Hambúrguer de tomate com ricota

Hoje a minha receita é dirigida às pessoas que não apreciam carne e fazem da comida saudável, seu estilo de vida.

HAMBÚRGUER DE RICOTA

Ingredientes para 4 porções:

4 tomates Carmem médios

8 fatias de abobrinha (do mesmo diâmetro que o do tomate)

4 g de ricota

3 colheres (sopa) de castanha de caju trituradas

3 ramos de manjericão

2 colheres (sopa) de suco de limão

Azeite de oliva extravirgem

Sal e Pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Corte o tomate em três partes e reserve. Corte 8 fatias de abobrinha, também do mesmo diâmetro dos tomates e cozinhe por 3 minutos no micro-ondas ou na água com sal e deixe esfriar. Desmanche a ricota, misture com a castanha de caju, divida em 4 partes e forme 4 hambúrgueres do mesmo diâmetro dos tomates. Prepare então uma marinada no processador batendo o azeite, o manjericão, o limão, o alho, o sal e a pimenta. Coloque os “hambúrgueres” de ricota dentro desta marinada por pelo menos 6 horas. Prepare um azeite de manjericão batendo os dois no processador. Monte então os tomates formando camadas com fatias de tomate, abobrinha e queijo, repita. Regue o azeite de manjericão por cima. Eu adicionei vinagre balsâmico.