Sopa de cebola gratinada

A receita de hoje foi ensinada como uma entrada em nosso Atelie de Cuisine em Joaquim Egídio, Campinas/SP, no último dia 27 de maio. A sopa de cebola gratinada (gratinée à l´oignon) é uma das mais tradicionais especialidades da culinária francesa. O princípio é fácil e consiste em fritar, na manteiga, finas rodelas de cebola até ficarem marrons e com o volume diminuído; em seguida acrescenta-se farinha de trigo para obter o roux; por último adiciona-se o caldo de carne ou de legumes. Quando pronta, cobre-se com fatias de pão torrado e queijo gruyère ralado e leva-se ao forno para gratinar. Com o frio que se aproxima, harmonizado com um bom vinho, você vai comer de joelhos. Experimente!

GRATINÉE À L´OIGNON

Ingredientes para 8 porções:

1 kg de cebola

50 g de manteiga sem sal

Tomilho

Louro

200 ml de vinho branco

2 lt caldo de legumes

Pão amanhecido fatiado e torrado

Queijo Emmental ou Gruyère

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

1. Fatiar a cebola e refogar na manteiga até dourar;

2. Acrescentar o vinho, louro e tomilho e deixar reduzir;

3. Cobrir com o caldo e temperar com o sal e pimenta;

4. Deixar cozinhar até engrossar.

Montagem:

Colocar a sopa de cebola ainda quente nas tigelas e colocar as fatias de pão torrado; Cobrir com o queijo ralado e gratinar; Servir bem quente.