenas três (3) ingredientes que todo mundo tem a disposição com muita facilidade.

PÃO COM ERVAS E QUEIJO

Ingredientes:

1 baguete de pão francês

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de ervas de sua preferência (orégano, salsa, manjericão, etc)

4 a 6 fatias de queijo de sua preferência (provolone, mussarela, estepe, etc)

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C.  Fatie o pão com espessura de 2 cm, tomando o cuidado para chegar até o fim. Coloque o pão sobre uma folha de papel alumínio. Misture a manteiga derretida e as ervas. Com um pincel, espalhe a mistura de manteiga por cima e por dentro as fatias de pão. Corte as fatias de queijo em pedaços e deposite um pedaço de queijo em cada corte do pão. Aperte o papel alumínio na base do pão para mantê-lo firme na parte inferior e não deixar escorrer o recheio. Transfira diretamente para a grelha do forno pré-aquecido e asse por 15 minutos ou até que o topo esteja dourado e o queijo derretido. Sirva ainda quente.

pizza de alcachofra e espinafre

Estamos bem próximos da safra da alcachofra e com ela chega o tempo das receitas elaboradas com esta deliciosa flor exótica e ainda por cima, medicinal. Para quem não sabe, a alcachofra é da mesma família das margaridas e dos girassóis. Saiba também que a cada 100g comestíveis, encontramos boas doses de vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro e que a água do cozimento é um verdadeiro chá de efeito diurético, estimulante da vesícula biliar e ativador da digestão. Mas vamos a nossa dica de hoje.

PIZZA DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

1 massa de pizza semipronta

2 xícaras (chá) de espinafre fresco (só as folhas)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3/4 de xícara de leite

1/4 colher de chá de cebola em pó

Sal e pimenta do reino moída

1 dente de alho, picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de queijo provolone ralado

1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

6 - 8 corações de alcachofra em conserva, escorrido e picado

Flocos de pimenta vermelha para polvilhar.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 250°C. Em uma panela aqueça o azeite, adicione ¾ do espinafre e refogue até murchar. Transfira para uma toalha de papel e pressione suavemente para tirar o excesso de líquido. Pique o espinafre e reserve. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio, em seguida adicione a farinha de trigo e a cebola em pó e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente o leite. Mexa até dissolver bem a farinha, retorne ao fogo e mexa até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, misture o alho e o espinafre picado.  Pique o espinafre fresco restante, reserve. Para montar a pizza, espalhe o molho de espinafre bechamel (molho branco) uniformemente sobre massa de pizza, deixando a borda sem revestimento. Polvilhe o espinafre fresco sobre molho seguido de provolone,  mussarela, parmesão e as alcachofras picadas. Leve ao forno e asse por 10-13 minutos até que a crosta esteja dourada. Corte em fatias e sirva quente polvilhado com flocos de pimenta vermelha a gosto.

Chocolate quente mexicano

Como já disse várias vezes aqui, os norte-americanos gostam muito da comida mexicana. E quem não gosta? Hoje, aproveitando o gancho da chegada do inverno, publico a versão mexicana do chocolate quente, que, não podia ser diferente, leva um pouco de pimenta na sua composição.

CHOCOLATE QUENTE MEXICANO

Ingredientes para 5 porções:

4 xícaras de leite

¼ xícara (chá) de cacau em pó

¼ de xícara (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) de essência de baunilha

¼ colher (chá) de pimenta em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta de Caiena

Chantilly, marshmallow, calda de chocolate e/ou raspas de chocolate para cobrir.

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma panela (menos as coberturas). Aqueça em fogo médio mexendo sempre, até engrossar (uns cinco minutos). Retire do fogo e sirva com as coberturas.

Cebola grelhada com queijo

Hoje dou uma dica muito simples, mas deliciosa para o seu próximo churrasco. Aqui em casa, ou quando vou preparar churrasco para amigos, sempre me preocupo com as guarnições, mesmo por que no final eu como muito pouca carne. 

