Sanduíche monte cristo

Os sanduíches são refeições que lançamos mão quando estamos com preguiça ou pouca fome. Hoje posto uma receita que é uma variação da francesa Croque Monsieur.

SANDUÍCHE MONTE CRISTO

Ingredientes para 2 porções:

4 fatias de pão de forma

2 ovos

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de maionese

300g de presunto cozido

200g de queijo gruyere ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata os ovos em um prato raso, juntamente com algumas pitadas de sal e pimenta. Reserve. Monte os sanduíches, com mostarda, maionese, presunto, queijo, sal e pimenta. Comprima ligeiramente sanduíche. Numa frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Mergulhe o sanduíche no ovo e leve para fritar de 2-3 minutos de cada lada ou até dourar e o queijo derreter.

Folhadinho de salsicha com cheddar

Não é todo dia que estamos dispostos a fazer uma série de pratos para a refeição da família e com certeza a salvação é um lanche, principalmente nos finais de semana. Hoje a minha ideia é de um salgadinho feito apenas com ingredientes semiprontos.

FOLHADINHO DE DE SALSICHA COM CHEDDAR

Ingredientes para 4 porções:

1 caixa de massa folhada

4 fatias de queijo cheddar

4 salsichas de sal preferência

1 colher (sopa) de leite

2 xícaras (chá) de bolacha club social esmagadas

Seus molhos favoritos.

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte a massa em 4 retângulos iguais. Coloque 1 fatia de queijo sobre cada retângulo e sobre ele a salsicha. Dobre primeiro os lados onde estão as pontas das salsichas para não vazar o queijo. Em seguida una as outras duas pontas, embrulhando completamente as salsichas. Usando um pincel, passe o leite sobre cada cachorro-quente e em seguida nas bolachas esmigalhadas, tomando o cuidado para cobrir completamente. Asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente com os seus molhos preferidos.

Lasanha de tomate fresco

Quem não gosta de uma massa bem feita, não é mesmo? Hoje a minha receita de uma lasanha dirigida principalmente às pessoas que não ingerem carne. Mas eu garanto que até os mais carnívoros vão adorar esta receita muito simples de ser feita.

LASANHA DE TOMATE FRESCO

Ingredientes:

1 Kg de tomate maduro

250 g de mussarela de búfala

8 folhas de lasanha seca

5 xícaras (chá) de água a 80ºC

2 colheres (sopa) de um bom azeite de oliva

1 colher (chá) de orégano seco

3/4 de colher (chá) sal

50g de queijo parmesão ou grana padano ralado

Para o molho bechamel:

2 colheres (sopa) manteiga

1 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

3/4 de colher (chá) sal

1/8 colher (chá) de pimenta do reino

1 ovo.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Comece por preparar o molho bechamel. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem por uns 2 minutos. Retire do fogo e misture o leite até acabar com os grumos e engrossar. Fatia a mussarela de búfala e polvilhe levemente com sal. Corte os topos e fundos dos tomates e descarte. Fatie o tomate do mesmo tamanho da mussarela. Coloque as 5 xícaras de água quente (não fervente) em uma panela e coloque a massa uma a uma. Deixe de molho por 15 minutos. Em um refratário monte a lasanha na seguinte ordem: 1) A camada de tomate. Regue com azeite e polvilhe com sal e orégano; 2) Uma camada de mussarela;  3) Coloque ¼ do molho bechamel. 4) Polvilhe com queijo parmesão; 5) Regue com azeite e polvilhe um pouco de sal e orégano; 6) Coloque a folha de lasanha. Continue a sequencia com o remanescente da massa e do recheio, terminando com uma camada de tomates temperados com azeite e polvilhado com sal e orégano. Asse em por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

Batata crocante assada

Acredito que dez em cada dez pessoas adoram batata de alguma forma. Aqui em casa e nas minhas receitas elas fazem muito sucesso, seja frita, cozida, em forma de purê, noisette e principalmente assada. Hoje posto uma receita de batata assada. 