CEBOLA GRELHADA COM QUEIJO

Ingredientes:

1 cebola grande

½ colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de molho inglês e/ou molho de pimenta

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Corte a cebola em 6 a 8 fatias, parando de 1,2 cm abaixo do fundo. Não corte até o fundo. Corte um pedaço de papel alumínio. Coloque a cebola na folha e abra a cebola com cuidado. Regue com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Adicione os queijos no centro aberto da cebola. Regue com os molhos. Feche o papel alumínio e leve para grelhar por 30 a 35 minutos, ou até a cebola ficar macia. Remova da grelha e abra o papel alumínio com cuidado. Sirva imediatamente junto o seu churrasco.

Sanduiche italiano

Na temporada de frio, outono e inverno, por vezes acabo fazendo uma pequena extravagância e abuso um pouco dos maravilhosos sanduíches de frios, hoje posto a minha versão de sanduíche de salaminho italiano.

SANDUÍCHE ITALIANO

Ingredientes para 3 porções:

Para a pasta alho e óleo:

2 pimentões vermelhos

1 cabeça de alho

½ xícara de maionese

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Para o sanduíche:

1 baguete de pão italiano ou francês (30 cm)

250 g de salame hamburguês finamente fatiado

250 g de mortadela italiana (ou a de sua preferência) finamente fatiada

250 g de copa finamente fatiada

250 g de queijo provolone finamente fatiado

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

2 tomates, em fatias.

½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

¼ xícara (chá) de parmesão ralado

1 e ¼ de xícara (chá) de mussarela ralada

1 colher (chá) de orégano seco.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Para preparar o molho alho e óleo:

Forre uma forma com papel alumínio e coloque os pimentões. Corte a parte superior e inferior de uma cabeça de alho, enrole numa folha de papel alumínio, regada com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água. Feche bem e coloque na assadeira junto com os pimentões. Asse por 10 minutos ou até os pimentões estarem bem queimados. Retire do forno e transfira os pimentões para um saco plástico bem fechado por 10 minutos. Retire então do saco e tire a pele. Em seguida, corte-os ao meio, retire as hastes e as sementes e coloque-os em um liquidificador. Retire a cabeça de alho assado da embalagem de alumínio e esprema-os cravos assados no liquidificador. Adicione a maionese e bata até obter um purê. Abra a tampa pequena do liquidificador e vá gotejando 3 colheres de azeite com o motor ligado até obter uma mistura espessa e cremosa.

Montagem:

Corte o pão ao meio e espalhe duas colheres de sopa de molho alho e óleo em cada parte. Em seguida, comece a fazer as camadas de frios na metade inferior, terminando com o provolone. Cubra com metade das folhas de manjericão e coloque a metade superior do pão sobre o manjericão e pressione. Aqueça o grill ou uma grelha no fogão. Pincele uma colher de sopa de azeite de oliva na metade superior do sanduíche e pincele outra colher de sopa de azeite de oliva no grill. Coloque sanduíche no grill e doure dos dois lados, pressionando ligeiramente para baixo para achatar sanduíche. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o sanduíche sobre ela. Coloque a outra metade das folhas de manjericão e todos os tomates cortados sobre a parte superior do sanduíche. Misture o queijo parmesão, a mussarela e o orégano em uma tigela e espalhe sobre o manjericão e o tomate.  (Mantenha o queijo firme no topo do sanduíche, precionando-o). Coloque a forma no forno quente por 5-7 minutos para derreter e queijo. Servir cortando em três ou quatro pedaços.

Talharim à carbonara com porto belo

Na minha a casa o macarrão à Carbonara sempre faz sucesso. Hoje publico uma versão que leva cogumelo fresco e couve-flor assada.

TALHARIM À CARBONARA

COM PORTO BELO E COUVE-FLOR

Ingredientes para 4 porções:

1 couve-flor pequena (só os florestes)

10 cogumelos porto belo frescos e picados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

400g de fettuccine (ou outra massa de sua escolha)

150g de panceta (ou bacon) em cubos médios

1 dente de alho picado

2 ovos

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Pimenta preta grosseiramente quebrada no pilão

sal a gosto

1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite rapidamente a couve-flor e os cogumelos. Corrija o sal e a pimenta, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até que eles comecem a dourar, cerca de 20-30 minutos, mexendo na metade do tempo. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem daquele que você escolheu. Frite a panceta em uma panela e reserve escorrido. Separe também uma colher de sopa da gordura da panceta e doure nela o alho. Desligue o fogo. Em uma tigela misture o ovo, o queijo, o sal, a pimenta e salsa. Escorra o macarrão cozido reservando um pouco da água. Misture o macarrão à mistura de ovos, a couve-flor e os cogumelos na panela com a panceta, acrescentando água do macarrão reservada, apena para mantê-lo úmido. Sirva imediatamente com pão italiano e uma boa taça de vinho.

Aula de gastronomia no ateliê

VOCÊ QUE GOSTA DE GASTRONOMIA NÃO PODE PERDER NOSSAS AULAS 

- CONFIRA NOSSA AGENDA!!!! -

Tangerina ao aniz estrelado e xarope de canela

Quem costuma frequentar supermercados, feiras e frutarias já deve ter percebido que estamos em plena safra das ponkans, mexericas e tangerinas. Apesar de parecidas a mexerica é mais saborosa, pois ela vem da planta citrus deliciosa, enquanto que as outras duas derivam da citrus riculada. Mas espécies à parte, o que importa é utilizá-las em nossas receitas de forma que as tornem mais saborosas ainda. Hoje a sugestão é de um doce muito fácil de ser feito. Vamos lá?

TANGERINA AO ANIZ ESTRELADO E XAROPE DE CANELA

Ingredientes para 10 porções:

10 tangerinas

250 ml de vermute seco

500 ml de água mineral

200 g de açúcar

3 aniz estrelados

2 paus de canela

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o vermute e a água e adicione o aniz estrelado e a canela em pau. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 10 minutos. Enquanto isso, descasque completamente as tangerinas e as coloque em uma travessa de vidro. Retire a calda do fogo e deixe esfriar por alguns momentos. Despeje sobre as frutas de modo que todas sejam cobertas. Deixe então macerar por algumas horas antes de servir com uma bela bola de sorvete.

Figo grelhado com presunto parma

Diariamente me desloco para a cidade do figo (Valinhos/SP), cidade que fica bem ao lado de Campinas (10km), assim acabo tendo acesso ao figo logo após a sua colheita e até a alguns fora de safra. Gosto muito desta fruta originária da região do Mediterrâneo e uma das primeiras plantas cultivadas pelo homem,  para elaborar minhas entradas. Hoje ele vai acompanhado de presunto Parma.

FIGO GRELHADO COM PRESUNTO PARMA

Ingredientes para 8 porções:

10 figos

1 de pão italiano, cortado 6-8 fatias

8 echalotes (ou cebolas pequenas), em fatias finas

250g de presunto Parma, em fatias finas

250g de queijo de cabra ou cotagge

Redução de vinagre balsâmico

1 dente de alho cortado ao meio longitudinalmente

Azeite extravirgem

Sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Aqueça uma grelha ou frigideira grelha em fogo alto. Retire os talos e corte os figos ao meio. Unte a grelha com óleo. Quando a grelha estiver quente, coloque os figos com a parta cortada para baixo e grelhe por cerca de 1-2 minutos (até “riscar”). Virar do outro lado e grelhe por mais um minuto. Retire para um prato e reserve. Cozinhe as cebolas em fogo médio em outra panela com azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal. Quando começar a dourar, adicione um pouco de água para ajudar a cebolinha ficar macia e caramelizada (cerca de 7 minutos). Passe azeite nas fatias de pão e leve para torrar levemente no forno. Retire do forno e esfregue o alho. Polvilhe sal e pimenta sobre o pão.