BATATA CROCANTE ASSADA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga derretida 

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 

10 - 12 batatas Asterix, descascadas 

Sal (eu uso sal kosher ou rosa do Himalaia) 

1 cebola pequena, descascada e finamente cortada

1/2 colher de chá pimenta calabresa (opcional) 

4-6 ramos de tomilho fresco 

100 gramas de panceta ou bacon em cubos.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Misture a manteiga com o azeite e reserve. Pincele um refratário redondo com um pouco da mistura de manteiga e azeite. Corte as batatas o mais fino possível usando um mandolim. Disponha as batatas verticalmente na assadeira. Intercale com algumas fatias de cebola. Polvilhe com sal e pimenta. Pincele com a mistura de manteiga e azeite restante. Asse por 1 hora e 25 minutos descoberto. Se você perceber a qualquer momento durante o cozimento que as batatas estão ficando muito seca, pincele mais azeite. Enquanto as batatas assam, frite a panceta ou o bacon e escorra em papel toalha. Retire a batata do forno e adicionar a panceta, espalhando sobre as batatas. Coloque os ramos de tomilho em cima das batatas.  Leve ao forno por mais 30 minutos. Retire e polvilhe com um pouco de sal. Sirva imediatamente.

Salada morna de inverno

No inverno temos a tendência de nos afastamos das saladas e dos sucos por causa das baixas temperaturas. Eu particularmente não tenho este problema, vez que não como nada sem que esteja acompanhado de uma bela salada de folhas e legumes. Mas para quem não consegue ingerir comida fria no inverno, posto hoje a minha salada morna de inverno.

SALADA MORNA DE INVERNO

Ingredientes para 4 porções:

½ xícara (chá) de lentilhas

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite de oliva

300 gramas de cogumelos Portobelo, em fatias

2 dentes de alho, finamente picado

¼ colher (chá) de pimenta calabresa, ou mais ao gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de salsinha picada

½ xícara (chá) de rúcula

Modo de Preparo:

Comece por cozinhar as lentilhas. Coloque as lentilhas e a água em uma panela e leve para ferver 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra e deixe amornar. Coloque uma frigideira em fogo alto e adicione 2 colheres de chá de azeite de oliva. Quando a panela aquecer adicione os cogumelos e deixe fritar por 3 minutos. Retire e deixe amornar como as lentilhas. Adicione então o alho e a pimenta na frigideira e frite rapidamente sem deixar dourar (senão ele amarga). Junte então na mesma frigideira as lentilhas, os cogumelos o suco de limão e o azeite de oliva extravirgem. Tempere a gosto e acrescente a salsa e a rúcula grosseiramente picada. Sirva imediatamente como entrada.

Caldeirada portuguesa

Apesar do inverno ter chegado bem tímido aqui na região sudeste, as noites têm registrado temperaturas mais amenas e que propiciam jantares com pratos mais quentes. Hoje a minha receita é tradicional portuguesa.

CALDEIRADA PORTUGUESA

Ingredientes para 6 porções:

½ xícara de azeite de oliva 

2 cebolas grandes picadas 

Uma pitada de sal 

1 dentes de alho picado 

1 pimentão verde grande, sem sementes e picados 

500 g de tomates vermelhos maduros, sem pele e picado 

2 colheres (sopa) de coloral

1 folha de louro 

Alguns ramos de salsa 

1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes se quiser menos picante) 

2 xícaras de caldo de peixe 

½ xícara de vinho branco seco 

1 kg peixe de carne rígida (namorado/cação/etc) 

300g de camarões com casca, limpos 

250g de mexilhões fechados 

sal marinho e pimenta do reino moída 

Um punhado de coentro fresco (opcional) 

Batatas cozidas ou arroz, para servir.