Montagem: coloque uma colher de cebola sobre o pão e cubra com um pouco do queijo. Rasgue as fatias de presunto e coloque-as sobre o queijo. Adicione então os figos grelhados. Por fim regue com o vinagre. Sirva quente.

Sopa de cebola gratinada

A receita de hoje foi ensinada como uma entrada em nosso Atelie de Cuisine em Joaquim Egídio, Campinas/SP, no último dia 27 de maio. A sopa de cebola gratinada (gratinée à l´oignon) é uma das mais tradicionais especialidades da culinária francesa. O princípio é fácil e consiste em fritar, na manteiga, finas rodelas de cebola até ficarem marrons e com o volume diminuído; em seguida acrescenta-se farinha de trigo para obter o roux; por último adiciona-se o caldo de carne ou de legumes. Quando pronta, cobre-se com fatias de pão torrado e queijo gruyère ralado e leva-se ao forno para gratinar. Com o frio que se aproxima, harmonizado com um bom vinho, você vai comer de joelhos. Experimente!

GRATINÉE À L´OIGNON

Ingredientes para 8 porções:

1 kg de cebola

50 g de manteiga sem sal

Tomilho

Louro

200 ml de vinho branco

2 lt caldo de legumes

Pão amanhecido fatiado e torrado

Queijo Emmental ou Gruyère

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

1. Fatiar a cebola e refogar na manteiga até dourar;

2. Acrescentar o vinho, louro e tomilho e deixar reduzir;

3. Cobrir com o caldo e temperar com o sal e pimenta;

4. Deixar cozinhar até engrossar.

Montagem:

Colocar a sopa de cebola ainda quente nas tigelas e colocar as fatias de pão torrado; Cobrir com o queijo ralado e gratinar; Servir bem quente.

Mil folhas de limão

Gosto de muito da massa folhada dada a sua versatilidade, ou seja, vai muito bem se empregada tanto e doces como em salgados. Hoje a dica é do tradicional mil folhas, cujo recheio você pode variar conforme o seu gosto.

MIL FOLHAS DE LIMÃO COM FRAMBOESA

Ingredientes para 6 porções:

500g de massa folhada congelada

250 ml de suco de limão

100g de açúcar

2 ovos

250 ml de creme de leite

2 xícaras de framboesa 

 raspas de 1 limão 

Groselha e hortelã frescos para decorar.

Modo de Preparo:

Corte a massa folhada em retângulos de 10x5cm e asse conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma tigela misture o açúcar, as raspas e o suco de limão e leve para ferver. Em uma tigela pequena, bata os ovos até esbranquiçar.  Coloque um pouco da mistura de limão nos ovos e misture bem para temperar. Retorne tudo à panela e cozinhe mexendo sempre até engrossar, cerca de 5 minutos. Coe e deixe esfriar a temperatura ambiente, coberto com filme plástico. Em uma batedeira, bata o creme de leite até obter de picos firmes. Incorpore à mistura de limão já resfriado, em três vezes. Transfira para um saco de confeitar e coloque sobre os retângulos de massa folhada. Cubra com framboesas e repita por duas ou três vezes. Decore com a groselha e a folhinha de hortelã.

Salada caprese quente

Quem disse que no frio não podemos comer uma boa salada? Hoje minha sugestão é da tradicional salada caprese, aquela que, segundo a lenda, teve origem na região de Campania na Itália e recebeu esse nome devido a fama que conseguiu atingir na região de Capri, após ser servida ao Rei Farouk do Egito. Mas estórias ou histórias à parte, vamos à salada.

SALADA CAPRESE QUENTE

Ingredientes:

300 de mussarela de búfala em cubos

2 tomates sem sementes picados e bem escorridos

3 colheres (sopa) de manjericão picado na hora  +  mais folhas para enfeite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário, misture o queijo, os tomates bem secos e o manjericão. Asse por 15 minutos ou até o queijo borbulhar. Sirva imediatamente com torradas ou o pão de sua preferência.