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e uma pitada de sal e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 30 minutos (até reduzir a cebola e o azeite a um purê - a base de muitos pratos Portugueses - é conhecido como refogado). Junte então o alho e o pimentão e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até ficarem macios. Adicione o tomate, o colorau, o louro, a salsa e a pimenta. Cozinhe por 5 a 10 minutos ou até reduzir bem. Despeje o caldo e o vinho, e deixe ferver por 10 a 15 minutos. Enquanto isso lave o peixe, em seguida, corte em pedaços grandes.  Corrija o sal e deixe descansar por 20 minutos. Adicione o peixe e os frutos do mar. Cubra e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido e os mexilhões se abrirem. Descarte os que não se abrirem. Verifique o tempero, acrescente um punhado generoso de folhas de coentro. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Rede século 21 tem peco nogueira no mulher.com

Hoje tem Peco Nogueira, ao vivo e em cores na Rede Século 21,  no programa Mulher.com, no canal 20 da NET. Apresentado pela simpática Tatiana Camargo, o programa vai ao ar às 14:15 horas. Não percam, pois vou ensinar a fazer um docinho que é tradição e sucesso no Japão e nos EUA. A receita eu já publiquei no Blog e basta você clicar aqui.

Peco Nogueira  e  Tatiana Camargo

Panqueca americana com bacon

Sempre que viajo aos Estados Unidos faço questão de comer muito bem no café da manhã, tido lá como a mais importante e rica refeição. Como sempre vou na estação do inverno, meu apetite está sempre em dia. Hoje ensino a fazer a tradicional panqueca americana, que aqui acompanho com outra paixão nacional do país do tio Sam: o Bacon.

PANQUECAS COM BACON

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 ½ colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal grosso moído na hora

1 ¼ xícaras de leitelho

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1 ovo grande

8 fatias de bacon

Puro maple syrup (opcional).

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 100°C. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture a manteiga derretida e ovo. Junte as duas misturas, batendo ligeiramente. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em fogo médio/alto até dourar de um lado (5 minutos). Vire frite do outro lado até ficar crocante (de 1 a 2 minutos). Escorra o bacon em toalhas de pape. Em outra frigideira em fogo médio, despeje uma pequena concha de massa e cubra cada um com uma fatia de bacon. Cozinhe até aparecerem algumas bolhas em cima da panqueca (cerca de 2 minutos). Com uma espátula, vire cuidadosamente panquecas e cozinhe até dourar o outro lado (cerca de 2 minutos). Transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio.  Mantenha as panquecas quentes no forno e repita a operação com a massa restante. Sirva com xarope de Maple Syrup, se desejar.

Salmão ao molho vitrificado de balsâmico

Hoje em dia o salmão tornou-se um peixe bem acessível e agrada em cheio a maioria dos apreciadores de peixes oriundos das águas geladas e profundas. Todavia não deixe se enganar, pois encontramos no mercado brasileiro salmonídeos criados em tanques redes e alimentados com rações que deixam o peixe muito parecido com o “original” e selvagem. Hoje a minha receita leva um molho agridoce e vitrificado o que dá uma bela aparência ao prato.  

SALMÃO AO MOLHO DE BALSÂMICO

Ingredientes para 4 porções:

½ xícara (chá) de vinagre balsâmico

¼ de xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

1 dentes de alho finamente picado

4 filés de salmão

Sal e pimenta do reino moída

2 colher (chá) de óleo de canola.

Modo de Preparo:

Deixe o peixe por 10 minutos à temperatura ambiente. Enquanto isso, em uma panela misture o vinagre balsâmico, o vinho branco, o mel, a mostarda Dijon, ½ colher de sopa de alecrim picado e o alho. Mistura  bem e leve ao fogo até ferver. Reduza então o fogo e cozinhe em fogo médio/baixo até que o molho engrosse e reduza a 1/3 xícara (cerca de 13-15 minutos), mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e despeje em um prato refratário. Deixe esfriar.

Tempere então ambos os lados do salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e adicione 1 colher de chá de óleo de canola. Uma vez que panela e o óleo estiverem quentes, adicione 2 filés de salmão e cozinhe, sem mexer, até que o salmão doure na parte inferior (cerca de 3-5 minutos). Cuidadosamente vire o salmão para o lado oposto e continue a cozinhar 3-5 minutos. Reserve aquecido. Limpe a frigideira, adicione o restante do óleo e repita o processo com os filés restantes. Sirva quente com o molho preparado de balsâmico e algumas folhas de alecrim.

Pão de hot dog caseiro

O pão de lei usado para fazer o cachorro quente, além de muito gostoso é super versátil. Hoje ensino a fazer a minha receita caseira desta iguaria.

PÃO DE HOT DOG CASEIRO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite 

½ xícara (chá) de água 

¼ de xícara (chá) de manteiga 

4 ½ - 5 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 pacote (7g) de fermento instantâneo 

2 colheres (sopa de açúcar branco 

1 ½ colheres (chá) de sal 

2 ovos

1 colher (sopa) de água.

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, misture o leite, a água e a manteiga. Aqueça sem deixar ferver. Na tigela da batedeira, ou em uma tigela grande, misture 1 ½ xícaras de farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Misture. Adicione um dos ovos na mistura de leite aquecido. Continue a adicionar a farinha, ½ xícara de cada vez, até que a massa fique homogênea. Se estiver usando a batedeira, mude para o gancho de massa e sove por 5-8 minutos. Se fizer à mão, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Cubra a massa e deixe crescer por 30-40 minutos. Molde 16 pães e coloque em uma assadeira untada. Achate ligeiramente. Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture o outro ovo e uma colher de sopa de água e passe sobre os pães. Asse em forno pré-aquecido por 10-12 minutos, ou até dourar.

Bolo raffaello

Aqui em casa somos apaixonados por bolo e se na sua receita levar coco, o sucesso esta garantido. O a receita leva, além de coco ralado, creme de baunilha.

BOLO RAFFAELLO

Ingredientes para o bolo:

5 ovos

250 g de açúcar

100 g coco ralado doce

100 g de farinha 

2 colheres (chá) de fermento em pó 

1 xícara de leite de molho

Modo de Preparo do Bolo:

Bata as clara em neve com o açúcar até obter picos firmes. Em seguida, adicione o coco e a farinha com o fermento em pó. Asse em uma panela forma 30x20 por cerca de 20 minutos a 180°C, observando para não dourar muito. Retire do forno e despeje o leite morno sobre o bolo. Deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.

Ingredientes para o creme de baunilha:

5 gemas

150 g de açúcar

2 colheres (chá) de açúcar de baunilha (ou algumas gotas de essência

2 colheres(sopa) de farinha

3 colheres (sopa) de amido de milho

4 xícaras (chá) de leite

250 g de manteiga sem sal (ou margarina)

Modo de Preparo do Creme:

Misture bem as gemas com o açúcar e em seguida, adicione um pouco de leite, a farinha e o açúcar de baunilha.Leve o restante do leite para ferver, reduza o fogo e adicione a mistura de ovos, mexendo sempre até engrossar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. Quando esfriar, adicione a manteiga ou margarina cortada em fatias finas, e misture bem. Espalhe sobre o bolo e decore com coco ralado. Corte em quadrados ou fatias e sirva.

Sanduíche de cogumelos com alho poró

A receita de hoje é para a hora do lanche, quando você está sem nenhuma imaginação do que fazer. Taí a minha sugestão.

SANDUÍCHE DE COGUMELO COM ALHO PORÓ

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva 

1 alho-poró, cortados ao meio e fatiados 

sal e pimenta 

240g cogumelos frescos fatiados 

8 fatias de pão de forma 

Manteiga 

200g de queijo tipo Gouda, ralado 

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os alho-poró e refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam cozidos.  Aqueça uma frigideira em fogo médio. Passe a manteiga em cada fatia de pão e leve para grelhar. Emparelhe as fatias e prepare 4 sanduíches (manteiga para o lado de fora). Faça uma camada com o queijo ralado, depois os cogumelos e o alho-poró e cubra com mais queijo.  Leve para assar em forno baixo apenas para derreter o queijo. 

Carré de cordeiro assado com hortelã

Se a sua cidade oferece cortes de cordeiro, fique sabendo que você está perdendo tempo em não fazê-lo. Carne suculenta e saborosa é muito fácil de ser feita e basta uma batata ou arroz para acompanhar. Experimente!!