Espaguete ao pesto de beterraba

Confesso que não morro de amores pelas maioria das massas, mas como sou uma exceção, principalmente na minha casa onde sou voto vencido, vivo criando pratos para agradar ao paladar das mocinhas daqui. Hoje a massa recebe um pesto de beterraba para acompanhá-la.

ESPAGUETTE AO PESTO DE BETERRABA

Ingredientes parta 4 porções:

500g de espaguete

3 beterrabas grandes

3 dentes de alho, descascados e esmagados

1/2 xícara (chá) de castanha de caju

1/4 xícara (chá) de suco de limão

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal.

Modo de Preparo:

Leve uma panela com água para ferver. Adicione as beterrabas e ferva até ficarem macias (uma meia hora). Escorra e tire a pele. Pique grosseira mente e leve ao processador de alimentos junto com o alho, a castanha, o suco de limão e o azeite de oliva. Pulse por alguns instantes. Junte o queijo parmesão e pulse novamente até incorporar e obter uma mistura homogênea. Leve então outra panela com água ao fogo para ferver. . Adicione o espaguete e cozinhe até ficar ao dente. Escorra, misture com pesto e sirva imediatamente.

Cassaulet original

Conforme os eventos gastronômicos do nosso Ateliê de Cuisine em Joaquim Egídio vão se desenvolvendo, maior o sucesso das aulas express. Na última sexta-feira 13, considerada pelo mais supersticiosos como um dia de azar, nossa escola lotou e o prato preparado pelo meu sócio e grande parceiro, o chef francês Daniel Valay, responsável pela cozinha do grupo Royal Palm Hotels & Resorts, mereceu calorosos aplausos dos nossos alunos. Hoje publico a receita de tanto sucesso, o verdadeiro e original 

CASSOULET

Ingredientes para 04 porções:

240 g de feijão branco

2 cebolas

1 cenoura média

2 ramos de salsão

5 dentes de alho

6 tomates

Extrato de tomate

Louro/tomilho

4 coxas de pato confitadas

200 g de bacon defumado com couro

300 g de costelinha suína fresca

1 linguiça Portuguesa

Pão de forma ou farinha de rosca

Salsa fresca

Gordura de pato (confit)

Cravo

Modo de Preparo:

1. Colocar o feijão de molho;

2. Colocar o feijão hidratado na água e cozinhar por 5 minutos, esfriar e lavar;

3. Voltar para a panela com a linguiça Portuguesa, 1 cebola cortada ao meio com o cravo, ½ cenoura em pedaços, 1 ramo de salsão em pedaço, 1 dente de alho inteiro, louro e tomilho. Cozinhar por 30 minutos, retirar a linguiça, colocar sal se precisar e cozinhar mais 30 minutos;

4. Refogar a costelinha na gordura do pato até dourar junto com o bacon sem o couro. Reservar;

5. Refogar a cebola, alho, salsão e cenoura e acrescentar as carnes. Colocar o tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos grandes e o extrato;

6. Cobrir com a água do feijão e cozinhar com uma folha de louro e tomilho durante 01 hora;

7. Colocar o couro do bacon no fundo de uma panela e colocar a metade das carnes (coxa de pato confitada cortada ao meio, costelinha, linguiça fatiada e bacon). Cobrir com o feijão e um pouco da água de cozimento repetindo as camadas até preencher a panela;

8. Cozinhar no forno ou fogão, tampando a panela e deixar mais ½ hora ou até o feijão ficar macio.

Finalização:

Finalizar com uma farinha de rosca incrementada de salsa e alho picado e dourar no forno.

Camarão tailandês

Desde o dia 1° de junho está autorizada a pesca do camarão, assim em breve e segundo uma fonte bem confiável, o preço do crustáceo cairá bastante. Sou um apaixonado por camarão e toda boa receita sempre me chama a atenção. Os norte-americanos sabem bem o que bom e o camarão por lá têm receitas fantásticas. Hoje publico uma que leva coco na sua execução e que é muito popular na terra do tio Sam.