CARRÉ DE CORDEIRO ASSADO

Ingredientes para 4 porções:

1 carrê de cordeiro 8 ossos (peça para o seu açougueiro preparar)

1 ramo de hortelã fresca

3 ramos de alecrim

Sal e pimenta

4 dentes de alho

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Coloque o carré de cordeiro em uma assadeira quadrada com os dentes de alho e alecrim, sal e pimenta, polvilhe com hortelã picada. Pré-aqueça o forno à 180°C e asse o  cordeiro por 25 minutos. Desligue o forno deixe a carne descansar por cinco minutos ante de servir. Tempere com sal e pimenta a cada corte.

Patê na bengala

A ideia de hoje é para você fazer no final de semana para receber seus amigos ou mesmo para um lanche em família mais descontraído. Aqui fica apenas uma sugestão, pois você poderá mudar os ingredientes conformo o seu gosto.

PATÊ NA BENGALA

Ingredientes:

460 ml de creme de leite

250 grs de cream cheese, amolecido

2 xícara (chá) de queijo cheddar, ralado

½ xícara (chá) de presunto cozido bem picado

1 cebolinha verde picadinha

¼  de colher (chá) de molho de pimenta

1 colher (chá) de molho inglês

Sal e pimenta do reino

1 bengala de pão francês

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o pão francês; mexendo até misturar bem. Corte uma fatia fina da parte superior do pão e retire parte do miolo; Preencha o local escavado com o patê. Embrulhe pão com papel alumínio. Asse mergulho em forno baixo (180°C) por 40 minutos. Sirva com cubos de pão, torradas ou batatas fritas. Boa festa!!

Rolê de mignon grelhado no balsâmico

Quem não gosta de um bom bife de filé mignon, não é mesmo? Hoje a minha receita é de um filé mignon enroladinho com legumes e grelhado com um toque de vinagre balsâmico e açúcar mascavo.

ROLÊ DE MIGNON GRELHADO NO BALSÂMICO

Ingredientes:

8 fatias finas de filé mignon

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída

Alecrim fresco picado

1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas

1 pimentão verde, cortado em tiras finas

1 abobrinha média, cortada em tiras finas

1 cebola médio, cortada ao meio e depois em fatias finas

Cogumelos frescos, cortados em tiras finas.

Para o glacê de vinagre balsâmico:

1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem

1 dente de alho picado

¼  de xícara (chá) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de vinho tinto seco

2 colheres (chá) de açúcar mascavo

2 ramos de alecrim fresco

¼  de xícara (chá) de caldo de carne.

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com azeite, sal, pimenta do reino moída e um pouco de alecrim fresco picado. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e cozinhe os legumes até ficarem crocantes. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque algumas das tiras de vegetais verticalmente em uma das extremidades de cada bife e enrole-os prendendo com um palito. Repita o procedimento para cada bife.

Para o glacê de vinagre: Aqueça o azeite em uma panela. Adicione o alho e cozinhe por um minuto. Adicione o vinagre balsâmico, o vinho tinto, o açúcar mascavo e os ramos de alecrim e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 5 minutos.  Aumente o fogo novamente e adicione o caldo de carne. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Descarte os ramos de alecrim. Prepare a grelha e grelhe cada lado da carne por cerca de 2 minutos ou de acordo com o ponto desejado. Sirva imediatamente regados com o glacê de balsâmico e batatas cozidas.

Pão de coco

Tenho uma certa adoração especial pelas comidas que levam coco, tanto as doces como as salgadas. Hoje posto minha receita de pão de coco para adoçar o seu próximo chá da tarde, café da manhã, etc, etc.

PÃO DE COCO

Ingredientes:

280 g de manteiga amolecida

2 colheres (sopa) de raspas de limão

¾ de xícara (chá) de açúcar

2 ovos inteiros

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de coco ralado

2/3 de xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 xícara (chá) de buttermilk (240 ml de leite desnatado + 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Misture, mexa e deixe descansar por 10 minutos até talhar. Empregue).