CAMARÃO TAILANDÊS

Ingredientes:

Para o molho de gengibre:

½ xícara (chá) de vinagre de arroz

½ xícara (chá) de água mineral

¼ xícara (chá) de mel puro

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

1 dente de alho, picado

1 colher (chá) de molho de pimenta de sua preferência

1 colher (chá) de araruta.

Para o camarão:

¾ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar

½ xícara (chá) de farinha panko

¼ colher (chá) de páprica

1 kg de camarão rosa grande, limpo

2 claras de ovos.

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o vinagre de arroz, a água mineral e leve para ferver em fogo médio. Em seguida, adicione o mel, o gengibre, o alho e o molho de pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida adicione a araruta (ela age como amido de milho). Bata até araruta dissolver e o molho engrossar. Retire do fogo, transfira para uma tigela, tampe e coloque na geladeira para esfriar. Preaqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela grande coloque o camarão. E outra tigela, adicione o coco, a farinha panko e a páprica. Numa terceira tigela, adicione as claras. Faça uma de montagem: clara de ovo, mistura de coco, assadeira; ou seja, passe todos os camarões na clara, depois no coco e transfira para a assadeira. Leve para assar por 8-10 minutos. Pronto, sirva com o molho preparado.

Pizza de abobrinha com pepperoni

Para quem ama pizza como eu e que não fica sem a iguaria, hoje posto uma sugestão mais saudável, sem massa, mas que lembra bem o sabor da redondinha de queijo.

PIZZA DE ABOBRINHA COM PEPPERONI

Ingredientes para 12 pedaços:

6 abobrinhas pequenas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho finamente picado

Sal e pimenta do reino moída

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 ½ xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

⅓  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) fatias de pepperoni ou linguiça calabresa fina

2 colheres (sopa)  manjericão fresco

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga, reserve. Corte cada abobrinha em duas metades pelo comprimento. Alinhe na assadeira. Em uma tigela, misture o azeite e o alho, em seguida passe na parte cortada das abobrinhas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto, em seguida passe o molho de tomate. Polvilhe o queijo mussarela, em seguida o parmesão.  Cubra com fatias de pepperoni e leve para assar por 12-16 minutos. Retire do forno e polvilhe o manjericão fresco picado. Sirva quente.

Penne com frango e aspargos

Não é porque estamos no meio da semana, com a abertura da Copa do Mundo (acho que vai ser um mico, depois de tanta corrupção),  que não podemos por literalmente a mão na massa e fazer um delicioso prato para a nossa família. A receita de hoje é de macarrão tipo penne feito com frango e aspargos.

PENNE COM FRANGO E ASPARGOS

Ingredientes:

1 maço de aspargos cozidos ao dente em água e sal

500g de penne cozido ao dente

¼ de xícara (chá) de azeite

1 peito de frango em cubos e cozido com tempero de sua preferência

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma travessa refratária e misture bem. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido apenas para derreter o queijo, uns 10 ou 15 minutos.

Nama Chocolate

Para quem pensa que os japoneses só comem peixe cru, está redondamente enganado. Saiba que eles também são fanáticos por chocolate e por um em especial, cuja receita eu publico hoje. 

NAMA CHOCOLATE

Ingredientes 36 pedaços:

400 g de chocolate amargo (pode ser meio amargo se preferir)

200 ml creme de leite fresco

Licor de sua escolha (opcional)

Cacau em pó para o revestimento de chocolate.

Modo de Preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Forre uma assadeira 20x20cm com papel manteiga. Adicione o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até iniciar a fervura. Retire do fogo, adicione o chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Junte o licor e misture bem. Despeje a mistura na assadeira, alise a superfície e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4-5 horas ou durante a noite. Retire o chocolate da assadeira e corte-o em cubos com uma faca quente. Certifique-se de aquecer a faca depois de cada corte para evitar a fragmentação. Você pode usar água quente, mas limpe-a completamente antes de cada corte. Polvilhe o cacau em pó e sirva gelado.