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe sua assadeira. Misture a manteiga, as raspas de limão e o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos um a um e misture bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de manteiga e adicione a farinha de amêndoas, o coco e o buttermilk. Mexa bem. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 1 e ½ hora ou até que o pão esteja levemente dourado e ao enfiar um palito ele saia limpo. Sirva frio.

Folhadinhos de tomate sweet

A última moda nas reuniões e festas informais é o serviço de finger foods. Já publiquei aqui no blog uma infinidade de receitas destas guloseimas, mas elas não têm fim. Aí vai mais uma que com certeza vai agradar os comensais na sua próxima recepção.

FOLHADINHOS DE TOMATE SWEET

Ingredientes:

24 tomates cereja

150g de cream cheese amolecido

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

½ colher (chá) pimenta moída

½ colher (chá) de raspas de limão

1 folha de massa folhada congelada

24 forminha de empadinha

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180°C. Misture o queijo, o cheiro verde, o queijo parmesão, a pimenta do reino e as raspas de limão. Abra a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada corte em 4 tiras e depois em triângulos de 3x3x3cm. Pressione os triângulos de massa no fundo e nos lados das forminhas de empada. Leve para assar por 10 minutos ou até dourar levemente e folhar. Enquanto isso prepare os tomates cortando os topos em 4 sem chegar ao fim. Recheie os tomates e acomode os tomatinhos na massa.

Hambúrguer de tomate com ricota

Hoje a minha receita é dirigida às pessoas que não apreciam carne e fazem da comida saudável, seu estilo de vida.

HAMBÚRGUER DE RICOTA

Ingredientes para 4 porções:

4 tomates Carmem médios

8 fatias de abobrinha (do mesmo diâmetro que o do tomate)

4 g de ricota

3 colheres (sopa) de castanha de caju trituradas

3 ramos de manjericão

2 colheres (sopa) de suco de limão

Azeite de oliva extravirgem

Sal e Pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Corte o tomate em três partes e reserve. Corte 8 fatias de abobrinha, também do mesmo diâmetro dos tomates e cozinhe por 3 minutos no micro-ondas ou na água com sal e deixe esfriar. Desmanche a ricota, misture com a castanha de caju, divida em 4 partes e forme 4 hambúrgueres do mesmo diâmetro dos tomates. Prepare então uma marinada no processador batendo o azeite, o manjericão, o limão, o alho, o sal e a pimenta. Coloque os “hambúrgueres” de ricota dentro desta marinada por pelo menos 6 horas. Prepare um azeite de manjericão batendo os dois no processador. Monte então os tomates formando camadas com fatias de tomate, abobrinha e queijo, repita. Regue o azeite de manjericão por cima. Eu adicionei vinagre balsâmico.

Cassoulet com pato confitado

Sem dúvida um dos maiores sucessos da nossa Escola de Gastronomia – Ateliê de Cuisine foi a aula do Cassoulet original, feito com pato confitado. Hoje publico o nosso segredo para você se divertir na cozinha.

CASSOULET COM PATO CONFITADO

Ingredientes para 4 porções:

240 g de feijão branco

2 cebolas

1 cenoura média

2 ramos de salsão

5 dentes de alho

6 tomates

Extrato de tomate

Louro/tomilho

4 coxas de pato confitadas

200 g de bacon defumado com couro

300 g de costelinha suína fresca

1 linguiça Portuguesa

Pão de forma ou farinha de rosca

Salsa fresca

Gordura de pato (confit)

Cravo

Modo de Preparo:

1. Colocar o feijão de molho;

2. Colocar o feijão hidratado na água e cozinhar por 5 minutos, esfriar e lavar;

3. Voltar para a panela com a linguiça Portuguesa, 1 cebola cortada ao meio com o cravo, ½ cenoura em pedaços, 1 ramo de salsão em pedaço, 1 dente de alho inteiro, louro e tomilho. Cozinhar por 30 minutos, retirar a linguiça, colocar sal se precisar e cozinhar mais 30 minutos;

4. Refogar a costelinha na gordura do pato até dourar junto com o bacon sem o couro. Reservar;

5. Refogar a cebola, alho, salsão e cenoura e acrescentar as carnes. Colocar o tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos grandes e o extrato;

6. Cobrir com a água do feijão e cozinhar com uma folha de louro e tomilho durante 01 hora;

7. Colocar o couro do bacon no fundo de uma panela e colocar a metade das carnes (coxa de pato confitada cortada ao meio, costelinha, linguiça fatiada e bacon). Cobrir com o feijão e um pouco da água de cozimento repetindo as camadas até preencher a panela;

8. Cozinhar no forno ou fogão, tampando a panela e deixar mais ½ hora ou até o feijão ficar macio.

Finalização:

Finalizar com uma farinha de rosca incrementada de salsa e alho picado e dourar no forno.

Salmão defumado recheado com salada de batatas e ovos

Existem pratos que apesar de simples de serem feitos, fazem uma grande vista. Este é o caso da receita de hoje, onde o único trabalho é cozinhar as batatas e os ovos, pois os demais ingredientes entram na receita sem necessitar de cocção.

SALMÃO DEFUMADO RECHEADO

COM SALADA DE BATATA E OVOS

Ingredientes:

25 a 30 fatias de salmão defumado

800g de batatas

2 dentes de alho levemente esmagados

2 colher (chá) de sal, para ferver as batatas

4 ovos, cozidos

120g de cream cheese em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de mostarda amarela (ou dijon)

3 colheres (sopa) de suco de limão

30 gotas de pimenta tabasco

2 colheres (sopa) de alcaparras

8 cebolinhas finamente fatiadas (a parte verde e a branca)

100g de aipo (salsão), finamente picado

4 colheres (sopa) de dill (endro) fresco picadinho

1 colher (chá) de sal grosso

Pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

Descasque as batatas e corte-as em cubinho de 0,5 cm, em seguida coloque-as para ferver em 1,5l de água com as 2 colheres de sal e o alho esmagado. Quando estiver ao dente, escorra e deixe esfriar. Em uma tigela grande, amasse junto os ovos cozidos, o cream cheese, a mostarda , o suco de limão , a pimenta tabasco e as alcaparras. Misture então a batata, a cebolinha , o salsão e o dill. Corrija o sal e a pimenta do reino. Enrole as fatias de salmão com a salada de batata e sirva a seguir com mais pimenta tabasco.

Cebola empanada na tequila - onion rings

Uma das receitas mais visitadas no meu blog desde a sua fundação é a de Cebola Empanada - Onion Rings. Hoje posto uma nova versão feita com um molho a base de tequila. Experimente.

CEBOLA EMPANADA NA TEQUILA - ONION RINGS

Ingredientes:

Para os anéis de cebola:

1 cebola cortada e separada em anéis grossos

3 xícaras (chá) de leite

¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de tequila

Para o molho de Tequila:

½ xícara (chá) de tequila

½ xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o molho de iogurte com mel e limão:

½ xícara (chá) de iogurte natural grego

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mel

Sal e pimenta a gosto

Para fritar:

4 xícaras (chá) de gordura vegetal.

Modo de Preparo:

Dos anéis de cebola:

Misture bem em uma tigela o leite, o vinagre de maçã e a tequila. Mergulhe os anéis de cebola em fatias separadas nesta mistura e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Do molho de Tequila:

Bata a tequila, o leite, o sal e 1 xícara de farinha para formar uma massa. Reserve. Coloque a outra xícara de farinha em um prato grande e reserve.

Do molho de iogurte com mel e limão:

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Guarde na geladeira até na hora de servir.

Para montar e fritar:

Aqueça as 4 xícaras de óleo vegetal em fogo médio/alto em uma panela grande e de fundo grosso. Teste o óleo colocando um pouco de farinha dentro dele. Se chiar, está pronto. Comece a fritar então: passe os anéis no molho de leite, escorra o excesso; depois passe-os pela farinha e por último no molho de tequila. Coloque os anéis, um de cada vez para fritar, para permitir que o óleo volte sempre a temperatura ideal. (frite uns 5 de cada vez). Frite por alguns minutos de ambos os lados até dourarem. Retire do óleo e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Repita o processo até fritar todos os anéis. Sirva imediatamente com o molho de iogurte.